1+x粮农食品安全评价试题含答案.docx

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1、1+x粮农食品安全评价试题含答案1、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（） 培养，观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水答案：A2、化学需氧量测定的目标是（）。A、有机物B、无机物C、还原性物质D、氧化性物质答案：C3、按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、甲拌磷B、硫环磷C、硫线磷D、氯噗磷答案：C4、土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）oA、 mg/kgB、 cmol/kgC、%D . dS/m答案：B5、实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的（）倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍答案：B6、正

2、常乳的颜色（）。A、浅黄色B、乳白色中略带黄色D、.能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基, 称为复菌培养基。答案：AB50、食品酸度有哪几种表示方法（）。A、总酸度（滴定酸度）B、有效酸度（pH值）C、挥发酸D、有机酸答案：ABC51、（）样品达到以下标准要求后，即可判定为商业无菌。A、样品经保温试验未出现泄漏。B、样品经保温后，开始经感官检验，pH测定，确证无微生物增殖现象。C、样品经保温后片检验无微生物增殖现场D、样品经涂片测定，确证无微生物增殖现象。答案：ABCD52、原料乳的冷却方法主要有（）。A、水池冷却法B、冷排冷却法C、浸没式冷却法D、片式预冷法答案：AB

3、CD53、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、生霉B、发酵C、腐烂D、产气答案：ABCD54、检验检测机构的环境条件包括（）等。A、温度B、湿度C、通风D、采暖答案：ABC55、关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）。A、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具B、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法C、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液D、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液 答案：ABCD56、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用（）A、甲拌磷B、甲基异柳磷C、水胺硫磷D、氧乐果答案：ABCD57、菌落总数计数结果记录正确

4、的是（）。A、 24727B、2. 4727X104C、2. 5X104D、 25000答案：CD58、自然干制的常见方法（）oA、阴干B、晾干C、晒干D、日光干制答案：ABCD59、用于配制缓冲溶液的蒸储水应如下操作（）。A、用氮气排除二氧化碳B、新煮沸C、用氧气排除二氧化碳D、用氢气排除二氧化碳答案：AB60、自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）。A、细菌总数B、真菌总数C、大肠菌群总数D、嗜肺军团菌答案：ABD61、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪 些物质（）。A、嗜热链球菌B、无菌磷酸盐缓冲液C、澳甲酚紫葡萄糖蛋白陈培养基D、青霉素G参照溶液答案：BC

5、D62、扩散法测挥发性盐基氮（TVB-N）,可用（）标准溶液滴定的数量， 计算挥发性盐基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸答案：AC63、下表说法正确的是（）。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物答案：BC64、以下属于化学败坏的表现特征的有（）oA、氧化、还原B、分解、合成C晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD65、糖制加工能保存的原因是（）oA、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD66、果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）oA、汁液丰富B、取汁容易C、可溶性固形物

6、高D、可观性好答案：ABC67、原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案：ABCD68、商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检 验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、感官检验B、pH测定C、涂片镜检D、理化检验答案：ABC69、食品中过氧化值的测定中，以下试剂（）为临用前配制。A、设淀粉指示剂B、0. Imol/L硫代硫酸钠标准溶液C、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液D、0. 002mol/L硫代硫酸钠标准溶液答案：ACD70、绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。A、三温”

7、曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。答案：BD71、测定水果蒸播酒中氧化物的方法包括（）。A、分光光度法B、气相色谱法C、定性法D、原子吸收分光光度法答案：ABC72、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的无菌 磷酸盐缓冲液，成分为（）A、青霉素G钾盐B、磷酸二氢钠C、磷酸二氢钾D、蒸储水答案：BCD73、酸度计的校正步骤有哪些（）A、酸度计接能电源，预热30minB、将pH-mV开关

8、置于pH位置C、将温度补偿旋钮调到与标准缓冲溶液的温度一致D、将斜率调节旋钮调至100%位置E、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的pH值相符答案：ABCDE74、下列方法中，哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法（）。A、湿法消解B、微波消解C、减压消解D、压力罐消解答案：ABD75、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、胰蛋白豚B、酵母浸膏C、葡萄糖D、琼脂答案：ABCD76、影响蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些（）。A、培养基的种类B、操作过程是否准确紧凑C、pHD、大肠菌群的适应性答案：ABC77、油脂酸价检验，适用于深色油脂检验的指示剂为（）。A、碱性蓝6BB、石蕊C、百

