蔬菜类质量技术要求+部分食品安全参考指标.docx

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1、蔬菜类质量技术要求1.1供应产品的质量要求：辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、 蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，供应商必须保证所供应的 蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生 质量标准，应符合或高于我国无公害蔬菜或食品的卫生指标规定，如GB2763- 2021、GB2762-2017.以下为部分参考指标，项目执行期间将以国家最新规定为 准。部分食品安全参考指标项目指标(mg/kg )甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出吠喃丹不得检出百菌清1. 0多菌灵0.5汞（以Hg计）0.01铅（以Pb计）0.2碑（以As计）0.

2、 5氟（以F计）0.5硝酸盐（以NaN03计）瓜果类4600 ；叶菜根茎类41200亚硝酸盐（以NaN02计）41. 2从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的 光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；1. 3从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉 识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；L4从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜 美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；1. 5从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜 的蔬菜，例如萎慝、枯塌、损伤

3、、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、茸菜、空心菜、茴蒿、黄菜、芹 菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、 病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜 心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶 萩，无畸形花。茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空 洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械 伤。瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，

4、无疤点，无断裂，无腐烂、 畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸 形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐 烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽,皮不变绿。葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶, 蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类

5、 新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。水生菜类：藕、慈菇、芟白、马蹄、菱等。属同一品种规格/肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机 械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切 削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐 烂、异味。芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。1. 6蔬菜供应链要求：所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方 政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农 民的蔬菜供应。如供应产品涉及有机蔬菜，产品来源需为正规的有机蔬菜供应 商。