2023年除夕家宴菜单.docx

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1、2023年除夕家宴菜单 除夕家宴菜单 热菜 清蒸狮子头 清蒸大虾 红烧鱼年年有余 香煎豆腐年年多福 素炒西兰花 蚝油生菜生财 备选 西芹炒百合百年好合 凉菜 卤味拼盘（翅中、鸡爪、鸡胗、牛肉、豆腐干、鹌鹑蛋） 东北大拌菜（黄瓜、白菜、胡萝卜、粉丝、豆腐皮） 水果沙拉（苹果、香蕉、草莓、猕猴桃、火龙果、橙子、酥梨、酸奶、蜂蜜） 汤 青菜汤 主食 饺子（三鲜韭菜鸡蛋虾仁） 米饭 花式小馒头 酒单 红酒、白酒 果汁、酸奶 茶 大麦茶 清蒸狮子头的肉馅准备 1、肉（肥瘦比1：2）剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒

2、面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。 2、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。 3、烧开一锅水，将滚开的一大勺水先浇在滚好的生肉丸上面，这样可以成型，不至于煮熟以后坑坑洼洼。 4、白菜叶煮熟裹在肉馅外面，码在盘子里，上锅蒸好 番茄啤酒炖黄鱼 主料：小黄鱼1000g 西红柿1个 辅料：油适量；啤酒1罐；葱适量；蒜瓣8个；酱油25ml；

3、白糖3g盐；适量蒜苗适量；鸡精适量；姜适量 步骤： 1、小黄鱼表面涂上面粉煎金黄备用 2、西红柿一半切块，少许切片 3、炒锅倒油爆葱姜蒜瓣 4、倒入西红柿快快翻炒，加入少许水炒至出汁变软，加入1罐啤酒，酱油少许，清水，再加白糖（尝尝味道），大火烧至5分钟出香味，放入煎好的小黄鱼，大火烧至10分钟，加盐调味 5、再把蒜苗和西红柿片放入，烧制2分钟，加鸡精关火 干煎豆腐 1、老豆腐洗净后、切成小块。另切少许姜丝备用。 2、坐锅热油，油要稍微多放些，放入姜丝。小心的放入切成小块的老豆腐。 3、小火慢煎至两面金黄。不用心急去翻面，一面要是煎好了，用筷子轻推很容易就会滑动，要是用筷子轻推，豆腐粘锅、就说

4、明还没有煎好。 4、另取一干净的锅，开中火、锅内放内适量的海鲜酱。倒入适量的水，化开海鲜酱。再倒入适量的白糖调味。至豆腐两面都挂上海鲜酱糊、即可。 西芹炒百合 食材 西芹 200克 鲜百合 140克（干百合也行） 枸杞 10粒 盐适量 鸡精少量 油 2大匙（约30ml） 步骤/方法 1材料：西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）。 2鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。 3西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒

5、。 4加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。 5加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。 1.将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会； 韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分； 将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。 2.鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。 3.鸡蛋打散成蛋液备用。 4.锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当

6、蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。 1.将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会； 2、韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。 3.鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。鸡蛋打散成蛋液备用。 4.锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。

7、 5、将肉馅放入锅中，加一点白糖，然后加少许五香粉，少许胡椒粉，一点耗油，适量生抽，适量盐，少许味精，如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。 6、加入切好的白菜和韭菜拌匀。 7、最后加入切好的大虾，少许香油，活均匀成饺子馅 小贴士 1、面团一定要用温水活，活好以后醒上20来分钟，这样出来的饺子皮很劲道。 2、虾一定要用整只的鲜虾，去头和壳切成粒，这样才能吃到饺子里面的大虾，而且虾肉很新鲜。 3、调馅的时候一定要加少许白糖，这个能提味！还有三鲜馅和素馅也不能少了耗油，我每次必加的。 4、煮饺子以前往水里加少许盐，这样煮好的饺子不易破皮，而且煮好以后放到盘子里也不易粘到一起。 蚝油生菜 1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫 7、8秒，变软即刻捞 2、捞出生菜后控去多余水分； 3、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了） 4、炒锅热油，放入蒜末爆香； 5、将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。 除夕家宴菜单 除夕家宴菜谱! 家宴 家宴 春节家宴 家宴订单 “租”厨师办家宴 家宴厨师抢手 春节家宴菜谱及做法 除夕夜必备十道吉祥大菜(图) 菜单 春节家宴菜谱