国外调酒培训课程.pptx

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1、国外调酒配方热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY v鸡尾酒热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY威士忌-45ml 热开水-适量 柠檬片-1片 方糖-1粒 用具 平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。 2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。 3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。 在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。 浪漫鸡尾酒v浪漫鸡尾酒无色兰姆-1/3无色柑香酒-1/3 柠檬汁

2、-1/3 用具 调酒壶、鸡尾酒杯做法：1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 2.倒入杯中即可。 这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的侧车鸡尾酒，事实上XYZ是从侧车变化而来的。 贝利尼 BELLIN v为女士调治的鸡尾酒贝利尼 BELLIN材料发泡性葡萄酒-2/3 桃子酒(Peach nektar)-1/3 石榴糖浆-微量 用具 搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。 2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。 发泡性葡萄酒口味清爽

3、，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。天蝎宫 SCORPION v天蝎宫 SCORPION材料白兰地-30ml 无色兰姆酒-45ml 柠檬汁-20ml 柳橙汁-20ml 莱姆汁-15ml 柠檬片-1片 莱姆片-1片 红樱桃-1粒 用具 调酒壶、高脚玻璃杯、吸管做法：1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀 2.倒入装满细碎冰的杯中 3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰 4.附上一根吸管 这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候

4、，已经相当醉了。干杯的西班牙语叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。 玛格丽特 v鸡尾酒-玛格丽特的制作从18世纪“鸡尾酒“诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵古仿制“才能道地！ 材料：冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA 龙舌兰-3

5、0ml 蓝色柑香酒-15ml 砂糖-1茶匙 细碎冰-3/4杯 盐-适量 做法： 1.用盐将杯子做成雪糖杯型。 2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。 是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩圣诞快乐 ( happy christmas )v圣诞快乐 ( happy christmas ) 材料：菠萝汁（1.5盎司）、椰奶汁（1.5盎司） 鲜奶（2盎司）、石榴糖水（0.7盎司） 器皿：鸡尾酒杯 制作方法： 杯中放入冰，然后将上述材料依次加入并搅拌均匀 芳草 ( green grass ) v芳草 ( green grass ) 材料：

6、大曲酒（1盎司）、薄荷酒（0.5盎司）、菠萝汁（0.5盎司）鲜奶油（少许） 器皿：鸡尾酒杯 装饰：一片柠檬 、一颗红樱桃 制作方法： 杯中放入冰块，将上述材料依次倒入调酒器中，配以红樱桃和一片柠檬片作装饰。 布斯特 ( booster )v布斯特 ( booster ) 材料：白兰地（2.3 盎司）、橙皮利口酒（0.5 盎司）、蛋白（1只） 豆蔻粉（少许）、碎冰块 器皿：高脚杯 制作方法： 将酒及蛋白用碎冰摇匀后，滤入高脚杯；然后在酒上撒少许豆蔻粉。 天使之吻 （angels kiss）v天使之吻 （angels kiss） 材料：黑谷咕酒或咖啡甜酒（0.75盎司）、奶油（0.25盎司） 器皿

7、：鸡尾酒杯 装饰：一颗绿樱桃 制作方法： 将酒倒入酒杯内，加入奶油，不用搅拌，用调酒棒串上葡萄做装饰，也可用樱桃放在酒杯上 特点：适宜于餐后饮用，色泽分明，具有浪漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之一。 安琪儿之喜悦 （angels delight ）v安琪儿之喜悦 （angels delight ） 材料：石榴糖浆（0.25 盎司）、紫罗兰利口酒（0.25盎司） 香蕉利口酒（0.25盎司）、掼奶油（0.25盎司） 器皿：鸡尾酒杯 制作方法： 将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内 。异国情调 (exorcist cocktail )v异国情调 (exorcist cocktail )材料:特吉拉酒(0.5

8、盎司) 巴罗洛柑桂酒(0.25 盎司) 冰块 器皿：鸡尾酒杯 制作方法： 调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒杯内。 王子 ( pousse caffe )v王子 ( pousse caffe ) 材料: 糖浆(1盎司)、石榴红糖浆(1盎司)、绿薄荷酒(1盎司)君度(1盎司)、加里安诺香蕉利口酒(1盎司)轩尼诗白兰地(1盎司) 器皿： 利口杯 制作方法: 将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内即可。夏夜柔情( the warm wummer nicght )v夏夜柔情( the warm wummer nicght )材料：青柠汁（1.25盎司）、伏特加酒（0.6 盎司）、白

9、糖浆 （0.6 盎司） 兰色桔子甜酒（0.6 盎司） 器皿：鸡尾酒杯 装饰：一颗绿樱桃、 少许兰花 制作方法：将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中。 粉兰色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人有胸怀涤荡，劳累尽消的感受珊瑚礁 ( coral reef )v珊瑚礁 ( coral reef )材料：毡酒 （1.5盎司 ） 、 薄荷酒 （0.5盎司） 器皿：鸡尾酒杯 装饰：红樱桃 制作方法： 调酒壶内加冰块，然后将上述材料依次加入壶内，摇匀，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用樱桃做装饰。 蓝色便衣 （blue negligee）v蓝色便衣 （blue neg

