NY∕T 2104-2018 绿色食品 配制酒(农业).pdf

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1、.、ICS 67.160.10 X63 NY 中华人民共和国农业行业标准绿色食品配制酒Green food-Blended alcoholic beverage 2018-05-07发布NY/T 2104一2018代替NY/T2104-2011 2018-09-01实施中华人民共和国农业农村部发布,.,NY/T 2104-2018 前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替NY/T2104-2011(绿色食品配制酒。与NY/T2104-2011相比，除编辑性修改外主要技术变化如下:一一增加了产品分类;一一将澄清度改为外观;一一修改了酒精度、甲醇、总二氧化硫、铅、山梨酸及其

2、甲盐、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌指标;一一删除了锤、菌落总数、大肠菌群和志贺氏菌指标;一一将合成着色剂由定性改为定量检测;一一增加了铁、铜、总醋、干浸出物、插曲霉毒素、三氯糖(蔚糖素)指标。本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位:山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，山东省标准化研究院，中国绿色食品发展中心，山东标准检测技术有限公司，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心，山东省绿色食品发展中心。本标准主要起草人:滕葳、李倩、陈倩、张宪、王磊、董辑、班爱华、刘建洋、柳琪、赵一民、吕振荣、赵玉华、刘学锋

3、、高磊、张志然、徐薇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:NY/T 2104-2011。I NY/T 2104-2018 绿色食品配制酒范围本标准规定了绿色食品配制酒的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用于绿色食品配制酒(包三翩翩圄幽幽监和其他类配制酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件。凡是不注日期的引GB/T 191 GB 2757 GB 2758 GB 2760 GB 4789.GB 4789.GB 5009.GB 5009 GB 5009 GB 5009 GB 5009.GB/T 50 GB 5009.GB 5009.9 GB 5009.9 GB 5

4、009.141 GB 5009.185 GB 5009.225食GB 5009.266食品GB 5749 生活饮用GB 7718 食品安全国GB/T 10345 白酒分析方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯煎糖(煎糖素)的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 658绿色食品包装通用准则NYj T 105 5绿色食品产品检验规则NYj T 1056绿色食品贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令2005年第7 5号定量包装

5、商品计量监督管理办法l NY/T 2104-2018 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 配制酒blended alcoholic beverage 以发酵酒或蒸馆酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行直接浸泡或复蒸馆、调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的酒。配制酒又称为露酒。3.2 植物类配制酒integrated alcoholic beverages from plants 利用食用或药食两用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有效成分的配制酒。3.3 动物类配制酒integrated alcoholic beverag

6、es from animals 利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物脂香及有效成分的配制酒。3.4 动植物类配制酒integrated alcoholic beverag四fromplants and animals 同时利用动物、植物有效成分制成的配制酒。4 分类4.1 按照成分分类4.1.1 植物类配制酒。4.1.2 动物类配制酒。4.1.3 动植物类配制酒。4.1.4 其他类配制酒。4.2 接照酒基分类4.2.1 发酵酒为酒基的配制酒。4.2.2 蒸馆酒为酒基的配制酒。5 要求5.1 原料及生产过程5.1.1 配制酒的原料应符合GB2757、GB27

7、58和GB5749及绿色食品相关产品的要求。食品添加剂使用应符合GB2760和NY/T392的要求。5.1.2 生产加工过程应符合GB14881和绿色食品生产加工要求。5.1.3 不应使用转基因原料生产绿色食品配制酒。5.2 感官应符合表1的要求。2 飞.NY/T 2104-2018 表1感官要求项目指标检验方法植物类配制酒动物类配制酒动植物类配制酒其他类配制酒外观a清亮透明，无沉淀及悬浮物色泽具有该产品固有的色泽具有相应的植物具有相应的动物具有相应的动植具有本类型酒应GB/T 15038 香气香和酒香，诸香和脂香和酒香，诸香物香和酒香，诸香有的香气，诸香和谐纯正和谐纯正和谐纯正谐纯正滋味具有

