2023年餐饮具工作汇报（精选多篇）.docx

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1、2023年餐饮具工作汇报（精选多篇） 推荐第1篇：学具工作汇报 因为爱，让我们对自己的事业充满着激情，因为激情，我们不断的在努力的学习和成长，一学年的工作，在紧张的学习和实践中过去了，时光的流逝，记载着付出和辛劳，见证着积累和成长，我们在一学期的努力中，取得了很多成绩，摸索了一些经验，同时也发现了我们工作中的许多不足，有了一些急待提高的想法，在这，就对一学期的教研工作做一总结； 这一些，将作为我们下学期教研工作的目标和方向，我们将充分发掘每位教师的潜力，真正让教研促进教师成长，让教师的成长带来教学质量的真正提高。 、记得在一本书上看到，老师分四种类型：智慧爱心型，爱心勤劳型，勤劳良心型，良心应

2、付型。在以后的工作中，我会不断努力，积极思考如何做好幼儿教师工作，希望自己成为一名智慧爱心型的优秀幼儿教师，朝着这个目标奋进。 三型学具实验 003-2023学年度中班 下学期三型学具教学计划 三月份： 1、让幼儿认识三型学具，进行智能学具操作常规训练，发展幼儿双手协调取放、翻转的精细动作，提高幼儿手指动作的灵活性、准确性。 2、引导幼儿爱惜学具、整理学具。四月份： 1、通过翻转、拼摆、取放等活动培养幼儿观察记忆能力，分类比较能力，以及注意力和反应能力。 2、发展幼儿大小知觉、上下里外等方位知觉及简单的图形知觉。五月份： 1、通过操作运用学具，提高幼儿手指动作的准确性和敏捷性。 2、培养幼儿的

3、分类比较能力、想象创造能力、口语表达能力。六月份： 1、通过操作学具，形成幼儿序列结构的数学逻辑观念。 2、发展幼儿二维平面几何图形的空间知觉能力。 3、培养幼儿的竞争意识和成功感。七月份： 对本学期实验工作进行全面总结，完成总结报告。 幼儿园学具教学计划和总结范本 新的学期即将开始,学具教学将进入新的阶段,回顾上学期的学具教学,有以下几点: 1、上学期由*和*承担上级领导下达的学具教学任务,从三月份开始,由小一班和小四班两位教师承担学具实验,开展三型学具的学习,对幼儿的学具使用常规,以及培养幼儿爱护学具的习惯等比较重视,已形成较有秩序地良好习惯; 2、幼儿对学具这个“新玩具”很感兴趣,很愿意

4、上学具活动; 3、对幼儿的观察、记忆能力,动手操作能力有所培养。进行过大、小各种公开教学三次,获得好评; 4、六月份介入六型学具。 经过一学期的学习,效果不错,决定在中班组全面铺开,在园领导的带领下,组长:*,副组长:*、*、*,组员:*、*等七名教师共同承担。由于幼儿学习水平程度不一,我们先用两个月的时间来让新实验班尽快适应,把进度赶上,前实验班则放慢速度等一等他们,想在两个月之后齐头并进,走入正轨。 我们利用班主任备课时间,加强学具教学的理论学习,掌握学具教学的基本步骤和方法,强化常规培养,爱护学具,教师做到心中有数,有责任心,认真对待。 九月份主要对新实验老师进行理论培训以及指导活动,前

5、实验老师每人公开展示一节学具活动。十月份,*、*进行学具观摩活动,*承担课题讲座任务。十一月份,进行学具课题阶段性小结、交流,提出问题,共同商讨解决。十二月份,由*承担课题讲座任务,*、*、*进行学具观摩活动。一月份课题评比小结。 本学期,幼儿升入中班,在智力方面,幼儿的求知欲更加旺盛,手部动作的发展也有所完善,概括和分类能力初步形成,我们将更广泛的把学具教学的13种能力贯穿到活动中,让孩子在玩中掌握本领。 1、仍采用每周两节活动的教学形式; 2、先进行三型学具的学习,一个月后加入六型学具; 3、每周进行一次工作小结和下周 活动安排; 4、两个月进行一次园内学具观摩活动。每月开展一次小组观摩;

