法国葡萄酒与欧美其他国家葡萄酒.pptx

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1、九、法国葡萄酒 ( (一一) )法国葡萄酒的发展法国葡萄酒的发展v法国拥有得天独厚的气候条件，非常有利于葡萄的生长，能种植几百种葡萄。v最有名的葡萄品种有：酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓；酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。 历史：v公元前6世纪，葡萄种植和葡萄酒酿造技术传至法国马赛；v公元前1世纪，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮用葡萄酒成为时尚；v罗马帝国入侵以后，法国的葡萄种植业几经反复，几经兴衰；v中世纪(公元5世纪15世纪)时，寺院成了葡萄酒酿造技术和文化的集中地，对葡萄品种的改良和葡萄酒质的完美起到了很大的推动作用。v1789年，法国大革命爆发，葡萄种植和葡萄酒酿造终于进

2、入全面发展的新阶段。此后逐渐发展，并达到世界葡萄酒的最高境界。 ( (二二) ) 法国葡萄酒的等级划分法国葡萄酒的等级划分v法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。v在法国，葡萄酒被划分为以下四个等级： 1 1、日常餐酒、日常餐酒(Vin de Table)(Vin de Table)v日常餐酒用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。v日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9% ，最高则不超过15。v酒瓶标签标示为Vin de Table。日常餐酒酒瓶标签 2 2、地区餐酒、地区餐酒(Vin de P

3、ays)(Vin de Pays)v地区餐酒由最好的日常餐酒升级而成，产量约占法国葡萄酒总产量的15% ，绝大部分产自南部地中海沿岸。v地区餐酒的产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。v酒瓶标签标示为Vin de Pays产区名。地区餐酒酒瓶标签 3 3、优良地区餐酒、优良地区餐酒(V.D.Q.S)(V.D.Q.S)v优良地区餐酒等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间，产量只占法国葡萄酒总产量的2。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。v酒瓶标签标示为：Appellation产区名Qualite Superie

4、ure优良地区餐酒酒瓶标签 4 4、法定地区葡萄酒、法定地区葡萄酒( (简称简称A.O.C)A.O.C)vA.O.C是最高等级的法国葡萄酒，产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。 vA.O.C使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿制方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，一般产区越小，葡萄酒的质量也会越高。v酒瓶标签标示为Appellation产区名Controlee。法定地区葡萄酒酒瓶标签法国各等级葡萄酒产量对比

5、 ( (三三) )法国葡萄酒的产区法国葡萄酒的产区 1 1、产区分布、产区分布 香槟产区香槟产区 Champagne Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区勃艮第产区 Bourgogne Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区波尔多产区 Bordeaux Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse法国葡萄酒产区图2 2、

6、各、各葡萄葡萄产区的酒瓶形状产区的酒瓶形状v波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒有权使用这种瓶型。 v勃艮第产区略带流线的直身瓶型。 v罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。v香槟产区香槟酒专用瓶型。 v阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 v普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。 v卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 v朗格多克-鲁西雍产区矮粗瓶型。 v日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 （四）（四）波尔多波尔多 (Bordeaux) (Bordeaux)产区介绍产区介绍v波尔多区是法国

7、最受瞩目的葡萄酒产区，气候和地理条件得天独厚，葡萄树生长条件最佳，是全世界好葡萄酒的最大产区，葡萄种植面积1万公顷，年产葡萄酒8亿瓶。v所产葡萄酒80%为红葡萄酒，20%为白葡萄酒，其AOC葡萄酒占全国AOC级酒的20%30%。从一般清淡可口的干白酒到顶级城堡酒庄的浓重醇厚的高级红酒都有出产。v该区所产红葡萄酒无论在色、香、味，还是典型性上均属世界一流，以口味醇美柔和、爽净而著称，是一种女性化的葡萄酒，有“葡萄酒王后”之美誉。v波尔多只允许用Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Melot(美乐)、Cabernet Franc(品丽珠)、Malbec、Petit Verdot(味而多

