永辉超市生鲜经营策略.ppt

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1、研究永辉研究永辉.学习永辉学习永辉.战胜永辉战胜永辉永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告第一部分第一部分调研时间：调研时间：目标店铺：永辉鲁谷店目标店铺：永辉鲁谷店调研内容：调研内容：第一：四大模式第一：四大模式 第二：场地布局与道具应用第二：场地布局与道具应用 第三：商品结构与价格策略第三：商品结构与价格策略 第四：来客数及销售占比第四：来客数及销售占比 第五：促销管理第五：促销管理 永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告 商业模式商业模式 组织模式组织模式 作业模式作业模式 激励模式激励模式 永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告第一：四大模式第一：四大模式一一.商业模式商业模式永

2、辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告经营模式经营模式：自营为主，联营为辅：自营为主，联营为辅采购渠道采购渠道：新发地为主，厂家为辅：新发地为主，厂家为辅联营商品联营商品：只作绿色、有机、无公害类：只作绿色、有机、无公害类 一一.商业模式商业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.以新发地为采购基地以新发地为采购基地以新发地为采购基地以新发地为采购基地在新发地设采购站，承担果蔬绝对多数品项的采购在新发地设采购站，承担果蔬绝对多数品项的采购在新发地设采购站，承担果蔬绝对多数品项的采购在新发地设采购站，承担果蔬绝对多数品项的采购.包括永辉发源地福建生产的柑桔柚也是在新发地拿

3、货包括永辉发源地福建生产的柑桔柚也是在新发地拿货包括永辉发源地福建生产的柑桔柚也是在新发地拿货包括永辉发源地福建生产的柑桔柚也是在新发地拿货 根据不同产地的季节性出货高峰根据不同产地的季节性出货高峰根据不同产地的季节性出货高峰根据不同产地的季节性出货高峰，选择区域或品类选择区域或品类选择区域或品类选择区域或品类强势批发商合作强势批发商合作强势批发商合作强势批发商合作（4 4 4 4月为山东出菜高峰永辉开始从月为山东出菜高峰永辉开始从月为山东出菜高峰永辉开始从月为山东出菜高峰永辉开始从主营山东菜的供商进货，日常进货品项约主营山东菜的供商进货，日常进货品项约主营山东菜的供商进货，日常进货品项约主营

4、山东菜的供商进货，日常进货品项约12-1312-1312-1312-13品）品）品）品）一一.商业模式商业模式 采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告方圆平安：方圆平安：豆芽系列豆芽系列爱爱 上上 厨：厨：半成品袋装蔬菜半成品袋装蔬菜金金 信：信：菇菌系列菇菌系列 2.2.厂家直供（品牌、加工菜）厂家直供（品牌、加工菜）一一.商业模式商业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告现场可分辨的联营商品只有两种：现场可分辨的联营商品只有两种：A.A.小汤山牌：绿色无公害蔬菜小汤山牌：绿色无公害蔬菜B.B.天天 翼翼 牌：木酢草莓牌：木酢草莓3.3.联营（北京周边特色菜）

5、联营（北京周边特色菜）永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告4.4.采购人员只负责商品采购价格的议定，采购人员只负责商品采购价格的议定，不负责商品销售价格的核定不负责商品销售价格的核定.商品销售价格的核定，由营运端完成商品销售价格的核定，由营运端完成一一.商业模式商业模式采购端采购端一一.商业模式商业模式配送端配送端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.委托批发商配货委托批发商配货由批发商负责把货送到新发地指定地点由批发商负责把货送到新发地指定地点,按店铺按店铺分别装车分别装车2.2.租用车辆送货租用车辆送货由永辉租用的车辆分别将货物运送到商店由永辉租用的车辆分别将货物运送到商店4

6、 4月月1212日调研中见到的日调研中见到的店铺配货单店铺配货单永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告新发地批新发地批发商记录发商记录的六里桥的六里桥配货单配货单一一.商业模式商业模式配送端配送端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告3.3.3.3.租车承担货运：租车承担货运：租车承担货运：租车承担货运：目前有目前有目前有目前有9 9 9 9辆货车负责送货到店辆货车负责送货到店辆货车负责送货到店辆货车负责送货到店：其中：其中：其中：其中4.24.24.24.2米长米长米长米长箱式货车箱式货车箱式货车箱式货车6 6 6 6部（载重量部（载重量部（载重量部（载重量5 5 5 5吨），金杯货车吨

