健康与亚健康.pptx

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1、?药物与健康药物与健康?之之第一讲第一讲健康与亚健康健康与亚健康12/25/20221第一页，共一百零五页。健康健康 是生命存在的根底，是生命存在的根底，是幸福生活的前提，是幸福生活的前提，是事业成功的保证，是事业成功的保证，是人生最大的财富。是人生最大的财富。拥有健康就拥有希望，就拥有未来拥有健康就拥有希望，就拥有未来 12/25/20222第二页，共一百零五页。什什 么么 是是 健健 康康？1.201.20世纪前期的观点：世纪前期的观点：“不生病就是健康。不生病就是健康。2.19482.1948年世界卫生组织提出年世界卫生组织提出“健康不仅仅是不生病，而是身健康不仅仅是不生病，而是身体上，

2、心理上和社会适应上的完美状态。体上，心理上和社会适应上的完美状态。3.19893.1989年又增加了年又增加了“道德健康的新观点。道德健康的新观点。所以健康实际上包括了生理，心理，社会适应能力和道所以健康实际上包括了生理，心理，社会适应能力和道德行为四个层次。德行为四个层次。12/25/20223第三页，共一百零五页。健康的十条标准健康的十条标准(WHO)(WHO)：1 1 充分的精力，能沉着不迫地担负日常生活和繁重充分的精力，能沉着不迫地担负日常生活和繁重 的工作，而不感到过分紧张和疲劳；的工作，而不感到过分紧张和疲劳；2 2 处世乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔；处世乐观，态度积极，乐

3、于承担责任，不挑剔；3 3 善于休息，睡眠质量好；善于休息，睡眠质量好；4 4 应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；5 5 能够抵御一般感冒和传染病；能够抵御一般感冒和传染病；6 6 体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；7 7 眼睛明亮，反响敏捷，眼睛不发炎；眼睛明亮，反响敏捷，眼睛不发炎；8 8 牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无 出血现象；出血现象；9 9 头发有光泽，无头皮屑；头发有光泽，无头皮屑；1010 肌肉饱满，皮肤有弹性。肌肉饱满，皮肤有弹

4、性。12/25/20224第四页，共一百零五页。身心健康身心健康“五快、五快、“三良好三良好WHOWHO 身体健康“五快是指：1、吃得快：说明消化功能好，有良好的食欲，不 挑食，不厌食，不偏食，不狼吞虎咽；2、拉得快：说明吸收功能好，一旦有便意，能很快 排泄，感觉轻松；3、走得快：说明运动功能及神经协调功能良好，步 履轻盈，行走自如；4、说得快：说明思维敏捷，反响迅速，口齿伶俐；5、睡得快：说明神经系统兴奋抑制过程协调好，上床很快入睡，睡得沉，醒后精神饱 满，头脑清醒。12/25/20225第五页，共一百零五页。精神健康“三良好是指：1、良好的个性人格：情绪稳定，性格温和，意志坚强，感情丰富，

5、胸怀坦荡，豁达乐观；2、良好的处世能力：观察问题客观现实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境；3、良好的人际关系：助人为乐，与人为善，对人际关系充满热情。12/25/20226第六页，共一百零五页。我国人均的期望寿命虽达我国人均的期望寿命虽达71.871.8岁，岁，接近兴旺国家水平，但健康寿命接近兴旺国家水平，但健康寿命 仅仅62.362.3岁岁,即带病延年即带病延年9.59.5年，年，居世界第居世界第8181位。位。12/25/20227第七页，共一百零五页。人们的健康误区人们的健康误区一、一、4040岁以前用命换钱，岁以前用命换钱，4040岁以后用钱换命；岁以后用钱换命；二、有钱好医

6、好药可请到买到；二、有钱好医好药可请到买到；三、潇洒活一生，不必讲究。三、潇洒活一生，不必讲究。医学科学面临的最迫切任务是：医学科学面临的最迫切任务是：平衡一下这个技术时代中不断增长的、被平衡一下这个技术时代中不断增长的、被谴责的、日益反常的现代人的生活方式。谴责的、日益反常的现代人的生活方式。德文兹梅尔德文兹梅尔?世界医学五千年史世界医学五千年史?12/25/20228第八页，共一百零五页。生活方式问题生活方式问题吃出来的病，坐出来的病，嗜出来的病吃出来的病，坐出来的病，嗜出来的病吃出来的病：高血压、糖尿病、冠心病、肥吃出来的病：高血压、糖尿病、冠心病、肥胖病、多种癌肝、胃、食道、前列腺、乳

7、胖病、多种癌肝、胃、食道、前列腺、乳腺、膀胱癌等，吃占癌因素腺、膀胱癌等，吃占癌因素35%；嗜出来的病：烟、酒、黄、赌、毒引起肺癌、嗜出来的病：烟、酒、黄、赌、毒引起肺癌、肝硬化、高血压、冠心病、糖尿病、意外伤肝硬化、高血压、冠心病、糖尿病、意外伤亡、多种癌烟酒因素引起癌症约亡、多种癌烟酒因素引起癌症约38%和和性病；性病；坐出来的病见以下图坐出来的病见以下图12/25/20229第九页，共一百零五页。久坐综合症引起全身疾病久坐综合症引起全身疾病WHO报告：全球报告：全球70%人因久坐而生病人因久坐而生病每年有每年有200多万人因久坐而早死多万人因久坐而早死睡眠障碍食欲不振心烦意乱高血压常感冒