8、)酿造红葡萄酒，只允许用Semillon(赛美容)、Sauvignon Blanc(长相思)、Muscadelle生产白葡萄酒。波尔多地区习惯称葡萄园为“Chateau”，简称“Ch”，即城堡。v波尔多产区闻名世界的原因：波尔多产区闻名世界的原因： 好葡萄酒的最大产区； 波尔多港是法国最大的港口之一，葡萄酒出口非常便利。 当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍全球； 1、莫多克分区(Medoc)(红葡萄酒产区) 地理位置v莫多克位于波尔多市北边，天气温和，有大片排水良好的砾石地，是赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)红葡萄的最佳产区。 葡萄酒特点v莫多克红葡

9、萄酒是世界上最好的红葡萄酒，是法国红葡萄酒的旗帜和骄傲。莫多克出产酒色浓黑、口感浓重的耐久存红酒，须存放多年才能饮用。 名品： A拉菲特酒(Chateau Lafite-Rothschild) B马尔戈酒(Margaux) C拉杜尔酒(Chateau Latour)波尔多产区的各葡萄酒分区： 2、圣爱美里昂分区(St.Emillion)（红葡萄酒产区） 地理位置v圣爱美里昂是较靠近内陆的红酒产区，美露葡萄的种植比例较高，比莫多克出产的葡萄圆润可口，产区范围大，分成一般的St.Emilion和较佳的St.Emilion grand cru，后者还分三级，最佳的是St.Emilion ler gr

10、and cru classe，属久存型的名酿。 葡萄酒特点v该分区的红葡萄酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。 名品： A.乌绍尼堡(Chateau Ausone) B.波西乳赫堡(Chateau Beausejour) 3、葆莫罗尔分区(Pomerol) （红葡萄酒产区） 地理位置 葆莫罗尔位于吉伦特河边，是著名的葡萄酒产区，主要种植美露葡萄。 葡萄酒特点 葆莫罗尔只产红酒，以高比例的美露葡萄酒著称，口味强劲浓烈，却又较圆润丰满，较早成熟，但亦耐久存。因产区小，价格昂贵。 名品 A.北京鲁堡(Chatau Petrus) B.色旦堡(Vieux Chateau Certa

11、n) 4、格拉夫分区(Graves) （红、白葡萄酒产区） 地理位置v位于波尔多市南边，土壤为沙砾土，红、白葡萄酒皆产。 葡萄酒特点v白葡萄酒以混合Semillon和Sauvignon blanc葡萄酿成，是波尔多区最好的干白酒产区，常有圆润丰厚的口感；红酒也以Cabemet-Sauvignon为主，口感紧涩，常带一点土味。以北边Pessac-Leognan区内所产的品质最好，所有列级酒庄都位于此区内。 名品 A.奥伯里翁堡(Chateau Haut-Brion)(红、白酒) B.长堡尼克斯堡(Chateau Carbonnieux)(红、白酒) C.多美席娃里厄(Domaine de Che

12、vatier)(红、白酒) 5、索特尼分区(Sautenes) （白葡萄酒产区） 地理位置v索特尼位于波尔多的西南部，具有悠久的历史，是优质白葡萄酒的著名产区，世界著名的高级甜葡萄酒的葡萄庄园帝琴葡萄庄园(Chateau Yquem)位于该区。 葡萄酒特点v索特尼是波尔多区内最佳的甜白酒产区，因特殊的自然环境，葡萄收成时表面长有贵腐霉让葡萄的糖分浓缩，同时发出特殊的香味，酿成的白酒甜美圆润，有十分浓郁的香气，适合经久存放。 名品v艺甘姆堡艺甘姆堡(Chateau de Yquem)(Chateau de Yquem)。此酒被誉为“甜型白葡萄酒的最完美代表”。其风格优雅无比，色泽金黄华美，清澈透

13、明，口感异常细腻，味道甜美，香气怡然。此酒越老越美，由于精工细制，控制产量，因此是世界最贵的葡萄酒之一。 6 6、波尔多区主要的A.O.C级葡萄酒（1）白葡萄酒：长相思(Bordeaux Sauvignon Blanc)，赛芙蓉(Bordeaux Semillon)，玛斯凯特(Bordeaux Muscadelle)，巴萨克(Bordeaux Barsac)，索特尼(Bordeaux Sauterne)（2）红葡萄酒：梅鹿特(Bordeaux Merlot)，品丽珠(Bordeaux Cabernet Flanc)，赤霞珠(Bordeaux Cabernet Sauvingon)，圣爱米里昂(