9、里香酚献D、酚，答案：AC78、以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、长霉B、褐变C、腐烂D、生花答案：ACD79、（）在商业无菌称重操作中，下列操作正确的是（）。A、1kg及以下的包装物确到1g.B、1kg及以上的包装物确到2g.C、10kg及以下的包装物确到10g.D、10kg及以下的包装物确到5g.答案：ABC80、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、氟鼠戊菊酯B、联苯菊酯C、鼠戊菊酯D、鼠戊菊酯答案：ACD81、（ ） pH计是利用玻璃电极作为指示电极，氨电极或酶电极作为参比 电极。A、正确B、错误答案：B82、（）农田水环境监测可为环境质量评价提供依据。A、正确B、错误答案：A8

10、3、（）新电极或很久未使用的干燥电极，必须预先浸在蒸储水或0. Imol/L盐酸溶液中24h以上。A、正确B、错误答案：A84、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素 的最低检出限为3 口 g/LoA、正确B、错误答案：A85、()布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置， 水平方向检测点间距不大于5米。A、正确B、错误答案：B86、()气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。A、正确B、错误答案：B87、()以各标准系列溶液中六价铭的移取体积为横坐标，以其对应的吸 光度(峰面积)为纵坐标，建立校准曲线。A、正确B、错误答案：B88、( ) pH

11、=4.00的缓冲溶液(20 )：用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯 去离子水中进行配制。A、正确B、错误答案：A89、()农药残留量消解一半时所需的时间称为半衰期。A、正确B、错误答案：A90、()检测粮堆气体的取样点深度在粮面下50cm100cm。A、正确B、错误答案：B91、( ) MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。A、正确B、错误答案：B92、()为了保证能量色散型X射线荧光光谱仪仪器的校准效果，用于建 立标准曲线的标准样品的状态，宜同待测样品保持一致。A、正确B、错误答案：A93、()检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好在 静水中洗净。A、正确B、错误答案：

12、B94、()荧光分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。A、正确B、错误答案：B95、()大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性 厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。A、正确B、错误答案：B96、()滴定过程中，向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。A、正确B、错误答案：A97、()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气 态污染物S02经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误答案：A98、( ) pH计是利用酶电极作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作 为参比电极。A、正确B、错误答案：B99、()畜禽产品检验员在职业活动中，要遵纪守法，严格

13、执行操作规程。A、正确B、错误答案：A100、( ) 土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。A、正确B、错误答案：A101、()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样点距离地面 至少2moA、正确B、错误答案：B102、()要测定清洁地表水中的总格，预处理的方法是加强酸消解处理。A、正确B、错误答案：A103、( ) MRS培养基一般为液体培养基。A、正确B、错误答案：B104、()乳的密度系指乳在20 C时的质量与同容积水在10 C时的质 量之比。A、正确B、错误答案：B105、()样品预处理总的原则是排除干扰，完整保留被测组分并使之浓 缩、提纯，以获得较满意的分析结果。A

14、、正确B、错误答案：A106、( ) 土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用。A、正确B、错误答案：B107、()评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开。A、正确B、错误答案：A108、()食品中总酸的测定方法有指示剂法和电位滴定法两者的测定原 理相同，仅在判断反应终点的方法上不同。A、正确B、错误答案：A109、()在气相色谱分析中，用于定量分析的参数只有色谱峰面积。A、正确B、错误答案：B110、()无铅皮蛋中重金属铅不得检出。A、正确B、错误答案：BC、浅黄色D、白色答案：B7、下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值（）。A、柠檬酸镂溶液B、溟百里酚蓝水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液答

15、案：B8、以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、姜黄素比色法B、钮铝黄比色法C、 ICP-AES 法D、甲亚胺比色法答案：B9、假设青菜中氟氯氟菊酯的检测含量计算值为0.05986778 mg/kg,按照 标准的要求，应该表示为（）A、 0.060 mg/kgB、 0.0599 mg/kgC、 0.0600mg/kgD 0.06mg/kg答案：A10、室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0. 8答案：C11、菌落总数测定常用的培养基为（）。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基答案：A12、GB/T13

16、54-2018大米中将粳米分为（）等级A、两个B、三个C、四个D、五个答案：B13、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HC03-、P043-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。答案：B14、氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状B、叶片退绿C、叶尖或叶缘出现伤区D、树枝尖端干枯答案：A15、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品， 则先用实验碧谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎

