红酒知识培训资料.pptx

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1、L/O/G/O葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯江苏苏糖糖酒食品有限公司江苏苏糖糖酒食品有限公司葡萄酒分类葡萄酒分类一、一、按葡萄分类按葡萄分类：1.山葡萄酒（野葡萄酒）山葡萄酒（野葡萄酒） 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。2.葡萄酒葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。二、按色泽分类：二、按色泽分类：1.白葡萄酒白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄 酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄。2.红葡萄酒红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫

2、红色或石榴红色等。3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。三、按含糖量分类：三、按含糖量分类：1.干葡萄酒干葡萄酒 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为9.0 g/ L的葡萄酒。2.半干葡萄酒半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/ L时，含糖最高为18.0 g/ L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，最高为45

3、.0g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒甜葡萄酒 含糖大于45.0g/L的葡萄酒。四、按是否含二氧化碳分类四、按是否含二氧化碳分类：1.静止葡萄酒静止葡萄酒 在20时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。2.起泡葡萄酒起泡葡萄酒 在20时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。五、加香型五、加香型 如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，如味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。六、白兰地六、白兰地/ /干邑干邑 白兰地也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国干邑地区所生产。葡萄种类葡萄种类赤霞珠赤霞珠/ /解百纳苏维浓解百

4、纳苏维浓( (Cabernet Sauvignon) )种植最为广泛的红葡萄品种。深紫色，高单宁。果味(李子，黑莓)，树及皮草味。适合长期储藏以使口感变得柔顺。年青时象尴尬，不起眼的小伙子，年久的酒象满腹锦纶的学者。 美乐美乐/ /梅洛梅洛/ /美露美露(Merlot)深红色，低单宁，简单直接，由於易被大众接受，又称新手酒。丝绸般的质感,入口圆润。果味(李子)。原产法国，在法国波尔多地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒，以增加酒的圆润，果香和色泽。黑品乐黑品乐/ /黑比诺黑比诺（Pinot Noir）原产法国，是古老的酿酒名种。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，

5、早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种。主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒

6、。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。西拉西拉/ /设拉子设拉子(Syrah) 深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。增芳德增芳德/ /金粉黛金粉黛（Zinfandel）原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。v 红葡萄酒葡萄种类葡萄

7、种类霞多丽霞多丽( (Chardonney) ) 种植最为广泛的白葡萄品种。草黄色，微绿。有奶酪，青苹果，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。 雷司令雷司令( (Riesling) ) 酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。 长相思长相思( (Sauvignon Blanc ) ) 酸度高，刺激感强， 有干草，草坪，烟，绿茶等味道。是霞多丽的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。正如电影中身材极好

8、，有点男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。 赛美蓉赛美蓉( (Semillon) ) 柠檬味,常与其他葡萄混合酿造，是常相思的老搭档。 v白葡萄酒葡萄园与土壤葡萄园与土壤v 自然条件对葡萄酒的酿造有很大的影响，它包括的因素有：地理条件，土壤的土质，气候的影响。v 以北半球来讲，葡萄成长的纬度在3550度之间有各种不同的气候形态，在偏北边的葡萄种植区，大多种植白葡萄，果农选择比较能早熟的品种，以便能在秋凉之前完成采收的工作；在偏南的地区，则选择栽种较晚熟的葡萄品种，可以从容的让果实完全成熟，以制造品质最佳的葡萄酒。大陆性气候的地区，气候相对稳定，每年的温差变化不大，采收时间的订定

9、较为固定。v 在葡萄的种植上，湿度的影响也相当的大，因此土壤在此扮演极主要的角色，它控制了给水的管道。春季时土壤饱含水分，充分的供给抽芽开花中的葡萄，在果实的成长和成熟的过程中，必须减少了水分的供应量，使得葡萄的甜度可以不受干扰的充分发挥，这种特性以砾质土和石灰质土表现得最为出色，砂质土和泥土也不错，孕育了许多别具特色的葡萄园。好的葡萄园，土壤都是疏松的、含有较多砂粒的。土壤中砂粒的多少直接影响着土壤中空隙的大小，影响着葡萄根系生长所能获得“空气”、“水分”的数量。 因此，葡萄树适宜在贫瘠的土地上种植，有益于收获上佳的葡萄。v 同样的葡萄品种，在同样的气候之下，因为土质的关系可以表现出完全不同