14、Bordeaux St-Emillon)，索特尼(Bordeaux Sauterne) 7 7、 波尔多产区著名酒庄品牌 （1）伊甘酒庄伊甘酒庄：1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。 伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄主人现在依然是A. de Lur Saluces 伯爵。 （2）奥比昂酒庄：奥比昂酒庄：是1855年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的顶级一等酒庄，自有始以来每一位曾

15、经担任管理酒庄之负责人无不用心思投入，延续祖先前辈们传承下来得天独厚的土地，以丰富的经验来经营创新改革，以至拥有今天辉煌的成就。 （3）玛歌酒庄：玛歌酒庄：已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯-杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄，到1978年，经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。 （4）拉斐酒庄：拉斐酒庄：被认为是“五大”中最典雅的酒庄。拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大

16、与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控“五大”中两大名庄的“葡萄王子” （5）拉图酒庄：拉图酒庄：是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大”名庄，风格在“五大”中最为刚劲浑厚。（五）（五）勃艮第勃艮第 (Burgundy) (Burgundy)产区介绍产区介绍v勃艮第产区的葡萄酒浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。法国大革命后，寺院所有的葡萄园被没收后分割成小块出售给农民。因此勃艮第的葡萄园可能为许多人共同所拥有，一个葡萄园经常有40个以上的

17、所有者。v勃艮第地区出产举世闻名的红、白葡萄酒，所产葡萄酒80%为红葡萄酒，20%为白葡萄酒。v勃艮第产区有相当久远的葡萄种植传统，每块葡萄园都经过精细的分级。最优为特级葡萄园Grand cru，其次为一级葡萄园Ler cru，村庄级葡萄园Communal，最普通级葡萄园为Bourgogne。 1 1、夏布利、夏布利(Chablis)(Chablis) （白葡萄酒产区） 地理位置v夏布利在第戎市西北部，距第戎市约60公里。该地区种植著名的霞多丽葡萄，能生产出颜色为浅麦秆黄、非常干爽的白葡萄酒。 葡萄酒的特点v夏布利所产葡萄酒以口感清新较淡，酸味高的霞多丽闻名，常带矿石香气，适合搭配生蚝或贝类海

18、鲜。 名品v霞多丽(Chablis Chardonnay)、巴顿古斯梯(Chablis Barton & Guestier)。产区主要各分区：产区主要各分区： 2 2、科多尔、科多尔(Cotes d Or) 地理位置v科多尔由两个著名葡萄酒区组成：科德内斯(Cote de Nuits)和科特波讷(Cote de Beaune)。由于科多尔中部的土质、气候和环境原因，许多葡萄园都种植着著名的黑比诺葡萄(Pinot Noir)，从而为该地区生产优质葡萄酒奠定了良好基础。 葡萄酒特点v科多尔北部(Cote de Nuits)是全球最佳的Pinot noir红酒产区，酒品优雅细致而又浓烈丰郁。 名品v

19、豪特科特葡萄酒(Hautes Cotes) 3、布娇莱(Beaujolais) 地理位置v位于勃艮第酒区的最南端。该地区仅种植味美、汁多的甘美葡萄。所生产的葡萄酒有布娇莱普通级葡萄酒(Beaujolais)、布娇莱乡村酒(Beaujolais-Villages)、布娇莱庄园酒(Beaujolais crus)。 葡萄酒特点v布娇莱的红葡萄酒味淡而爽口，以新鲜、舒适和醇柔而出名。 名品： A黑品乐(Beaujolais Pinot Noir)。 B佳美(Beaujolais Gamay)。 C乡村布娇莱(Beaujolais Villages)。 D佛罗利(Fleurie)。 4、布利付西(Po

20、uilly-Fuisse) （白葡萄酒产区） 地理位置v布利付西位于卢瓦尔的中部，是卢瓦尔人最骄傲的酒区。该区气候温和，地势陡峭，土地中含有钙和硅的成分，很多著名的白葡萄酒，都是以该地区的夏维安白葡萄为原料制作的。 葡萄酒特点v布利付西是勃艮第白葡萄酒的杰出代表，呈浅绿色，光滑平润，清雅甘冽，鲜美可口，属干型。 名品 A.马贡霞多丽(Macon Chardonnay)。 B.马贡白品乐(Macon Pinot Blanc)。 C.马贡佳美(Macon Gamay)。 D.马贡黑品乐(Macon Pinot Noir)。（六）（六）香槟酒香槟酒 1 1、概述、概述v香槟来自法文“Champagn