17、机粉碎至全部通过20目筛， 混匀。A、100B、200C、300D、500答案：D16、土壤固相占土壤总容积的（）%oA、20B、50C、90D、100答案：B17、水体污染源主要不包括包括（）。A、工业污染源B、生活污染源C、农业污染源D、土壤固有污染源答案：D18、下列被称为总悬浮物颗粒的是（）。A、 PM10B、TSQC、TSPD、MSP答案：C19、对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。A、C0DB0D5B、COD BOD5C、 C0D=B0D5D、无法比较答案：A20、酚酰指示剂属于（）A、氧化还原指示剂B、酸碱指示剂C、吸附指示剂D、金属离子指示剂答案：B21

18、、（）商业无菌检验中的称重，1 kg及以下的包装物精确到（）goA、0. 01B、0. 1C、1D、10答案：C22、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。A、漠酚蓝指示剂B、甲基橙指示剂C、酚酸指示剂D、淀粉指示剂答案：C23、乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作。A、一小时内B、一小时外C、两小时内D、两小时外答案：A24、称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上 的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间。A、部分下沉B、开始下沉C、全部下沉D、完全溶解答案：C25、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，样品经杀菌后需冷 却到（）以下，再加菌液培养。

19、A、0B、10C、37D、60答案：C26、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0. 05B、0. 07C、0. 09D、0. 03答案：B27、固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样 品的分离、纯化和浓缩。A、痕量B、微量C、少量D、大量答案：B28、关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。A、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷 酸盐。B、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。C、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的

20、，也不适 用于石灰性土壤。答案：D29、NaOH熔融法分解土壤样品不可使用()生烟。A、铁B、银C、银D、聚四氟乙烯答案：D30、全脂奶粉感官性状应为()、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A、深黄色B、浅黄色C、纯白色D、金黄色答案:B31、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用()染 色液。A、美蓝B、结晶紫C、碘液D、番红答案：B32、关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是()oA、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。B、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。C、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、比较多个土壤样品间的某有

21、效养分含量时，提取时的水土比应保持一致。答案：B33、根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为()A、丙酮正己烷C、乙晴D、乙醇答案：B34、关于铝蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是()oA、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.350.55molL-l, H+。B、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定，从而影响比色 结果。C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。D、酸度过高，抑制铝酸解离，影响磷铝杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。答案：A35、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）oA、清洗B、去皮C、切分D、漂烫答案：D36、商业无菌

22、检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样 品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、0.5B、0. 25C、1D、0. 3答案：A37、关于DTPA-TEA提取剂，下列说法中错误的是（）。A、提取剂的组成为：0. 005mol-L-lDTPA, 0. Imol-L-1TEA, 0. 01mol-L- lCaC12, pH7. 30oB、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂。D、CaC12抑制CaC03溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释 放出来。答案：C38、不能作为大米定等指标的是？A、杂质B、加工精度C、碎米D

23、、不完善粒含量答案：A39、水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法（农业部958号公 告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用提取，旋转蒸发至近千，溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，色谱柱分离，紫外检测器 检测，外标法定量。（）A、乙晴甲醇乙酸乙酯正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙晴甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相答案：B40、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、测定过程中经常用纯水和标

24、准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起 的误差。D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。答案：B41、荧光分光光度计常用的光源是（）。A、空心阴极灯B、灯C、笊灯D、高压汞蒸气灯答案：BD42、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%浓度）B、明矶（0. 1-0. 2%浓度）C、氯化钠（0. 1%以下）D、氯化钙（0.05%以下）答案：ABD43、有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、振荡时频率为（18020） r/minB、振荡提取时间为15minC、振荡完成后用定性滤纸过滤D、接取滤液20ml即可答案：BCD44、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、原果胶

25、B、可溶性果胶C、果胶醇D、果胶酸答案：ABD45、氟化物一般存在于（）中。A、木薯B、蒸储酒C、包装饮用水D、大米答案：ABC46、下列关于天平的使用规范中，正确的是（）。A、天平使用前应先调平B、将称量物直接放在称量盘内进行称样C、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差D、读数时应将天平门关好答案：ACD47、粮食生产的产地环境包括（）。A、大气环境B、水环境C、土壤环境D、噪声环境答案：ABC48、对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）。A、检测系统已由专人负责操作。B、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格后风格上岗。C、为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先 经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用。D、操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措施同 时报告备案。答案：ABCD49、.（）对于微生物培养基，下列说法正确的是（）。A、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分，用于保 证微生物繁殖含或不含某类微生物的抑菌剂、鉴定或保持其活力的物质。B、培养基在特定条件下对测试菌株起反应C、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基，称为增菌培养基。