10、ligee）材料： 1oz金大茴香酒（ouzo） 、1oz绿沙特勒兹酒（chartreuse） 、碎冰块 1oz爱情利乔酒（parfait amour，一种紫红色的利乔酒） 器皿：鸡尾酒杯 装饰：一片柠檬 制作方法： 将全部材料摇均，然后过滤倒入放满半杯碎冰的酒杯内即可。 美洲人 （americano）v美洲人 （americano） 材料：3oz金巴利酒（campari，又称意大利开胃酒）、 3oz甜苦艾酒 、苏打水、 冰块 器皿：古典酒杯 装饰：柠檬片、樱桃串 制作方法： 把金巴利酒、甜苦艾酒倒入加了冰块的杯内，拌入苏打水调味即可。 毡酒法威末 （gin and french）v毡酒法威末

11、 （gin and french）材料：3oz毡酒（Gin，又称杜松子酒） 、苏打水或汤力水（tonic water） 3oz法国苦艾酒（vermouth,又称未末酒） 、冰块 器皿：高杯 装饰：一支薄荷叶、一条细长的柠檬皮 制作方法：把毡酒，苦艾酒及冰块摇混，过滤，倒进杯内。为了可以长时间内享受这杯混合了毡酒和苦艾酒的饮品，在杯内要放满冰块，再加满苏打水或汤力水，最后加上装饰。 金曼哈顿 (Gin Manhattan)v金曼哈顿 (Gin Manhattan) 1 5盎司杜松子洒， 0.25盎司马提尼红 卡萨布兰卡 (Casablanca)v卡萨布兰卡 (Casablanca) 主料：1.5

12、盎司白朗姆酒， 4盎司菠萝汁， 2盎司椰浆， 0.25盎司红石榴糖 浆 代基里 (Daiquiri)v代基里 (Daiquiri) 1.5盎司白朗姆酒， 0.25盎司拧檬汁， 2匙白精桨 酒名：代基里 Daiquiriv提示：口味适中，24度，随时可饮v配方：透明兰姆酒45毫升、柳橙汁（或柠檬汁）15毫升、砂糖1茶匙v用具：调酒壶、鸡尾酒杯v制法：摇和法v将材料和冰放入调酒壶，摇匀。v将注入鸡尾酒杯。v*如果将砂糖改为石榴糖浆，就变成了粉红色的“百家地”。v酒语：是以兰姆酒为基酒的鸡尾酒中备受青睐的代表作v有人说这款鸡尾酒是无与伦比的顶峰之作。美国作家塞林格在麦田守望者一书中很多地方都描述到，

13、主人公对它情有独钟，全世界都爱饮这款鸡尾酒。这款诞生于古巴的鸡尾酒以古巴产兰姆酒为基酒，加上砂糖和酸味柳橙，清香扑鼻，入口爽凉，让人一下就为之折服。这款生于炎热国度的鸡尾酒，当然宜于炎炎夏季了。 波赫曼的梦 BOHEMIAN DREAMv波赫曼的梦 BOHEMIAN DREAM 材料杏子白兰地0.5盎司石榴汁1.6盎司枯子汁2茶匙柠檬水2滴 自由代基里 (Daiquiri Liberal)v自由代基里 (Daiquiri Liberal)v 1.5盎司白朗姆0.5盎司马提尼红， 1滴石榴汁。印度之迷 THE SECRET OF INDIAv印度之迷 THE SECRET OF INDIA v材

14、料白兰地1盎司香橙甜酒0。5盎司波萝汁1.5盎司红必士酒两滴 我的初恋 v我的初恋v调酒师：ALEXv来历：这是调酒师ALEX根据自己的初恋感觉调制的，据说调配出来之后，喝过的人不超过10个，连调配的方法也只有他的大徒弟和二徒弟会。大家下次去的时候可要看是否可以哄得ALEX开心了。v口感：上蓝下粉，酸酸甜甜，水果香味和酒融合得天衣无缝，柔滑如丝，香甜如初吻，简直不舍得一口口地喝，只能一唇唇地抿，是适合女孩子的酒。Mojito 古巴特調 v以台灣唯一進口的蘭姆酒 Havana Club 加上 Mojito Mint 薄荷酒，口感涼沁。勃根地柠檬酒(Burgundy Lemonade) v勃根地柠

15、檬酒(Burgundy Lemonade) Burgundy是指勃根地红酒，适合夏天饮用爽口酒类，具南洋风味的口感 做法 将碎冰块放入玻璃杯中，并加入稀释柠檬汁制五分满，依个人喜好加入是量的砂糖。然後在倒入勃根地红酒制八分满，并以柠檬切片装饰。 古典爵士(Cool Jazz) v古典爵士(Cool Jazz) 莱姆的芳香加上香蕉与不甜的白酒，是绝妙的组合，可以调制出风味出奇的鸡尾酒，令来宾感到惊喜。 做法 将30ml德不甜白酒与10ml的香蕉香甜酒及一颗量的莱姆汁加上冰块一起摇晃(Shake)，倒入鸡尾酒杯中，在以香蕉或樱桃装饰。 草莓冰酒(Strawberry Cooler)， v草莓冰酒(

