2023年丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚致癌.docx

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2、40g/100ml,25）、甘油（1g/100ml,25）、猪油（50g/100ml,50）、玉米油（30g/100ml,25）、花生油（40g/100ml,25）和丙二醇（50g/100ml,25），BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。长期贮藏则带黄棕色。可压缩成重几克的圆柱体。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5-2倍,两者合用有增效作用；是脂溶性抗氧化剂中常见的一种，易溶于油脂，用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。 用途：BHA除抗氧化作用外，还有相当强的抗菌力。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品起先败坏的时间。作化妆品的抗氧化剂时，能对酸

3、类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。 BHA作为脂溶性抗氧化剂，相宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下运用。 BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。 BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。 BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合运用可延缓冷冻猪排腐败变质。 BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。 BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。 将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。 BHA与其他脂溶性抗氧化

4、剂混合运用，其效果更好。如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯协作运用可爱护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。 BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。 在食品中的最大用量:以脂肪计,不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是抗氧化效果反而下降。 我国食品添加剂运用卫生标准（GB27601996）中规定：丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、便利面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大运用量为0.2g/kg。 丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合

5、运用时，其中丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（运用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。在动物油中用量为0.001%0.01%； 植物油，0.002%0.02%； 焙烤食品，0.01%0.04%； 谷物食品，0.005%0.02%； 豆浆粉，0.001%； 精炼油，0.01%0.1； 糖果、口香糖基用量可达0.1%。 台湾省食品添加剂运用范围及用量标准（1986）规定：可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其运用量低于0.2 g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，低 于1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。 FAO/WHO（1984）规定：用于一般食用油脂，最大运用量为0.2 g/kg。与二丁基羟基甲苯合用时，没食子酸酯、特丁基对苯二酚合用时，没食子酸不得超过100mg/kg，总量为0.2g/kg；用于人造奶油，单用或与二丁基羟基甲苯、没食子酸酯类混合运用时，没食子酸酯类不得超过100mg/kg。不得用于干脆消毒，也不得用于调制奶及其制品。 日本规定：在油脂、奶油中运用低于0.02%；鱼、贝类冷冻品浸渍液用量低于0.1%。