7、），金杯货车吨），金杯货车吨），金杯货车3 3 3 3部部部部（载重量（载重量（载重量（载重量2 2 2 2吨）。除吨）。除吨）。除吨）。除1 1 1 1部部部部4.24.24.24.2长米箱式货车为长米箱式货车为长米箱式货车为长米箱式货车为永辉永辉永辉永辉自有自有自有自有外，其余外，其余外，其余外，其余8 8 8 8部部部部车均为车均为车均为车均为长年租用长年租用长年租用长年租用新发地新发地新发地新发地的货车。的货车。的货车。的货车。4.4.4.4.无周转库房无周转库房无周转库房无周转库房一一.商业模式商业模式营运端营运端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.供应链直通卖场供应链直

8、通卖场卖场设收货组，商品一到店即受到精心呵护，卖场设收货组，商品一到店即受到精心呵护，无安全隐患无安全隐患收货组有夜班员工，负责夜间接货、毛菜加工，收货组有夜班员工，负责夜间接货、毛菜加工，分等论价，完成开业前的商品上架作业分等论价，完成开业前的商品上架作业永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告2.2.商品商品销售价格由生鲜经理全权负责销售价格由生鲜经理全权负责视商视商品的鲜活程度一日数次核定（没有固定的品的鲜活程度一日数次核定（没有固定的计价公式，计价公式，凭经验一口价凭经验一口价）一一.商业模式商业模式营运端营运端二二.组织模式组织模式组织架构（果菜部分）组织架构（果菜部分）永辉永辉经营

9、状态经营状态调研调研报告报告生鲜副总生鲜副总蔬菜采购蔬菜采购7 7人：人：主采主采1 1人人助理助理5 5人人现金管理现金管理员员1 1人人卖场果菜课卖场果菜课 卖卖 场场员工组员工组后后 场场员工组员工组(负责生负责生鲜全品鲜全品项的收项的收货加工）货加工）辅助辅助员工员工果蔬共计果蔬共计2424人人1.1.两个采购组直属区生鲜副总领导两个采购组直属区生鲜副总领导,独立作业独立作业,组织线不交叉组织线不交叉2.2.果蔬课隶属生鲜经理管理果蔬课隶属生鲜经理管理,分工明确分工明确.各司其职各司其职水果采购水果采购5 5人：人：主采主采2 2人人助理助理2 2人人现金管理现金管理员员1 1人人二二

10、.组织模式组织模式采购职能采购职能永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.1.1.主采主采主采主采：采购小组的灵魂。：采购小组的灵魂。：采购小组的灵魂。：采购小组的灵魂。对外全权负责采购谈判对外全权负责采购谈判对外全权负责采购谈判对外全权负责采购谈判;对内全权负责与营运端的交涉对内全权负责与营运端的交涉对内全权负责与营运端的交涉对内全权负责与营运端的交涉.有权决定采购品规和价格有权决定采购品规和价格有权决定采购品规和价格有权决定采购品规和价格,有权选择或汰换批发商有权选择或汰换批发商有权选择或汰换批发商有权选择或汰换批发商,有权有权有权有权调配各店铺的商品分配量。调配各店铺的商品分配量

11、。调配各店铺的商品分配量。调配各店铺的商品分配量。2.2.2.2.助理助理助理助理：协助主采完成采购各环节的作业，重点是辅助：协助主采完成采购各环节的作业，重点是辅助：协助主采完成采购各环节的作业，重点是辅助：协助主采完成采购各环节的作业，重点是辅助性的工作（询价、核数、验质、填单、监督装车等）性的工作（询价、核数、验质、填单、监督装车等）性的工作（询价、核数、验质、填单、监督装车等）性的工作（询价、核数、验质、填单、监督装车等）3.3.3.3.现金管理员现金管理员现金管理员现金管理员：负责现金票据的管理，负责对外结算：负责现金票据的管理，负责对外结算：负责现金票据的管理，负责对外结算：负责现

12、金票据的管理，负责对外结算主采和现金管理员都是福建人主采和现金管理员都是福建人主采和现金管理员都是福建人主采和现金管理员都是福建人,入职有担保入职有担保入职有担保入职有担保,亲属套亲属亲属套亲属亲属套亲属亲属套亲属采购助理在店铺蔬果课员工中挑选采购助理在店铺蔬果课员工中挑选采购助理在店铺蔬果课员工中挑选采购助理在店铺蔬果课员工中挑选二二.组织模式组织模式营运端职能营运端职能永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.生鲜经理生鲜经理：卖场灵魂。：卖场灵魂。全权负责订货品项和订货量、全权负责核定全权负责订货品项和订货量、全权负责核定商品销售价格、全权负责商品促销。商品销售价格、全权负责商品促