8、体重增加骨质增生体能降低胃、十二指肠溃疡心脏功能降低冠心病增加肺栓塞椎间盘突出腰、腹背部疼痛结肠癌等增加女性：盆腔炎附件炎关节炎抽筋下肢静脉曲张双足麻痹骨刺12/25/202210第十页，共一百零五页。u我国疾病发生情况我国疾病发生情况3个中国人有个中国人有1个死于心血管疾病；个死于心血管疾病；4个中国人有个中国人有1个死于恶性肿瘤；个死于恶性肿瘤；每每2秒钟有秒钟有1个人死于心肌堵塞；个人死于心肌堵塞；全国有全国有1.6亿人患高血压；亿人患高血压；城市城市20岁以上人口患糖尿病占岁以上人口患糖尿病占6.4；城市肺癌剧增，成为癌症第一位死因。城市肺癌剧增，成为癌症第一位死因。12/25/202

9、211第十一页，共一百零五页。东南大学附属中大医院心脏内科主任东南大学附属中大医院心脏内科主任马根山教授说，他们的统计资料显示，在马根山教授说，他们的统计资料显示，在医院每年收治的数千名冠心病患者中，年医院每年收治的数千名冠心病患者中，年轻的精英人才占到了近轻的精英人才占到了近10%10%；过去心肌梗；过去心肌梗死病人发病年龄都在死病人发病年龄都在5050岁以上，而现在有岁以上，而现在有的病人只有的病人只有3030多岁。多岁。马根山教授说，精英人才由于工作马根山教授说，精英人才由于工作繁忙，容易无视自身健康，往往等到繁忙，容易无视自身健康，往往等到“累累倒了才开始重视。倒了才开始重视。12/2

10、5/202212第十二页，共一百零五页。什么是亚健康什么是亚健康 疾病疾病 健康健康亚健康亚健康12/25/202213第十三页，共一百零五页。迄今为止，关于亚健康尚无一个明晰而公认的迄今为止，关于亚健康尚无一个明晰而公认的定义。目前可以认为是一种机体虽无明确疾病诊断，定义。目前可以认为是一种机体虽无明确疾病诊断，但主观上却有许多不适的病症表现和心理体验。大但主观上却有许多不适的病症表现和心理体验。大多表现出活力降低、对外界适应能力呈不同程度减多表现出活力降低、对外界适应能力呈不同程度减退，机体各系统的生理、心理功能低下、退化、老退，机体各系统的生理、心理功能低下、退化、老化，是介于健康与疾病

11、之间的一类状态，因而也可化，是介于健康与疾病之间的一类状态，因而也可以称为以称为“欲病态、欲病态、“半健康状态、半健康状态、“临床前态临床前态等人们习惯称为等人们习惯称为“第三状态或第三状态或“中间状态中间状态“灰色状态灰色状态亚健康亚健康 12/25/202214第十四页，共一百零五页。亚健康有哪些主要表现亚健康有哪些主要表现身体病症身体病症 道德思想道德思想 社会表现社会表现 心理病症心理病症亚健康亚健康头晕、目涩、胸闷、气头晕、目涩、胸闷、气短、心慌乏力、纳呆、短、心慌乏力、纳呆、腹胀、暧气、腹泻、便腹胀、暧气、腹泻、便秘、腰背酸痛、失眠、秘、腰背酸痛、失眠、多梦、月经紊乱、痛经多梦、月

12、经紊乱、痛经等。等。焦虑、烦躁、易怒、恐焦虑、烦躁、易怒、恐慌、紧张或情绪低落、慌、紧张或情绪低落、抑郁、冷漠、孤独、记抑郁、冷漠、孤独、记忆力减退、睡眠障碍等。忆力减退、睡眠障碍等。家庭不和睦、工作学家庭不和睦、工作学习困难、人际关系紧习困难、人际关系紧张、难以承担社会责张、难以承担社会责任等。任等。世界观、价值观存世界观、价值观存在着不利于自己和在着不利于自己和社会的偏差，内心社会的偏差，内心深处不安、沮丧和深处不安、沮丧和自我评价降低等。自我评价降低等。12/25/202215第十五页，共一百零五页。亚健康的主要类型亚健康的主要类型躯体亚健康躯体亚健康社会亚健康社会亚健康心理亚健康心理亚

13、健康 心灵亚健康心灵亚健康 智力亚健康智力亚健康 环境亚健康环境亚健康亚健康亚健康12/25/202216第十六页，共一百零五页。躯体亚健康躯体亚健康心理亚健康心理亚健康 心灵亚健康心灵亚健康 没有明显的临床疾病，但又自我感觉身没有明显的临床疾病，但又自我感觉身体不适的状态。体不适的状态。没有精神疾病，但又总是调整不好自己没有精神疾病，但又总是调整不好自己的心理状态，例如比较消极、抑郁等。的心理状态，例如比较消极、抑郁等。表现为虽然努力生活，但没有自己的表现为虽然努力生活，但没有自己的人生目标。人生目标。主要类型主要类型12/25/202217第十七页，共一百零五页。社会亚健康社会亚健康智力亚