10、风味。如在砾质土壤和粘土所种植的葡萄酿出来的酒，和在纯砾质土上种的葡萄所酿的酒相比较，它的味道会变得较酸，单宁会比较厚实，但是会减少它细致的特性。葡萄酒酒标葡萄酒酒标 不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。1. 首先是收获年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何2. 酿酒师签名，对酒品质有更一层的保证。3. 再下面是分类等级由高到低分别是法定产区酒(AOC)、优良地区酒(VDQS )、地区酒(VDP)日常餐酒(VDT)。同时，还会标明其质量，GRAND CRU为质量最高的酒，其下为PREMIER CRU CLASSE、CRU

11、CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS。 Mis En Bouteille Au Chateau，指城堡内装酒。 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE。 Vin de Qualite Superieure，是优良地区餐酒的简称。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。 Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。 Vin De T

12、able(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区中国中国 葡萄酒概况：葡萄酒概况：2020世纪世纪8080年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在厂总数在500500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。均引进国际著名葡萄品种提高质量。 著名产区：山东烟台、河北昌黎著名产区：山东烟台、河北昌黎 特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄

13、来源、酿造工艺等各方面特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.381.38亿元在山东烟台蓬莱亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。建立的南王山谷酒庄。 佳酿推荐：张裕、长城、华夏等品牌葡萄酒。佳酿推荐：张裕、长城、华夏等品牌葡萄酒。法国法国 葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分

14、是法国的列级名庄。法国三分之二的国投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。 著名产区：世界闻名的著名产区：世界闻名的1111大产区由于葡萄品种、气候条件及地域大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。 特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都特别看点：拥有两千年历史的酿酒

15、工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。为全世界接受和仿效。世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区德国德国 葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的的3%3%。大约有。大约有85%85%是白酒，其余的是白酒，其余的15%15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。 著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔

16、酒的酒著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。 特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。西班牙西班牙 葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于意大利和法国）。意大利和法国）。 著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里

17、奥哈、安达鲁西亚、著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。酒，几乎占西班牙所有产量的一半。 特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的以制造香槟的方式酿成的“加霸酒加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区意大利

18、意大利 葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近2020年，大量新派酿酒年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木

19、桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型年的大型 VinitalyVinitaly 展览和政府严格要求酒厂遵守展览和政府严格要求酒厂遵守DOCDOC特许规定，意大特许规定，意大利酒已名声大振。利酒已名声大振。 著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。 特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。南非南非 葡萄酒概况：有葡萄酒概况：有300300多年的酿酒

20、历史，而且由于葡萄种植季节较早，多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早新酒上架的时间要比欧洲早6 6个月。个月。 著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340340座酒窖和酒厂。开普有座酒窖和酒厂。开普有5 5个葡萄种植大区：个葡萄种植大区：coastalcoastal、oifantaoifanta河，河，bobergboberg, , breedebreede河谷与河谷与kleinklein、karookaroo地区，另外还有奥兰治河葡萄园地区，另外还有奥兰治河葡萄园及及LoopspruitLo

21、opspruit酒区。酒区。 特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。星。世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区澳洲澳洲 葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元件上，都很适合栽种葡萄。从公元17881788年最早一批移民来到澳洲，即年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。19501950年年以后，则以无气泡葡萄酒为主。以后，则以无

22、气泡葡萄酒为主。 著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。 特别看点：由于位处南半球，所以大约特别看点：由于位处南半球，所以大约5 5月左右便可以喝到月左右便可以喝到“新新酒酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。，可以说是全世界最早上市的新酒。美国美国 葡萄酒概况葡萄酒概况: :新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自1616世纪中叶，近世纪中叶，近3030年年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。来急起直追，成为优

23、良葡萄酒的生产国。 著名产区：著名产区：90%90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。谷。其它还有华盛顿等地。 特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳••苏维戎，金粉黛是苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。美国自己培育的品种

24、。世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区阿根廷阿根廷葡萄酒概况葡萄酒概况：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生产商及葡萄酒消费市场。葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，产商及葡萄酒消费市场。葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，一般来说每年收成量非常大。门多萨地区一般来说每年收成量非常大。门多萨地区* *近近 智利的圣地亚哥，葡萄智利的圣地亚哥，葡萄庄园位于安第斯山脉的脚下，气候近乎完美的凉爽。受西班牙和意大庄园位于安第斯山脉的脚下，气候近乎完美的凉爽。受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立利