21、e”音译，意思是香槟省。香槟省位于法国北部，当地气候条件下种植的葡萄适宜酿造香槟酒。v香槟酒属气泡葡萄酒。v由于产地命名的原因，只有法国香槟省所产葡萄生产的气泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。v另外，根据欧盟规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟酒”。v香槟酒在拔除瓶塞时会发出悦耳的声响，也因此成为圣诞节等喜庆活动中不可或缺的酒。 2 2、生产工艺、生产工艺 采摘 挑选 榨汁 澄清（12h） 装桶 第一次发酵（木桶，6个月） 装瓶 第二次发酵（酒窖，数月） 转瓶去沉淀 补液发酵 成品 整个过程一般要经历35年。 3 3、分类、分类 （1）按酿酒原

22、料： 白白香槟（BLANC DE BLANC） 红白香槟（BLANC DE NOIR） （2）按年份： 不记年份香槟：不标明年份，表示是装瓶12个月以后出售的； 记年份香槟：标明年份，表示是装瓶若干年后出售的。 （3）按甜度分： 天然（BRUT）；特干（EXTRA SEC）；干（SEC）；半干（DEMI-SEC）；甜（DOUX）。v甜香槟和半干香槟比较适合中国人的口味。 4 4、品质和品评、品质和品评v香槟酒一般呈黄绿色，也有淡黄色，斟酒后略带白沫，细珠升腾，色泽透亮，果香大于酒香，酒气充足。v一般香槟酒打开瓶塞时声响清脆，响亮；如果香槟酒气泡多且细，气泡持续时间长，说明品质好。 5 5、香槟

23、酒的饮用、香槟酒的饮用v杯具：杯具：香槟杯。香槟杯、香槟杯、香槟杯、酸酒杯、香槟杯（依次从左至右）v最佳饮用温度：最佳饮用温度：810；v开瓶：开瓶：勿将瓶口对人，左手握住瓶身呈45度，右手拉开扣在瓶口的铁圈；去掉铝箔及铁圈，同时用左手拇指压住瓶塞，拿一条餐巾放在右手掌心，隔着餐巾握住瓶塞，左手稳住瓶身，右手轻轻转动木塞，木塞受气压便会弹到右手的餐巾中。v斟酒斟酒：用餐巾擦瓶口，向主人杯中倒入30mL试酒；试酒确认后，从主人右边第一位客人开始斟酒，斟量不要超过酒杯的2/3，最后为主人添酒。斟酒时适当停顿，以免泡沫溢出酒杯。除非客人要求，斟后酒瓶应放在冰桶里，瓶身用餐巾包住以增加美感。 6 6、

24、香槟名品、香槟名品 主要有：宝林歇（Bolliuger）,梅西埃（Mercier）, 海德西克（Heidsieck Monopole）, 莫姆（Mumm）、库葛（Krug）, 泰汀歇（Taittingter）。十、欧美其他国家葡萄酒 世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国、意大利、德国等和“新世界”的澳大利亚、美国等。 （一）意大利（一）意大利 意大利是世界上最大的葡萄酒生产国和消费国，葡萄酒生产历史悠久。2003年人均年葡萄酒消费量达49.6升，虽然比30年前 (人均年消费量104升)少了一半。 意大利葡萄酒出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。气泡酒以阿斯蒂最为有名，强化葡萄

25、酒有产自西西里岛的马莎拉，混合葡萄酒有苦艾酒。 意大利近年也开始着力于顶级葡萄酒的开发。意大利最著名且产量较丰的地区有：皮埃蒙特、威尼托、托斯卡枘。 1 1、葡萄酒的等级划分、葡萄酒的等级划分 从1992年起，意大利葡萄酒分为四个等级。 （1）Vino Da Tavola：简称VDT，即佐餐葡萄酒。泛指最普通品质的葡萄酒。 （2）Indicazione Geografica Tipica：简称IGT，即典型产地葡萄酒。类似于法国的Vins De Pays和德国的Landwein。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并在商标上注明。 （3）Denominazione di Ori

