发色剂亚硝酸盐和硝酸盐的检测.ppt

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1、发色剂亚硝酸盐和硝酸盐的检测发色剂亚硝酸盐和硝酸盐的检测发色剂亚硝酸盐和硝酸盐的检测发色剂亚硝酸盐和硝酸盐的检测组员：甄威翔、马敬武、刘迪、张嫦娥组员：甄威翔、马敬武、刘迪、张嫦娥(04功能食品功能食品)指导教师：刘莉萍指导教师：刘莉萍发色剂作用发色剂作用(1)可发色作用可发色作用(2)抑菌作用抑菌作用(3)产生风味产生风味硝酸盐的危害硝酸盐的危害 硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药。因硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药。因为硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的为硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重

2、要器官，如果人们摄取了高泄水分及盐分的重要器官，如果人们摄取了高浓度的硝酸盐，肾脏的负担加重，容易引起溶浓度的硝酸盐，肾脏的负担加重，容易引起溶血性贫血。除此之外，硝酸盐在酶和细菌的作血性贫血。除此之外，硝酸盐在酶和细菌的作用下，被还原成亚硝酸盐，进而与人体内的蛋用下，被还原成亚硝酸盐，进而与人体内的蛋白质类物质结合，生成致癌性极强的亚硝酸胺白质类物质结合，生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。类物质。亚硝酸盐的检测亚硝酸盐的检测格里斯试剂比色法（盐酸萘乙二胺法格里斯试剂比色法（盐酸萘乙二胺法）荧光法荧光法离子选择电极法离子选择电极法气相色谱法气相色谱法示波极谱法示波极谱法格里斯试剂比色法测定原理格

3、里斯试剂比色法测定原理亚硝酸盐在弱酸性溶液中与对氨基苯磺酸起重亚硝酸盐在弱酸性溶液中与对氨基苯磺酸起重氮化反应，生成重氮化合物，在与萘基盐酸二氮化反应，生成重氮化合物，在与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的重氮染料。生成的颜氨基乙烯偶联成紫红色的重氮染料。生成的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定（550nm）此反应也可用此反应也可用-萘胺，但毒性很强，其致癌性萘胺，但毒性很强，其致癌性大于萘基盐酸二氢氨基乙烯。大于萘基盐酸二氢氨基乙烯。50ml比色管比色管 1 2 3 4 5 6 7 8亚硝酸钠亚硝酸钠ml 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0

4、5.0 6.0 7.00.4%对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸 2ml摇匀静置摇匀静置 35分钟分钟 0.2%盐酸萘乙二胺盐酸萘乙二胺 1.0ml加水加水 定容定容 静置静置15分钟分钟 15分钟分钟测每个的消光值（于测每个的消光值（于550nm下，用下，用12cm比色杯）绘制比色杯）绘制标准曲线标准曲线亚硝酸钠标准曲线的绘制亚硝酸钠标准曲线的绘制精密量取5g/ml亚硝酸钠标准溶液样品处理样品处理 肉制品肉制品 原样原样捣碎捣碎取匀样加入硼砂液取匀样加入硼砂液沸水浴沸水浴15分钟分钟加加ZnSO4（沉淀蛋白质）沉淀蛋白质）定容定容撇撇去脂肪层去脂肪层过滤（弃去不溶物）过滤（弃去不溶物）滤液待测滤液待测

5、 果蔬类样品果蔬类样品样品用组织捣碎机捣碎样品用组织捣碎机捣碎取适量匀浆于取适量匀浆于200ml烧杯中烧杯中加加5ml饱和硼砂溶液饱和硼砂溶液和和100ml70-80热水热水置沸水浴上加热并不断摇动置沸水浴上加热并不断摇动取取出冷却至室温出冷却至室温再加入再加入10ml亚铁氰化钾溶液、亚铁氰化钾溶液、10ml以酸锌溶液和以酸锌溶液和2g活性炭粉活性炭粉定量转入定量转入200ml容量瓶中容量瓶中用水定容用水定容过滤过滤样品测定样品测定 取取40ml滤液于滤液于50ml容量瓶中容量瓶中加入加入2ml 0.4%对氨基苯磺酸溶液对氨基苯磺酸溶液摇匀摇匀静止静止3-5分钟后分钟后加入加入1ml 0.2%

6、盐酸萘乙二胺溶液盐酸萘乙二胺溶液定容定容摇摇匀匀静止静止15分钟后分钟后在在550nm波长下测定波长下测定肉制品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）含量肉制品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）含量亚硝酸盐含量（以硝酸钠计，亚硝酸盐含量（以硝酸钠计，mg/kgmg/kg）=m m2 210001000m1 1(V2 2/V1 1)1000式中：式中：m m1 1样品的质量，样品的质量，g g m m2 2测测定用样液中亚硝酸盐的质量，定用样液中亚硝酸盐的质量，gg V V1 1样样品处理液的总体积，品处理液的总体积，mlml V V2 2测定用样液的体积，测定用样液的体积，mlml饱和硼砂溶液作用有两点：饱和硼砂溶液作用有两点：(1)亚硝酸盐提取剂亚硝酸盐提取剂(2)是蛋白质的沉淀剂是蛋白质的沉淀剂