25、影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的玛尔贝克是阿根廷最重要的葡萄，拿它和前面提到的。法国人引进的玛尔贝克是阿根廷最重要的葡萄，拿它和前面提到的的Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon混合，就能酿出阿根廷最好的、最富果香，令混合，就能酿出阿根廷最好的、最富果香，令人满意的葡萄酒红葡萄酒了。另外还有产于阿根廷的白葡萄人满意的葡萄酒红葡萄酒了。另外还有产于阿根廷的白葡萄TorrontesTorrontes，可以酿出最好的白葡萄酒。全国有可以酿出最好的白葡萄酒。全国有40%40%的葡萄园地种植，与玛尔贝克共的葡萄园地种植，与玛尔贝

26、克共占总种植面积的占总种植面积的40%40%。 著名产区著名产区：SanJuan,LaRioja,RioNegroSanJuan,LaRioja,RioNegro和和SaltSalt，最重要是，最重要是MendozaMendoza省，占省，占全国总产量全国总产量6060。其中最值得注意的是集聚了近。其中最值得注意的是集聚了近400400家酒厂，葡萄种植家酒厂，葡萄种植面积面积3 3万公顷的万公顷的HighRioMendozaZoneHighRioMendozaZone。特别看点特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，有加：新世界葡萄酒代表性国家。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，有

27、加本力苏维翁，梅洛红以及最著名的玛尔贝克葡萄品种。在白葡萄酒中，本力苏维翁，梅洛红以及最著名的玛尔贝克葡萄品种。在白葡萄酒中，阿根廷的莎当妮品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。阿根廷的莎当妮品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区智利智利葡萄酒概况：葡萄酒概况：智利的红葡萄酒主要是由梅洛智利的红葡萄酒主要是由梅洛Merlot,Merlot,解百纳苏维浓解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon,Cabernet Sauvignon,黑比诺黑比诺Pinot NoirPinot Noir葡萄酿造而成。白葡萄酒主要选用三种葡萄：霞多丽葡萄酿造而成。白葡萄酒主要选用三种葡

28、萄：霞多丽ChardonnayChardonnay，雷司令，雷司令RieslingRiesling和白索维农和白索维农Sauvignon BlancSauvignon Blanc。 智利这边种葡萄还有个大好处，就是没有发现葡萄智利这边种葡萄还有个大好处，就是没有发现葡萄树寄生虫树寄生虫葡蚜。因此不用嫁接到美国葡萄树的主根上，因此大大的省钱。葡蚜。因此不用嫁接到美国葡萄树的主根上，因此大大的省钱。 智利是个狭长形的国家智利是个狭长形的国家, , 根据气候来分，主要分三个区域：北部是世界上最干燥的地区，根据气候来分，主要分三个区域：北部是世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气

29、候，而葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人少，岛屿多。富，但人少，岛屿多。 智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，使智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，使葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样

30、好的种植环境，在全球都很少见。 智利酒的目前基本的级数分：智利酒的目前基本的级数分： VARIETAL VARIETAL ：只列葡萄名称，这是最基本的酒。：只列葡萄名称，这是最基本的酒。 RESERVARESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。 GRAN RESERVAGRAN RESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上了一层楼，：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。很多酒厂都有这类酒。 RESERVA DE FAMILIARESERVA DE FAM

31、ILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表：家族珍藏，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如达，如VALDIVIESOVALDIVIESO的的CABALLO LOCO NO 1CABALLO LOCO NO 1，2 2等代表特殊的出品。等代表特殊的出品。 智利系南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，出口量遥遥领先。最主要葡萄是高收智利系南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，出口量遥遥领先。最主要葡萄是高收成葡萄成葡萄PaisPais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，莫式卡脱，莎当妮和斯美安。，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维

32、翁，莫式卡脱，莎当妮和斯美安。 著名产区：著名产区：智利的葡萄酒产区分三个区域，智利的葡萄酒产区分三个区域，1313个产区：分别是最北部的葡萄种植区艾尔基谷个产区：分别是最北部的葡萄种植区艾尔基谷（ELGUI VALLEYELGUI VALLEY）和利马里谷）和利马里谷(LIMARI VALLEY)(LIMARI VALLEY)；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄最为主要；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄最为主要的产区，细分为的产区，细分为8 8个产区；第三块为南部的伊塔塔谷个产区；第三块为南部的伊塔塔谷ITATAITATA、比奥比奥谷、比奥比奥谷BIO BIO BIOBIO 和和MALLECO M

