餐厅基层管理特训.ppt

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1、F-MTPF-MTP餐厅基层管理特训餐厅基层管理特训F-MTPFrontline Management Training ProgramFrontline Management Training Program2021/9/211F-MTPF-MTP紧张繁忙开始；精疲力竭结束忙盲茫2021/9/212F-MTPF-MTP走进现场，您看到了什么？2021/9/213F-MTPF-MTP现场主管要有：样的眼睛？样的耳朵？样的速度？样的力量？2021/9/214F-MTPF-MTP企业是六大要素的有机体人机料法测环企业一发而动全身的关系2021/9/215F-MTPF-MTP看不见摸不着但能用心用身

2、体感受到企业文化人际关系领导风格温湿度噪音员工满意度安全要素环硬环境软环境2021/9/216F-MTPF-MTP管理从人开始，改善需持续management现场管理管什么？现场管理核心关注EMMMMM2021/9/217F-MTPF-MTP企2021/9/218F-MTPF-MTP团队目标组织组织培培训训控制控制计划调整调整管理者基本职能2021/9/219F-MTPF-MTP悟性与高效执行力业务导向业务导向客户导向客户导向行动导向行动导向结果导向结果导向才能对战略更好理解更好理解才能更好执行才能有高效作为高效作为2021/9/2110F-MTPF-MTP员工满意度？主管首先要让你的伙伴满意

3、生产力生产力2021/9/2111F-MTPF-MTP态度决定行动思路决定出路你想成为哪种人？2021/9/2112F-MTPF-MTP狮子与绵羊2021/9/2113F-MTPF-MTP这只木桶能装多少水？2021/9/2114F-MTPF-MTP培养问题意识无问题有问题有问题少问题现场管理人员每周十题问题发生问题意识2021/9/2115F-MTPF-MTP13不要把皮球扔给上级2021/9/2116F-MTPF-MTP解决问题的工作单1.问题说明：2.现在的水平：3.合理期望的水平：4.确定期望水平的依据：5.可能的原因：6.最可能的原因：7.可选出的解决方案（各种选择）：8.评价标准（

4、作用/成本/可行性）9.时间和行动计划（什么人在什么时间以前完成什么事）2021/9/2117F-MTPF-MTP问题下属一定一定来自问题主管有问题部属，应该首先反省检讨自己，看看问题是不是出在自己身上问题主管的种类：想想照镜子的游戏投机取巧型投机取巧型投机取巧型投机取巧型虚有其表型虚有其表型虚有其表型虚有其表型事必躬亲型事必躬亲型事必躬亲型事必躬亲型一筹莫展型一筹莫展型一筹莫展型一筹莫展型拉帮结派型拉帮结派型拉帮结派型拉帮结派型2021/9/2118F-MTPF-MTP没有功劳有？苦劳这个时代已成往事2021/9/2119F-MTPF-MTP掌握下属基本资料主管首先是HR主管下属履历表下属技

5、能特性表单个下属培训计划表任何有助于沟通的信息但注意尺度，不探听隐私把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级管理从了解下属开始管理从了解下属开始2021/9/2120F-MTPF-MTP掌握下属基本资料了解脾性及时发现异常及时给予关心及时予以调整及时恢复正常把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级在团队管理中导入在团队管理中导入JIT准时制概念准时制概念2021/9/2121F-MTPF-MTP掌握下属基本资料以身作则；验收纪律举止端正；言行一致谨慎处理与部属友谊对错误负责耐心冷静现场主义；了解事情不为下属制造过多工作公开称赞，私下指责把握下属脾

6、性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级让我们读一读让我们读一读一分钟经理人一分钟经理人2021/9/2122F-MTPF-MTP掌握下属基本资料Y自我信心为先Y重视部属沟通Y鼓励聆听建言Y耐力诚实诚信Y切莫说三道四Y切莫指责上司Y尊重下属秘密把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级企业伦理总是在悄悄施展威力2021/9/2123F-MTPF-MTP掌握下属基本资料以身作则，言出必行目标意识，表述明确关心下属，自我克制公私分明，为人正直用于担当，充分胆识善于学习，乐于传授把握下属脾性异常赢得部属尊重追随赢得部属充分信心成为部属理想上级你必须具备多种特质20

7、21/9/2124F-MTPF-MTP四种素质/技能层面图积极性积极性积极性积极性高高高高技能高技能高技能高技能高积极性积极性积极性积极性波动波动波动波动技能高技能高技能高技能高积极性积极性积极性积极性低低低低技能一般技能一般技能一般技能一般积极性积极性积极性积极性高高高高技能低技能低技能低技能低D4D4发展中发展中发展中发展中D1D1D3D3可发展可发展可发展可发展成熟状态成熟状态成熟状态成熟状态D2D22021/9/2125F-MTPF-MTP四种基本管理风格支持度低支持度低支持度低支持度低指令度低指令度低指令度低指令度低支持度高支持度高支持度高支持度高指令度低指令度低指令度低指令度低指令