6、 5、加强业务水平,每周进行一次学具理论学习。 新实验班主要进行常规训练,如:学具的摆放,自己学具的所在位置,如:你打开学具,怎样翻转等等。并进行几种能力的培养,如:观摩记忆能力,分类能力等,目标如下: 观察记忆能力:8节活动,包括:画面的常规排列规则,识记底色排列顺序,认规则等活动。 概括分类能力:4节活动,包括:排除分类能力,指定分类能力等内容。 具体教学安排: 第一周:复习活动:巩固对常规画面的认识 知道其排列顺序 第二周:复习活动:培养观察记忆能力 (小下010) 第三周:新授活动:培养观察记忆能力 (中上0 13、014) 第四周:新授 培养幼儿排除分类能力 (031)两节 第五周:

7、复习培养幼儿观察记忆能力 (015) 新授 培养幼儿再现的记忆能力 (016) 第六周:新授 培养幼儿指定分类能力 (032)两节 第七周:新授 培养幼儿归纳推理能力 (055)两节 第八周:新授 培养幼儿排除分类能力 (035)两节 第九周:复习培养幼儿指定分类能力 (034)两节 第十周:新授 培养幼儿的思维方式脱中心化 (076)两节 第十一周:新授 培养幼儿的思维方式脱中心化 两节 第十二周:新 授 培养幼儿从对方的角度思考问题的思维方式 (079)两节 第十三周:新授 培养幼儿数学逻辑能力 (099) 第十四周:新授 培养幼儿4以内的计数能力(101) 第十五周:复习思维方式脱中心化

8、 数学逻辑能力 第十六周:新授 培养幼儿对三角形的空间认知能力 (130) 培养幼儿空间方位知觉能力 (132) 第十七周:复习培养幼儿空间方位知觉能力 李忠忱教授编写的幼儿园学具教学法概论以更好地理解“李忠忱教学法”的教学思想与教学原则，细致研究了幼儿园学具教学法应用设计中的活动设计，在学习借鉴的基础上进行创新。 一、以对“李忠忱教学法”的应用与研究做为促进教师专业成长的切入点之一 新纲要在强调教师在幼儿学习活动中的作用时要求“教师应成为幼儿学习活动的支持者，合作者，引导者。”要“关注幼儿在活动中的表现和反应。敏感地察觉他们的需要，及时以适当的方式应答，形成合作探究的师生互动。”在这种新理念

9、的指导下师生关系不再是单项的，以教师为轴心的向学生传授知识的关系，是一种合作互动的关系，它要求老师更加关注孩子的学习过程。以能成为“支持者、合作者、引导者。”“李忠忱教学法”是教师引导幼儿操作智能组合系列，以手、眼、脑并用，教、学、玩合一的方式开展教学活动，在教学活动过程中既体现教法又体现了学法，教师要根据幼儿在操作过程反映出的问题“因材施教”进行互动，这正好与新纲要的要求是相一致的，通过“李忠忱教学法”的实践与研究可以促使教师改变过去那种只重教法不重学法，只重结果不重过程的倾向。所以我们在开展教研活动时，在开展观摩活动的过程中注意把教师能否关注每一个孩子，能否做到“因材施教做为评价的重点，并

10、通过教学案例的分析来提高教师的理论水平和实践能力，同时也提高了教师参与研究的积极性，为教师的专业化成长奠定了基础。 二、积极倡导以兴趣为先，以常规为基础的教学原则 1、以常规为基础 俗话说：“无规矩不成方圆”，“李忠忱教学法”是以幼儿操作智能学具为基本活动。在教、学、玩合一的操作过程中，完成各种智能培养的。幼儿年龄小，自我控制能力差。如果没有良好的操作常规，教学活动就无法正常开展，但良好的常规培养也应是以幼儿身心发展特点为基础，是在快乐的体验过程中建起来的。因此，老师们采用了幼儿喜闻乐见的儿歌、游戏、竞赛等形式，来培养常规对孩子的点滴进步进行及时肯定，使孩子常规逐渐养成并得以巩固，从而保证了让