14、健康智力亚健康 环境亚健康环境亚健康 虽然没有明显的抑郁症、社交恐惧症等心虽然没有明显的抑郁症、社交恐惧症等心理学临床病症，但又不能拥有满意的人际理学临床病症，但又不能拥有满意的人际关系，不能很好地实现自己的社会角色。关系，不能很好地实现自己的社会角色。智力指的是观察力、记忆力、思维力、想象力等智力指的是观察力、记忆力、思维力、想象力等一般能力的综合。临界人群和正常人群智商低分一般能力的综合。临界人群和正常人群智商低分组其实就是处于智力亚健康状态。组其实就是处于智力亚健康状态。在不良环境的影响下，虽然没有出现明显的在不良环境的影响下，虽然没有出现明显的临床病症，但是个体又感到浑身不自在的状临床

15、病症，但是个体又感到浑身不自在的状态。例如噪间引起的头晕，汽车尾气引起的态。例如噪间引起的头晕，汽车尾气引起的咽喉不适等。咽喉不适等。主要类型主要类型12/25/202218第十八页，共一百零五页。亚亚 健健 康康 的的 人人 多多 不不 多？多？根据世界卫生组织的一项全球性的调查说明：根据世界卫生组织的一项全球性的调查说明：1.1.经过诊断，确实有病的人约占经过诊断，确实有病的人约占20%20%，2.2.真正健康的人，仅真正健康的人，仅5%5%，3.75%3.75%的人是处于亚健康状态。的人是处于亚健康状态。白领阶层，公务员和长期从事脑力劳动者是白领阶层，公务员和长期从事脑力劳动者是 亚健康

16、的高危人群。亚健康的高危人群。亚健康是一个动态的过程，可以向健康转化，亚健康是一个动态的过程，可以向健康转化，也可以进一步开展成疾病。也可以进一步开展成疾病。12/25/202219第十九页，共一百零五页。国际和国内抽样调查显示：亚健康约占总人口的国际和国内抽样调查显示：亚健康约占总人口的60607575，其中主要是中年群体，约占，其中主要是中年群体，约占 48 485050。对我国对我国1616个百万人口城市亚健康率的调查发现，个百万人口城市亚健康率的调查发现，北京人亚健康率高居榜首达北京人亚健康率高居榜首达75.3175.31,上海是上海是73.4973.49，广东广东73.4173.41

17、。亚健康的亚健康的流行病学流行病学12/25/202220第二十页，共一百零五页。广东省高校教师亚健康状况广东省高校教师亚健康状况广东省高校不同年龄教工健康状况比较广东省高校不同年龄教工健康状况比较年龄年龄30岁以下岁以下30岁以上岁以上40岁以上岁以上50岁以上岁以上含含30岁岁健康健康23.916.173.722.24亚健康亚健康47.5349.3139.8625.26前临床状态前临床状态21.5929.8627.2422.50疾病状态疾病状态6.9714.6632.1850.00资料来源：资料来源：2002年广东省高校教师健康状况调查年广东省高校教师健康状况调查12/25/202221第

18、二十一页，共一百零五页。亚健康的原因亚健康的原因过度疲劳造成的精力、体力透支；过度疲劳造成的精力、体力透支；人体自然衰老；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期；心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期；手术后康复期出现的种种不适；手术后康复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期等等。人体生物周期中的低潮时期等等。12/25/202222第二十二页，共一百零五页。为什么要警惕为什么要警惕“亚健康状态亚健康状态健康健康亚健康状态亚健康状态疾病疾病大多数大多数“亚健康状态者，经过生理和心理的自亚健康状态者，经过生理和心理的自我调节，都可以恢复到比较健康的状态。但如果我调节，都可以恢复到比较

19、健康的状态。但如果不加以重视，其结果就很难预料。不加以重视，其结果就很难预料。在亚健康状态下，患者免疫力降低，身体内部的防卫力在亚健康状态下，患者免疫力降低，身体内部的防卫力量缺乏，小至感冒，大至癌症，都有可能发生。量缺乏，小至感冒，大至癌症，都有可能发生。12/25/202223第二十三页，共一百零五页。亚健康的危害亚健康的危害1 1、正常寿命缩短：正常寿命缩短：正常人的生理寿命应该是多少呢正常人的生理寿命应该是多少呢?v自然寿命的规律自然寿命的规律与生长期或成熟期有关：与生长期或成熟期有关：人的生长期：人的生长期：20252025年年/57/57倍倍/100175/100175岁岁 人的成

20、熟期：人的成熟期：14151415岁岁/810/810倍倍/110150/110150岁岁u 人的正常寿命应该是人的正常寿命应该是120120岁岁 12/25/202224第二十四页，共一百零五页。2生活质量大幅下降生活质量大幅下降精神需求成为现代人高质量生活的标志。精神需求成为现代人高质量生活的标志。亚健康成为高质量生活的头号绊脚石。亚健康成为高质量生活的头号绊脚石。u 亚健康是亚健康是2121世纪危害人类健康的新杀手世纪危害人类健康的新杀手。经济收入经济收入 生活质量生活质量 健康状况健康状况12/25/202225第二十五页，共一百零五页。现代社会的无奈现代社会的无奈催人早衰催人早衰个人