26、gine Controllata：简称DOC，即“控制命名产地生产的葡萄酒”，为原产地名称监制葡萄酒，属国家名酒。是使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈酿的葡萄酒。截至2003年底，全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。 （4）Denominazione di Origine Controllata e Garantita：简称DOCG，即“保证控制命名产地生产的葡萄酒”。DOCG等级是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄有所规定，而且要由专人试饮。截至2003年底，共有29种葡萄酒获此殊荣。 意大利

27、有19个大的DOC和DOCG葡萄酒生产区，主要的有皮埃蒙特、托斯卡纳、威尼托、翁布里亚、马尔凯、弗留利-威尼斯-朱利亚、撒丁岛等。 DOC和DOCG酒必须用国家指定的防伪包装型式(封条)，瓶颈上有企业特制的瓶颈标。 2 2、葡萄酒名品、葡萄酒名品 （1）巴罗洛(Barolo)：产于皮埃蒙特大酒区的巴罗洛城周围的朗垓(Langhe)丘陵，常被认为是“王者之酒和酒中之王”，由产区的Nebbiolo葡萄的3个当地分枝Michet、Lampia、Rose酿造。酒呈石榴红色反射橙红色，颈标为金狮或带头盔的人头像。 （2）巴巴来斯考(Barbaresco)：取名于皮埃蒙特大酒区的同名城市，由产区的Nebb

28、iolo葡萄的3个当地分枝Michet、Lampia、Rose酿造。酒呈石榴红色反射橙红色，颈标为蓝背景金色巴巴来斯考古塔。 （3）阿斯蒂起泡酒(Asti，Asti Spumente)与阿斯蒂麝香葡萄酒(Moscato dAsti) 产地有：阿莱桑德里亚、阿斯蒂和库内奥省。阿斯蒂是意大利起泡酒业的中心。 在皮埃蒙特大酒区，专用Moscato Bianco(白麝香葡萄) 品种酿酒。 阿斯蒂起泡酒有“意大利起泡酒之王” 的称号，色泽从浅黄色到淡淡的金色，气泡细腻而持久，微甜，颈标为阿斯蒂守护神； 阿斯蒂麝香葡萄酒呈淡禾秆黄色，甜型，颈标为带头盔的人头像。 （二）德国（二）德国 德国素有“啤酒王国”

29、之称，如今也已形成它特有的葡萄酒文化韵味。 从酒杯酒具、酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。 一年一度葡萄丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致。 德国共有24万英亩葡萄园，以迟摘法生产的白葡萄酒闻名于世，主要的酿酒葡萄品种是雷司令雷司令，葡萄酒年产量约一亿公升，其中八成以上都是白葡萄酒，给饮用者的印象是带甜味、清淡、酸度高、酒精度低。 德国主要的葡萄酒产区在莱茵河及莱茵河的支流摩舍尔河地区，传统上将德国葡萄酒称为Hock或Moselle。Hock是莱茵河上Hochheim镇的缩写，通常

30、指在莱茵河区生产并用棕色瓶装的葡萄酒；Moselle是摩泽尔河流的名称，生产的葡萄酒用绿色瓶装。 德国的葡萄酒产区分布在纬度4752度之间，是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区（不如法国、意大利、西班牙和葡萄牙自然条件优越），温度较低，不能到处都发展葡萄种植。 德国有大片的河谷地，在河谷地带，日照充分，气候温和湿润。在河谷发展葡萄园，成了德国葡萄种植和葡萄酒生产的一大特色。 1 1、葡萄酒分级、葡萄酒分级v1971年7月14日，德国的葡萄酒法正式开始实施，使德国成为世界葡萄酒生产管理最严格的国家之一。 v德国的葡萄酒分为4个级别： （1）Tafelwein：普通餐酒； （2）Landwein：地区

31、餐酒； （3）Qualitatswein bestimmer Anbaugebiete，简称QbA：特定地区优质佳酿葡萄酒。 （4）Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP：带头衔的优质佳酿葡萄酒。QmP是德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄不同的成熟度，级别内还可以细分为6个等级。 2 2、葡萄酒产区、葡萄酒产区v德国葡萄酒在商标上必须标出指定酒区名，而葡萄酒名称一般由四部分内容组成：村庄名+er+单独葡萄园或葡萄园区名+葡萄品种+享受的等级v德国葡萄酒有13个指定酒区，在每个酒区下有若干子产区(Bereich)。德国精品白葡萄酒所用葡萄品种一定是Riesling(雷司令)