11、班级中的每一个孩子都能在和谐、有序、安静的氛围中进行活动。 2、以生动有趣的形式激发孩子的学习兴趣 幼儿阶段的孩子，好奇心正强，并且好动，好游戏，在培养幼儿各种知识能力的训练中，好的游戏情景能激发幼儿的学习兴趣，集中幼儿注意力，引发幼儿好奇心，为活动的顺利开展做好铺垫。例如，我们在对小班孩子进行概括分类能力训练的这一活动中，考虑到幼儿思维特点具有具体形象性、分类概括能力差的特点，如果用枯燥、单一的说教让幼儿去理解，操作进行分类的话，那么孩子既弄不懂分类的方法，同时对次此活动也会兴趣全无，无法激励幼儿积极探索的愿望，因此我们在这次活动时，以游戏的情节贯穿始终，收效很大。导入部分，我们以听运动员进

12、行曲导入，接着以“动物运动会”的情节展开活动。教师当裁判员宣布比赛项目（飞行比赛，游泳比赛）及运动员（学具块），幼儿当场地工作人员，进行操作和分类，进行过程中，教师以游戏口吻调动幼儿，激发孩子更大热情，最后用“给小动物做奖品”做观察记忆力练习结束活动，整个过程充满了游戏的趣味。孩子们从玩中自然而又轻松的懂得了分类方法，顺利完成了操作要求，同时发展了幼儿口语表达能力，玩中学，学中玩，让孩子在轻松愉快的气氛中提高了分类概括能力。通过几年的实践我们总结了这样的经验：无论培养幼儿哪方面能力的教学训练都要以生动有趣的游戏形式进行，充分体现“学中玩、玩中学、寓教于乐；游戏的形式要有利于教学目标的完成，要为

13、教学内容服务，游戏形式的设计要自然贴切、能有效地激发幼儿的学习兴趣，还要适合本年龄班的幼儿的特点。 三、重视幼儿的年龄特点和个体差异，使每个孩子在原有基础上有所提高 因为每个孩子的遗传素质、家庭环境等有所不同，因此孩子之间的差异客观存在，在学具教学活动中应采取多种行之有效的措施才能做到，因材施教，因人而异，使每个孩子都能获得成功，增强自信，为今后的实验课顺利开展及孩子健康的发展打好基础。 1、教学实验过程中应为不同层次的幼儿设计不同的问题和操作要求，尽量使每个幼儿获得成功体验，对于能力稍差的幼儿，问题的设计应尽量具体，富有启发性，而对于能力较强的幼儿则设计一些有一定难度的问题，不同的问题让不同

14、层次的孩子都能有较正确的回答，增强了他们的自信心，有利于调动孩子三性的发挥。在操作过程中，要善于观察，对于操作跟不上的或不明白的孩子要及时降低要求或暂换要求，对个别操作有困难的幼儿进行重点指导，给予适时的帮助。有的孩子刚开始实验时，动手能力差，加之不能掌握正确的操作方法，常常出现顾此失彼，慌忙无序的状况。在这种状况下，就要在巡回检查环节中重点指导他们，而对于动手能力强的幼儿则提出更高操作要求，或当小老师进行检查，或进行创新操作，减少活动中的等待，多动手多思维。虽然每个孩子的操作过程和结果不同，但都应从不同角度给予鼓励、肯定。这样，每个孩子都会在自己原有水平上有所提高，都会丛中感受到成功的快乐。

15、 2、教师对幼儿在活动中的表现进行多角度的评价，奖励，强化幼儿的进步，激发幼儿进一步操作、探索的兴趣。教学活动的评价是教师与幼儿，幼儿与幼儿之间的信息反馈，能够对幼儿学习活动进行引导和调节，能激发幼儿自尊感，成功感等积极情绪体验，能对幼儿智力技能的获得进行强化，具有重要的教育功能。评价方式上要教师评价幼儿、幼儿互评与幼儿自评相结合，同时，根据活动中每个幼儿表现不同评价手段也应灵活多样，如：对孩子一个鼓励肯定的眼神，一句口头称赞的言语，一阵热烈祝贺的掌声在评价过程中，教学评价的标准也要注意多样化，不能“一个标准”“一刀切”。教师应丛不同的角度发现每一个幼儿的长处，进行积极适当的评价，强化幼儿的点

