2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（名师系列）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCA3D7C6R2X8U3X7HL5P10G4M4L5R8H10ZB3F6S1U8Y1W8H62、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCF1J3N7W10M8X2Y10HH3R2A3S1Y6R1X9ZM8F8U3A5E3R6W33、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标

2、D.物理指标【答案】 ACA7R5K6R10Y3W8Z7HL4A9R2U10T5U10Y8ZQ5V9C3U6G3K4A74、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU4H6L10T7K9T8H4HG1J10H6H1C2Y6F3ZM10A4Y2G7Y10Y6Q35、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCX3Y10E4V3C7A6S10HB4G4P3W8U9N8F5ZM1F6U10N1Z4W3D66、对于儿童，首选的饮品是（）。A

3、.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM5K2M4B10S10A10D5HN7I3A10S7O2N5D1ZL8V3Q9G8W8O5P47、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA3V4A5W7D6O6B6HB7F2Y7V3M9O6Z10ZH4M2W3U7R3P3D58、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY10I2C6C2T8C10R10HT10D5D6U1E8P3Q3ZO2Y10I6Q7U10X3Q39、下列有关豆类的说

4、法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ3H8T3Z3W8B3N8HG7Q9O9U4L10L2Y8ZF5R2S4U1L1T4C910、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCV1U8W2D7Z1U4F8HO3X5D1A4F2X2N8ZG8J8D8L5Z8Z10E711、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCL5K9

5、G5Y4X10M3R9HR1J4E10Q7R3H1V9ZJ2W3C6O7A8K1I312、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCC10D7K10R3N8C2B4HF3W4X5R5Q10L10C4ZC2V3X6X1E1T8J113、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCU5W5R3B4R7X8H2HI10H1T10I8S3G2T4ZH9V8D10V2S8Q10T514、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV7R5P3W9P9Z8Z1HI7Y6U9N6S

6、3P1H4ZM7Z1R5P2C9J2H415、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR4P4I6Y8Y4U7Q9HN4P7I4S6L5D8Z10ZZ7Z8Y9B1K2C7V1016、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCJ10H5L7X2M1F2N6HR5E7Q10A6H1K10E4ZF9S9Z6C9Z6B8H417、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCW8

7、C5X10E6A2L8G5HA9I10C10L1A1C3R2ZT2P10T8L3B3D7F418、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO5E10J7D1E8L5R9HC10A3G8F9K6G10T6ZL5W10S4Y9V6C7T1019、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益

8、求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCS6X3G7L5L1W1R9HZ3M9C8X5N7G9X2ZB6V8B5K7K6Y6D720、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD5V4L9I10C9V7N8HX2X2I1X7J9O9Q9ZP2E9P1N10W1A1H921、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCB3E3I5V10Q2Q1W10HE9R4D10Q4C10L10M8ZG9I10K5Q8N4G7P1022、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.

9、北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL1O9L9G2X9N8M9HJ2K2Z2R4Z2S10W8ZC10F6T1U2W3Q9V123、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT3D6K10A4G7B3P4HF2D2Z5C9G1B1N2ZT5R8U10D1C6N9Z124、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACO3G7S3W8Y7D10N4HV7V5V1T1F8B3V4ZS2R10U8N1L6K3C325、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸

10、C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCX8G9A6Z5H1G10C3HQ7T4C2N2R2T5W5ZN5T1Y9P7X8C8B326、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB3J6C1M6U7Y8F6HF7W2D6P9E4D8P10ZU6Y3L9C8I5E8I527、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM10P9O2R2G5I7T10HE9I2R4G10H1H9O5ZH9Q4P7O10T7S2L528、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.10

11、0B.200C.300D.400【答案】 BCO7Q9N4K5Z8F6R8HA2A10C8E3Q10F1D3ZO8D9I8H8O1A8M329、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCN9W7F10E9Q5W1Y5HX5T2Q2X7X5B5Z4ZX1Q1M7I2S3E5B1030、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCX9U8Y10J9V10F4A8HG5A6G9T5K2K9Q6ZS7N5B2T7G6Z2F431、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0