21、：个人：升学、就业、恋爱、梦想、奋斗、价值、爱好、升学、就业、恋爱、梦想、奋斗、价值、爱好、睡眠、休闲、网瘾、防黄赌毒睡眠、休闲、网瘾、防黄赌毒;家庭：家庭：经济、代沟、设计、谋划、婚丧、病痛、赡养、经济、代沟、设计、谋划、婚丧、病痛、赡养、亲子和夫妻关系亲子和夫妻关系;工作：工作：压力、出差、会议、进度、汇报、绩效、晋升、压力、出差、会议、进度、汇报、绩效、晋升、下岗、退休、同伴和领导关系下岗、退休、同伴和领导关系;人际：人际：应酬、竞争、攻击、嫉妒、宴请、派对、礼节、应酬、竞争、攻击、嫉妒、宴请、派对、礼节、烟酒、眼神、牌桌等。烟酒、眼神、牌桌等。12/25/202226第二十六页，共一百

22、零五页。你你“亚健康了吗？亚健康了吗？u 2006年3月30日中央电视台?东方时空?栏目播出时空调查“人在职场系列(五)：你“亚健康了吗？u 以下是一个亚健康的量表，你可以测测自己是否已经处于亚健康状况：u (卫生部中国健康教育研究所提供)12/25/202227第二十七页，共一百零五页。亚健康量表亚健康量表12/25/202228第二十八页，共一百零五页。u结果分析结果分析12-23分：分：你的健康状况良好，继续保持你的健康状况良好，继续保持。24-41分：分：你的健康状况开始令人担忧，你的健康状况开始令人担忧，以后要注意了；以后要注意了；42-60分：分：你的健康状态比较糟糕，建议你的健康

23、状态比较糟糕，建议马上去医院查查马上去医院查查；12/25/202229第二十九页，共一百零五页。l有有1422014220人做了这个测试，那么他们人做了这个测试，那么他们的健康状态怎样呢？的健康状态怎样呢？测试者健康状况结果测试者健康状况结果12/25/202230第三十页，共一百零五页。u亚健康的误区亚健康的误区 亚健康的概念是模糊的，绝对定义很难下，这在学术界本身就有很多争论，在医学界根本不关心什么亚健康，所以要想到医院诊所去求助医生，几乎没门；人群中对待亚健康有两种情绪，健康人对亚健康提出的问题“不屑一顾，根本引不起他们的重视；生性多疑者那么会引起“风声鹤唳的惊惶失措，从而加重了“亚健

24、康。这就是亚健康的误区，需要重视的地方。12/25/202231第三十一页，共一百零五页。u 什么是猝死？什么是猝死？猝死是指自然发生、出乎意料的突然猝死是指自然发生、出乎意料的突然死亡。死亡。世界卫生组织世界卫生组织WHO规定，发病规定，发病后后6小时内死亡者为猝死，多数学者主张小时内死亡者为猝死，多数学者主张定为定为1小时。小时。猝死可发生于任何年龄阶段的男女，猝死可发生于任何年龄阶段的男女，但以男性居多。但以男性居多。12/25/202232第三十二页，共一百零五页。u为什么亚健康会导致猝死？为什么亚健康会导致猝死？室性心动过速室性心动过速严重心律紊乱严重心律紊乱90%心性猝死心性猝死恶

25、性心律紊乱恶性心律紊乱心室颤抖心室颤抖突然心跳停止突然心跳停止10%12/25/202233第三十三页，共一百零五页。u猝死的四大疾病诱因猝死的四大疾病诱因 悄悄的凶手悄悄的凶手高血压高血压 无声的凶手无声的凶手高血脂高血脂 微笑的凶手微笑的凶手吸烟吸烟 甜蜜的凶手甜蜜的凶手糖尿病糖尿病p 综合防治综合防治12/25/202234第三十四页，共一百零五页。猝死猝死是亚健康危害中最严重的危害是亚健康危害中最严重的危害,过劳死过劳死同样严重威胁着亚健康者。同样严重威胁着亚健康者。猝死是急性死亡，过劳死是慢性猝死是急性死亡，过劳死是慢性疲劳的死亡积累，最终突然爆发死亡。疲劳的死亡积累，最终突然爆发死

26、亡。12/25/202235第三十五页，共一百零五页。北京市安贞医院干部保健科主任洪昭光说：北京市安贞医院干部保健科主任洪昭光说：亚健康第一，睡眠不好，精神疲惫，完了亚健康第一，睡眠不好，精神疲惫，完了神经系统功能紊乱，先是神经官能症，植物神神经系统功能紊乱，先是神经官能症，植物神经功能紊乱，下去血压高，下去动脉硬化，再经功能紊乱，下去血压高，下去动脉硬化，再下去亚健康真正各种疾病跟着而来，实际是一下去亚健康真正各种疾病跟着而来，实际是一个导火线，一个早期现象。个导火线，一个早期现象。很多人已经有了病，比方冠心病、血压高、很多人已经有了病，比方冠心病、血压高、脑血管动脉硬化，但他有病没有突发也