16、滴进步，使幼儿操作兴趣得以保持，增强自信心，自豪感，时时体验成功的乐趣。学具操作活动后，采取不同形式让幼儿加强练习，使每一个孩子动手操作能力进一步提高。 3、在学具活动结束后，往往有部分孩子意犹未尽，我们可以把部分学具投放到区角活动中，让有兴趣的幼儿在下午区角活动中自由选择，自主操作，让他们在自发的活动中动手动脑，达到进一步复习、巩固的目的。另外，对于大部分幼儿难以掌握的某种方法或技能，如：用游戏棒插图形，这种技能对于小班的孩子需经过多次练习才能掌握，而在幼儿园进行的时间是有限的，为解决矛盾，我们就把此项活动延伸到家庭中，家园配合共同进行。同时，为方便家长了解自己孩子的方法及自己孩子的表现，以

17、便配合班上，对幼儿进行有的放矢的教育，使每个孩子在原有基础上都能有所提高。 四、培养幼儿的创造能力是永恒的主题 “没有创新就没有发展”，人类社会的发展与进步是伴随着人的不断创造而发展起来的，在而今的飞速发展的新时代，更是需要大批富有创造能力的人才，所以我们在实践“李忠忱教学法”的同时，非常注重教师和幼儿创造能力的培养，在教研活动中鼓励教师大胆创新，不为条条框框所束缚大胆创新教法，提高教师有效组织活动的能力。在教学活动中，要求教师要善于发现幼儿的创造性思维，富有创造性的操作表现，并经常性地在活动中为幼儿创造能力的培养创造性条件，除了专门的创造能力培养的方式外我们常采取的方法有： 1、问题引导方式

18、： 如在让幼儿进行观察记忆力训练时问：你是怎样记住的？为什么？谁还有不同的记忆方法等？翻转练习时问：你还有什么方法可以翻得更快些？而不是用直接告诉的方法，而是让幼儿在探索中去创造去发现。用这样一些问题引导幼儿的创造性思维提高、分析、解决问题的能力。 2、困难设置方式： 孩子在有趣的游戏当中，适当地设置一些困难，不但能激发孩子更大的游戏欲望，而且对幼儿创造能力的培养极为重要。如在完成一次数理逻辑能力的训练后，教师以游戏的口吻对孩子说，今天你们表现的真棒，请你们照着这个图搭一艘船送数字宝宝回家吧。因为图上，船是用学具块搭出的而船上的旗是插接棒插出的。孩子搭完后，小旗怎么也立不到船上，必须用手拿着，

19、老师启发孩子：想一想怎样才能让旗子立到船上呢？于是，有的孩子想出了给旗子插底座的方法，其他孩子纷纷效仿，并做出了形式各异的底座，有方形的、有三角形的，还有丁字形的，甚至有的孩子在底座的两边插上其它的东西，说是为了“对称”，活动该结束孩子们仍意犹未尽，老师们只好满足孩子们说：“区角活动时，愿意做的小朋友再来做吧。 五、辛勤劳作结硕果，再接再厉创辉煌 几年来科大幼儿园的孩子们在老师的精心设计和安排中,让幼儿在快乐的游戏过程中，运用三型、六型、七型学具及讲故事学思维画册，不但掌握了快速反转的技能和基本的操作常规，而且使幼儿的观察记忆能力，分类概括能力均得到了锻炼和提高，更为重要的是对学具操作活动产生

20、了浓厚的兴趣。 在今后的教学中，我们打算更好的运用“李忠忱教学法”这一特殊的教学方法，不断地推陈出新，采取个案分析，观察记录，现场拍摄照片，录像等方式，进行更高层次的研究，更好的利用和挖掘“学具”的教育功能，为培养高素质的智能型、创造型，合作型人才贡献一份力量。 推荐第2篇：餐饮具洗消工作职责 1.操作#应把餐具洗消所用工具设施、地面清扫干净。2.操作人员要熟悉自动洗碗机性能，操作程序以及各种药物消毒使用浓度和配制方法。3.不论用沸水、蒸气、药物、电子加热或联合洗碗机操作，要求达到洁净，无水迹、无油腻的规定要求。4.食物残渣淋脚应随时倒人有盖容器内，及时清除。5.洗涤完毕将洗碗消毒机、工具、场