13、销。对课级及课级以下员工有人事管理权对课级及课级以下员工有人事管理权生鲜经理都是在福建店铺里学徒出来的，文凭不高、生鲜经理都是在福建店铺里学徒出来的，文凭不高、专业很强。目前这个岗位都是福建家乡人专业很强。目前这个岗位都是福建家乡人 二二.组织模式组织模式营运端职能营运端职能永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告2.2.后场员工后场员工：负责商品收货、负责毛菜精加工、：负责商品收货、负责毛菜精加工、负责按照生鲜经理的决定对采购叫货、负责对负责按照生鲜经理的决定对采购叫货、负责对前场的商品补充前场的商品补充3.3.前场理货员前场理货员：按人头承包台面，负责对后场：按人头承包台面，负责对后场叫货

14、和台面补货作业，保证商品丰满。叫货和台面补货作业，保证商品丰满。4.4.前场辅助前场辅助：翻包、清洁、秤台：翻包、清洁、秤台二二.组织模式组织模式卖场管理及营采协调卖场管理及营采协调永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.卖场管理卖场管理不设总部营运、没有书面的营运标准，没有经不设总部营运、没有书面的营运标准，没有经营分析会制度，但营分析会制度，但各级业务干部全天在卖场巡各级业务干部全天在卖场巡视检核视检核，看见不到位的立即纠正。，看见不到位的立即纠正。2.2.营采协调营采协调生鲜副总负责协调营采关系，但生鲜经理和主生鲜副总负责协调营采关系，但生鲜经理和主采人员采人员都是福建人都是福建

15、人,关系默契关系默契,考核指标粗放，考核指标粗放，双方很少因为价格或品规问题发生矛盾双方很少因为价格或品规问题发生矛盾三三.作业模式作业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.新发地采购：新发地采购：(1).(1).驻场采购：驻场采购：“大货大货”自采自采;“;“小货小货”委托委托“地倒地倒”代采代采(2).(2).结算方式结算方式:现金结算现金结算,定额备用金制定额备用金制 (3).(3).上货时点：上货时点：常态商品每天上货常态商品每天上货1-21-2次，销量次，销量大的商品中途随时补货大的商品中途随时补货三三.作业模式作业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调

16、研调研报告报告1.1.新发地采购：新发地采购：(4).(4).品规选择品规选择:大品类当家菜多选择质量好的毛大品类当家菜多选择质量好的毛菜，当天气或其它原因引带新发地价格大幅增菜，当天气或其它原因引带新发地价格大幅增长时也选择中低档果菜应急过渡长时也选择中低档果菜应急过渡(5).(5).新品开码新品开码:由店铺看样品后电话与福建沟通由店铺看样品后电话与福建沟通,当天开通新码当天开通新码(6).(6).机会商品机会商品:采购现场与店铺沟通后即时决定采购现场与店铺沟通后即时决定三三.作业模式作业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告(7)(7)作业流程作业流程:A.A.采购采购清

17、单清单:由采购集成店铺要货形成各店铺采由采购集成店铺要货形成各店铺采 购清单购清单B.B.现场现场采购采购:由主采负责由主采负责,按采购清单现场选货按采购清单现场选货,对批发商对批发商按品名开白条按品名开白条,白条上注明店铺白条上注明店铺.件数件数.重量重量.单价等单价等白条票样：白条票样：永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告品名品名重量重量件数件数店铺店铺单价单价签收人签收人三三.作业模式作业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告(7)(7)作业流程作业流程C.C.验收验收:由一名采购助理负责验收批发商配货由一名采购助理负责验收批发商配货并在并在外包装标注店铺名称外包装

18、标注店铺名称D.D.集货集货:由批发商将商品送到指定集货点交采由批发商将商品送到指定集货点交采购助理签收购助理签收E.E.结算结算:批发商执采购助理签收的白条到驻场批发商执采购助理签收的白条到驻场采购点找现金管理员采购点找现金管理员现金结算货款现金结算货款三三.作业模式作业模式采购端采购端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告2.2.直供供应商直供供应商:账期账期1515天天3.3.联营：联营：扣点月结扣点月结A.A.小汤山牌：绿色无公害蔬菜小汤山牌：绿色无公害蔬菜(扣点扣点10%10%)B.B.天天 翼翼 牌：木酢草莓（牌：木酢草莓（扣点扣点 1212%）三三.作业模式作业模式配送端配送端