27、没事。脑血管动脉硬化，但他有病没有突发也没事。亚健康状态失眠、酗酒、整宿没睡，过分兴奋亚健康状态失眠、酗酒、整宿没睡，过分兴奋的情绪可以诱发，这样慢性病突发变成猝死，的情绪可以诱发，这样慢性病突发变成猝死，原来潜伏的病，亚健康可以诱发。原来潜伏的病，亚健康可以诱发。12/25/202236第三十六页，共一百零五页。结结 论论1.1.健康知识，人人需要；健康面前，人人平等。健康知识，人人需要；健康面前，人人平等。谁顺应健康规律，谁平安；谁违背它，谁倒霉。谁顺应健康规律，谁平安；谁违背它，谁倒霉。2.2.许多人是死于无知，死于愚昧；许多人是死于无知，死于愚昧；3.3.健康的生活方式，可以提高生活质

28、量，使人延年益健康的生活方式，可以提高生活质量，使人延年益寿寿。12/25/202237第三十七页，共一百零五页。保持身体健康，保持身体健康，个人少受罪；个人少受罪；家人少受累，家人少受累，节省医药费；节省医药费；造福全社会，造福全社会，何乐而不为？何乐而不为？12/25/202238第三十八页，共一百零五页。怎样保持健康？怎样保持健康？世界卫生组织提出，保持健康的四大基石世界卫生组织提出，保持健康的四大基石维多利亚宣言：维多利亚宣言：合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡12/25/202239第三十九页，共一百零五页。摄取合理的营养摄取合理的营养是维系生命活动的根

29、本要求；是维系生命活动的根本要求；是保证生长发育的必要条件；是保证生长发育的必要条件；是提高生活质量的重要因素；是提高生活质量的重要因素；是延长人体寿命的关键所在。是延长人体寿命的关键所在。12/25/202240第四十页，共一百零五页。民民以以食食为为天天 70年代：希望吃得年代：希望吃得“饱饱 80年代：要求吃得年代：要求吃得“好好 90年代：年代：争取吃得争取吃得“营养营养 新世纪：新世纪：更要吃得更要吃得“健康。健康。12/25/202241第四十一页，共一百零五页。世界卫生组织提出的世界卫生组织提出的1010种垃圾食品种垃圾食品中国营养学会建议的中国营养学会建议的1010种保健食品种

30、保健食品究竟应该吃什么？究竟应该吃什么？12/25/202242第四十二页，共一百零五页。10种种垃垃圾圾食食品品1.熏烤食品熏烤食品2.油炸食品油炸食品3.腌制食品腌制食品4.罐头食品罐头食品5.加工的肉类食品加工的肉类食品6.肥肉和动物内脏肥肉和动物内脏7.奶油制品奶油制品8.冷冻甜食冷冻甜食9.方便面方便面10.蜜饯类蜜饯类12/25/202243第四十三页，共一百零五页。一、一、熏熏 烤烤 食食 品品原因：原因：熏烤类食品中含有大量的多环芳烃熏烤类食品中含有大量的多环芳烃等杂环类化合物，有致癌性，温度越高，等杂环类化合物，有致癌性，温度越高，含量也越多。含量也越多。12/25/2022

31、44第四十四页，共一百零五页。多环芳烃类多环芳烃类本类已逾本类已逾200200多种，以多种，以3 3，4 4苯并芘的致癌作用最强。苯并芘的致癌作用最强。来源：来源：1.1.直接接触明火的熏制食品。如电烤箱熏肉含直接接触明火的熏制食品。如电烤箱熏肉含 23 23微克微克/公斤，明火熏制肉含公斤，明火熏制肉含107107微克微克/公斤。公斤。2.2.由未完全燃烧的煤碳和木材直接产生。由未完全燃烧的煤碳和木材直接产生。3.3.食物烧焦后食物烧焦后3 3，4 4苯并芘的含量增加苯并芘的含量增加10201020倍，倍，熏，烤，炸的食品如焦馒头，饭锅巴，焦山芋，熏，烤，炸的食品如焦馒头，饭锅巴，焦山芋，特

32、别是烤羊肉串，熏肠，熏豆腐干，腊肉中含量特别是烤羊肉串，熏肠，熏豆腐干，腊肉中含量 最高。最高。12/25/202245第四十五页，共一百零五页。1.脂肪含量过高；容易造成肥胖症；脂肪含量过高；容易造成肥胖症；2.容易形成多环芳烃等杂环类化合物，温度越高，容易形成多环芳烃等杂环类化合物，温度越高，含量也越多，有致癌性；含量也越多，有致癌性；3.维生素等营养素均被破坏；假设使锅内起火，维生素等营养素均被破坏；假设使锅内起火，更不可取；更不可取；4.脂肪反复加热可形成脂肪酸的多聚物和反式脂肪酸，非但没有营脂肪反复加热可形成脂肪酸的多聚物和反式脂肪酸，非但没有营养，还有致癌的可能。养，还有致癌的可能