8、度高指令度高指令度高指令度高支持度高支持度高支持度高支持度高指令度高指令度高指令度高指令度高支持度低支持度低支持度低支持度低S4S3S2S1授权型授权型支持型支持型辅导型辅导型指令型指令型2021/9/2126F-MTPF-MTP管理风格管理方格图1.91.99.99.95.55.51.11.19.19.11 12 23 34 45 56 67 78 89 9对生产的关注程度对生产的关注程度高高低低9 98 87 76 65 54 43 32 21 1高高低低对对人人的的关关注注程程度度乡村俱乐部型乡村俱乐部型团队管理团队管理贫乏型管理贫乏型管理独裁型管理独裁型管理中间型管理中间型管理2021

9、/9/2127F-MTPF-MTP上下级之权力和沟通模型1权力权力专制独裁型2021/9/2128F-MTPF-MTP权力权力上下级之权力和沟通模型2民主型2021/9/2129F-MTPF-MTP权力上下级之权力和沟通模型3自由放任型2021/9/2130F-MTPF-MTP人际关系技巧价值做事先做。心态一点，姿态一点，目标一点。人际关系也是。人无法脱离与他人的社会关系、工作关系。组织、企业就是社会，由多元人际关系构成。组织内外部的和谐为促进团队绩效的基础。人平低高生产力2021/9/2131F-MTPF-MTP不能很好倾听带来的风险1.误导人们的目标误导人们的目标2.误解人们的想法误解人们

10、的想法3.将问题复杂化将问题复杂化4.对对方的品质做出错误的判断对对方的品质做出错误的判断5.得到错误的指示得到错误的指示6.得到错误的结论得到错误的结论7.激怒他人激怒他人2021/9/2132F-MTPF-MTP人际关系本质真诚：方能赢得真诚。尊重：方能赢得尊重。赏识：学会赏识别人，也得到他人赏识。接纳：爱屋及乌；寸有所长，尺有所短。认同：善于接收他人想法，你会更聪明。平等：我们是做事，不是比职位高低。互惠：没有人愿意上当受骗，最多一杆子买卖。亲和感：和善之举使更具感召力。安全感：让下属同事感到与你交往的安全感。2021/9/2133F-MTPF-MTP2021/9/2134F-MTPF-

11、MTP主管沟通禁忌只长嘴巴不长耳张口闭嘴口头禅内心空虚口威胁情绪不稳伤感情不看场合乱沟通动辄就来看着办最忌就是你下课2021/9/2135F-MTPF-MTP人们不按期望行动的九个原因1.他们不知道该完成这项工作。（没有人告诉他）2.他们不知道怎样做这项工作。（没有教他）3.他们认为他们的方法更好。（现在办法需改进）4.他们认为其他一些事情更重要。（轻重缓急）5.完成这项工作对他们没有好处。（激励机制）6.他们认为自己正在做这项工作。（错误的执行）7.他们预期会有负面结果。（错误的领导决策）8.不做也不会有什么不好的结果。（做与不做一样）9.存在超出他们控制能力的障碍。（用人不当）2021/9

12、/2136F-MTPF-MTP以标准做文章是改善之核心发生异常时需问：是否因为没有标准而发生？是否因为没有遵守标准而发生？是否因为标准不适当而发生？是否因为标准培训不够而发生？2021/9/2137F-MTPF-MTP理解“造人与造物”？发表您的高见?Make People Before Making ProductsMake People Before Making ProductsMP-B-MPMP-B-MP2021/9/2138F-MTPF-MTP工作教导5W1H了解教导对象：WHO明了教导目的：WHY确定教导内容：WHAT把握教导时机：WHEN把握教导地点：WHERE运筹教导方法：HO

13、W2021/9/2139F-MTPF-MTP工作教导步骤和技巧引起动机、盎然生趣是学习者可以心平气和，准备受教实行讲解，面授机宜：我说我做我说我做（你注意听，注意看）你说我做你说我做（测知你是否都听对了）你说你做你说你做（测知你是否都会做了）试行操作，现场指导；追踪检验，考核成效。2021/9/2140F-MTPF-MTP你的九重角色领导者领导者领导者领导者督导者督导者督导者督导者协调者协调者协调者协调者执行者执行者执行者执行者传播者传播者传播者传播者支持者支持者支持者支持者调配者调配者调配者调配者好部属好部属好部属好部属训练者训练者训练者训练者2021/9/2141F-MTPF-MTP唱着同一首歌，劲往一起使。你就是那击鼓人唱着同一首歌，劲往一起使。你就是那击鼓人2021/9/2142F-MTPF-MTPThank You2021/9/2143