32、。 以下四个产区在德国葡萄酒的出口中所占比例最大，在国际市场上经常见到。 （1）摩泽尔(Mosel-Saar-Rewur)：世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以Mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工作务是这里惟一可行的办法。 （2）莱茵高(Rheingau)：该区葡萄园面积并不算大，但是这里却出产世界级的葡萄酒。Rheingau地区内只有一个子产区，就是Johannisberg，这里被认为是真正的Riesling的老家。 （3）法尔兹(Pfalz)：是德国第二大葡萄产区。所产77%为白葡萄酒。这里葡萄种植的品种比较

33、丰富，有Riesling、Muller Thurgau、Kerner、Portugieser、Silvaner、Scheurebe。 （4）莱茵黑森(Rheinhessen)：德国最大的葡萄酒产区，内有3个子产区：Binern、Nierstein和Wonnegau。 （三）葡萄酒（三）葡萄酒西班牙和葡萄牙的西班牙和葡萄牙的“国之瑰宝国之瑰宝”西班牙是世界上葡萄种植面积最大，产酒量排名世界第三的国家。西班牙酒以雪利酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名，主要产区为里奥哈地区、卡塔洛尼亚地区和安达鲁西亚地区。 葡萄牙则以酿制波特酒和马德拉酒为主。 （四）冰酒的故乡（四）冰酒的故乡加拿大加拿大二十世纪60

34、年代以来，北美酿酒业的发展和进步令人刮目相看。加拿大最好的葡萄酒产于安大略湖地区，魁北克地区的冰酒成为甜酒中的一支奇葩。 （五）迅速崛起的加利福尼亚（五）迅速崛起的加利福尼亚v有人说：“美国葡萄酒=加洲葡萄酒”，实际确实如此，美国葡萄酒约95%为加州酿造。最著名的地区有：北部海岸的Napa Valley（纳帕山谷）、Sonoma Countv（索罗马山谷）、Mendocino County、Lake County；中北部海岸的Monterey County、Santa Clara、Livermore；中部河谷的San Joaquin Valley；中南部海岸的San Luis Obispo、S

35、anta Barbara。v有名的葡萄品种有Cabernet Sauvignon(解百纳)、Merlot(美乐)、Pinot Noir(黑品乐)、Zinfandel、Sauvignon Blanc(长相思)、Johannisberg Riesling；金粉黛是美国自己培育的葡萄品种。v美国的Erneft & Julio Gallo(E & J嘉露)制酒公司是世界上最大的葡萄酒生产企业。 （六）热情如火的南美（六）热情如火的南美 南美的智利和阿根廷拥有颇具规模的酿酒业。 智利优质的红酒由美乐、卡伯纳苏维戎和黑比诺葡萄酿造而成；优质的白葡萄酒由莎当妮、经过改进的白苏维戎、雷司令酿成。 马尔贝克与卡

36、伯纳苏维戎葡萄混合后酿成了阿根廷最好的红葡萄酒。 （七）柔情似水的澳洲（七）柔情似水的澳洲澳洲在酿制优质葡萄酒领域起步较晚，但现已能酿造出一些引人瞩目的葡萄酒。产酒区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。酿制红葡萄酒的主要品种为设拉子、卡伯纳苏维戎和黑比诺；优质白葡萄品种有苏维戎、莎当妮和雷司令。 十一、中国葡萄酒 (一)葡萄酒的生产与消费状况v中国以白酒生产和消费为主，葡萄酒的生产和消费一直处于较低水平。建国前，中国葡萄酒年产量不足200吨；1966年产量超过1万吨；1980年超过5万吨。 v1994年国家为调整葡萄酒产品结构，促进葡萄酒产品质量向国际水平靠近，颁布了含汁量100%的葡萄酒产品国家标准