16、Strawberry Cooler)，皇家草莓红酒(Royal Strawberry) 草莓冰酒 香槟与草莓的组合是相当有明德鸡尾酒。但与白酒搭配也是很不错，且经常受到女士们的青睐。 做法 在装有冰块的玻璃杯中加入草莓香甜酒制一分满，再注入白酒至五分满，最後加满柠檬汽水。 皇家草莓红酒 这是以具有悠久理事的波尔多红酒变化而来的草莓红酒，一边将草莓压碎一边饮用，则可同时享受到新鲜果汁与葡萄酒，风味绝佳，适合在饭後饮用。 做法 将以洗好的草莓沥乾置入杯中，在加入波尔多红酒，并依个人习惯加上少许的砂糖。 香槟宾治(Champagne Punch) v香槟宾治(Champagne Punch) 三五好

17、友相聚时，推荐你香槟宾治。已可食用的水果和花瓣装饰，充份流露出自我的特色。 做法 (8人份)再装有冰块的鸡尾酒缸中加入40g的砂糖、40ml的无色橙皮酒及400ml的苏打水调制。饮用之前在加入冰冷的香槟，并以水果装饰。 水密桃基尔(Peachee Kir)， v水密桃基尔(Peachee Kir)，水密桃鸡尾酒(Peach Refresher) 水密桃基尔(Peachee Kir) 浓郁风味的水密桃与清淡白酒的绝妙组合，连不胜酒力的人也能将之当成甜点莱享受。 做法 将冰凉香槟倒入冰镇过的酒杯中至四分满，在加苏打水至八分满，最後倒入20ml水密桃香甜酒，搅拌混和，并装饰以水蜜桃。 水密桃鸡尾酒(

18、Peach Refresher) 坠入情网恋人们，也一定想要尝尝这杯水蜜桃风味的鸡尾酒吧！薄荷叶漂浮於上，更显得清新可爱。 做法 将白酒倒入装有冰块的酒杯中(约五分满)，在加入水蜜桃香甜酒约至六分满，最後加满柠檬汽水，搅拌後，将薄荷叶置於水面上。 咖啡鸡尾酒(Coffee Cocktail) v咖啡鸡尾酒(Coffee Cocktail) 没有加入一滴咖啡的咖啡鸡尾酒，使以葡萄酒为基础的，惊讶吧！难以想像色泽与造型竟是如此相似，适合推荐给勇於尝试新奇口味的朋友。 做法 将120ml的波特酒，30ml的白兰地，一个蛋黄，一茶匙的砂糖与少许的橙色橙皮酒，摇晃(Shake)候倒入酒杯中。 玛加烈特

19、THE ORIGINAL MARGARITA v玛加烈特 THE ORIGINAL MARGARITAv特色：利用盐味与柠檬的滋味，增添清凉爽口的风味。据说，这是1949年，由洛杉矶的酒吧侍者调制，并以其爱人之名命名。v材料: 柠檬汁食盐君度墨西哥烈酒1/5 适量 1/4 1/2 v器具： 摇拌杯、鸡尾酒杯v调法: 1.将盐抹在杯沿上成霜雪状 2.将冰及材料倒入摇拌杯中,摇匀后倒入杯中 3.最后在杯边插上一片柠檬作为装饰撞墙哈维 Harvey Wallbanger v撞墙哈维 Harvey Wallbangerv特色：散发热情的Harvey wallbanger清爽顺口之余,不失甘醇之后劲。v

20、材料: 加力安奴力娇酒伏特加橘子汁 1/6 1/6 4/6v器具： 茶匙、科林斯杯v调法: 1.将伏特加酒及橘子汁倒入加有冰块的酒杯中轻轻搅拌 2.在慢慢倒入加力安奴力娇酒，使之浮于上层黄金杏仁 Toasted Almond v黄金杏仁 Toasted Almondv特色：独特的香浓嗅觉、独特的香醇滋味，喜欢重口味的饮者，值得一尝。v材料: 卡莫拉咖啡香甜酒加力安奴杏仁力娇酒鲜奶油及鲜奶 2/5 1/5 2/5v器具： 老式酒杯v调法: 1.将所有材料依序倒入老式酒杯即可罗马雪球 Roman Snowball v罗马雪球 Roman Snowballv特色：用碳烧咖啡豆为酒调品，淡淡的碳烧的苦味，独特的大茴香的浓香混合成无法言语的味觉经验。v材料: 加力安奴杉布卡力娇酒咖啡豆 适量适量v器具： 老式酒杯v调法: 1.将加力安奴杉布卡力娇酒倒入装有冰块的酒杯内。2.用咖啡豆作为装饰。 3.在把酒喝完之后，记得细细咀嚼杯底的咖啡豆，风味无限独特。酒店一班： 沈树帆