21、地等冲洗干净。6.餐饮具保洁橱内不得存放杂物和私人物品。 推荐第3篇：餐饮前厅周工作汇报 青岛渤海湾大酒店总经理办公室 青岛渤海湾大酒店餐饮前厅周工作汇报 填表人： 孙石磊 ；填表日期 11.3 一、销售及费用情况：； 1.上周营业额：160084元；菜金：115160元；酒水44674元； 酒水预算收入： 49000 元；人均消费：115元； 上客率61； 上周酒水销售 26129 元；香 烟： 11861 元； 总金额：37990 元； 电耗917 度； 预计电耗1960度； 水耗23吨； 预计36.4吨 3.上周工程维修费： 104 元；月累计 ： 104 元 二、上周客人意见反馈： 1

22、.遇集中上菜时速度较慢； 2.菜品种出现杂物比较多； 三、上周重点工作计划： 1.将早餐指示牌展牌进行调整，打印中英韩三种语言；2.对酒水库进行整理盘点 ，重新调整布局 3.培训礼貌礼节、服务规范之三轻、时间观念纪律观念及托盘的使用。4.培训员工早餐服务程序、服务质量以及服务观念和质量观念 5.要求所有房间的工作柜内物品统一摆放不准出现杂物 ； 6.完成员工工装的回收及领用 7.对餐具进行全面消毒 8.将脏椅套统一洗涤 四、下周工作重点 ： 1.做好“渤海湾三浆”的重点推销工作，以提高营业额； 2.加大培训力度确保服务质量，主要包括仪容仪表、操作、行为规范；3.将客人反馈信息及时与厨房沟通 1

23、 青岛渤海湾大酒店总经理办公室 4.及时开展营销工作，督促营销人员及时与顾客沟通并做好营销记录进行售后跟协调厨房每天召开菜品质量意见反馈会踪。5.做好餐具布草的盘点与交接，保证餐具的合理使用与保管 。 6.加大卫生的清理力度，做好灭蝇工作以确保环境卫生 ； 7.认真总结服务中出现的问题针对出现的问题及时整改整顿 ； 8.将上周工作中出现的投诉做成案例并在例会上对员工进行讲解分析； 四、上周员工培训工作 ： 1.培训人： 经 理； 培训时间：每天例会（1530分钟）； 培训内容：服务程序、服务、纪律意识； 考 核：每天工作中检查； 六、上周部门自查情况： 1.早餐服务程序及服务标准存在问题； 解

24、决方案：对早餐值班人员进行统一培训服务程序及标准并进行合理分工 2.信息传递失真； 解决方案：理顺信息传递渠道，所有共享信息确保第一时间到前台，另外培养员工工作责任心 推荐第4篇：餐饮具专项整治总结 灵寿县食品药品监督管理局 餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治 工作总结 我局接餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案，为保障人民群众饮食安全，因此对辖区内所监管的餐饮服务单位进行了专项检查，现将工作情况总结汇报如下： 根据“专项整治”的工作要求，对辖区餐饮服务单位进行了专项检查，严格按照食品安全法及餐饮服务食品安全操作规范的规定，大型餐饮服务单位已设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮服务单位都有专用

25、洗消场所，小型餐饮服务单位有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且有清洗消毒设备，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对已经消毒和未消毒餐饮具要求分开存放，保证消毒效果。对使用配送消毒餐饮具的，严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐，对使用不合格餐饮具的单位及时进行纠正改进。 在专项检查过程中，我局根据实际情况，对辖区内餐饮经营单位进行了全面检查，检查中发现问题如下： 1、个别小型餐饮单位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保洁柜； 2、个别餐饮服务单位清洗不彻底，餐饮具的清洗未按照一洗、二刮、三冲的标准流程进行； 3、个别中小型餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及时放入餐具保

26、洁柜中进行备用； 4、个别大中型餐饮服务单位餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求； 5、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒餐饮具的索证、索票不齐全。 针对此次专项整治检查工作中发现的以上问题，对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施如下： 1、大型餐饮服务单位必须设立专用餐饮具洗消间，具备足够的消毒柜、餐具保洁柜； 2、中型餐饮服务单位必须有专用洗消场所； 3、小型餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位； 4、建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外

