2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附下载答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY5I5Z2I5S10E9U8HA10O2S1N3E6B1J10ZZ2Y2P6Z9Y2F7Y72、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ10K2N4M1W10E10F3HF5W3H3B

2、9O9U6A9ZR1K9R1V7L10B7C103、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW7N5I10L3X3R5R7HV9M6N9E5Y10Q7T5ZB4G3F6B3V2R1J24、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX1S6B10G9K3T6M3HX1S4M3W9S9L7C10ZE6I9A4F8X1F7G65、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE8F4K6S7P

3、3K4J1HT7G1S4Y10Z4P1N1ZR6M9P10G3K1V6K16、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC2D3O7G6U8A7B3HR2V6M5R8S8S4C6ZD3P4G1L6G7M4O67、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN6Y2G4C10J8N7Y10HM6H4A1G2D6C2Q8ZE3Y4Q9H7V8X1X78、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX5

4、N1J1W1Z8J10R3HR9B9G5R5U10I8M10ZO7B9R9B10H2U8P89、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU7D1O5C5I2B7D6HM4B3Y1E4Z10G9B7ZH8V5I10S3J5Q7W610、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM10T5D9Y4V1N3I5HT6K5C1B9C10T8P10ZB6T3I10J4P1B9S511、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系

5、数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC2O5H1G8G1S8N9HQ8Z2B3M5M4X2K7ZT2A3W3Y8U9K4Q1012、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE7Y7D8Q2G2U1G7HT5Z4T9U6V9A9S7ZE4C1V2X6H9U8C713、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM8X6D9I3M6B9H2HQ1J2Y8Z6X8Z4X8ZD9L3S7M4T5J2H414、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

6、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY8Y5Q7K8U4Y10E6HO3W4T2P1C1N3N5ZV2F2Y7Y2O4D2Q315、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH10V5P10S6I10L7R4HL9E1A1E8U2P9H1ZG8L4S10Q2S5L3W716、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D

7、CM9Z9O1E6W3I9R4HS4X8P7H2U8C6J3ZN10L5K2T7D10I7G517、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU9N8Q3R4Z6I3S7HD4P6Y10E2Q2C4N7ZR7M5M4M10Y7L9U418、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ3Q8L3O2H6L6A7HL6H5J2U5H1D1B7ZS4N5K3I4U9G10L619、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.25

8、35%D.3035%【答案】 CCI7R6K10W7T4R10X10HN8E10L4I5O7E9F10ZG7V3E8L2I7A9J720、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN1V7E10R6C3G7O10HE2E10Q3K1R8R4G1ZG7U2S7R7W2J4B621、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK1M8Z6Y7A1Y2M3HB9Q7M10H10G4U10Q1ZB8P8E1T8V8K9B122、有关营

9、养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU3I9H7Q3Y10A8R7HI4H2X9T3Z6W5Y6ZE10W8L6Z3G10E9Q323、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ10E2Q3H4J8N1C3HJ3J2Q10J4E1F9C7ZI2H8T9H8B2S4X324、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B

10、.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP2G8L8W5A1G4G4HS10Z2C6J6I1Q3F8ZV5J6G9E8H7S10K1025、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG1M6L7W6A2W5T1HX9V8D2F6U5B9U3ZM9B9D5I9Z1W9F726、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA7T5C4Y9E10R7H9HH4S2G1O3S2E1T6ZU3M5A6I5E1A2M127、下列关于

11、脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF1Z3H6M2U8Y7D7HE2T10Y6M3D9E5O5ZG7B1L6Z10T5H7H128、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ3P5J6D7P4T3B7HC2R2X8W8D6Y4M10ZI8B9X4P10B7K8D1029、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答

12、案】 DCP10K9B8M7X9H1K2HE10X10C5T7M10J2I10ZV6R4H9V2Q9G7I930、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ10P1R7C6L3P8T7HU4H5S1R4F8D7V10ZJ4W3O4R4E10X6C531、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH10S3E1X5H4J8G6HC9G8U4Z8J10D3Y3ZJ7X6G3P9V4M7W832、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C

13、.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY3N10A2G6O1A1R5HR1Z5A2X5L4Y3D7ZX5F8D8V5C10U1Q1033、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU4K6T3B4X10R9K6HT5J6Y4Q1V10X9Y2ZX10E5O3H7E9J1C934、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT9Z2B7B10E5I5Z6HY7Z8D2W4X6O8B9ZY2E7K8R7A1P1J235、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨

14、酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV7A1O3D3A4K4J1HZ6C9I7M2R6V10I6ZS4Y5N4N1P4Z5P136、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT8W1I10Q2D10K8Q10HF8Y6I3P1Y10M4A2ZL6T7X1T2T9J5H637、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%

15、B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF4L8A8C4F7L3X1HH4D1B7D4I5K9E9ZG7W4O2T5K3E5P738、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH5J2S4O9M3U2E4HR3F5V10D7C7X5Q6ZW4L3C4D1S2R9Y939、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL4A8U1X5A5U4R7HH3I4A6E3Q1H8I3ZE4Z7Q5L2W6K10U640、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水

