潍坊的名吃精.ppt

《潍坊的名吃精.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《潍坊的名吃精.ppt（16页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、潍坊的名吃第1页，本讲稿共16页潍坊名片在在山东山东的东部有一个被绿色包围的的东部有一个被绿色包围的园林城市园林城市，她有，她有着勤劳朴实的市民，有着美妙绝着勤劳朴实的市民，有着美妙绝 伦的伦的湿地湿地。更有传承。更有传承千年文化的风筝。她就是千年文化的风筝。她就是潍坊！潍坊是山东半潍坊！潍坊是山东半岛的岛的交通枢纽交通枢纽。有。有潍坊港潍坊港一个国家一类开放口岸、一个国家一类开放口岸、羊羊口口港一个国家二类开放口岸。港一个国家二类开放口岸。潍坊机场潍坊机场已开通北京、已开通北京、上海上海、广州广州、海口海口、重庆、大连等航线，是全国四大、重庆、大连等航线，是全国四大航空邮件处理中心之一。航空

2、邮件处理中心之一。潍坊市地跨北纬潍坊市地跨北纬35413726，东经，东经1081012001。第2页，本讲稿共16页目录1.城隍庙肉火烧 3-42.潍坊萝卜 5-63朝天锅 7-84鸡鸭和乐 9-105芥末鸡 11-12 6望留全驴 13-14第3页，本讲稿共16页城隍庙肉火烧来到潍坊当然要吃那浓香诱人的城隍庙肉火烧啦，潍坊有着种类繁多的火烧它们的历史都是非常悠久的。其实肉火烧在我国各地都是有的，只是各个地方的叫法不同，像大家都熟知的肉夹馍这是西安人的叫法。但是潍坊的肉火烧特别好吃具有独特的诱惑力，不管什么时候来城隍庙都会发现现场排了好长的队。潍坊的肉火烧据说它独特的做法，它里面的馅用切碎了

3、稍带点肥肉的五花肉，腌渍后再入味的，然后再加些葱花、生姜、盐、等等的佐料。为了保留肉的香味，这儿的老板没有放鸡精，随后把它们搅拌成肉馅，在里面又加了一汤匙的猪油，都是纯白色而且没有什么异味，听说这样馅儿就比较干，加热的时候猪油就化掉，嗞嗞地响，香味四溢啊。而它的面粉也不是一般的，这个面粉需加入温水，再加一茶匙的猪油，将它和成比较柔软的面团后，再把它拉长、压平，在上面抹点油酥浆，这们做出来的面皮即酥脆又香。做好后再将面卷起来，再将它凿成火烧的剂子，做成成圆匾形的火烧坯子，随后放在鏊子上做最后的定型。差不多要等上十分钟，香喷喷的肉火烧就出炉啦，吃的时候也是有讲究的，不要大要大的吃。先咬一小口，细细

4、的品味这酥软的感觉，随即肉火烧内部散发出葱花、生姜和鲜肉经过高温后的浓浓香味，产生让人急不可待欲罢不能的感觉。第4页，本讲稿共16页城隍庙肉火烧第5页，本讲稿共16页潍县萝卜潍县萝卜的栽培已有300多年的历史。清乾隆年间的潍县志就有关于它的记载。其主要产地白浪河及虞河两岸，地处平原，土壤多为轻粘壤土，保肥保水性好，有机质、磷、钾等元素含量较高，土壤钾含量达150ppm左右。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。2潍县萝卜过去主要在潍坊市郊区以小菜园零星种植，虽有300多年的栽培历史，但由于是自产自销，不成规模，所以优势没有充分发挥出来。潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势

5、，大力发展生产，使潍县萝卜产业发展迅速。1999年潍城、奎文、寒亭三大主产区种植面积不足200k，到2007年达到2000k，总产量9万吨以上。其中秋茬1333k，总产量6万吨左右，主要供应冬季和早春市场；早春小拱棚和冬季日光温室栽培666k，主要供应晚春和夏、冬季鲜萝卜市场.第6页，本讲稿共16页潍县萝卜第7页，本讲稿共16页朝天锅朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点

6、香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。据潍城政协文史资料第三辑上介绍:设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。第8页，本讲稿共16页朝天锅第9页，本讲稿共16页鸡鸭和乐和乐是潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉

7、、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃。

8、大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐，儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。第10页，本讲稿共16页鸡鸭和乐第11页，本讲稿共16页芥末鸡芥末鸡产于山东潍坊寒亭区朱里镇富郭庄，这里的芥末鸡最正宗，传统，味道一绝。位于309国道边上，用香料把原鸡煮熟，到了一种喷香，颜色发褐色为止，然后等凉后，用芥末加香油、醋等主要香料办匀，形成一种清香，爽口的特色食品。最著名的潍坊凉菜。潍县酥锅、芥末鸡、肉丝拌辣皮、炸五香肉、五香酱牛肉、八宝辣椒等。潍坊鸢飞路玄武街交叉口南500米有家“老掌勺的饭店，芥末鸡很正宗。鲨鱼也很

9、地道实惠。芥末鸡的制作，用秘方将宰杀好的土鸡放百年老汤炖煮，凉透冷藏。吃的时候用发好的芥末、葱丝、香菜段、香油凉拌。香滑清爽，妙不可言。第12页，本讲稿共16页芥末鸡第13页，本讲稿共16页望留全驴望留全驴，起源于清同治年间，绵延至今，因其口味别致，原汁原味肉质酥烂、鲜美可口，而成为潍坊当地一大名吃。望留全驴是用八岁口健驴健驴，经宰杀、放净血、去皮、剔骨分解后将肉晾透，用食盐水浸泡四小时后捞出洗净，放入用白芷白芷、砂仁砂仁、豆蔻豆蔻、肉果等十几种香料调制的汤锅中焖煮3-4小时出锅，将熟肉捞出放到竹架上，晾透后放全驴汤中浸泡透即可 第14页，本讲稿共16页望留全驴第15页，本讲稿共16页潍坊名吃有很多很多，今天就讲到这里，想了解更多的话来潍坊吧。第16页，本讲稿共16页