27、消毒等热力消毒方法，小型餐饮服务单位也应逐步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求； 5、对无消毒条件使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐； 6、在我局监管区域内公布我局投诉举报电话，发动群众提供线索，对未按要求的餐饮服务单位进行及时严格的纠正查处。 针对此次“餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治”的要求，我局在日常监督管理工作中，加强了对餐饮具清洗消毒工作的技术指导，建立餐饮具消毒长效监管机制。将餐饮具消毒纳入日常监管工作中，确保餐饮服务食品安全。 推荐第5篇：餐饮具消毒效果监测 餐饮具消毒效果监测 了解濮阳市饮食行业餐（饮）具

28、消毒效果的卫生状况，为卫生监督执法提供科学依据。 方法 用大肠菌群快速检验纸片，按国家食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-94）规定的纸片法进行采样和检测。于2023年对本市不同规模饮食行业消毒后餐（饮）具进行了抽样检测和结果评价。 结果 共抽检餐（饮）具3552件，总合格率为66.75%，其中不同类型餐饮单位餐（饮）具监测合格率为：大型83.98%，中型64.61%，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%；不同季度检测合格率为：第 一、第二季度69.82%、77.52%高于第 二、第三季度66.28%、62.28%；不同种类餐（饮）具合格率为：大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23

29、%，小件餐（饮）具碗、筷、碟、杯子71.53%，小件餐具消毒合格率高于大件餐具。 结论 濮阳市餐饮具消毒合格率较低，其中以小吃店（摊）等其他餐饮业和小规模餐饮店餐（饮）具卫生状况较差，应切实加强卫生监督和监测力度，全面落实消毒和卫生管理制度，提高餐（饮）具消毒卫生质量。 关键词 餐饮业；消毒；消毒效果；监督监测 为了解濮阳市餐饮行业的餐饮具卫生状况及消毒效果，减少餐饮具对食品的污染，进一步提高餐具消毒合格率，有效控制食源性疾病传播，于2023年对濮阳市餐饮具进行了消毒效果监测。 1 对象及方法 1.1 对象 在濮阳市城区的餐饮单位对随机抽取的餐（饮）具进行检测。按照营业面积大小分为大、中、小型

30、餐厅，营业面积在300m2以上为大型餐厅，面积在100300 m2为中型餐厅，营业面积在100 m2以下为小型餐厅，每家抽检餐（饮）具210份。 1.2 采样和检测方法 根据国家食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-94），采用大肠菌群快速纸片法对使用的餐具以无菌操作随机取样,并将纸片浸于无菌生理盐水内，湿透立即紧贴于餐具内壁，30秒取下，放回原塑料袋内，使纸片展开并与塑料袋紧贴。 1.3 结果判定 将已采样纸片置37培养箱经1518h培养后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，结果为大肠菌群阴性，则判为合格。若纸片局部或全部变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片

31、状红晕，结果为大肠菌群阳性，则判定为不合格。 2 结果 2.1 2023年共检测3552件餐饮具样品,合格2371，合格率为66.75%(2371/3552),从不同类型饮食业餐饮具消毒来看,大型餐饮单位餐饮具消毒合格率为83.98%(907/1080),中型餐饮单位合格率为64.61%(1260/1950)，小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩合格率为39.08%（204/522）。结果表明：大型餐饮单位的合格率高于中型餐饮单位的合格率，中型餐饮单位合格率高于小型餐馆及早餐、夜市、个体饮食流动摊点合格率。3种类型餐饮单位餐（饮）具消毒合格率差异有统计学意义（2=328.56，P0.01） 2

32、.2 不同季节餐具消毒结果，第一季度、第四季度合格率为69.82%(398/570)、77.52%（376/485），高于第 二、第三季度，合格率为66.28%(692/1044)、62.28%(905/1453)。不同季度餐饮单位餐（饮）具消毒合格率差异有统计学意义（2=29.58，P0.01）。 2.3不同种类餐饮具卫生状况,大件餐具菜碟、汤盆、盘子合格率为60.23%(906/1504)，小件餐饮具碗、筷、碟、杯子合格率为71.53%(1465/2048)，小件餐饮具消毒合格率高于大件餐饮具。不同种类餐(饮)具消毒合格率差异有统计学意义(2=49.84，P0.01) 3 讨论和建议 结果