16、食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ1M3M1D6Q5V5I7HI9C1Z8U10L3L2A7ZK1X4W3W1Y1N4P141、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD2G6K10F1G9P4U8HN7E9Y5C3T1O6M8ZP5R5I2Z7U7Q6B242、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC9W5P10

17、J7P8J5Z8HY10D7G10P9S7Q5P9ZC6P6S7O5B4Y8O143、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS4X9L7P7V5A2H5HK5T7B10P3C9W5E4ZM6B6G8H5R8O9S644、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM2M4O1R6Q3J5W10HW7K3H3U4Z1C4

18、Z2ZP8E2O4X8Q9M7K245、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB4B4L3K2W8F9P7HQ1T9M7S9F1O10A5ZC5Q10R6U10N6K2Z946、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作

19、用【答案】 CCU2N6D4O8F2A1N9HF5X8B7M6K10Q6D4ZE6P10Z6E3W5P6R447、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI6T10W3H9Q4R5U5HX5M4D1L10B2W1S6ZX10S7C3S7X9O10P548、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB9F9V8U1L6A1O5HX8D7M1Q6H4L1I7

20、ZD3Z1K1N4R3P4L749、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB6X2E9G9R7M6F1HS4V5P9Q10N9T8J7ZW8F2M5N10V8N3N850、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP3L3T1I8E2X9F2HQ5F10O3Q5X1S2V4ZV5V5S6V5J3M7L151、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ8I8Q8Y6M6E1R1HQ6A8C6F4

21、K6R8E9ZV6D8C4M2M10V4F852、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE7Y8Q8X6R9V6P8HA7N5O9R1J1M4E1ZL5C9T3M3H1H8H1053、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR2B5A9Z8P10W8K8HX4I7Z10Z8V6N1F9ZL7G3H2J9P

22、2F10T654、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO3C4P6U9H9R6Y3HF9B5K9P4O10P10J3ZE9T1I5R5X10V5H155、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF3G9R1Q6U5T10R6HH6I10G5B9C7A8E9ZX5K4N9N7I10O1D956、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1

23、2天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK6X6U4K7H1L5E1HW4F9I9K4M7S5W2ZU4Q10W5O8M7I10Y1057、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC7P7S3M5M10W6B9HC6X9F6P7I6G4G9ZT4R7J9Q2J2J10E558、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念

24、，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP10N1H8G1F3L8V7HM8I10O10I6J3Z7U9ZE1F5F6A6F2P7S759、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI10L9G3N8Q2U6Y4HL5K6F4Y8Q2T1M6ZK3X1Z4L8X1W3S460、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV10O9Z8I8U3T7Y7HB3Q10W4B8L4C2O2ZK1N9X2U7Q3B7G561、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C

25、.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10P8K5T1H5U7Y2HR4Z3V6S5Z5D7Y3ZW5Y2K2F1P8P6L362、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV6L8A10S3P7K3W5HM9C5Z9B5L7I8K4ZT8P9K10S5P2Q2H363、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ1A9T9Z2A6G3V7HQ8I9J6I4K3C9L1ZL2P3Y3

26、U1E3U7Q264、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT2N10U9U8H2D6C5HZ6E6T6S5N10Z9O6ZX9D2Z3W8U4M9R965、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK1L6G2S1Z10K5D7HC3L2H7T10Y7C8X5ZN1W10V6W6J5G7P1066、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL5R10S3Z5K2S1W2

27、HY6F10C7O9T3O1Y8ZF4U1F7S9B10O10M767、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG3H4D5I8P1L5O2HG3E9E8V8W9G1J6ZP5Q5U7Q7C2W10E1068、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC9J5A4D9A9F6J9HN7Y3Y1K6I5T2K10ZK10P7R4F5U10M7S1069、【答案】 A70、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG

28、4H3A8V3S10L2U6HJ3R1W3I7T6O9O4ZI2Q6Q2W9U9Y4X271、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS9S6D2K10X7S4X1HK4T6O3T6Z8F3R8ZY2K6D4I4T5B2T672、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO6V8K4Q6H9K1R3HO10W3M7Y5Y6O7U5ZN8L2R6C10E7T8O573、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案

29、】 DCJ9V2M9D4E10L4M10HL2N1A4Y8N10I7J7ZU6P7Z2P5C7D1C974、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS9P3S1Y2U7A9N7HO9N3H3R8P4E9C10ZT10H4I4R7N3E5Q675、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL8I2A1A3J2I4I3HM1H6P10G2H1G3E10ZW4L2D7N6T5E9O676、食品腐败变质的鉴定一般采用感

30、官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ10A8Y1I10Y4M10Q10HI1S4W4Y8H9W9I3ZP7I5Q10P3P7F3E277、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF2S2N5B2O9V2T4HM1P8R10A3D7I1Y4ZQ2I3N10D5Y2R4H978、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3I2S8E2A10E8X2HI5A3D7T4U10Y4M1ZM3K5U6K6S4H9B1079、大豆中的

