第一章饭店人力资源管理概论.ppt

《第一章饭店人力资源管理概论.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一章饭店人力资源管理概论.ppt（60页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒店人力资源管理酒店人力资源管理主讲：范存波手机：159664931512021/9/211酒店人力资源管理l第1章 饭店人力资源管理概论l第2章 饭店员工的职务分析l第3章 饭店员工的招聘与录用l第4章 饭店员工的培训l第5章 饭店员工的绩效考评l第6章 饭店员工的激励l第7章 饭店员工的需求与报酬l第8章 饭店劳动关系管理l第9章 领导行为和管理艺术2021/9/212学习要求学习要求学习要求学习要求l积极参与积极参与l认真完成作业认真完成作业l广泛阅读广泛阅读l“天天故事会天天故事会”：人力资源管理小故事：人力资源管理小故事l评分方法：平时成绩评分方法：平时成绩 40%期末考试期末考试

2、60%l缺勤缺勤总课时总课时1/3，取消考试资格，取消考试资格l迟到迟到3次算一次旷课次算一次旷课2021/9/213导入故事导入故事 有七个人住在一起，每天只供应共喝一桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都不够。请提出合理的解决方案，保证大家都不饿着。2021/9/214解决方案解决方案 一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。最后

3、想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。2021/9/215第1章 酒店人力资源管理概论学习目标：1.正确认识饭店管理中的人本思想2.了解饭店人力资源需求的定位3.掌握饭店人力资源管理的主要内容与基本任务4.熟悉EHR的主要内容和功能2021/9/216第第1章章 酒店人力资源管理概论酒店人力资源管理概论 l1.1酒店人力资源概述l1.2酒店人力资源管理体系的基本原理l1.3酒店人力资源管理体系的创建l1.4网络环境下的饭店人力资源管理2021/9/2171.

4、1酒店人力资源概述酒店人力资源概述l1.1.1 人力资源与人力资源管理的概念人力资源与人力资源管理的概念l1.1.1.1人力资源的特征人力资源的特征l（1）人力资源的概念）人力资源的概念l一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和体力劳动的人的总和，会发展的具有智力劳动和体力劳动的人的总和，它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动能力。它包括数量与质量能力。它包括数量与质量2个指标。个指标。2021/9/218人力资源的基本概念 l人力资源的概念 图1-1人口资源、人力资源、劳动力资源、人才资源

5、的数量关系 n相关概念人口资源、劳动力资源和人才资源人才人才资源资源劳动力资源劳动力资源人力资源人力资源人口资源人口资源2021/9/219人力资源与人力资本n人力资本 通过教育、培训、保健、劳动力迁移、就业信息等获得的凝结在劳动者身上的技能、学识、健康状况和水平的总和。“三个臭皮匠顶个诸葛亮”n人力资源2021/9/2110(2)人力资源的特征人力资源的特征l（1）人力资源是“活”的资源，它具有能动性、周期性、磨损性；l（2）人力资源是创造利润的主要源泉；l（3）人力资源是一种战略性资源；l（4）人力资源是可以无限开发的资源。2021/9/21111.1.1.2人力资源管理的概念 l人力资源

6、管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。2021/9/2112管理的依据管理的依据-人性的假设人性的假设（1）“经济人”假设及其管理“经济人”假设的代表人物是泰罗，其理论称为X理论，其主要内容为：u人天生懒惰，厌恶工作u一般人都没有雄心大志，无进取心u人生来以自我为中心，对组织的目标与要求不关心2021/9/2113“经济人经济人”管理方式管理方式l管理工作的重点是完成生产任务，提高劳动生产率，

7、对人的感情和愿望漠不关心l组织以金钱来刺激员工的积极性、效率和服从，对消极怠工者采取严厉的惩罚措施；l制定各种严格的管理制度和工作规范，加强各种法规管理；2021/9/2114“社会人社会人”及其管理及其管理l影响人的生产积极性的因素除物质条件外，尚有社会的、心理的因素；l生产率的高低主要取决于士气，而士气取决于家庭生活和社会生活、企业中人际关系；l组织中存在非正式组织群体；2021/9/2115社会人管理策略社会人管理策略1、管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重点放在关心人和满足人的需要上。2、管理人员不能只注意指挥、监督、计划、控制和组织等，而更应重视职工之间的关系，培养和形成职

