NY∕T 749-2018 绿色食品 食用菌(农业).pdf

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1、、ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准绿色食品食用菌Green food-Edible mushroom 2018-05-07发布NY/T 749-2018 代替NY/T749-2012 2018-09一01实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T 749-2018 刚吕本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替NY/T749-2012(绿色食品食用菌。与NY/T749-2012相比，除编辑性修改外主要技术变化如下:修改了适用范围，取消了虫草、灵芝、野生食用菌以及人工培养食用菌菌丝体及其菌丝粉，增加了大球盖菇、滑子菇、长根菇、真姬菇、绣球菌、

2、榆黄蘑、元蘑、姬松茸、黑皮鸡椒、暗褐网柄牛肝菌、裂榴菌等食用菌以及国家批准可食用的其他食用菌;一一修改了感官要求，取消了松茸以及其他野生食用菌的感官要求，增加了白灵菇、姬松茸、元蘑、猴头菇、棒蘑感官分级要求;一一修改了安全卫生指标，取消了六六六、滴滴涕、毒死蝉、敌敌畏、志贺氏菌项目及其限量，增加了氯氟氧菊醋、氟氯氧菊醋、眯鲜胶、氟氧戊菊醋、马拉硫磷、毗虫琳、菌落总数项目及其限量，修改了澳氧菊醋、百菌清限量值，将沙门氏菌、金黄色葡萄球菌项目调整到附录A;一一修改了附录A.取消了氯氟氧菊醋、氟氯氧菊醋、咪鲜胶项目及其限量，增加了氯菊醋、氧戊菊醋、腐霉利、除虫腮、代森锺钵、甲基阿维菌素苯甲酸盐项目及

3、其限量以及致病菌项目及其限量。本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位:农业农村部农产品质量监督检验测试中心(昆明)、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所、农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心、云南锦翔菌业股份有限公司。本标准主要起草人:汪庆平、黎其万、周昌艳、汪禄祥、刘宏程、严红梅、梅文泉、谢锦明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-NY/T749-2003,NY/T 749一2012。I NY/T 749-2018 绿色食品食用菌范围本标准规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用

4、于人工培养的绿色食品食用菌鲜品、食用菌干品(包括压缩食用菌、食用菌干片、食用菌颗粒)和食用菌粉，包括香菇、金针菇、平菇、直立二二三主主树菇、猴头菇、大球盖菇、滑子菇、长根菇、白灵菇、真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇、竹n.金耳、羊肚菌、绣球菌、棒蘑、榆黄蘑、口蘑、元蘑、姬松茸、黑皮岛国冒?费糟咽啕国家批准可食用的其他食用菌。不适用于食用菌罐头GB 478 GB 478 GB 478 GB 500 GB 500 GB 7718 食品安全国GB/T 12533 食用菌中GB 14881 食品安全国家标准GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T 231

5、89 平菇GB/T 23190 双抱蘑菇GB/T 23775 压缩食用菌JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则LY/T 1696 姬松茸LY/T 1919 元蘑干制品LY/T 2132森林食品猴头菇干制品l NY/T 749-2018 LY/T 2465 棒蘑NY/T 391绿色食品产地环境质量NY/T 392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 393绿色食品农药使用准则NY/T 658绿色食品包装通用准则NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊醋和氨基甲酸醋类农药多残留的测定NY/T 833 草菇NY/T 834银耳NY/T 836 竹苏NY/T 1055绿色食品产品

6、检验规则NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则NY/T 1061 香菇等级规格NY/T 1257 食用菌荧光物质的检测NY/T 1836 白灵菇等级规格SN 0157 出口水果中二硫代氨基甲酸醋残留量检验方法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 食用菌鲜晶fresh edible mushrm 经过挑选或预冷、冷冻和包装的新鲜食用菌产品。3.2 食用菌干晶dried edible mushroom 以食用菌鲜品为原料，经热风干燥、冷冻干燥等工艺加工而成的食用菌脱水产品，以及再经压缩成型、切片、粉碎等工艺加工而成

7、的食用菌产品，如压缩食用菌、食用菌干片、食用菌颗粒等。3.3 食用菌粉edible mushroom powder 以食用菌干品为原料，经研磨、粉碎等工艺加工而成的粉状食用菌产品。3.4 杂质extraneous matter 除食用菌以外的一切有机物(包括非标称食用菌以外的杂菌)和元机物。4 要求4.1 产地环境及生产过程食用菌人工培养产地土壤、水质、基质应符合NY/T391的要求，农药使用应符合NY/T393的要求，食品添加剂使用应符合NY/T392的要求，加工过程应符合GB14881的要求。不应使用转基因食用菌品种。4.2 感官4.2.1 黑木耳、平菇、双抱蘑菇、草菇、银耳、竹蒜、香菇、