37、和含汁量50%以上的葡萄酒行业标准，同时取消含汁量50%以下葡萄酒的生产。此后，优质葡萄酒数量有较大增长。v近年来我国葡萄酒工业发展迅速。1995年底我国共有葡萄酒企业240多家，从1996年起，全国新增葡萄酒企业200多家。1997年全国生产葡萄酒的省、市、自治区达到26个。v2003年葡萄酒产量为34万吨，产量过万吨的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏、丰收、通化等7家。v随着我国大中城市葡萄酒消费热潮的兴起，葡萄酒的进口数量激增。1996年进口量达到5930吨，1997年达到39670吨，为1996年的6.7倍；1998年持续增长，达到49840吨。但国内葡萄酒的出口量每年仅有30004

38、000吨，形成巨大反差。 ( (二二) )葡萄酒的主要产地葡萄酒的主要产地 1 1、渤海湾地区、渤海湾地区v华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地，天津滨海区，山东半岛北部丘陵等。v著名的酿酒公司有：中国长城葡萄酒有限公司、天津王朝葡萄酿酒有限公司、青岛市葡萄酒厂、烟台威龙葡萄酒有限公司、烟台张裕葡萄酒有限公司和青岛威廉彼德酿酒公司。 2 2、河北地区、河北地区v宣化、涿鹿、怀来等长城以北等地。v酿酒公司有：北京葡萄酒厂、北京红星酿酒集团、秦皇岛葡萄酿酒有限公司和中化河北地王集团公司等。 3 3、豫陕地区、豫陕地区v河南兰考、民权等县，陕西南部地区。v酒厂有：河南民权五丰葡萄酒有限公司和陕西丹凤酒厂。

39、 4 4、山西地区、山西地区v汾阳、榆次、清徐及西北山区。v酒厂有：山西杏花村葡萄酒有限公司、山西太极葡萄酒公司。 5 5、宁夏地区、宁夏地区v贺兰山东部的广阔平原，土壤为沙壤土，含砾石。目前种植的葡萄有赤霞珠和美露。v酒厂有：宁夏玉泉葡萄酒厂等。 6 6、甘肃地区、甘肃地区v甘肃的武威、民勤、古浪、张掖等地，近年来种植黑比诺、霞多丽等葡萄。v酒厂有：甘肃凉州葡萄酒业责任有限公司。 7 7、新疆地区、新疆地区v新疆吐鲁番盆地，是无核白葡萄的生产和制干基地。该地区种植的葡萄含糖量高，酸度低，香味不足，制成的干味酒品质欠佳；而甜葡萄酒具有特色，品质优良。 8 8、云南地区、云南地区v云南高原海拔1

40、500米的弥勒、东川、永仁及与四川接壤的攀枝花。v酒厂有：云南高原葡萄酒公司。 ( (三三) )葡萄酒名品葡萄酒名品 1 1、烟台红葡萄酒、烟台红葡萄酒 (1)产地v烟台“葵花”牌红葡萄酒，原名“玫瑰香葡萄酒”，山东烟台张裕葡萄酿酒公司生产。 (2)历史v烟台红葡萄酒早在1914年即已行销海内外，迄今已有90多年历史。v爱国华侨、实业家张弼士于清朝光绪十八年(1892年)买下了烟台东山和西山3000亩荒山，从欧洲引进蛇龙珠、解百纳、玛瑙红、醉诗仙、赤霞珠等120个优良红、白葡萄品种。经过100多年的发展，张裕公司已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业，1997年和2000年张裕B股和

41、A股先后成功发行并上市。 (3)特点v烟台红葡萄酒是一种本色本香，质地优良的纯汁红葡萄酒。酒度16度，酒液鲜艳透明，酒香浓郁，口味醇厚，甜酸适中，清鲜爽口，具有解百纳、玫瑰香葡萄特有的香气。 (4)工艺v以著名的玫瑰香、玛瑙红、解百纳等优质葡萄为原料，经过压榨、去渣皮、低温发酵、木桶贮存、多年陈酿后，再行匀兑、下胶、冷浆、过滤、杀菌等工艺处理而成。 (5)荣誉v烟台红葡萄酒1914年在南京南洋劝业会上获最优等奖状；1915年在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章；在第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒；1980年、1983年两次荣获国家优质产品金质奖章；在1984年轻工业部酒类质量大赛