8、工的归属感和整体感。3、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人奖励制度。4、管理人员的职能也应有所改变，他们不应只限于制定计划、组织工序、检验产品，而应在职工与上级之间起联络人的作用。一方面，要倾听职工的意见和了解职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。5、提出参与管理的新型管理方式，即让职工和下级不同程度地参加企业决策的研究和讨论。2021/9/2116“自我实现人自我实现人”及其管理及其管理马斯洛：人都需要挥自己的潜力，表现自己的才能，只有人的潜力充分发挥出来，人的才能分表现出来，人才会感到最大的满足。管理：1.重视工作任务2.内在激励：工作中能获得知识，增长才干，充分发挥自

9、己的潜力 2021/9/2117复杂人及其管理复杂人及其管理沙因：l其一，就个体人而言，其需要和潜力会随着年龄的增长，知识的增加，地位的改变，环境的改变以及人与人之间关系的改变而各不相同。l其二，就群体的人而言，人与人之间是有差异的。因此，无论是“经济人”、“社会人”，还是“自我实现人”的假设，虽然各有其合理性的一面，但并不适用于一切人。管理方式：要因人而异，因事而异，因时而异地实行富有弹性的领导与管理。2021/9/2118雇佣管理、劳动人事管理、人力资源管理雇佣管理、劳动人事管理、人力资源管理现代人力资源管理的形成过程u泰勒的动作研究萌芽阶段，主要关注人得动作效率u人与事的协调劳动人事管理

10、，有独立的部门招工、支付、解聘、档案u人力资源管理关注人的主观能动性，注重潜能的开发和人性的研究2021/9/2119表表1 1-1 1 现代人力资源管理与传统人事管理的区别现代人力资源管理与传统人事管理的区别 项目项目 现代人力资源管理现代人力资源管理 传统人事管理传统人事管理观念目的模式性质深度地位工作方式与其他部门的关系对待员工的态度角色部门属性视员工为有价值的重要资源满足员工自我发展的需要保障企业的长远利益实现以人为中心战略性主动、注重开发决策层参与、透明和谐、合作尊重、民主挑战、变化生产与效益部门视员工为成本负担保障企业短期目标的实现以事为中心战术、业务性被动、注重管好执行层控制对立

11、、抵触命令、独裁例行、记载非生产、非效益部门2021/9/2120人力资源管理的演变过程 福利人事与科学管理福利人事与科学管理人事管理人事管理人力资源管理人力资源管理战略人力资源管理战略人力资源管理沃尔瑟姆制工厂霍桑实验照明实验、福利实验、访谈福利实验、访谈实验、群体实验实验、群体实验工业社工业社会学、人际关系学、工业关会学、人际关系学、工业关系学和行为科学系学和行为科学 以人为中心的管理活动合并在一起统称为人事管理。明确的目标2021/9/2121美国/日本人力资源管理模式比较美国人力资源管理模式的特点美国人力资源管理模式的特点l人力资源的市场化配置l人力资源管理的高度专业化和制度化l人力资

12、源使用的多口进入和快速提拔l物质激励为基础的工资制度l对抗性的劳资关系l人力资源的全球化引进日本人力资源管理模式的特点日本人力资源管理模式的特点l终身雇佣制l年功序列制l企业内工会l注重员工在职培训l人力资源使用的有限入口和内部提拔 l重通才、轻专家 2021/9/2122美国、日本人力资源管理模式的变化美国、日本人力资源管理模式的变化 美国人力资源管理模式的变化 美国企业改变了原先漠视人力资源作用的态度，特别是在劳资关系、员工的培养和参与决策上发生了前所未有的变化，并将人力资源的开发与管理上升到企业的战略地位来看待。日本人力资源管理模式的变化 从目前的实际情况来看，许多日本企业也已经取消了终

13、生雇佣制，年功序列制也逐渐被打破。原有的按部就班、内部提拔的规则也发生了重大变化。所以有人说，日本企业人力资源管理模式的三大支柱慢慢地倒下了两根。因此，日本人力资源管理模式已逐渐改变了原先那种不重视劳动力市场配置的状况，稳定的就业攻策和论资排辈的晋升制度也阻挡不住变革的脚步。国外的工会是组织罢工的，中国的工会是组织看电影国外的工会是组织罢工的，中国的工会是组织看电影2021/9/21232021/9/2124l你想象不到的美国高薪职业有哪些？2021/9/2125中国人力资源管理模式中国人力资源管理模式l参考资料一、国内企业领导层关于人的看法一、国内企业领导层关于人的看法 1.员工是一种附属物