33、。二、油二、油炸炸食食品品12/25/202246第四十六页，共一百零五页。三、腌三、腌制制食食品品 蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐可被细菌复原成亚硝酸盐有100多种细菌具有这种能力。后者可与食物中的胺类，形成亚硝胺。亚硝酸钠还被作为发色剂，添加到加工的肉类食品和罐头食品中去。12/25/202247第四十七页，共一百零五页。亚亚硝硝胺胺来源：来源：1.生长在盐碱地或土壤中缺少钼，都会促使生长在盐碱地或土壤中缺少钼，都会促使植物中亚硝酸盐增多；植物中亚硝酸盐增多；2.以硝酸铵为人工肥料；以硝酸铵为人工肥料；3.蔬菜腌制时，硝酸盐被细菌复原成亚硝酸盐，蔬菜腌制时，硝酸盐被细菌复原成

34、亚硝酸盐，腌制后腌制后4小时开始增加，小时开始增加，20天到达顶峰，天到达顶峰，1个月以后开始减少；个月以后开始减少；4.作为发色剂添加到肉类制品中。作为发色剂添加到肉类制品中。12/25/202248第四十八页，共一百零五页。亚硝胺是亚硝酸与蛋白质分解所形成胺类结合亚硝胺是亚硝酸与蛋白质分解所形成胺类结合而成的一类化合物，品种很多有十余种。而成的一类化合物，品种很多有十余种。1.1.一次大剂量一次大剂量 25 25 毫克毫克/公斤可引起急性公斤可引起急性肝坏死。肝坏死。2.2.屡次小剂量，引起细胞突变，可导致多种癌屡次小剂量，引起细胞突变，可导致多种癌症症.12/25/202249第四十九页

35、，共一百零五页。在肉制食品中添加亚硝酸钠的目的在肉制食品中添加亚硝酸钠的目的 形成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白，加热后转变形成鲜艳的亮红色的亚硝基肌红蛋白，加热后转变成鲜红色的亚硝基血色原，而且能成鲜红色的亚硝基血色原，而且能 “永不褪色永不褪色 能有效地抑制肉毒杆菌的生长；能有效地抑制肉毒杆菌的生长；能改善食品的风味能改善食品的风味12/25/202250第五十页，共一百零五页。四、罐四、罐 头头 食食 品品多吃罐头食品有什么不好？多吃罐头食品有什么不好？1.1.罐头底部的焊锡往往含铅；罐头底部的焊锡往往含铅；2.2.肉类罐头食品都要加亚硝酸钠肉类罐头食品都要加亚硝酸钠 作为发色剂。亚硝酸钠

36、可与作为发色剂。亚硝酸钠可与 蛋白质中的胺类，形成亚硝胺。蛋白质中的胺类，形成亚硝胺。12/25/202251第五十一页，共一百零五页。五、加工的肉类食品五、加工的肉类食品主要指午餐肉、红场、方腿以及香肠等。主要指午餐肉、红场、方腿以及香肠等。原因：原因：此类食品必须添加亚硝酸钠，作为发色此类食品必须添加亚硝酸钠，作为发色剂、抑制肉毒杆菌并改善食品风味，在储剂、抑制肉毒杆菌并改善食品风味，在储存过程中，很可能形成亚硝胺。存过程中，很可能形成亚硝胺。12/25/202252第五十二页，共一百零五页。平时要少吃或不吃亚硝胺含量较多的食品：平时要少吃或不吃亚硝胺含量较多的食品：1.1.煮熟的蔬菜不宜

37、久储；煮熟的蔬菜不宜久储；2.2.防止咸菜含亚硝酸和动物性食物防止咸菜含亚硝酸和动物性食物 黄鱼，乌贼鱼，肉丝等同煮。黄鱼，乌贼鱼，肉丝等同煮。3.3.少吃或不吃罐装的肉类食品午餐肉，少吃或不吃罐装的肉类食品午餐肉，红肠、方腿和香肠等食物；红肠、方腿和香肠等食物；12/25/202253第五十三页，共一百零五页。六、奶油和动物内脏六、奶油和动物内脏原因：原因：1.1.脂肪含量过高，饱和脂肪酸过多；脂肪含量过高，饱和脂肪酸过多；2.2.胆固醇过多。胆固醇过多。常吃容易造成高脂血症常吃容易造成高脂血症 小儿可适量吃些动物肝脏。小儿可适量吃些动物肝脏。12/25/202254第五十四页，共一百零五页

38、。七、奶七、奶 油油 制制 品品原因：原因：容易造成高脂血症容易造成高脂血症12/25/202255第五十五页，共一百零五页。八、冷八、冷冻冻食食品品如：冰淇淋、雪糕等。如：冰淇淋、雪糕等。原因：原因：1.1.奶油含量太高；奶油含量太高；2.2.含有较多的低分子糖，会刺激胰岛素含有较多的低分子糖，会刺激胰岛素 分泌；增加胰岛负担，诱发糖尿病；分泌；增加胰岛负担，诱发糖尿病；3.3.温度过低，会使消化道血管收缩，温度过低，会使消化道血管收缩，肠蠕动加快，消化液分泌减少，削弱肠蠕动加快，消化液分泌减少，削弱 消化功能。甚至可引起心肌堵塞。消化功能。甚至可引起心肌堵塞。12/25/202256第五十