33、ALLECO 马尔雷考谷。酿酒葡萄种植面积约有马尔雷考谷。酿酒葡萄种植面积约有107001107001公顷。公顷。AconcaguaAconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主。天气暖和，以产苏维翁葡萄为主。区内的区内的CasablancaCasablanca山谷近年来名气也不小。山谷近年来名气也不小。特别看点：特别看点：智利葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。智利酒容易饮，酒的风格也明朗，尽管有智利葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。智利酒容易饮，酒的风格也明朗，尽管有百酒一味的特点百酒一味的特点, ,但是如今许多酒厂在酿造方面也开始追求与众不同的风格但是如今许多酒厂在酿造方面也开始追求与众不

34、同的风格. .智利酒一般都比智利酒一般都比较浓郁丰厚较浓郁丰厚, ,性价比佳性价比佳, ,特别在口味方面普遍适合于中国消费者。特别在口味方面普遍适合于中国消费者。 酒杯搭配酒杯搭配从左至右依次为：水杯、白兰地杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、气泡葡萄酒杯、红葡萄酒杯、勃艮第酒杯水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。勃艮第红葡萄酒：勃艮第的经典特征就是类似

35、于气球的形状，也就是肚子大。所以相较之波尔多葡萄酒杯来说它就会浅一些，而且杯子直径也更大一些。因此相反与波尔多的是这样的杯型就更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒其浓郁的香气每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。葡萄酒的存放葡萄酒的存放v葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线和振动。v第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13左右。温度最好保持 恒定，

36、否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。v湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。v光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。v葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。v还有就

37、是酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。v至于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，还是应尽早喝完，因为保存时间越长，其风味就散失得越快。醒酒醒酒v 年轻葡萄酒的醒酒

38、年轻葡萄酒的醒酒 对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞开。v 年老葡萄酒的醒酒年老葡萄酒的醒酒 对于有一定年龄的葡

39、萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放该直立摆放2 2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。可以使清楚地

40、观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。 v 醒酒醒酒“三步曲三步曲” ” 1.1.如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有3 3天的沉淀时间，以保天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心，证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心，把它一路颠簸地拿到餐厅，然后马上打开来饮用是不明智的。把它一路颠簸地拿到餐厅，然后马上打开来饮用是不明智的。 2.2.开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃

41、动，以免激起沉淀物。动，以免激起沉淀物。 3. 3.在倒酒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，在倒酒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，瓶身与醒酒器保持一定角度，缓缓倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞进醒酒瓶身与醒酒器保持一定角度，缓缓倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞进醒酒器里。器里。侍酒侍酒侍酒温度侍酒温度 基本上葡萄酒在较低温时，帮助清新香气的散发，减低甜味，但酸味、涩基本上葡萄酒在较低温时，帮助清新香气的散发，减低甜味，但酸味、涩味及苦味口感会较明显。温度较高时，增加了葡萄酒复杂层次的风味，甜味及味及苦味口感会较明显。温度较高时，增加了葡萄酒复杂层次

42、的风味，甜味及酒精，但降低了单宁造成的涩口感。归纳起来，白酒一般需要较低的适饮温度，酒精，但降低了单宁造成的涩口感。归纳起来，白酒一般需要较低的适饮温度，红酒则在室温即可。至于玫瑰红酒按推论应该介于白酒和红酒之间。但要先强红酒则在室温即可。至于玫瑰红酒按推论应该介于白酒和红酒之间。但要先强调一下，白酒可别直接从冰箱拿出来就喝，红酒也别在夏天调一下，白酒可别直接从冰箱拿出来就喝，红酒也别在夏天3030几度时的室温下几度时的室温下品饮。品饮。 如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下“2020分钟分钟”原则可以帮你轻松搞原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒：如果喝得是白

43、酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前定大多数葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前2020分钟分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在拿出来，到吃饭时就会差不多在1010左右；如果喝红葡萄酒，在饭前左右；如果喝红葡萄酒，在饭前2020分钟放分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是1616左右。左右。红酒红酒 年轻单宁重红酒年轻单宁重红酒14-1714-17 成熟红酒成熟红酒15-1815-18 年轻味淡红酒年轻味淡红酒12-1412-14 新酒新酒 10-1210-12 玫瑰红酒玫瑰红酒7-107-10白酒白酒 清淡型白酒清淡型白酒 7-107-10 浓郁型白酒

44、浓郁型白酒12-1612-16 半干型半干型 7-87-8 甜白酒甜白酒 4-64-6 气泡酒、香槟气泡酒、香槟 7-87-8品酒品酒将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的