8、白灵菇、姬松茸、元蘑、猴头菇、棒蘑应分别符合GB/T6192、GB/T23189、GB/T23190、NY/T833、NY/T834、NY/T836、NY/T1061、NY/T1836、LY/T1696、LY/T1919、LY/T2132、LY/T2465中第三等级及以上等级的规定。.NY/T 749-2018 4.2.2 其他食用菌应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检测方法食用菌鲜品食用菌干品食用菌粉菇形正常，或菇片目测法观察菇的形状、大小、菌颗外观形状菇形正常，饱满有均匀，或菌颗粒粗细呈疏松状，菌粉粗粒和菌粉粗细均匀程度，以及压缩食弹性，大小一致均匀，或压缩食用菌细均匀用菌块形是否规整

9、，手捏法判断菇的块状规整弹性色泽、气味具有该食用菌的固有色泽和香味，无酸、臭、霉变、焦湖等异味目测法和鼻嗅法杂质无肉眼可见外来异物(包括杂菌GB/T 12533 破损菇至二5%主二10%随机取样500 g(精确至0.1g)，分(压缩品残缺块8%)别拣出破损菇、虫蛙菇、霉烂菇、压缩虫蛙菇元品残缺块，用台秤称量，分别计算其霉烂菇元质量百分比4.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检测方法食用菌鲜品食用菌干品食用菌粉水分，%主三90(花菇86)骂王12.0(冻干品6.的4二9.0GB 5009.3(香菇、黑木耳13.0，银耳15.0)灰分(以干基计)，%8.0 GB 5009.4 干湿

10、比c1:71:10)(黑木耳二三1:12)GB/T 23775 注:其他理化指标应符合相应食用菌产品的国家标准、行业标准或地方标准要求。a 仅适用于压缩食用菌。4.4 污染物限量、农药残留限量和食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。表3污染物、农药残留和食品添加剂限量单位为毫克每千克指标项目食用菌鲜品食用菌干品含食用菌粉)检测方法锅(以cd计)王三0.2(香菇O.5,1.O(香菇2.0，GB 5009.15 姬松茸1.0)姬松茸5.0)马拉硫磷0.03 NY/T 761 乐果0.02 NY/T 761 氯氟氨菊酶和高效氯氟氯菊醋0.02 NY/T 761 氟氮氧菊

11、醋和高效氟氮氧菊醋0.01 NY/T 761 澳氨菊醋0.01 NY/T 761 氯氯菊酷和高效氯氯菊醋0.05 NY/丁761氟氟戊菊醋O.01 NY/T 761 眯鲜胶和咪鲜胶锺盐0.01 GB/T 20769 多菌灵主三lGB/T 20769 百菌清0.01 NY/T 761 口比虫琳O.5 GB/T 20769 二氧化硫残留(以S计运二1050 GB 5009.34 3 NY/T 749-2018 4.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。5 检验规则申报绿色食品的食用菌产品应按照本标准中4.24.5以及附录A所确定的项

12、目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的规定。本标准规定的农药残留限量检测方法，如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。6 标签6.1 储运图示应符合GB/6.2 标签应符合GB7 7.1 7.2 4 NY/T 749-2018 附录A(规范性附录)绿色食品食用菌产品申报检验项目表A.l和表A.2规定了除4.24.5所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品食用菌产品申报检验还需检验的项目。表A.l污染物和农药残留项目单位为毫克每千克指标项目检测方法食用菌鲜品食用菌干品(含食用菌粉)总碑(以As计O.5

13、1.0 GB 5009.11 铅以Pb计1.0 主二2.0GB 5009.12 总柔(以Hg计)o.1 0.2 GB 5009.17 略菌灵5 GB/T 20769 氯菊酶O.1 NY/T 761 银戊菊醋和s-氧戊菊醋O.2 NY/T 761 腐霉利5 NY/T 761 除虫腺O.3 GB/T 5009.147 甲基阿维菌素苯甲酸盐O.02 GB/T 20769 代森锺镑1 SN 0157 米酵菌酸o.25C银耳)GB 5009.189 荧光增白剂阴性(白色食用菌)NY/T 1257 表A.2微生物项目微生物采样方案a及限量(若非指定，均以1 25g表示检验方法n C m 此4菌落总数5 2

14、 1Q3 CCFUI g)10 CCFUI g)GB 4789.2 大肠菌群5 2 10CCFU/g)WCCFU/g)GB 4789.3 霉菌50CCFUI g)GB 4789.15 沙门氏菌b5 O O GB 4789.4 金黄色葡萄球菌b5 l 100 CFUI g 1000 CFU/g GB 4789.10-2016 第二法n为同一批次产品采集的样品件数;C为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。b 仅适用于即食型食用菌产品。5.goN|寸hHFZ中华人民共和国农业行业标准绿色食品食用菌NY/T 749-2018 争等*中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码100125网址)北京印刷一厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销长*等开本880rnrnX1230rnrn 1/16 印张O.75 字数15千字2018年8月第1版2018年8月北京第1次印刷书号16109 4554 定价18.00元版权专有侵权必究举报电话(010)59194261