14、 2.员工是活动主体 二、国内企业几种人力资源管理模式二、国内企业几种人力资源管理模式1.自我中心式、非理性化家族管理自我中心式、非理性化家族管理（1）权利掌握在企业核心人物手中，企业的一切决策都是企业核心）权利掌握在企业核心人物手中，企业的一切决策都是企业核心人物人格、思想的外化；人物人格、思想的外化；（2）员工是企业赚取利润的机器，对于企业决策，只有无条件的执）员工是企业赚取利润的机器，对于企业决策，只有无条件的执行；行；（3）企业的人力资源管理制度可能是健全的，但一切可能都是机械）企业的人力资源管理制度可能是健全的，但一切可能都是机械的，无效的。的，无效的。（4）将人看作）将人看作“工具

15、人工具人”，只求人奉献，而不予人以激励；，只求人奉献，而不予人以激励；（5）只想）只想“控制人控制人”，而不会想到尊重人。，而不会想到尊重人。2021/9/21262.以人为中心、理性化团队管理以人为中心、理性化团队管理 （1）权利定位于公司的所有员工，企业的一切决策）权利定位于公司的所有员工，企业的一切决策都是根据公司员工的思想、行为表现作出的；都是根据公司员工的思想、行为表现作出的；（2）所有员工可以参与决策，充分体现民主，决策）所有员工可以参与决策，充分体现民主，决策是在科学程序指导下理性研究的结果；是在科学程序指导下理性研究的结果；（3）公司员工是有思想、有主观能动性的社会的人；）公司

16、员工是有思想、有主观能动性的社会的人；（4）企业的人力资源管理制度是根据员工的心理、）企业的人力资源管理制度是根据员工的心理、行为表现制定的，并不断修正，其目的是为了极大限行为表现制定的，并不断修正，其目的是为了极大限度地开发员工的潜力、发挥所有员工的积极性和创造度地开发员工的潜力、发挥所有员工的积极性和创造性。性。（5）将人看作最为重要的）将人看作最为重要的“资源人资源人”，只有给予良，只有给予良好的激励，才能进行充分的开发；好的激励，才能进行充分的开发；（6）“着眼于人着眼于人”是企业一切工作的出发点；是企业一切工作的出发点；（7）工作绩效是衡量员工的主要标准。）工作绩效是衡量员工的主要标

17、准。2021/9/2127三、不同人力资源管理模式下人的表现三、不同人力资源管理模式下人的表现 1.封闭式的自危表现封闭式的自危表现（1）人与人之间缺乏沟通，各自表现为心灵闭锁；）人与人之间缺乏沟通，各自表现为心灵闭锁；（2）员工在工作上缺乏积极性、主动性和创造性；）员工在工作上缺乏积极性、主动性和创造性；（3）员工为了取悦于）员工为了取悦于“家长家长”，随意破坏企业管理程序，随意破坏企业管理程序，中层管理人员会失去存在的意义，放弃责任；中层管理人员会失去存在的意义，放弃责任；（4）企业会形成一些不必要的）企业会形成一些不必要的“小集团小集团”，破坏正常的，破坏正常的信息沟通程序；信息沟通程序

18、；（5）员工工作绩效平平，却为了保住某一位置，表现出）员工工作绩效平平，却为了保住某一位置，表现出破坏团结的行为；破坏团结的行为；（6）企业发展缺乏战略考虑，人人都在）企业发展缺乏战略考虑，人人都在“为今天为今天”而活而活着。着。2021/9/21282.开放式的悦纳表现开放式的悦纳表现（1）企业员工之间是平等的同志式的关系，彼此悦纳对）企业员工之间是平等的同志式的关系，彼此悦纳对方；方；（2）所有员工在工作上积极主动，充分发挥各自的创造）所有员工在工作上积极主动，充分发挥各自的创造性；性；（3）所有员工能以）所有员工能以健康健康的心态对待周围所发生的一切；的心态对待周围所发生的一切；（4）企

19、业员工以主人的身份，按照有效的管理程序、信）企业员工以主人的身份，按照有效的管理程序、信息沟通程序，自觉参与科学决策的制定；息沟通程序，自觉参与科学决策的制定；（5）企业员工都明确自己的职责，并在各自的岗位上卓）企业员工都明确自己的职责，并在各自的岗位上卓有成效；有成效；（6）每个员工都明确企业发展目标，并团结协作，努力）每个员工都明确企业发展目标，并团结协作，努力实现企业目标；实现企业目标；（7）员工为在这样的企业工作感到自豪。）员工为在这样的企业工作感到自豪。2021/9/21292021/9/2130南山集团理念南山集团理念厚德载物，臻于至善2021/9/2131海尔集团理念海尔集团理念

