甜点荟萃.ppt

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1、甜点荟萃甜点的由来欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。至於西方甜點，則以法國為翹楚。說到甜點由來，人類歷史上最原始的甜點，是由麵粉調和油與蜂蜜而成的圓餅。在許多人類文明中，甜點常被用來作為供俸神明的祭物，除講究材料品質外，形狀更為重要。貧窮的埃及人買不起鵝、牛等牲畜祭祀神明時，就製作動物形狀的蛋糕替代。後來，農村蛋糕逐漸演變成婚禮、生日等重要場合的食品。由於當時還沒有糖，因此蜂蜜、無花果、棗子、芝麻、罌粟籽、香料等就成為最廣泛使用的材料了。中式甜点可爱的法式甜点欧式甜点欧式甜点，中西餐谱上通欧式甜点，中西餐谱上

2、通行的英文行的英文Dessert乃借自乃借自法文，特指正餐之后的那法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作的闲食，又作“甜品甜品”而通行于中餐馆。与甜而通行于中餐馆。与甜点对应的是开胃菜，后者点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。如果说开不如甜点丰富。如果说开胃菜相当于一本书的前言胃菜相当于一本书的前言或者导读，那么甜品相当或者导读，那么甜品相当于这本书的后记或跋。成于这本书的后记或跋。成为经典的导读或前言不胜为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并枚举，写得好的后记却并不多见。不多见。品茶道中国茶道的来源

3、“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶沏茶、赏茶赏茶、饮茶饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝封氏闻见记中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。唐吕温在三月三茶宴序中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的环境环境、礼节礼节、操作操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴宫庭茶宴、寺院茶宴寺院茶宴、文

4、人茶宴文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静.”在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。制作茶的过程茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。制茶过程为：采青萎凋发酵杀青揉捻干燥(初制茶)精制 加工包装(成品)这些过程对茶起哪些作用：1 1、采青、采青茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯

5、一叶；多采两片叶为一芯两叶。)2 2、萎凋、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。3 3、发酵、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。4 4、杀青、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。5 5、揉捻、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。6 6、干燥、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。7 7、初制茶、初制茶初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。8 8、精制、精制销售之前，最好再经过一番精制，它包括：A、筛分：将茶筛分成

6、粗细不同等位。B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。9 9、加工、加工为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。焙火分

7、：炭焙、电焙焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。干燥：将水份蒸发。杀青：则是停止发醇。虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。1010、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上。茶具本次班会结束谢谢欣赏