生物：第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用课件（人教版八年级上）.ppt

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1、第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 作课人：贾娟丽作课人：贾娟丽教学目标教学目标:n n知识与能力知识与能力知识与能力知识与能力:n n1.1.理解发酵的原理并能举例说出发酵技术在食理解发酵的原理并能举例说出发酵技术在食品中的应用。品中的应用。n n2.2.能说出食物腐败的原因能说出食物腐败的原因,试着应运食品保存试着应运食品保存的一般方法保存食品。的一般方法保存食品。n n过程与方法过程与方法过程与方法过程与方法:n n学生自学、教师引导、合作交流、训练提高。学生自学、教师引导、合作交流、训练提高。n n情感、态度与价值观：情感、态度与价值观：情感、态度与价值观：情感

2、、态度与价值观：认同细菌在环境保护中认同细菌在环境保护中的作用。的作用。n n重点：重点：重点：重点：细菌和真菌在食品制作、保存方面的作细菌和真菌在食品制作、保存方面的作用。用。n n难点：难点：难点：难点：生活中不同食品保存方法的选择。生活中不同食品保存方法的选择。自学提纲（自学课本（自学课本6669页，完成下列知识点）页，完成下列知识点）l1.细菌与真菌对人类有哪些危害？又有哪些作用？l2.许多食品的制作都要利用什么？其中的如曲霉、乳酸菌、酵母菌，它们都有什么作用？l3.乳酸菌能使牛奶变成（）、使蔬菜变成（）。制醋要用到（）、制酱要用到（），可见发酵食品的制作离不开（）。l4.现在酿酒要用

3、到（），蒸馒头、做面包分别可以用（）。l5.食品的腐败主要是由什么引起的？它们从食品中获得什么？并在食品中怎样？导致食品什么？因此保存食品中的一个重要问题就是什么？l6.防止食品腐败依据的主要原理是什么？l7.什么是抗生素？可用来做什么？l8.在生活污水与工业废水中有什么？举例？它们可做什么？在有氧与无氧的环境中，有些细菌可以起到什么作用？干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶真空包装真空包装合作探究：合作探究：下列这些食品怎样才能得到很好的保存，并说明原因下列这些食品怎样才能得到很好的保存，并说明原因香 菇保存方法：保存方法：脱水法原理：原理：除去水分防止细菌和真菌生长。果 脯果脯保存

4、方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分原理：原理：除去水分防止细菌和真菌生长。腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。原理：原理：除去水分防止细菌和真菌生长。真 空 包 装保存方法：保存方法：真空包装真空包装 原理：原理：依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理牛 奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法原理：高温灭菌罐头 保存方法：保存方法：保存方法：保存方法：罐藏法罐藏法：原理：原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。达标训练：达标训练：1、细菌、真菌与食品的制作：菌的种类应用原理曲霉酿酒等淀粉转化为（）酵母菌发面等葡萄糖转化为（）（）酸奶等葡萄糖转化为乳酸醋酸菌（）等葡萄糖转化为醋酸葡萄糖二氧化碳和酒精乳酸菌食醋2、见导学案上：二 1、2 三 1、2题 四 1、2本节回顾：通过本节学习,你学到了什么?