餐饮酒店管理7种7要7不要.ppt

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1、管理培训七种方法及七要七不要2021/9/212021/9/211 1七种最重要的管理方法七种最重要的管理方法我们来归纳一下赢得时间的几个要点：*考虑自己的长处及短处，不要事必躬亲。别人能做得更好的事，授权让他去做。*只和一定权限范围的人-不要太多的人-一起做决策。*（尽可能）不接待未约定的来访，要求约定日期。*避免无结果的会议-或者干脆中断会议！*口授录音机和笔记本随身带，随时记录突然产生的想法和建议。*对困难的任务不允许受干扰。否则工作又要重新从“零”开始。2021/9/212021/9/212 2一、分权管理 分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级

2、，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。下级因为参与责任提高了积极性；上级可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作。2021/9/212021/9/213 3二、漫步管理 漫步管理的意思是：（尤其是）最高领导不埋头在办公室里而尽可能经常地让下属看见他：就像“漫步”那样在企业转悠。好处：企业领导不仅可以从第一手（直接从职工那里）获知职工有什么烦恼和企业流程在哪里卡住了。而且，上司亲自察看工作和倾听每个职工的话对职工也是一种激励。2021/9/212021/9/214 4三、结果管理 上级把要得到的结果放在管理工作的中心。但在结果控制时不一定要评价一个下属，而可

3、以是一个部门或他所从属的一个岗位。2021/9/212021/9/215 5四、目标管理 上级给出一个他的下属要达到的（上级）目标。例如目标为：销售额提高15%。各个部门的下属要共同确定达到这目标-提高产品销售。上级则有规律地检查销售额变化的情况。好处：提高工作意愿和参与责任。此外下属们共同追求要达到的目标，促进了团体精神。2021/9/212021/9/216 6五、例外管理 领导只对例外的情况才亲自进行决策。例如一个下属有权决定6%以下的价格折扣。当一个顾客要求10%的折扣时，就属于例外情况了：这必须由上司决定。职工有独立处理工作的可能-减轻了上司的负担。此方法的实际困难在于：什么是“正常

4、”业务，什么是例外？因此经常要检验决策范围。2021/9/212021/9/217 7六、参与管理 下级参与有些问题，尤其是与他本人有关的问题的决策，可以提高对企业目标的“认同”。当对重要问题有共同发言权时，职工不会感到被“傲慢”地对待了。2021/9/212021/9/218 8七、系统管理 对确定的企业流程进行管理。把企业作为一个大系统，这个系统就像一个电流调节系统似地运行。对那些不断重复的活动有许多规定和指令（例如机器的开和关、更换和维修）。许多的规定是为了保证“整个系统的运行”。将所有工作过程组织成通畅的流程。领导要注意的是，不要使企业内太“官僚主义”。2021/9/212021/9/

5、219 9管理方法七要七不要2021/9/212021/9/211010要理智，不要冲动 酒店管理者遇到员工出错时，一想到会引起的不良后果，容易情绪激动，往往会大声批评和责骂员工，但这是毫无意义的，因为这无助于表达正面信息。如果能理智些，采用合适的语言轻声批评员工，而不是怒吼，员工会比较容易接受和理解，效果也会理想些。2021/9/212021/9/211111要对事，不要对人 员工出现失误时，管理者首先应当明查事情的真相，弄清出错的原因，对员工说清楚出错所引起的严重后果，然后针对事情的轻重作出恰当的处理决定。处理时不应针对员工本人，训斥员工，这不但无益于事情的解决，还会使员工的自尊心受到伤害

6、，感觉受到歧视，甚至人格受辱，失去改正的信心。在批评员工时应就事论事，帮员工分析问题，教他们如何改进缺点，避免今后出现同样的错误，员工会从心底里感激，也会记得管理者对他的帮助。2021/9/212021/9/211212要公平，不要偏心 每一位员工都希望上司赏罚分明，不偏不私。切记不要因偏私错误地批评某一位员工，或者对同样性质工作失误的员工惩罚前后不同，这会造成不和谐的气氛，会使其他员工对管理者产生不信任，从而影响今后工作的开展。2021/9/212021/9/211313要即时处理，不要拖延时间 处理员工错误时，一定要尽快，以免员工继续犯错。若拖延时间，不快速处理好，员工会视为理所当然。20

7、21/9/212021/9/211414要面对面，不要背靠背 一旦员工工作有误时，管理者应尽量安排时间与员工面对面地谈谈，让员工知道管理者对此十分重视。尽量不要用电话处理问题，也不要背着员工单方面作出决定，只是让员工接受处罚。管理者应当花时间与员工作面对面地交谈，这些时间是非常值得投资的。2021/9/212021/9/211515要灵活，不要僵化 对待员工的失误，要因人、因事、因地、因时的不同而采取不同的批评策略，要讲究艺术性。比如，对一位性格内向、谨小慎微、工作勤勉的员工的一次偶然失误的批评就不宜在公开场合，语气也不宜太严厉。2021/9/212021/9/211616要防微杜渐，不要亡羊补牢 诚然，“亡羊补牢”为时不晚，但作为酒店的管理者理应防微杜渐，并将降低员工的工作失误率作为一项重要的管理工作来抓，在员工出现失误的苗头或倾向时，就及时提醒，打预防针，防患于未然，并及时就酒店的规章制度、服务技巧、安全等方面培训指导员工，要求员工在工作中切实正确掌握，并进行考核，与员工的工资、奖金挂钩。2021/9/212021/9/211717