8、该产品固有的滋味，醇和、舒J阪协调，元异味风格具有该产品固有的风格12个月以上的瓶装产品允许出现少量的沉淀。5.3 理化指标应符合表2的要求。表2理化指标序号项目指标检验方法发酵酒(酒基)蒸馆酒(酒基)l 酒精度(20.C)，%vol4.060.0 GB 5009.225 2 总酸b，g/L5三6.00GB/T 10345 3 总糖(以葡萄糖计),g/L 200 GB/T 15038 4 总酶d(以乙酸乙酶计),g/L 0.35 GB/T 10345 5 甲醇，g/Lo.6 GB 5009.266 6 氟化物，(以HCN计),mg/L 王三2GB 5009.36 植物类二三O.30 7 干浸出

9、物，g/L动植物类二三O.50 GB/T 15038 动物类二4.00 8 铁r(以Fe计),mg/L 主三8.0 GB 5009.90 9 铜r(以Cu计),mg/L 三三1.0 GB 5009.13 注:具有保健功能的配制酒还应符合保健食品的相关要求。a 酒精度标签标识值与实狈j值偏差不得超过士1.0/%vol.b 葡萄酒为酒基的配制酒总酸以酒石酸计，其他酒基的配制酒总酸以乙酸计。总糖标签标示值与实测值偏差不得超过土10.0%。d 总醋仅限于蒸馆酒为酒基(酒精度二三25%vol)的配制酒。,甲醇、氟化物指标均按100%酒精度折算。f 铁、铜仅限于葡萄酒为酒基的配制酒。5.4 食品添加剂眼量

10、应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的要求。表3食晶添加剂眼量单位为毫克每千克序号项目指标检验方法1 苯甲酸及其纳盐(以苯甲酸计)不得检出(5)GB 5009.28-2016第一法2 糖精锅不得检出(5)3 环己基氨基磺酸销(甜蜜素)(以环己不得检出(0.03)GB 5009.97-201 6第三法基氨基磺酸计)合成着色剂a不得检出bGB 5009.35 4 GB 5009.141 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。b 合成着色剂方法检出限:拧橡黄、新红、克莱红、捆脂红、日落黄均为0.5mg/峙，亮蓝、赤薛红均为0.2mg/kg，诱惑红为25mg/悔。3 NY/T 2104-2

11、018 5.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求，检验方法按照JJF1070的规定执行。6 检验规则绿色食品申报检验应按照5.25.5以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收(出厂)前，都应进行交收(出厂)检验，交收(出厂)检验内容包括包装、标签、净含量、感官、理化指标和微生物指标。其他要求应符合NY/T1055 7 标签8 8.1 包装应符合8.2 4 NY/T 2104-2018 附录A(规范性附录)绿色食品配制酒产品申报检验项目表A.l和表A.2规定了除5.25.5所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品配制酒申报检验还应检验的项

12、目。表A.l污染物、添加剂和真菌毒素项目指标序号项目检验方法发酵酒(酒基)蒸馆酒(酒基1 铅(以Pb计)，mg/kg王三O.2:0(0.5(含黄酒GB 5009.12 2 山梨酸及其饵盐(以山梨酸计),g/kg 0.4 GB 5009.28 3 二氯葳糖(煎糖素),g/kg:0(0.25 GB 22255 4 二氧化硫残留量(以S计),g/L:0(0.25 GB/T 5009.49 5 展青霉素g/kg王三50GB 5009.185 6 筛曲霉毒素Ab，g/kg:0(2.0 GB 5009.96 展青霉素仅限于以苹果、山植为原料制成的产品。b 插曲霉毒素A仅限于以葡萄酒为酒基的配制酒。表A.2

13、微生物项目采样方案及限量序号项目检验方法n C m l 沙门氏菌5 O 0/25 mL GB 4789.4 2 金黄色葡萄球菌5 O 0/25 mL GB 4789.10 注1:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌适用于发酵酒为酒基的配制酒和蒸馆酒为酒基(且酒精度:0(24.%vol)的配制酒。注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;C为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标最高限量值。5 FON|寸OFNHAFZ中华人民共和国农业行业标准绿色食品配制酒NY/T 2104-2018*中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码100125网址.ccap.CO)北京印刷一厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*开本880mnrrX1230mnrr 1/16 印张O.75 字数15千字2018年8月第1版2018年8月北京第1次印刷书号16109 4562 定价18.00元版权专有侵权必究举报电话(010)59194261