20、1.人人都是人才2.“赛马不相马”3.能干者至尊4.以文化人2021/9/21321.1.2 酒店人力资源管理的概念 l酒店人力资源管理，是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的酒店员工进行合理的培训、组织与调配，使酒店人力、物力经常保持最佳比例；同时，对酒店员工的思想、心理和行为进行适当的引导、控制和协调，充分发挥员工的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以期实现酒店目标。2021/9/2133人本管理在饭店管理中的运用人本管理在饭店管理中的运用人本管理案例（哈弗商学院惠普案例）1.现代管理中的人本思想CS-ES2.人本管理在饭店管理中的意义u饭店产品的特殊性是人本管理的内在要

21、求u饭店人力的密集性事人力管理的必然要求u饭店的减员增效是人本管理的具体演绎2021/9/21343.人本管理在饭店管理中的运用人本管理在饭店管理中的运用l吸引人才、培养人才是人本管理的基础l转变观念，敢为员工服务l注重管理技巧把管理层想做的事情，变成员工想做的事把员工的想法，变成自己的想法掀掉保护伞，端平一碗水掌握好“宽严相宜”的尺度2021/9/2135以人为本的管理方法与艺术以人为本的管理方法与艺术2021/9/2136饭店人力资源需求定位饭店人力资源需求定位1.饭店人力资源层级区分核心人力资源优势人力资源饭店基础人力资源饭店劣势人力资源2021/9/21372饭店人力资源需求定位饭店人

22、力资源需求定位基于生命周期变化的人力资源需求定位基于市场需求变化的人力资源需求定位基于柔性需求的饭店人力资源定位a.饭店经营目标b.人力资源的柔性特质c.柔性衡量目标 2021/9/21381.1.3 酒店人力资源管理的特点p141.动态、全面的管理2.全方位、全员性管理3.系统性、综合性的管理 4.科学化的管理（重点）2021/9/21391.1.4饭店人力资源管理的任务饭店人力资源管理的任务l科学的了解和评价人l积极早就并且合理使用人l优化组合人才集体结构l处理好人才流动问题l建立饭店人力资源开发利用体系2021/9/2140我国饭店业HRM现状l优优l1 1、从业人员较年轻，年龄结构趋于

23、合理化、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化l2 2、员工来源越来越规范、员工来源越来越规范l3 3、员工福利待遇逐年提高，劳动条件逐年改善、员工福利待遇逐年提高，劳动条件逐年改善l4 4、人力资源管理逐步合理化、人力资源管理逐步合理化2021/9/2141l存在的问题存在的问题l1 1、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意l2 2、缺乏中高级管理人员和专业技术人员、缺乏中高级管理人员和专业技术人员l3 3、重视组织发展，轻视个人发展、重视组织发展，轻视个人发展l4 4、重视人才引进，轻视人才培养、重视人才引进，轻视人才培养 2021/9/2142人才流动问题人

24、才流动问题 星级越高，流动率越高；学历越高，流动越快，能力强且比较年轻的中低层管理人才及专业技术人才流动大。（1）跳槽原因分析(p25)u实现自身价值u寻求更高的薪酬收入而跳槽 薪资水平u为寻求一个稳定的工作而跳槽u寻求人生体验而跳槽2021/9/2143（2）正确认识跳槽的利与弊）正确认识跳槽的利与弊弊端：u经营费用增加u服务质量和效率不稳定u客源流失u影响团队的积极性和稳定性利：u为饭店选拔人才u跳槽有利于人才开发和有效利用u跳槽为饭店人力资源管理提出了新课题2021/9/2144（3）如何应对跳槽）如何应对跳槽u转变管理思想合作、互利、共赢u文化留人u事业留人、待遇留人、感情留人u管理人

25、员配备要适应人才流动u合理的制约机制u实行“管理练习生制度”，构建酒店内部人才晋升梯队u建立酒店人才库u尽量留住大专生2021/9/21451.1.5饭店人力资源管理的内容 1.制定饭店的人力资源计划2.招聘录用员工3.教育培训4.建立完整的考核体系和奖惩制度5.建立良好的薪酬福利制度6.培养高素质的管理人员2021/9/2146招聘录用劳动管理人事调整员工激励绩效管理薪酬福利培训开发职务分析与说明人力规划档案管理酒店人力资源管理内容2021/9/21471.1.6酒店人力资源管理的重要性l(1)加强酒店人力资源管理，是保证酒店业务正常经营加强酒店人力资源管理，是保证酒店业务正常经营的基础的基