19、永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.租车运输租车运输：目前运营的车辆共计目前运营的车辆共计9 9部，部，4.24.2米长箱货米长箱货6 6部，部，高顶金杯高顶金杯3 3部。除部。除1 1部箱货外其余部箱货外其余8 8部为租用部为租用小资料小资料小资料小资料：临时租车从新发地到鲁谷：临时租车从新发地到鲁谷：临时租车从新发地到鲁谷：临时租车从新发地到鲁谷：4.24.24.24.2米长箱货米长箱货米长箱货米长箱货200-200-200-200-250250250250元元元元/趟；高顶金杯趟；高顶金杯趟；高顶金杯趟；高顶金杯160-180160-180160-180160-180元元元元

20、/趟，签定年趟，签定年趟，签定年趟，签定年度租车合同者比临时抓车约便宜度租车合同者比临时抓车约便宜度租车合同者比临时抓车约便宜度租车合同者比临时抓车约便宜15%+-15%+-15%+-15%+-三三.作业模式作业模式配送端配送端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告2.2.定点集货定点集货：由批发商负责由批发商负责,将商品运送到新发地批定地点将商品运送到新发地批定地点,按按店铺分堆码放店铺分堆码放(一名采购助理在现场验收协调）一名采购助理在现场验收协调）3.3.车辆定店送货车辆定店送货：9 9辆车按果蔬分类配置到辆车按果蔬分类配置到4 4家店铺家店铺,常规状态下常规状态下果蔬不混用果蔬不混用

21、,店铺不混用（特别情况除外）店铺不混用（特别情况除外）三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.员工三班倒：员工三班倒：永辉永辉果蔬组共有员工果蔬组共有员工3030人人+-+-,实行三班倒作业实行三班倒作业夜班员工负责夜间到货商品的验收、加工、夜班员工负责夜间到货商品的验收、加工、上货（包括把台下的上货（包括把台下的“小仓库小仓库”装满），商装满），商品到店就受到良好的接待，无安全空白。品到店就受到良好的接待，无安全空白。三班倒作业保证了高峰时点人手齐备。三班倒作业保证了高峰时点人手齐备。三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永辉永辉经营状态经营状态调研调研

22、报告报告1.1.1.1.员工三班倒员工三班倒员工三班倒员工三班倒-高峰时点在岗人数高峰时点在岗人数高峰时点在岗人数高峰时点在岗人数时时 段段员工员工人数人数8:30-9:00 12:30-14:00 8:30-9:00 12:30-14:00 17:00-18:0017:00-18:00（开业）（开业）（开业）（开业）（中午）（中午）（中午）（中午）（晚高峰前）（晚高峰前）（晚高峰前）（晚高峰前）11-13人9:00-9:30.11:00-12:30.14:00-14:30.18:00-19:00以后以后 14-15人9:30-11:00、14:30-17:00(上午高峰）上午高峰）（下午高峰

23、）（下午高峰）17-18人 卖场员工最多时达到卖场员工最多时达到1818人人.最少时最少时1111人人永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告三三.作业模式作业模式店铺端店铺端2.2.2.2.毛菜再加工：毛菜再加工：毛菜再加工：毛菜再加工：A.A.A.A.精细加工精细加工精细加工精细加工：由后场员工负责对毛菜进行精加工：由后场员工负责对毛菜进行精加工：由后场员工负责对毛菜进行精加工：由后场员工负责对毛菜进行精加工（切根（切根（切根（切根.扒皮扒皮扒皮扒皮.扫叶扫叶扫叶扫叶.分等），分出精品菜和普通菜两分等），分出精品菜和普通菜两分等），分出精品菜和普通菜两分等），分出精品菜和普通菜两种档次，精

24、品菜的价格比普通菜高出一倍以上。种档次，精品菜的价格比普通菜高出一倍以上。种档次，精品菜的价格比普通菜高出一倍以上。种档次，精品菜的价格比普通菜高出一倍以上。据据据据3 3 3 3月月月月23-2723-2723-2723-27日的调研，毛净菜的比率为日的调研，毛净菜的比率为日的调研，毛净菜的比率为日的调研，毛净菜的比率为99999999：45454545永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告三三.作业模式作业模式店铺端店铺端2.2.2.2.毛菜再加工：毛菜再加工：毛菜再加工：毛菜再加工：B.B.B.B.常态加工常态加工常态加工常态加工：由卖场理货员在上货和整理台面的过：由卖场理货员在上货和

