服务员餐中服务流程细节知识讲解.ppt

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1、服务员餐中服务流程细节三、开电视（Open the TVOpen the TV）打开电视机，将遥控器交给客人。四、倒茶水(Pour the tea)(Pour the tea)茶几服务，茶水半蹲式服务，并提醒客人：“小心烫”。五、派发毛巾(Handing out towels)(Handing out towels)递毛巾，同时声音相随“请用热毛巾”，客人用完之后，立即收回来。六、询问人数及餐标(Ask number and meal)(Ask number and meal)如客人来订餐标，则主动询问人数和标准，并及时告知相关人员。七、审菜单(On the meal)(On the meal

2、)将客人不喜欢的菜记录下来，便于做调整；如发现客人两次用餐，则应告知相关人员做菜品调整。八、增减餐位(Increase or decrease in table)(Increase or decrease in table)调整位与位之间的距离，加位时，所有餐具、椅子一步到位。九、准备工作(The preparatory work)(The preparatory work)仔细阅读每道菜名，并做相应的准备工作（如酱料、工具等）。注：如董事长用餐自带红酒，需准备水晶杯。十、上凉菜(On a cold dish)(On a cold dish)观察客人超过一半，便通知凉菜房出所有凉菜。上菜时，注

3、意荤素合理搭配。十一、上果盘(On the fruit trary)(On the fruit trary)果盘应与人数相符，观察果盘是否新鲜、干净、搭配是否一致。十二、询问酒水、饮料(About drinks)(About drinks)提前询问客人酒水、饮料，报三种不同价格、名称、度数的酒，方便客人选择，尽量一次性点齐，避免影响开餐。十三、通知起菜(Notice on food)(Notice on food)观察客人如基本到齐（差一、两位时）便可与客人对接，是否起菜，并在触摸屏上打起菜单。十四、再次倒茶水(Pour the tea again)(Pour the tea again)从主

4、宾依次倒八分满茶水。十五、上毛巾(On the towel)(On the towel)从主宾开始依次上热毛巾，注意颜色需一致。十六、倒酒水、饮料(pour drinks)(pour drinks)用托盘将分酒器的酒水托起，从主宾开始询问客人喝什么，并根据客人需求倒酒：A、白酒八分满。B、啤酒一般斟倒八分酒二分沫。C、红葡萄酒一般斟倒1/3。十七、上菜（Serve the dishesServe the dishes）1、接到菜后，先对单，确定品名、做法、数量、温度是否合适，再移位（在副主人位左侧操作），不可到处随意上菜。2、注意上菜姿势。3、确保桌上摆放美观。4、酱汁搭配。5、其他注意事项。

5、6、报菜品名。十八、分菜（Splitting entreesSplitting entrees）分菜有三种：1、台面分；2、工作台上分；3、厨房分。分菜工具：刀、叉、分羹、公筷、大汤勺；对于待酱汁或颗粒类的菜品应更小勺。分菜顺序：从主宾位开始顺时针方向，在客人右侧进行操作。分鱼：可根据客人需求，用刀叉分。十九、勤续酒水、茶水、饮料 (Frequently drinks,tea,drink)(Frequently drinks,tea,drink)当餐服务较少客人时，应脱离分酒器，主动为客人斟酒水，标准如上。二十、其他服务（点烟）(Other services(cigarette)(Other

6、services(cigarette)善于观察客人动举，为宾客提供针对性服务，把服务做到客人开口之前，点烟之前调好火势大小，注意姿态。二十一、整理台面(Arrange mesa)(Arrange mesa)勤换骨碟、烟缸，取走多余纸巾、果皮。1、骨碟超过二分之一需更换；2、烟缸超过3个烟头需更换；3、用赃物夹取走台面果皮和纸巾；4、撤走多余餐具（空盘、碗、杯具）。使台面干净整洁，让客人更有食欲。二十二、换毛巾(In a towel)(In a towel)待客人吃大闸蟹及凡需要用手剥的事物后，需更换小毛巾。二十三、告知客人菜已上齐 (Inform guest food has been ser

7、ved)(Inform guest food has been served)菜已上齐，询问客人是否加主食，如客人是按高餐标消费的，就告知管理人员加菜即可；如客人是团购或点菜消费的需提醒客人加菜或加主食（以上指菜不够吃的情况）。二十四、退酒水(Back wine)(Back wine)根据情况，提前退酒水、饮料，便于快速买单（应将酒水及时退回库房）。二十五、核单(Nuclear single)(Nuclear single)核对房间号、人数、餐标、酒水饮料等。二十六、打单（买单）(A single(pay)(A single(pay)核对无误，通知收银员打单：1、现金买单，单面清点金额；2、刷

8、卡到一楼（尽量不要客人密码）。3、签单，应清楚签单人姓名、单位、电话。二十七、送客(Fujian)(Fujian)提醒客人带好随身物品（包、烟、手机、衣物），顺便帮客人检查座位上是否遗留物品，同时查看是否有物品损坏。提上客人未喝完的酒水，将客人送至酒店大门或停车场，欢迎下次光临。二十八、收尾(Finishing)(Finishing)按收市流程，在规定的时间内完成收尾工作。谢谢观赏谢谢观赏 Thank you for watching Thank you for watching站位迎客站位迎客拉椅拉椅让让座座开开电视电视倒茶水倒茶水派派发发毛巾毛巾询问询问人数及餐人数及餐标标审审菜菜单单增减餐位增减餐位准准备备工作工作上凉菜上凉菜上果上果盘盘询问询问酒水、酒水、饮饮料料通知起菜通知起菜倒茶水倒茶水上毛巾上毛巾倒酒水、倒酒水、饮饮料料上菜上菜分菜分菜勤勤续续酒水、酒水、饮饮料料其他服其他服务务整理台面整理台面换换毛巾毛巾告知客人菜已上告知客人菜已上齐齐退酒水退酒水核核单单买单买单送客送客餐中服务流程收尾收尾此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