39、六页，共一百零五页。九、方九、方 便便 面面原因：原因：高脂肪、高盐、低维生素、低矿物质、高脂肪、高盐、低维生素、低矿物质、还含有大量的防腐剂和香精。还含有大量的防腐剂和香精。其营养素的比例与人体的实际需要其营养素的比例与人体的实际需要相差很大。相差很大。12/25/202257第五十七页，共一百零五页。十、蜜十、蜜饯饯类类原因：原因：1.含有大量的盐分、色素、糖精和防腐剂；含有大量的盐分、色素、糖精和防腐剂；2.对味蕾具有强烈的刺激，经常吃蜜饯对味蕾具有强烈的刺激，经常吃蜜饯类食品会降低味觉的敏感度，导致食欲类食品会降低味觉的敏感度，导致食欲下降。下降。12/25/202258第五十八页，共

40、一百零五页。鼓励常吃的鼓励常吃的10种保健食品种保健食品12/25/202259第五十九页，共一百零五页。1.番茄番茄红红6.大豆豆浆，豆奶大豆豆浆，豆奶白白2.胡萝卜胡萝卜黄黄7.黑木耳等菌藻类黑黑木耳等菌藻类黑3.绿茶绿茶绿绿8.禽蛋禽蛋4.燕麦片燕麦片白白9.鱼类鱼类5.牛奶，酸奶白牛奶，酸奶白10.花椰菜等十字花科类的蔬菜花椰菜等十字花科类的蔬菜10种种保保健健食食品品12/25/202260第六十页，共一百零五页。1.营养素营养素：每每100克中的含量：克中的含量：一、一、番番茄茄营养素营养素番茄番茄苹果苹果生梨生梨维生素维生素C（毫克）（毫克）2046胡萝卜素（微克）胡萝卜素（微克

41、）530203312/25/202261第六十一页，共一百零五页。2.特点：特点：含含0.8%1.2%的番茄红素，其抗氧化作用比维生素的番茄红素，其抗氧化作用比维生素E还要还要大。大。3.注意点：注意点：胡萝卜素和番茄红素均为脂溶性物质，胡萝卜素和番茄红素均为脂溶性物质，故生食后吸收率较差故生食后吸收率较差。一、番一、番茄茄12/25/202262第六十二页，共一百零五页。以红色和黄色为多见。以红色和黄色为多见。每每100克中含克中含胡萝卜素胡萝卜素4100微克。其含量顶部多于根部微克。其含量顶部多于根部，外围皮质多于髓质。，外围皮质多于髓质。胡萝卜素为脂溶性，故生吃后吸收率差，宜加油炒后再吃

42、。胡萝卜素为脂溶性，故生吃后吸收率差，宜加油炒后再吃。作用：作用：1.有直接的抗氧化作用淬灭自由基。有直接的抗氧化作用淬灭自由基。2.转变成维生素转变成维生素A供人体使用。供人体使用。二、二、胡胡萝萝卜卜12/25/202263第六十三页，共一百零五页。作用：作用：“上清头目，中消食滞，下通二便上清头目，中消食滞，下通二便1.降低血清胆固醇，增强血管弹性；降低血清胆固醇，增强血管弹性；2.发汗解表：饮热茶九分钟后，皮肤温度下降发汗解表：饮热茶九分钟后，皮肤温度下降120C，故有故有凉快之感，但饮冷茶那么无此作用。凉快之感，但饮冷茶那么无此作用。3.消除自由基，有减轻辐射损伤的作用。消除自由基，

43、有减轻辐射损伤的作用。缺点：缺点：1.茶鞣酸会与钙，铁，锌等多种矿物质结合，阻碍其吸收。茶鞣酸会与钙，铁，锌等多种矿物质结合，阻碍其吸收。2.茶会富集土壤中的铝，铅，镉等有毒元素，且溶出率茶会富集土壤中的铝，铅，镉等有毒元素，且溶出率在在60%左右，左右，应引起重视。应引起重视。三、绿三、绿茶茶12/25/202264第六十四页，共一百零五页。营养成份：营养成份：三种常用谷物营养素比较克三种常用谷物营养素比较克/100克克四、四、燕燕麦麦片片营养素营养素燕麦燕麦面粉面粉大米大米蛋白质蛋白质15.610.37.4脂肪脂肪8.51.10.8碳水化合物碳水化合物64.875.277.912/25/2

44、02265第六十五页，共一百零五页。特点：特点：1.其蛋白质中，含有人体需要的全部必需氨基酸；其蛋白质中，含有人体需要的全部必需氨基酸；2.赖氨酸的含量是大米和面粉的赖氨酸的含量是大米和面粉的23倍；倍；3.脂肪中必需的亚油酸占脂肪中必需的亚油酸占58%；4.含有较多的粗纤维，有通便，降低血清胆固醇和含有较多的粗纤维，有通便，降低血清胆固醇和甘油三脂的作用。甘油三脂的作用。四、四、燕燕麦麦片片12/25/202266第六十六页，共一百零五页。人乳和牛乳成份比较克人乳和牛乳成份比较克/100毫升毫升蛋白质蛋白质白蛋白白蛋白酪蛋白酪蛋白脂肪脂肪乳糖乳糖矿物矿物质质钙钙人乳人乳1.080203.57