25、整理台面的过：由卖场理货员在上货和整理台面的过：由卖场理货员在上货和整理台面的过程中，酌情筛选次品（个头状态手感不佳者）汰至程中，酌情筛选次品（个头状态手感不佳者）汰至程中，酌情筛选次品（个头状态手感不佳者）汰至程中，酌情筛选次品（个头状态手感不佳者）汰至出清台，降价销售。出清台，降价销售。出清台，降价销售。出清台，降价销售。三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告商品按常态、精品、打折设置为三种商品码商品按常态、精品、打折设置为三种商品码商品按常态、精品、打折设置为三种商品码商品按常态、精品、打折设置为三种商品码打折商品的价格变动以秤台打签为主打折商品的价格

26、变动以秤台打签为主打折商品的价格变动以秤台打签为主打折商品的价格变动以秤台打签为主3.3.3.3.价格一日数变价格一日数变价格一日数变价格一日数变：开业前开业前开业前开业前:生鲜经理带着课长对一二百个品种生鲜经理带着课长对一二百个品种生鲜经理带着课长对一二百个品种生鲜经理带着课长对一二百个品种逐一订价逐一订价逐一订价逐一订价销售中销售中销售中销售中:由生鲜经理视不同商品的状态（鱼的鲜活程由生鲜经理视不同商品的状态（鱼的鲜活程由生鲜经理视不同商品的状态（鱼的鲜活程由生鲜经理视不同商品的状态（鱼的鲜活程度、菜的鲜活程度）度、菜的鲜活程度）度、菜的鲜活程度）度、菜的鲜活程度）随时降价随时降价随时降价

27、随时降价；临近闭店临近闭店临近闭店临近闭店:理货员可以与顾客议价，经请示经理后理货员可以与顾客议价，经请示经理后理货员可以与顾客议价，经请示经理后理货员可以与顾客议价，经请示经理后大大大大幅打折幅打折幅打折幅打折三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告4.4.4.4.理货员包展台理货员包展台理货员包展台理货员包展台：将陈列展台按当班人数分解到理货员，实行台面维将陈列展台按当班人数分解到理货员，实行台面维将陈列展台按当班人数分解到理货员，实行台面维将陈列展台按当班人数分解到理货员，实行台面维护的护的护的护的承包责任制承包责任制承包责任制承包责任制。每个理货员在岗

28、期间必须保证责。每个理货员在岗期间必须保证责。每个理货员在岗期间必须保证责。每个理货员在岗期间必须保证责任区内货物丰满任区内货物丰满任区内货物丰满任区内货物丰满不露台面不露台面不露台面不露台面、新鲜、新鲜、新鲜、新鲜无烂果蔫菜无烂果蔫菜无烂果蔫菜无烂果蔫菜、先进先进先进先进先出先出先出先出新商品不覆盖旧商品新商品不覆盖旧商品新商品不覆盖旧商品新商品不覆盖旧商品 （清洁工、打包员的责任区也都十分清晰）清洁工、打包员的责任区也都十分清晰）清洁工、打包员的责任区也都十分清晰）清洁工、打包员的责任区也都十分清晰）三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告5.5.5.5.

29、商品补货先进先出商品补货先进先出商品补货先进先出商品补货先进先出品名品名补货作业的顺序补货作业的顺序大白菜大白菜旧货置于边侧旧货置于边侧,新货逐一放于内侧新货逐一放于内侧油菜油菜.莴笋莴笋.韭菜韭菜.芹菜芹菜旧货倒至右侧旧货倒至右侧,新货放在左侧新货放在左侧架豆架豆旧货倒至下侧新货倒入上侧旧货倒至下侧新货倒入上侧藕藕.圣女果圣女果.梨梨.苹果苹果旧货推置周边新货补在台面的中上侧旧货推置周边新货补在台面的中上侧把旧货放在最易拿取的位置把旧货放在最易拿取的位置把旧货放在最易拿取的位置把旧货放在最易拿取的位置，保证先进先出，保证先进先出，保证先进先出，保证先进先出三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永

30、辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告6.6.6.6.易损商品有喝护易损商品有喝护易损商品有喝护易损商品有喝护品名品名提示牌内容提示牌内容附加设施附加设施玉米玉米垃圾筐垃圾筐大葱大葱请勿剥叶否则按精品计价请勿剥叶否则按精品计价垃圾筐垃圾筐藕藕请勿剥头否则按精品计价请勿剥头否则按精品计价莴笋莴笋请勿去头剥叶否则按精品计价请勿去头剥叶否则按精品计价提示牌、垃圾筐：对商品有爱护、对台面有维护三三.作业模式作业模式店铺端店铺端永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告7.7.随时出清、价格灵活随时出清、价格灵活理货员在整理台面中，随时将状态.手感不佳的商品送到出清台。出清台面大，商品定价灵活，打折率最高