33、表明濮阳市餐饮具检测合格率较低，尤其是小型餐馆和早餐、夜市及个体饮食流动摊点，其主要原因是这些摊点多为露天经营，无上下水设施，业主往往是一盆水反复使用，餐具洗涮操作本身就已违反操作规程，更不用说餐具是否消毒了。加之自身管理和卫生制度不健全，经营者和从业人员素质差，法制观念和卫生意识淡薄1，注重经济收入，忽视餐具消毒工作。一些经营者为了省事以减少洗涮次数或根本就不消毒，在碗盘上套上塑料袋，但是由于塑料袋的卫生质量难以保证，不仅存在各种微生物，甚至可能在高温下释放出有毒有害物质，影响到消费者的身体健康2。建议应该成立全市统一的餐饮具消毒站，对早餐、夜市、个体流动摊贩及没有消毒能力或不能保证消毒质量

34、的中小餐馆进行餐具统一消毒、配送。并对餐饮具消毒站消毒过的餐饮具定时进行消毒监测。 餐饮具检测合格率受季节的影响，第 二、第三季度合格率较低，主要与保洁措施和温度有关。夏季温度较高，适合微生物的生长、繁殖，并且蚊蝇较多，餐饮具易被二次污染3。高温季节应加强消毒监督力度，防止食源性疾病传播与流行。 从不同种类餐饮具监测结果看，大件餐饮具由于体积较大，不易清洗消毒，且有些餐馆均无大件餐具的消毒及保洁柜，餐具消毒好后直接摆在厨房的货架上，容易受到污染，从而造成大餐具合格率低。 本次调查提示濮阳市饮食行业餐具的卫生状况及消毒效果有待提高。必须通过加强监督监测力度，加强监督员职业道德教育，贯彻执行卫生法

35、律法规增强责任感，提高执法水平，才能做到对餐具消毒工作经常的监督监测和管理。通过严把发证审查关，将餐饮业餐具是否消毒合格列入卫生许可证发放的硬性条件，使餐饮具消毒监测工作达到一个新的水平。对食品从业人员加强卫生知识、卫生法规教育，重点是小型餐馆和早餐、夜市及个体流动摊点的管理和监督。通过培训让餐饮从业人员充分认识到餐饮具消毒工作对于预防疾病传播的重要性，使广大消费者的身体健康切实得到保证。 4 参考文献 1 何赣平.餐（饮）具消毒工作中存在的问题及措施J.中国医药导报，2023，6（15）：125-126.2 李军伟.河南省平顶山市餐具消毒效果分析J.中国热带医学，2023，6(2)：358.

36、3 杨纲.娄底市饮食业餐（饮）具消毒现状调查J.实用预防医学， 2023，8（3）：224. 推荐第6篇：餐饮具承诺书 餐饮服务单位食品安全承诺书 为保障广大消费者的饮食安全,积极履行餐饮企业的责任，营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会,让广大百姓安全就餐、放心消费，本单位特作出以下承诺： 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法及餐饮服务食品安全操作规范等相关法律、法规,高度重视，强化责任，严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立诚信经营的理念。 二、认真落实进货查验记录和索证索票制度。尤其加强食用油和肉制品进货查验和索证索票，不采购“地沟油”和不合格的食用油及肉制品，不采购腐败变质、霉变生虫、

37、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；不采购来历不明的食品原料及食品。 三、加强废弃油脂管理，做到餐厨废弃物分类放置，日产日清，并建立台账，记录餐厨废弃物的种类、数量、去向，不乱堆乱倒。 四、加强对从业人员的培训和健康证明管理。定期组织餐饮食品安全知识培训；要求从业人员必须持有健康证明后方可上岗；监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工作服，出厕后必须洗手等。 五、保证餐饮店内外环境整洁,采取有效的措施完善防蝇、防鼠、防尘设备；食品制作过程规范并符合安全要求，严格遵守食品生产加工操

38、作规程，食品烧熟煮透，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专 冷藏。 六、在食品生产经营过程中郑重承诺不非法使用和滥用食品添加剂，不使用非食品原料加工食品；不使用过期变质和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包装材料。 七、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度,按照规范流程洗消餐(饮)具,保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。坚决杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐饮具。 八、加强业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度,如因提供的食物损害消费者权益的,自愿按照中华人民共和国食品安全