45、.00.230mg牛乳牛乳3.020803.54.50.75120mg五、牛奶酸奶五、牛奶酸奶12/25/202267第六十七页，共一百零五页。酸奶的制作：酸奶的制作：将鲜牛奶经巴氏消毒将鲜牛奶经巴氏消毒650C,30分钟，冷却后参加乳酸分钟，冷却后参加乳酸杆菌发酵而成。杆菌发酵而成。特点：特点：1.有有30%50%的乳糖转变成乳酸，使蛋白质的乳糖转变成乳酸，使蛋白质遇酸形成细小的凝块，故服后不易遇酸形成细小的凝块，故服后不易“回奶。回奶。五、牛奶酸奶五、牛奶酸奶12/25/202268第六十八页，共一百零五页。2.因乳糖量减少，更适用于因乳糖量减少，更适用于“乳糖不耐受的乳糖不耐受的人群。人

46、群。3.局部乳脂被分解成游离脂肪酸，更易被吸收；局部乳脂被分解成游离脂肪酸，更易被吸收；4.增加胃的酸度，帮助杀菌和消化蛋白质；增加胃的酸度，帮助杀菌和消化蛋白质；5.增加消化道的酸度，帮助钙、铁、锌等矿物质增加消化道的酸度，帮助钙、铁、锌等矿物质的吸收；并促进肠蠕动，帮助通便；的吸收；并促进肠蠕动，帮助通便；6.含有活的乳酸杆菌每毫升不少于含有活的乳酸杆菌每毫升不少于1000万个万个能发挥免疫、营养、抗肿瘤作用。能发挥免疫、营养、抗肿瘤作用。五、牛奶酸奶五、牛奶酸奶12/25/202269第六十九页，共一百零五页。本卷须知：本卷须知：1.酸奶不同于乳酸饮料；酸奶不同于乳酸饮料；2.空腹时胃酸

47、浓度较高，故以餐后空腹时胃酸浓度较高，故以餐后12小时服小时服用最好；用最好；3.饮后宜用清水漱口，防止乳酸菌黏附在牙釉饮后宜用清水漱口，防止乳酸菌黏附在牙釉质上；质上；4.饮用前不宜加热，否那么会形成大凝块，而饮用前不宜加热，否那么会形成大凝块，而且会且会杀死乳酸杆菌；杀死乳酸杆菌；5.不宜和抗生素同服；不宜和抗生素同服；五、牛奶酸奶五、牛奶酸奶12/25/202270第七十页，共一百零五页。特点：特点：1.蛋白质中赖氨酸丰富而蛋氨酸较少，如与谷物同食，将会有蛋白质中赖氨酸丰富而蛋氨酸较少，如与谷物同食，将会有互补作用。互补作用。2.能促使益生菌生长，但不易被消化，可引起肠胀气；能促使益生菌

48、生长，但不易被消化，可引起肠胀气；3.大豆中的豆固醇可降低血清胆固醇浓度；大豆中的豆固醇可降低血清胆固醇浓度；4.含异黄酮，可防止骨质疏松症含异黄酮，可防止骨质疏松症六、大豆包括豆浆、豆奶六、大豆包括豆浆、豆奶12/25/202271第七十一页，共一百零五页。1.营养成分：富含蛋白质、矿物质和维生素，营养成分：富含蛋白质、矿物质和维生素，其鲜味来自于门冬氨酸和鸟苷酸；其鲜味来自于门冬氨酸和鸟苷酸；2.药用成分：药用成分：蘑菇多糖有抗肿瘤作用蘑菇多糖有抗肿瘤作用蘑菇嘌呤能刺激干扰素，提高免疫功能蘑菇嘌呤能刺激干扰素，提高免疫功能黑木耳能抗血小板凝集，防止脑梗，心梗。黑木耳能抗血小板凝集，防止脑梗

49、，心梗。海带含有丰富的碘和纤维素，对人体有利。海带含有丰富的碘和纤维素，对人体有利。七、黑木耳等菌藻类食品七、黑木耳等菌藻类食品12/25/202272第七十二页，共一百零五页。黑木耳和白木耳的营养每黑木耳和白木耳的营养每100克克)名称名称钙钙(mg)铁铁(mg)硒硒(g)胡萝卜素胡萝卜素(g)B1(mg)B2(mg)黑木耳黑木耳24797.43.721000.170.44白木耳白木耳364.12.95500.050.2512/25/202273第七十三页，共一百零五页。特点：特点：1.除了没有维生素除了没有维生素C以外，含有人体需要的以外，含有人体需要的全部营养素；全部营养素；2.各种营养

50、素吸收利用率高。各种营养素吸收利用率高。八、禽八、禽蛋蛋类类12/25/202274第七十四页，共一百零五页。注意点：注意点：一不宜生吃，一定要煮熟：一不宜生吃，一定要煮熟：1.使蛋白质变性，便于消化吸收；使蛋白质变性，便于消化吸收；2.破坏破坏“抗生物素球蛋白，防止生物素抗生物素球蛋白，防止生物素缺乏；缺乏；3.杀菌消毒。杀菌消毒。二蛋黄的营养远胜过蛋白；二蛋黄的营养远胜过蛋白；三六个月以下婴儿不宜吃蛋白，否那么容三六个月以下婴儿不宜吃蛋白，否那么容易造成食物过敏；易造成食物过敏；四禽蛋类胆固醇含量普遍较高，每日不宜四禽蛋类胆固醇含量普遍较高，每日不宜超过两个。超过两个。八、禽八、禽蛋蛋类类