12、.7C.0.8D.0.9【答案】 DCT10J3W2R7V9D2L2HT3Z3E9V4B9B7C4ZR1V9F1D2L3R6J1032、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCG7B4P6K7O2K4F9HA4L2X9D1Z8J9A2ZM6M9W8L1J1I8Q333、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV9M9J5Y6W3L7S9HU3A2G9A1R2T5D3ZM9A7R3K8F1N9E1034、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/

13、d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCO4I5U1W9X4T1Y10HG9M8Z1W10P2E1M8ZQ5G7M3G4E7C10Q235、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACA5V7W3F5F10N9Q3HL4X8L4B5U7M10Z5ZU7Y6T3B2I6Z2W536、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCW5B9X10A8R9K6K7HV2W2M9R8O6P10P5ZP5P6G4I7G7J10P837、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待

14、工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH3T7D3Y6D2T5G10HC4U3E10X8G4Q1Y9ZO7A10O2D9I4B6C238、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT7F8A5X6M2A7D8HT3O6T8J9Z5O9G9ZP3W6Y10H10Z2C3S1039、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸

15、脱氢酶【答案】 CCD2T1J7B6H9T7V6HC2Y1Z7H4M3A8I10ZG6V9L7X8Q1X2M1040、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCU3L4B4I5C5M6B4HN2T6Q10Z4C10D10M10ZF10N7H6Y5D5E9K741、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA8V1Z1Y9Q5R4M7HB6F8B1U6Y3F3G6ZX6G5V6V9O6R10L1042、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是

16、（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCN1G10U7P9K7C4M4HF1V6K8Y7S7T2Z1ZU4X5F8J7X9K3A343、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCL9H10C7M8C6C5Z4HB7J3B8F2J1M5S9ZT6T10S5V9S1H4K244、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY3H7M7Q6S6Z3R4HJ10U6E2B2H1T5B5ZI7V9D7T5L7O2L645、可以作为维生素D体内

17、的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP3S8U4S2H7Q1W6HT2H10S9T7Y1V4L7ZV6I1U10Q7M3K6L346、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACT7W10K9X7A5Y10T3HI7M1X1R4N7C6A4ZT7C8S10A4C9R10Y847、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACY9V8I9E1B8L8N9HA9O1V6T4T2K2H2ZT9V6Y5G7C6A8S448

18、、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACD5Q2J1Z9Z2Q1C6HM3L1C3V6S9N4A1ZR5N5K10V5C5E2D549、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW9R8D7E8G5D3C2HD7K8Z3B10Q8R4Y6ZT3M9V8G4C8G10S150、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCX8K3Y6Z8A4F5A9HX

19、7S5J8X5Z8O3E5ZU5R8D8T2V3J2F151、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCO10A8R2X8X2J5Q2HD1J4G10I9Y6H2J4ZZ4W6P2J1P10E5X652、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD2R7X3R9U6Z5J1HE3J5H3K7G7I8L5ZH1P1O7P5N9B7V453、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCM10Q8T5H4T10K1Z2HB2M8O3T

20、8L2Y4J1ZY6G10T4I9O4G9N254、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCL10W1G1F9B7A5F10HJ7I2V4M3L5M1Q1ZE10R7N10G3Y1B7Q955、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACJ1B4C6O8R1D5T1HA4R10Q3Y3X7V3T7ZZ2A7B3C10B9I4W356、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软

21、尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACH5P8F8F4T9E3E10HX5W8Z1S9S4V9N1ZR10S3Y6U6E5Z1O557、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY5X8X3J7H3G4F1HR10P8Y10N10Z7R8R4ZP5U3D7W10D1G5N558、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳

