饮食习俗与饮食文学.ppt

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1、飲食習俗與飲食文學飲食民俗與文化飲食民俗正是飲食文化的形象表現。文化的差異，形成不同飲食習俗。文化對於一個民族飲食習性的約定性很大，不同文化的人不但飲食習慣有差異而且對食物的基本觀念也迥異。飲和食德1.充飢2.均衡調和，滋養身體3.要有療效4.傳宗接代飲食男女文化的主觀性是否可認為是食物？蛹蟲燕窩動物內臟蝙蝠、老鼠、河豚、紫河車、金子對食物的特殊癖好1.喜歡的程度：（1）高 禁忌（低）美國人：牛肉 豬肉 馬肉 狗肉 中國人：狗肉 豬肉 馬肉 牛肉 （2）西方：體肉 內臟 東方：內臟 體肉 2飲食與性能力的聯想（1）外形的聯想：香腸、鮑魚、蚵仔（2）屬性的象徵A、吃什麼補什麼：鹿鞭、虎鞭、牛鞭B

2、、難於歸類：海馬、海狗、海參、人參一、食物觀一、食物觀將身體喻成一個小宇宙將身體喻成一個小宇宙1.陰陽調和陰陽調和/冷熱均衡冷熱均衡2.春夏秋冬春夏秋冬/滋補滋補3.生生/熟熟自然自然/人工人工野蠻野蠻/文明文明4.神聖神聖/禁忌禁忌1.陰陽調和陰陽調和/冷熱均衡冷熱均衡 熱底吃涼補、涼底吃熱補其標準：成分、色澤、生態、豢養與否、區分、烹調冷熱調和熱底要吃涼物，涼底吃熱物綠色蔬菜：（）；茼蒿（）豆類：（）；紅豆（）核果類：（）；孛齊（）家禽：雞（）；鴨（）；鵝（）大部分的肉屬於（），野生更（）2.春夏秋冬/滋補最補的東西都是具有曖昧兩可或奇怪特質者。如：海馬、人參、（）（）（）（）其本身並不真

3、正具有寶貴的滋補，而是其特殊性使然。食補，冬季是進補最佳季節。機體最虧弱的時候。3.生/熟.生食/熟食自然/人工野蠻/文明4.神聖與不潔禁忌與信仰宗教息息相關。禁忌與信仰宗教息息相關。猶太人印度回教猶太人：不吃豬肉，豬是分蹄而不反芻源於古代猶太人認為凡獸都必須具有分蹄反芻的分類標準印度人：飲食禁忌更多。如不食牛肉、齋戒速食回教：不吃豬肉二、飲食習俗的種類二、飲食習俗的種類1.日常食俗日常食俗2.節日食俗節日食俗3.祭祀食俗祭祀食俗4.待客食俗待客食俗5.特殊食俗特殊食俗。（一）、日常食俗（一）、日常食俗北方：麥稷（饅頭、餃子、麵條、烙餅）北方：麥稷（饅頭、餃子、麵條、烙餅）南方：水稻（飯、粥、

4、糕）南方：水稻（飯、粥、糕）台灣台灣：台灣各地的飲食特色台灣各地的飲食特色生活環境、時代因素衝擊下的產物，如生活環境、時代因素衝擊下的產物，如客家菜：油酸鹹客家菜：油酸鹹台南菜：甜台南菜：甜各地小吃：各地小吃：其他各地小吃府城小吃和其他家鄉小吃（三）、祭祀食俗祭祀食俗源於人們靈魂不滅的觀念，人們認為各種神靈祖祭祀食俗源於人們靈魂不滅的觀念，人們認為各種神靈祖先在另一個世界也過著凡人一樣的生活，需要用各種美食來先在另一個世界也過著凡人一樣的生活，需要用各種美食來供奉他們，使她門愉悅進而賜福人民。供奉他們，使她門愉悅進而賜福人民。另一層意義即將祭品當作神人相通的中介。另一層意義即將祭品當作神人相通

5、的中介。春節：春節：清明：清明：中元：中元：其他其他：（四）、待客食俗書名：國宴與家宴作者：王宣一出版：新人間（五）、特殊食俗1.蘭嶼（雅美族）2.布農蘭嶼（雅美族）1.飛魚捕魚祭：3-6月2.飛魚傳說顏色：白、黑、紅、黃3.飛魚吃的方法：a.共同分享 b.不能用火燒 c.吃不完曬成魚乾 d.過中秋不能再吃 e.用固定盤子小米酒在布農族裡，最具代表性的酒精飲料是小米酒，它乃是布農族人的族酒。蜂布農族也喜歡吃些野生的蜂，他們隨時可以烤吃蜜蜂，但蜂蜜（密封採取花蜜吐於窩中帶其發酵及濃乾後已蠟封之。）為季節性的宗教性的禁忌食物。布農族人只在每年九月才會去採食蜂蜜來吃，其餘時節禁忌食用，否則這一年的小米會吃不夠而挨餓。飲食與民間文學食的諺語食的傳說如：虱目魚、銀魚、飯魚、煎追