2023年餐饮部半年度工作总结五篇.docx

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1、2023年餐饮部半年度工作总结五篇2023餐饮部半年度工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面是我为大家整理的2023餐饮部半年度工作总结范文5篇，希望能帮助到大家! 2023餐饮部半年度工作总结1 餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥支配下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年安排完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的100%，安排成本163万，实际产生成本185.2万，安排费用130万，实际产生费用102.9万，削减费用支出27.1万，安排

2、完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成_万。 在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作安排措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和支配，通过有效的管理和思想上的教化，增加了集体的凝合力，调动了部门员工的工作主动性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细微环节上的问题刚好做了耐性细致的劝服教化，引导和培育员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，实行相应措施限制成

3、本费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入削减34.2万，根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难;在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足： 1、员工的思想觉悟主子翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。 2、挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，

4、个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关切很少，在操作过程中时而有奢侈的现象发生，部分员工自律意识较差。 3、饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些班组须要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。 4、服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达实力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。 5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想相识模糊，前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。 6、厨师技术水平，服务人员业务实力提高缓慢，不能更好的满

5、意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。 7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。 8、全员的促销意识上相识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9、个别员工的责任心还是不强。 10、卫生工作做的还是不够细致等，诸多的问题须要我们在今后的工作中改进和完善。 为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施： 1、向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到安排、支配、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量

6、和饭菜质量。 2、加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行探讨探讨，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导教化员工转变思想相识，端正工作看法，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增加凝合力，一切为大局。实行责任追究，根据百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。 3。确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上相识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助

7、理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终;调动员工的服务热忱和工作主动性，针对服务班组的流淌红旗每月进行一次仔细评比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。 4、确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一样，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。 5、做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格限制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的支配和质量上都将做好限制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，在目前部分原材料价格上涨猛烈的状况下，定期或随时向员工通报各种原

8、材料的价格，让员工清晰了解各种原材料价格的状况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何限制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本限制，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。 6、严格把好选购质量关，调查市场行情，接着实行批发市场批菜，以质量和价格说话。 7、为确保利润指标的完成，限制好各项费用的开支，严格限制用工人数，合理支配用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的运用和配发严格根据部门规定执行。 8、加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。 9、严抓卫

9、生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。 10、注意设施设备的维护和保养，发觉问题刚好上报处理，教化培育员工疼惜爱惜设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常运用。 11、要求本部门各班组之间在沟通和连接方面做好工作，部门做好与各部门的协作协调工作。 12、在抓好经营工作的同时，注意平安管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种平安设施的运用上，严格根据操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保平安事故为零。 针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到详细的落实和实施，来保证各项指标的顺当完成。 2023餐饮部半年度工作总结2 时逢

10、年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年20_年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果： 一、餐饮内部建立内部质检小组。彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准。结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每

11、天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周安排卫生制度。 三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法。新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地限制了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放。通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、依据不同楼层、不同区域，不同需求，刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，运用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域

12、各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理。彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落实。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 2023餐饮部半年度工作总结3 上半年的状况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发觉了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进行一次总结，我也信任我作

13、为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年接着为餐饮部贡献我自己的力气，也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所进步。 一、个人实力上 我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一起先我的确对餐厅的环境不是很熟识，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟识感是特别重要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师实力的一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长

14、了起来的，提高了自己的实力，也提升了我对事业的酷爱。 二、业务增长上 这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长，对过去许多菜品也没有探讨透彻。加上自己是一个比较慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些惊慌。但是好在有同事们的帮助，改良菜品的任务我还是顺当的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进行改正的。 三、看法提升上 上半年虽然顺顺当利的度过了，其实我对自己还是有许多次的反省的。以前自己总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了一群新的挚友，一群合适的伙伴。对我的工作而言

15、，也是有很大的帮助的。这也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自己的理想和志向。我想，这才是事业给我最为宝贵的价值，我也信任自己能够通过上半年的努力，肯定会为下半年带来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的成功! 2023餐饮部半年度工作总结4 为了做好上半年的餐饮部工作导致我始终很努力地完成领导的指示，无论是为了部门的发展还是个人的进步着想都应当仔细对待自身的工作，而且餐饮部工作的完成对集体的发展而言很重要自然得将其做好，让人庆幸的是同事们在餐饮部的各项工作中始终都很团结，

16、每当部门领导支配任务的时候能够主动对待并使其顺当完成，随着上半年餐饮部工作的结束也是时候须要做好工作总结了。 处理好用餐区域的服务接待工作并为顾客留下良好印象，对大多数顾客来说餐饮服务的好坏对他们的'用餐体验将会造成很大的影响，所以我仔细谛视自身的服务工作并尽量满意顾客的需求，尤其是餐饮卫生以及传菜速度的提升须要予以重视才行，可以说这部分工作的完成对自己服务质量的提升也能够起到显著效果，除此之外我也会与部分健谈的顾客进行沟通从而加深相互间的了解，在进行餐饮服务工作的时候多为顾客考虑并了解对方的潜在需求，这样的话便能够逐步改善自身的服务质量从而提升餐饮部的整体水平。 通过部分实惠活动的开

17、展让部分顾客选择前往餐饮部用餐，虽然上半年的实惠力度并不大却也吸引了部分顾客的前来，主要是与部分主营业务进行搭配从而让顾客从中感受到餐饮部的诚意，依据侧重点的不同也能够组合相应的套餐来吸引顾客的留意力，这样的话当顾客用餐过后便会对餐饮部的工作感到满足，所以我也致力于征询顾客对餐饮部的看法并以此改进自身的服务质量，事实上通过上半年工作的完成可以明显感觉到餐饮部的工作质量得到了提升。 做好用餐区域的环境打扫并对选购食材进行反复检验，前者是为了顾客营造良好的环境从而提升他们的体验感，这样的话在用餐过后也会让顾客对餐饮部的工作感到很满足。为了保障顾客的用餐平安导致我有时也会对选购食材进行检验，尤其是选

18、购渠道以及食材的簇新程度方面，预估食材能够保存的时间然后再来进行菜肴的制作，而且还要进行成本限制从而为餐饮部的发展节约经费，只不过再怎么节约也要处理好食材平安的问题从而给为顾客供应较好的服务。 可以说上半年餐饮部工作的结束为我的职业发展积累了不少的阅历，但随之而来的问题也要予以重视并争取尽快进行改善才行，而我也会做好自身的职责所在并为餐饮部的发展供应更多的力气。 2023餐饮部半年度工作总结5 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围围着部门下达的经营指标384万必保指标和480万力争指标任务去奋斗。 回顾上半年我们接待了生

19、日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下： 一、工作安排： 1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细微环节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平。 2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识，加强成本限制，节约费用开支。并要求员工付

20、之行动。 4、对徽州美食节的接待工作做好打算，并让员工也熟识驾驭徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5、在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和相识客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销实力。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 6、将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7、因餐饮服务行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将干脆影响整个团队及服务质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工

21、作，相识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。 8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜依次。 二、依据改造过后的经营措施： 7月：主打徽州美食节徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌。 8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月：黄金周主打高档婚宴接待。 11月：大闸蟹和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。 12月：推出团拜宴、婚宴等。 总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充溢欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的变更不足之处，不断的提升自身素养，并主动主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。