餐饮业转型发展趋势分析.docx

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1、餐饮业转型发展趋势分析中国的餐饮行业正在经受着由传统服务业向现代服务业的转型。以店铺经营为主体的传统服务业，正在向以品牌作为宣扬，以连锁经营作为模式的现代服务业靠拢。过去就是开店，现在需要有品牌的培育和建设，把品牌变成企业连锁的盈利点，中国烹饪协会秘书长冯恩援对中国餐饮进展赐予了这样的定论。 2022年，中国餐饮业总销售额突破了1.8万亿元大关，并保持在16%-17%的增长速度，在过去的一年中，餐饮行业发挥了拉动内需方面的力气和功能。 在标准化、工业化的大趋势下，传统的私房菜、老字号、美食街等，也得到消费者的宠爱，二者会同步进展。他表示，这样的转换会使餐饮市场的服务功能更加完善，使不同的消费群

2、体都能得到满足的社会服务。 在中国餐饮行业高速进展的同时，更多的品牌企业得到了消费者的认可和支持，其中也包括区域性品牌的建设。比如，舟山的海鲜之都、苏州的江鲜美食之乡、太湖农家乐美食等，许多城市都在打造城市美食的名片，让更多消费者对这个城市有切身的理解。重庆市建筑了南山美食街，占地8万平方米，这也成为了当地的旅游亮点，带动了500多家农家乐的进展。其主打产品泉水鸡目前已经投入工业化生产，产值近亿元。这对于在打造“中国美食之都，世界美食之窗”的北京市来说，也是很好的启迪。冯恩援表示，北京传统小吃富含深厚的文化底蕴，而老字号本身也是一种文化资源，然而，北京缺乏的正是对于这种丰厚资源的整合。九门食府

3、只有一个，青云阁也只有一个，众多的老字号餐饮并没有得到有效的资源整合，仍旧处于零散状态。我们缺乏的，是把资源整合后进行品牌化的运作，而不仅仅是做项目。 此外，冯恩援表示，目前餐饮行业特殊重视食品平安的社会影响，但是政府在对接上还需要有一个准时的调整。有的地方卫生部门和药监部门还没有对接，在一些城市的调查当中也发觉，政府监管目前还没有到位。继国家在出台食品平安法之后，目前监管部门的各方关系不明确，一些地方政府职能部门在对接上还没有到位。从餐饮行业来说，目前正在加大对食品平安法的宣扬，为的是给消费者供应更加平安牢靠的就餐环境和服务，这是需要整个社会关注的话题，盼望政府的监管和指导工作能够准时到位。 - 2 -