42、中荣获金杯奖。 2 2、烟台味美思、烟台味美思 (1)产地v 山东烟台张裕葡萄酿酒公司生产。 (2)历史v 味美思源于古希腊。希腊人将苦艾用作酿造加香葡萄酒的配料，又取名“苦艾葡萄酒”，后又改称“味美思”，原意是人们饮用此酒能“保持勇敢精神” ，此名传遍欧洲各国。 (3)特点v烟台味美思属于甜型加料葡萄酒，酒度一般在17.5度18.5度之间，酒液呈棕褐色，清澈透明兼有水果酯香和药材芳香，香气浓郁协调。该酒味甜、微酸、微苦，柔美醇厚。 (4)工艺 v烟台味美尽以山东省大泽山区出产的优质龙眼、雷司令以及贵人香、白羽、白雅、李将军等葡萄品种为原料，专用自流汁和第一次压榨汁酿制，贮藏两年后再与藏红花、

43、龙胆草、公丁香、肉桂等名贵中药材的浸出汁相调配，并加入原白兰地、糖浆和糖色，调整酒度、口味和色泽，最后经冷冻澄清处理而成。 (5)荣誉v烟台味美思1914年在南洋劝业会上获最优等奖状；1915年在巴拿马万国商品赛会上，荣获金质奖章和最优等奖状；在全国第一、二、三、四届评酒会上，均被评为国家名酒。 3 3、河南民权葡萄酒、河南民权葡萄酒 (1)产地v河南民权葡萄酒厂生产。 (2)历史v已有2000多年历史，传说我国古代大哲学家庄子最喜欢喝土法酿造的河南省民权葡萄酒。 (3)特点v河南省民权葡萄酒是一种果香新鲜、酒香绵长的甜白葡萄酒。颜色呈麦秆黄色，清亮透明，酸甜适中，酒度12度，含糖每升12克。

44、 (4)工艺v用白羽、红玫瑰、季米亚特、巴米特等优良葡萄酿制而成。 (5)荣誉v1963年获国家优质酒称号，1979年获国家名酒殊荣。 4 4、中国红葡萄酒、中国红葡萄酒 (1)产地v北京东郊葡萄酒厂生产。 (2)特点v属甜型葡萄酒，酒度16度，酒液呈红棕色，鲜丽透明，有明显的葡萄果香和浓郁的酒香；口味醇和、浓郁、微涩；酒香谐和持久。该酒的品味堪与国际上同类型的高级葡萄酒媲美。 (3)工艺v中国红葡萄酒酿造工艺要经过破碎、发酵、陈酿、调配制成，并用冷加工和热处理的方法加速酒的老熟。选用长期贮存的优质甲级原酒做酒基，而且加入多种有色葡萄原酒，使酒的色泽、酒度、糖度等方面达到较高水平。 v(4)荣

45、誉 1963年、1979年和1983年均获得国家名酒称号。 5 5、沙城干白葡萄酒、沙城干白葡萄酒 (1)产地v河北省沙城县。 (2)特点v沙城干白葡萄酒属不甜型葡萄酒，酒度16度，酒液淡黄微绿，清亮有光，香美如鲜果；口味柔和细致，怡而不滞，醇而不酽，爽而不涩。 (3)工艺v沙城干白葡萄酒采用当地优质龙眼葡萄为原料，接入纯种酵母发酵。陈酿两年之后，再经勾兑、过滤，装瓶贮存半年以上出厂。 (4)荣誉v1978年出口受到国际市场的欢迎；1979年和1983年连续荣获国家名酒称号。 6 6、王朝半干白葡萄酒、王朝半干白葡萄酒 (1)产地v中法合营天津王朝葡萄酿酒有限公司生产。 (2) 历史v始建于1980年，为我国制造业中第一家外合资企业，外资方为世界著名的法国人头马集团亚太有限公司。2005年1月，公司在香港主板成功上市，企业注册资本为8.2亿元人民币，占地面积440亩。v公司建有国际酿酒名种葡萄原料种植基地3万多亩，具有国际一流的葡萄酒生产设备和工艺，现生产三大系列90多个具有欧洲风格的葡萄酒品种，生产能力为5万吨/年。公司的地下酒窖占地5000平方米，为目前国内最大、设施最先进的地下酒窖。