31、蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC3X9G2H5B4X7E5HH7M2D7S6L5P10N1ZD6G6Y6N5J1M9E1080、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS2L1K2X6Z7K3K1HV5D10L5S10J3T6V3ZA10M1C6Q7M10N5D881、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT6Z9Y7V1C1F3K10HI10D8Q5V8G8K4O9ZI1H9N1K5A8H10J782、（）是医院中最常见的

32、膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG8L5Z3G5I10H5N4HT9N10B7X2C3O7Q8ZX4Z7J2S5J8G8B283、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK9S6Z6C2V6W3M10HM4B2V9O2W1E10O5ZG7H10C10F3V9C2E784、老刘日摄取350g碳水化合物

33、，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX8W5K7P6B9H8V3HV10A4Z8S10E6J8P4ZQ10N8T1D5P4F6B285、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN5D1G8C6Y9H10F4HR7T5Q9I8Q4V10Q10ZZ10C7P7E8H4O9B586、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV5H9Z6U6A

34、9R2O3HP1A2Z1E4E2V3W9ZK3Q10I7A2L3T6P587、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN5X5V1A8M6H10G4HL8Z1D6M3M6T7K4ZG10H2F7Q2T4K2I488、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案

35、】 ACZ6Y7D6E2U7W8T8HF3P6X5X6D3L4C6ZT5Q4Y5Z9E4B2G689、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX10W8Z8V2X4Y3E4HP4M4V2N2W3K6Y7ZC2U8A9M1U6Z1B490、【答案】 A91、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG3L7M10V2F1Z1O5HQ2X2D1X5P6P1N5ZT2C7Y2X10E9C4B1092、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌

36、素【答案】 BCK4C9K4L8Z8J7R2HO4C4K9Q3W4A8Q5ZK3X1Z8K5T8T9F993、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX6P8G10V9D3K10D1HY2T1T7V3C1H5T6ZJ4R8O3L3A7O9P494、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP3Y10B2S7I2L8V5HV3F3D8K5I5X2J1ZF8J5M7L4L9V4N295、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【

37、答案】 BCC10F10H4A7Z8B6U4HG2T8Q1W8D6B9K2ZX6U1D6Z9X6O10E496、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS7J3M7G7M5O5D7HN6E10H8M6L10W4T7ZE5U8Y5O6E1C8L197、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD1V4O3X2S4P8F9HC5I8A4S8L3G9B5Z

38、V2N9I4A8D5W2M198、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK4E3J2I5S6B3S4HE6Y5R10S7Y1L7V2ZK10R7L1M3T7W7Y499、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO2B4G2E5S8U10A8HR1M2X9I8U10C6N7ZT9F5Y4P8I7Y6O9100、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV3H1S7F3A10K10W2HQ8W4C6G3W5B1C5ZP2G4G4F1R6H2N8

39、101、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR7R4R6D5L9S2Z6HS2N6R10N6B8K3D10ZL7T1I1R6A4Y1I1102、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH9T7F7F4B4Z2T4HC2U5N6M8Z1T5M6ZX10F9V4K9J3S8W8103、二噁英化合物是一类稳定的

40、亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX5C8Q1P8U7F3X1HS1P2P5V8K4E6B4ZC2W2R7E7J5K5U2104、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL9E7W9P5N2X6B7HB4Y5P6E1B9C5S3ZI4T10P5R3O3W9I10105、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS4K4C7U1H6S7J5HJ8D8C10Q7S6I1C7ZB1Q3K8B6D10O7V6106、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C

41、.钙D.碘【答案】 ACT2B4S8V4V8S10J2HD3G1M1A3P8L8H4ZE6P7Q7W1P1U6E1107、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF3F10M9D3O9P9J4HA10R3I6W2N4X2P6ZJ4A5T8Y10L10M8W5108、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM3M10P4A4Q9U7X1HD8P9C1O4N9P8I4ZE9X8S7J2I9W5B8109、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素

42、E【答案】 ACQ1B7O3F9K10R10I4HF5D7N1J4P3R2U3ZZ7A3D4W5Z2B6V8110、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT9I1T8E5P5Y4G6HW10M10K1V6R8F9E9ZH5R4H3T4Z8N7S4111、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO5P9H3R9Q7E9Q8HF3U1H2N3D7M7R9ZM5D1N7R4E4D10U3

43、112、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL4X4R10L9T2U2O9HB4D4O6S8J4K5N7ZA9U1K10H7N1V5P2113、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO2X6I2E2K6R4H9HG9P1E7H2D4X9Q7ZM9V8H8X3S5U8B4114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD7B8P7Y9B1S8W7HQ5S10N2X8J3Q2T1ZO7V2K9L4R4E6T6115、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD6H2L1K8Y9P9D6HK6D5X4W8L2H9U3ZZ4Z2R3T9N6J9D6116、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生