39、法等法律法规的规定接受处理。 本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 承诺单位: 负责人签名： 年 月 日篇2：餐饮服务食品安全承诺书 餐饮服务食品安全承诺书 为保证餐饮消费环节食品安全，增强自律意识，确保广大消费者的身体健康，防止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺： 一、严格遵守中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律、法规、规章的规定，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，提高企业是食品安全第一责任人的认识。建立健全本单位食品安全管理制度，并在显著位置张贴。设置

40、食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，制定并实施本单位员工食品安全知识培训计划。 二、在就餐场所醒目位置悬挂餐饮服务许可证。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。 三、保证从业人员持有效健康合格证明和餐饮服务相关知识培训证上岗，建立从业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)人员担任影响食品安全的工作岗位。 四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一次性筷子和餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂等餐饮服务所需相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证

41、索票制度。 严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。严格执行自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂备案制度, 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对消费者询问食品添加剂使用情况如实告知。不滥用或超范围使用食品添加剂，“五专”实施率达100%。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其他有毒有害物质加工食品，不采购法律规定禁止生产经营的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂。 五、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。食品库房内

42、不存放有毒有害物品或不洁物。 六、按照保证食品安全的要求配备“三防”（防虫害、防尘、防鼠）设施。 七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。 八、规范餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类、密闭、无渗漏存放，做到日产日清。建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。 九、保持加工经营场所环境卫生整洁，努力提升餐饮服务食品安全监督量化等级。服从食品安全监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。 十、熟悉食品安全事故预防和处置相关知识，确保一旦发生食品安全事故能够有效

43、组织、快速反应、及时控制。 以上承诺接受执法部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应的法律责任。 责任单位：（盖章） 法定代表人（业主）签字： 年 月 日篇3：餐饮服务经营者承诺书 餐饮服务经营者承诺书 为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄严承诺： 1.严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规、标准的规定，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担食品安全的第一责任。 2.保证依法取得餐饮服务许可证，并亮证亮照经营。 3.建立食品安全管理制度，保证有与餐饮服务规模相适应的食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后从事餐饮服务活动，

44、每年进行健康检查。 4.保证建立并执行食品、食品原料进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。 5.保证依照法律、法规和餐饮服务安全标准、规范从事餐饮服务活动，保证食品安全，接受社会监督。 6.保证餐饮服务经营场所的环境、设备、设施，符合与提供的餐饮服务相适应的要求。 7.保证建立并执行食品及食品原料定期查验及过期销毁制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其清理并销毁，做好记录，并将有关情况报告卫生监督机构。 8.主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务。 9.保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防

45、、治疗功能。 10.销售伪劣及其它国家明令禁止的食品的，愿意按货值金额十倍增加赔偿。 以上承诺如有违反，自愿接受卫生行政机关按照法律法规规定给予的处罚。 承诺人（签名）： 日期： 年 月 日篇4：餐饮摊点食品安全承诺书 餐饮摊点食品安全、环境卫生承诺书 为保障消费者的饮食安全，保障城镇卫生环境，构建诚信和谐社会，本摊点特向社会公开承诺： 一、严格遵守食品安全法和有关法规，依法、诚信经营。 二、严格人员健康管理，从业人员持有效健康证上岗，并积极参加食品安全知识培训。 三、有上、下水或贮水设施,用水符合生活饮用水卫生标准。 四、建立采购索证索票、进货查验和采购记录制度，有进货记录台帐。保证不使用过期、变质、被污染的、标识不规范的、来源不明的食品、原料；不使用非食用物质、非食品用具容器。 五、有与经营食品相适应的洗涤、消毒、防腐保鲜、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；严格按照规范清洗消毒餐饮具，保证不使用未经消毒的餐饮具和包装材料。（经营现场无自来水设施或有效消毒设施的，应当使用一次性餐饮具或者集中消毒餐饮具）。 六、服从城建、食品安全监管等部门管理，自觉到划定的区域，按位摆放，不占道经营。所使用的棚、亭、餐车等设施自觉做到美观整洁。 七、按规定使用密闭的垃圾容器和污水容器