31、在90%以上，最低在20%左右，还有均一价出清和不同品项打包组合出清，便于顾客选购。四四.激励模式激励模式人资政策人资政策永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.永辉员工的永辉员工的工资标准明显高工资标准明显高于北京市同行业：于北京市同行业：理货员入职工资理货员入职工资15001500元；课长的工资在元；课长的工资在40004000元左右元左右经理的工资在经理的工资在70007000元左右元左右2.2.有五险没有公积金，有五险没有公积金，一月休息四天，经常无偿加班一月休息四天，经常无偿加班3.3.除工资外理级以上可以分到股份，虽然只有除工资外理级以上可以分到股份，虽然只有5-105-10万

32、万但中层以上干部有归属感但中层以上干部有归属感四四.激励模式激励模式考核办法考核办法永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告永辉对员工的考核简单实在：永辉对员工的考核简单实在：1.1.即时批评表扬即时批评表扬：各级管理人员在各级管理人员在现场巡视中现场巡视中发现工作不到位的当场提发现工作不到位的当场提出批评，反之则表扬。出批评，反之则表扬。2.2.不合格者解聘不合格者解聘：对多次发生工作职责履行不到位的员工，及时解聘对多次发生工作职责履行不到位的员工，及时解聘3.3.优秀者加薪：优秀者加薪：对工作好的员工提级加薪，一个级差对工作好的员工提级加薪，一个级差500500元元一个前提：定岗定责，工作

33、范围和目标十分明确一个前提：定岗定责，工作范围和目标十分明确一个前提：定岗定责，工作范围和目标十分明确一个前提：定岗定责，工作范围和目标十分明确永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告 第二：场地布局及道具应用第二：场地布局及道具应用（以鲁谷店为例）（以鲁谷店为例）场地布局场地布局 道具应用道具应用 商品陈列商品陈列永辉店铺定位永辉店铺定位为生鲜加强型为生鲜加强型，果蔬区域设，果蔬区域设置在卖场入口处的主通道两侧，动线清晰置在卖场入口处的主通道两侧，动线清晰便于顾客充分浏览选货：便于顾客充分浏览选货：永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.场地布局场地布局1.区域位置区域位置一一.场地布

34、局场地布局店铺面积店铺面积生鲜生鲜总面积总面积占店铺占店铺%果蔬果蔬总面积总面积占生鲜占生鲜%798679861815 1815 22.722.7475 475 26.1526.15永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告2.2.场地面积场地面积（）（）（）（）：3.3.陈列面积（陈列面积（）：店铺店铺果果 蔬蔬总面积总面积陈列陈列面积面积占比占比SKUSKU数数品均面积品均面积永辉店永辉店475 475 138.8 138.8 29%29%3373370.410.41永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告4.4.通道面积通道面积（）：（）：（）：（）：店铺店铺果果 蔬蔬总面积总面积陈列陈列

35、面积面积%设施设施面积面积%通道通道面积面积%永辉店永辉店475 475 138.8 138.8 29.2%29.2%8.48.41.8%1.8%327.8327.869%69%一一.场地布局场地布局5.5.通道宽度（通道宽度（m)m)主通道辅通道永辉展台隔3米1.8-2.7米1.51.8米永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告道具名称道具名称永辉永辉数量数量规格规格(M)(M)陈列台陈列台88881.5*0.751.5*0.75情景展台情景展台1 14.5*4.54.5*4.5堆头堆头1 12.1*32.1*3风幕柜风幕柜5 52.7*0.92.7*0.9二二.道具应用道具应用各类道具规格

36、各类道具规格永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告二二.道具应用道具应用陈列台陈列台前场小库前场小库前场小库前场小库台下空膛可存货台下空膛可存货永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告唯一的主题陈列唯一的主题陈列：入口处设置一大型实木入口处设置一大型实木排车排车,给人以果实刚从地给人以果实刚从地头运到的新鲜感，购物头运到的新鲜感，购物趣味盎然。趣味盎然。二二.道具应用道具应用情景道具情景道具永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告道具名称道具名称永辉永辉数量数量规格规格(M)(M)面积面积(M)(M)秤台秤台8 8 0.9*0.3 (10.9*0.3 (1个个)1.2*0.75(2 1.2*

