浙江农林大学2023考研考试大纲食品加工与安全专硕-初试341《农业知识综合三（食品加工与安全方向）》考试大纲.docx

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1、浙江农林大学硕士研究生入学考试农业知识综合三（食品加工与安全）初试考试大纲一、考试性质浙江农林大学硕士研究生入学考试农业综合知识三（食品加工与安全）是为招收食品 加工与安全及相关专业的硕士研究生而设置的具有选拔功能的水平考试。其主要目的是测试考 生对食品加工与安全基础理论的掌握程度和应用相关知识解决问题的能力。二、考试的基本要求要求考生全面系统地掌握食品加工与安全的基本概念、理论和主要研究方法，熟悉食品污 染物的识别、分析检验及预防控制措施，了解食品加工与安全主要发展趋势和前沿领域，具备 应用食品加工与安全知识分析和解决生产中常见问题的能力。三、考试方法和考试时间本试卷采用闭卷笔试形式，试卷满

2、分为150分，考试时间为180分钟。四、考试内容和考试要求（一）食品卫生学考试内容1 .食品安全基础知识；.影响食品安全的危害因素和防控;2 .食物中毒及其预防考试要求1 .食品安全基本概念、内涵，目前主要是食品污染状况。2 .食品腐败变质的原因、化学变化过程和防控措施，主要的生物性污染种类、来源及其危害。3 .主要农化用品对食品的污染和危害。4 .主要有害金属兀素对食品的污染和危害。5 .常见食品中有害有机物的来源、危害和预防措施。6 .食品添加剂的使用原则，食品中常见安全性较低的食品添加剂以及禁用添加物质毒性、易 污染的食品.常见加工食品产生的危害物质的条件、危害、及其控制措施。7 .转基

3、因食品的安全问题，安全性性评价基本原则、安全性评价内容。8 .食源性疾病与食物中毒概念、分类、区别和联系，常见细菌性食物中毒的病因、表现和防 控，常见有毒动植物、化学性食物中毒的致病因子和防控。（二）食品安全管理与法规考试内容1 .中国的食品安全管理机构和法律法规；.国外的食品安全管理机构和法律法规；2 .食品质量管理内容；考试要求1 .掌握我国的食品安全法律法规相关内容、最新修订。2 .掌握我国食品标准与国外食品标准的对比分析。3 .掌握食品质量保证与管理体系。4 .利用食品控制工具分析食品质量数据。5 .分析食品安全案例。（三）食品分析与检验技术考试内容1 .食品检测基本知识.食品常见物理

4、性质测定2 .食品常见营养成分分析考试要求1 .样品的采取、制备、处理与保存；.食品常见物理性质测定（比重法、折光法及旋光法）；2 .水分和水分活度的测定。3 .食品灰分及矿物质元素的测定。4 .有机酸的测定。5 .脂质分析。6 .糖类分析.蛋白质及氨基酸分析7 .维生素分析.色素及风味物质分析1L食品中有害成分分析.食品物性分析五、主要参考书目1 .食品安全学（第2版），丁晓雯，柳春红，中国农业大学出版社，2016年。2 .食品标准与法规（第2版），周才琼，中国农业大学出版，2017年。3 .食品安全与质量管理学，颜廷才，刁恩杰主编，化学工业出版社，2016年。4 .食品分析（第二版），谢笔钧，何慧主编，科学出版社，2015年。