45、，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。葡萄酒与健康葡萄酒与健康维生素维生素纤维素纤维素矿物质矿物质白藜芦醇白藜芦醇与槲皮酮与槲皮酮 葡萄酒与其它酒类比较，不仅含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含各种维生素B1、B2、B6、B12等。具有帮助能量代谢后红血球形成、去除氧化脂质的维生素B等，强化免疫系统、击退传染病的维生素C，强化肝脏功能的硫，对控制血压有益的碘，让多余钠随同尿液排泄的钾，可以预

46、防肠癌的纤维素都是葡萄酒的重要成分。另外葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质，还可以防止皮肤水肿，增加人体免疫力。饮用葡萄酒，可以加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用。同时，它的酸度几乎与胃酸相同，所以葡萄酒亦有开胃健脾的功能。 葡萄酒与健康葡萄酒与健康v 多酚多酚 出自葡萄的果皮或种子。多酚可以防止造成老化或癌症的元凶活性氧将细胞氧化，从而预防动脉硬化和癌症，还可以预防老年痴呆症、高血压、感冒以及加强免疫力，可以“延缓”吸烟危害，同时可以提高人体的新陈代谢，延缓皮肤的老化，使皮肤恢复光泽，保持年轻并富有弹性。红酒中提炼的SOD还能中和体内产生的自由基，保

47、护细胞和器官免受氧化，达到美白肌肤的效果。v 白藜芦醇白藜芦醇 多酚的一种。可以降低众多与肥胖有关的诸如糖尿病、肝脏病等的发病率。可抑制癌症，预防直肠癌，扩张血管。还可以预防糖尿病视网膜病变等因血流障碍引发的眼疾。红酒可以减轻中风脑损伤。可以让包括人类在内的其他脊椎动物延年益寿。降低低密度脂蛋白氧化，有助瘦身和提高耐力。可以防止动脉硬化，防止心血管疾病，并通过酒中的槲皮素降低人体胆固醇。葡萄酒中的白藜芦醇与槲皮酮也是治疗乳腺癌与皮肤癌的良药。v 花青素花青素 一种抗氧化剂，具有抗氧化活性作用，预防血管栓塞，降低动脉粥状现象。可以杀死血癌细胞v 赤藻糖醇赤藻糖醇 可促进牙垢分解v 缩氨酸缩氨酸

48、有规律地饮用葡萄酒可以降低阿尔兹海默病的发病危险。红葡萄酒中含有的一种化合物可以有效地预防牙龈疾病和牙齿脱落。添加剂添加剂v葡萄在生产过程中允许添加二氧化硫、山梨酸钾等添加剂。以二氧化硫为例，因为二氧葡萄在生产过程中允许添加二氧化硫、山梨酸钾等添加剂。以二氧化硫为例，因为二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段。二氧化硫是我没有细菌的葡萄酒的化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段。二氧化硫是我没有细菌的葡萄酒的保障。二氧化硫有很强

49、的杀菌的作用，在发酵前罐的清洗，葡萄破碎入罐后对葡萄的杀保障。二氧化硫有很强的杀菌的作用，在发酵前罐的清洗，葡萄破碎入罐后对葡萄的杀菌都会用到它，因此，它的功劳是不可忽视的。如果在酿造过程中没有二氧化硫的参加菌都会用到它，因此，它的功劳是不可忽视的。如果在酿造过程中没有二氧化硫的参加才是让人毛骨悚然的事情。此外，它还可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，才是让人毛骨悚然的事情。此外，它还可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，保护芳香物质，防止过氧化味的形成等，从而明显改善葡萄酒的风味。对于山梨酸钾，保护芳香物质，防止过氧化味的形成等，从而明显改善葡萄酒的风味。对于山梨酸钾，它的作用是防

50、腐，葡萄酒本身含有一定的酒精度，对一些细菌是有杀伤力的，但是毕竟它的作用是防腐，葡萄酒本身含有一定的酒精度，对一些细菌是有杀伤力的，但是毕竟其中所含的酒精较少，因此，为了能使存储期变得更长，人们便会加入山梨酸钾以起到其中所含的酒精较少，因此，为了能使存储期变得更长，人们便会加入山梨酸钾以起到防腐的作用，只要加入量合适，对葡萄酒也是有益无害的。葡萄酒是指葡萄经过酵母菌防腐的作用，只要加入量合适，对葡萄酒也是有益无害的。葡萄酒是指葡萄经过酵母菌的发酵而形成的含有酒精的液体。由此可知，酵母菌在葡萄酒的发酵而形成的含有酒精的液体。由此可知，酵母菌在葡萄酒“生长生长”过程中的重要性，过程中的重要性，其实