37、0.75(2个个)0.3*1.2 (5 0.3*1.2 (5个个)3.873.87整理台整理台2 21.2*0.31.2*0.34.5*0.94.5*0.94.414.41检测台检测台1 11.2*0.3m1.2*0.3m0.360.36 秤台：秤台：小规格多数量，节约占地面积方便顾客买小规格多数量，节约占地面积方便顾客买 整理台整理台前置：便于在卖场对果蔬进行前置：便于在卖场对果蔬进行随机加工随机加工 检测台公示：检测台公示：提高了顾客对果蔬质量的提高了顾客对果蔬质量的信任度信任度二二.道具应用道具应用辅助设备辅助设备永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告三三.商品陈列商品陈列-规则规则1

38、.1.水果蔬菜水果蔬菜分类呈现分类呈现2.2.小分类集中小分类集中码放（兼顾色彩和形状）码放（兼顾色彩和形状）“兼顾属性与形状兼顾属性与形状,小分类集中度较明显小分类集中度较明显”3.3.小占位小占位多品种多品种4.4.精品精品果菜集中果菜集中在风幕柜在风幕柜5.5.定番动番定番动番重复陈列重复陈列 永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告单品货位面积小单品货位面积小:一个一个1.1251.125平米的陈列台常规码放平米的陈列台常规码放2-32-3品品,床位多床位多.品项数多品项数多.快速补货保持丰满快速补货保持丰满(上图摄于上图摄于13:0013:00)三三.商品陈列商品陈列小占位多品种小占

39、位多品种永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告风幕柜中的商品每个占位不足风幕柜中的商品每个占位不足0.20.2平米平米(摄于摄于11:3011:30）三三.商品陈列商品陈列小占位多品种小占位多品种永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告三三.商品陈列商品陈列定动番重复陈列定动番重复陈列永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告 第三：商品结构与价格策略第三：商品结构与价格策略本季节本季节SKUSKU结构及采购额评估结构及采购额评估价格带呈现及价格策略分析价格带呈现及价格策略分析主要品项进销差价调研主要品项进销差价调研永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采

40、销量评估结构及采销量评估1.SKU1.SKU结构结构 全品项全品项商品类别商品类别商品数商品数品项占比品项占比蔬菜小计蔬菜小计23523570%水果小计水果小计10210230%其其中中进口果进口果24247.3%国产果国产果787823.6%蔬果合计蔬果合计337337100%永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采销量评估结构及采销量评估1.SKU1.SKU结构结构不同进货渠道不同进货渠道渠道类别渠道类别品项品项总数总数品项品项占比占比%其中其中水果水果%蔬菜蔬菜%新发地新发地25375.11004015360生产厂家生产厂家319.231100联营联

41、营5315.7245196合计合计3371001023023570新发地蔬菜新发地蔬菜153153品中品中4545品是加工产生的精品菜品是加工产生的精品菜永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采销量评估结构及采销量评估2.2.陈列面积结构陈列面积结构全品项全品项商品类别商品类别陈列面积陈列面积品项数品项数品面积品面积蔬菜小计蔬菜小计62.372352350.27水果小计水果小计76.471021020.74其其中中进口果进口果11.5724240.48国产果国产果64.978780.83蔬果合计蔬果合计138.83373370.41永辉永辉经营状态经营状态

42、调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采销量评估结构及采销量评估2.2.陈列面积结构陈列面积结构不同进货渠道不同进货渠道渠道渠道类别类别陈列陈列面积面积占比占比其其 中中 水果水果占比占比蔬菜蔬菜占比占比新发地新发地13194.475.85855.3442生生 产产厂厂 家家2.21.602.2100联营联营5.640.712.54.987.5合计合计138.810076.555.62.445永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采销量评估结构及采销量评估3.3.EMCEMC品类面积结构品类面积结构-蔬菜蔬菜EMCEMC名称名称品项品项占比占

43、比%面积面积占比占比%叶菜类叶菜类414117.417.412.212.219.619.6根茎类根茎类565623.823.820.020.032.132.1瓜果花类瓜果花类777732.832.817.417.427.927.9菇菌类菇菌类313113.213.26.46.410.310.3调味品类调味品类16166.86.85.35.38.58.5水发菜类水发菜类7 73 30.60.61.1.加工菜加工菜7 73 30.50.50.60.6合计合计235235100%100%62.462.4100%100%永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采销量

44、评估结构及采销量评估3.3.EMCEMC品类面积结构品类面积结构-水果水果EMCEMC名称名称品项数品项数占比占比面积面积占比占比实果类实果类373736.3%36.3%19.719.725.8%25.8%柑桔类柑桔类151514.7%14.7%10.610.613.9%13.9%瓜类瓜类131312.7%12.7%22.722.729.7%29.7%热带水果类热带水果类242423.5%23.5%17.317.322.6%22.6%浆果类浆果类131312.7%12.7%6.26.28.1%8.1%合计合计102102100%100%76.576.5100%100%永辉永辉经营状态经营状态调