26、础l(2)加强酒店人力资源管理，是提高酒店素质和增强酒加强酒店人力资源管理，是提高酒店素质和增强酒店活力的前提店活力的前提l(3)加强酒店人力资源管理，是提高酒店服务质量、创加强酒店人力资源管理，是提高酒店服务质量、创造良好社会效益和经济效益的保证造良好社会效益和经济效益的保证2021/9/21481.2 酒店人力资源管理体系的基本原理l1.2.1酒店人力资源管理体系的基本原理酒店人力资源管理体系的基本原理l1.2.1.1 1.2.1.1 系统功能原理系统功能原理l1.2.1.21.2.1.2能级对应原理能级对应原理根据人的能力的大小安排工作、岗位和职位，使人尽其才，才尽其用l1.2.1.31

27、.2.1.3适度规模原理适度规模原理l1.2.1.41.2.1.4改变航道原理改变航道原理计划制定出来后，计划工作者就要管理计划，促使计划的实施，而不能被计划所“管理”不能被计划框住。必要时可以根据当时的实际情况作必要的检查和修订。l1.2.1.51.2.1.5木桶原理木桶原理2021/9/2149l1.2.1.6效率原理效率原理l1.2.1.7凝聚力原理凝聚力原理l1.2.1.8信息催化原理信息催化原理指人们通过获取和识别信息，更好地开发和管理人力资源。l1.2.1.9帕金森定律帕金森定律小偷公司小偷公司2021/9/21501.3 酒店人力资源管理体系的创建 l1.3.1打好人力资源管理的

28、行政基础打好人力资源管理的行政基础l(1)人事管理制度人事管理制度l(2)招聘选拔制度招聘选拔制度2021/9/21511.3.2搭建一个组织管理的平台l(1)组织结构的构建组织结构的构建l(2)职位体系的建立职位体系的建立2021/9/21521.3.3建立人力资源开发体系l(1)培训开发体系培训开发体系l(2)绩效管理体系绩效管理体系l(3)薪酬激励体系薪酬激励体系l(4)引入或开发人力资源管理信息系统引入或开发人力资源管理信息系统2021/9/21531.4网络环境下的饭店人力资源管理网络环境下的饭店人力资源管理1.4.1EHR的基本含义Electronic Human Resource

29、s1.4.2Ehr的特点uHR人员角色和目标的改变u提供更好的服务u降低成本u革新管理理念u运用先进技术u基于互联网的人力资源管理流程化和自动化u外界资源的有效利用u全员参与人力资源管理软件介绍 宏景ehr 卧龙ehr 鼎恒达ehr2021/9/21541.4.3EHR的优势的优势u提高了管理水平和工作效率，降低管理成本u加强人力资源管理的透明度和客观性u更快的对市场需求变化作出反应u推动人力资源管理变革2021/9/21551.4.4EHR的主要内容的主要内容1.网络招聘、在线职务分析、电子面试与在线测评2.在线培训与培训管理3.在线绩效评估4.网络环境下的人力资源管理规划5.在线人力资源诊

30、断与分析6.基于WEB的员工自助服务2021/9/21561.4.5EHR的主要功能的主要功能l1.人力资源规划l2.事务管理l3.人员信息管理l4.招聘管理l5.人员调配管理l6.员工离职管理l7.劳动合同管理l8.考勤管理l9.休假管理l10.加班管理l11.绩效管理l12.薪酬福利管理l13.培训开发管理l14.综合报表系统l15总经理查询l16.员工自助服务2021/9/2157【思考题思考题】l1.名词解释：l酒店人力资源管理、适度规模原理、改变航道原理、木桶原理、势能差原理、效率原理、凝聚力原理、信息催化原理、帕金森定律l2人力资源的概念及其特征是什么？l3传统人事管理与现代人力资源管理的区别有哪些？l4酒店人力资源的内容是什么?l5酒店人力资源管理的重要性是什么?l6酒店人力资源管理的特点有哪些?l7简述酒店人力资源管理的程序。l8酒店人力资源管理体系的基本原理有哪些？l9酒店人力资源管理者的十二个黄金定律有哪些？2021/9/2158【经验性训练经验性训练】l对当地一家三星级以上的酒店进行人力资源的对当地一家三星级以上的酒店进行人力资源的调查调查2021/9/2159.l谢谢参与！2021/9/2160