45、研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结构及采销量评估结构及采销量评估3.3.EMCEMC品类面积结构品类面积结构-常温展台常温展台蔬果蔬果EMCEMC名称名称品项数品项数占比占比面积面积占比占比蔬菜蔬菜10410457%57%56.256.246%46%水果水果777743%43%65.565.554%54%其其中中进口果进口果7 79%9%3.23.24.9%4.9%国产果国产果707091%91%62.362.395.1%95.1%蔬果合计蔬果合计181181100%100%121.7121.7100%100%永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告一一.本季节本季节SKUSKU结

46、构及采销量评估结构及采销量评估4.4.采购额评估采购额评估4 4家店铺：家店铺：水果日均采购额约水果日均采购额约1515万，店均约万，店均约4 4万万永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告二二.价格带呈现及价格策略分析价格带呈现及价格策略分析1.1.价格带深价格带深 2.2.主力峰点依次为主力峰点依次为5-65-6元、元、1-21-2元、元、10-2010-20元元1.1.价格带呈现价格带呈现-蔬菜蔬菜MCMC永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.价格带价格带深而平缓深而平缓 2.2.主力高峰在主力高峰在2-32-3元元,次高峰次高峰出现在出现在4-54-5元和元和1010元以上两

47、个价段。元以上两个价段。1.1.价格带呈现价格带呈现国产果国产果MCMC二二.价格带呈现及价格策略分析价格带呈现及价格策略分析永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告1.1.价格带价格带深深 2.2.主力高峰在主力高峰在7-107-10元，次高峰元，次高峰20-3020-30元元1.1.价格带呈现价格带呈现进口果进口果MCMC二二.价格带呈现及价格策略分析价格带呈现及价格策略分析永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告二二.价格带呈现及价格策略分析价格带呈现及价格策略分析价格带现象价格带现象原因分析原因分析价格带深价格带深价格带深价格带深商品品种多商品品种多商品品种多商品品种多价格带宽价格带宽

48、价格带宽价格带宽商品品群丰满，有毛菜精加工延展商品品群丰满，有毛菜精加工延展商品品群丰满，有毛菜精加工延展商品品群丰满，有毛菜精加工延展高位售价的因素高位售价的因素高位售价的因素高位售价的因素 主力峰点后移主力峰点后移主力峰点后移主力峰点后移基础价位不在低档区域基础价位不在低档区域尾部起翘尾部起翘尾部起翘尾部起翘高档商品品种多高档商品品种多2.2.价格策略分析价格策略分析永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告二二.价格带呈现及价格策略分析价格带呈现及价格策略分析2.2.价格策略分析价格策略分析(1).(1).永辉的果菜经营永辉的果菜经营品项非常丰富品项非常丰富，可以兼顾各阶层可以兼顾各阶层的

49、消费需求的消费需求(2).(2).永辉永辉不追求低价聚客不追求低价聚客，当低价位商品出现高峰时总有中高档价位商品在次高峰做，当低价位商品出现高峰时总有中高档价位商品在次高峰做呼应呼应(3).(3).永辉非常永辉非常重视中高档消费重视中高档消费，在商品配比中，中高档价位的品项数始终占大头，在商品配比中，中高档价位的品项数始终占大头永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告见附表：见附表：见附表：见附表：三三.主要品项进销差价调研主要品项进销差价调研永辉进价说明：永辉进价说明：1.1.统货统货:规格差异较大规格差异较大,存在码筐头存在码筐头.夹心夹心.上大上大下小下小.上优下劣等现象；上优下劣等现象

50、；2.2.吃箱皮吃箱皮:商品包装更换频繁或按件销售商品包装更换频繁或按件销售,存在存在分量不足分量不足.吃箱皮现象；吃箱皮现象；永辉永辉经营状态经营状态调研调研报告报告三三.主要品项进销差价调研主要品项进销差价调研永辉进价说明永辉进价说明3.3.不稳定不稳定:商品价格商品价格.质量容易受上市量影响质量容易受上市量影响,存存在价格波动大在价格波动大.商品品质不稳定的问题商品品质不稳定的问题4.4.风险高风险高:正规的市场采购应开据市场正规的市场采购应开据市场3%3%税票税票,永辉是采取由其他供商代开发票永辉是采取由其他供商代开发票,存在不存在不可控及高风险性；可控及高风险性；5.5.物美供商有帐