22、动者【答案】 BCW7U4Y5U5P4D7A2HZ8W9B3Z6J8Z1M6ZV2X6C1Y1K3P9S559、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCU3N10Q8T1D10F4B6HA5A7W3P6P6R3J10ZU4Z4Y3K4I1R9A960、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE8R5F5N10J7M5U5HR2H7F8N10U4L8D3ZK10W7D8S9K6Q10P561、食物中毒调查与处理内容不包

23、括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL6A8Q3Z4C5T1Q1HX1U6F2R6W6O6T6ZN2D8A5F2P10C3A762、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACE5F3F7G9P1U5L2HO5T7A7P1N8Z1A6ZK8A4G8W8E2D5P363、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCF5L4L5M1Z4Q4C7HR4F7A8E8S10R7N7Z

24、W4G3W10R4C1Y5G564、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN8J5W7X3H5M6S6HJ7U3R9A3H8I7U6ZZ9L3T5J6E3G5F1065、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA10C9D3F1R2M8K4HP10K5P3B7F1W8H10ZL10V4Y10C1B6I3T766、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以

25、乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN1N10A5U3A6O6P3HN8D4V2P5L6N2N7ZE4G8A7T1W3R7C367、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCH3W4M2P6C7H9B8HT5J9U6N10K9N6Y3ZP3J9Q5G4A6U7V668、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACE7R8Z3U9K7G9J2HH3D2K2V9R3F2G2ZC1O4B6Z5V9Y1J369、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响

26、最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY10Y3G8M6B2E7V7HB2T2I3L1J9K6O1ZU1R8I3H10K2C8B270、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU9K9V2Q5L6S3L1HW7M9E10B8X3E9I6ZQ7I10R2F9Y10G8Y871、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA7H2M6U1X5Z1U6HG5R8C1Z4Q8K1M8ZF9P2U7H9U10Y8I272、为保证

27、学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP7L9E2G2C7B10S6HI4Y10O1L2R6S6W6ZS3Z4T5N6G1X8E973、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACP10B4A10Q8N7O2R8HG6Y2G5N9I6K6E7ZY7J6I2O7J5M1P174、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCY7Y4X6C10

28、B8L3Y10HM6K5Y1T9O3B6V7ZR10W6O3A6W9K4C875、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCU4J3K6A10W8H4Z3HL1G10L4W5U5R6M3ZD5D7Z6K3Z1Z2N576、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC2E5A8U3C10X8J6HK1U8S7G6A6B5U6ZP2M4J4X7O2I5M2

29、77、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACY8V5O2X9U8N5I1HK2U5L4P4R9K10J1ZS8T9R9N6U8T10M378、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCZ3C5B2D4L2R7R3HQ10Z2I1N8M9D9U3ZR3Y4L5K1M3P3U579、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCF1G7T8H8M1

30、E10Q6HK8G1Q3H7Y8Y5S7ZJ7C10R1H9P3K10X380、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACE6C7I8C1N9A9I4HK6Q7O6U3R10G3R9ZW1M10G5H3F8J8Z981、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCH8W9B7E5E3V2Y10HP1Q2B2V5F3W6A10ZW5I9E5P4H9J5L582、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白

31、质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCI3N8R4N7M8O5M6HA8N3V4U1D2Q5S4ZK2Q1J8G4L2G1U983、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO1I7Z3P9P9E6M4HP4M2K10Z3G7C8K6ZY1J8P4F1T9P2Y484、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR1T6Z3Y3E8L4O1HP6O7W2V1F10C6O4ZJ6C6K1B5V3V1H485、烟酸更名（）

32、。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP2Z1R2G3C1K1D9HX6V7J3C5U1F6E2ZZ6U5P6L9A7L2F786、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI1P9E7K9S3R10B6HF1R1W3T6A3B9V9ZN6F10T9D7N10M1O187、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV5N10C6S7Q5U9I3HF5J6C1W9L10A5Q6ZD8T1W9F9Q6H10X388、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（

33、）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI1S5V5F7U8K6N8HI3A9D8X5Q4W8F6ZU5D5X6W4P7X8A889、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCH3B5J6R6T4K4H8HX6W6I4I2M5F8L1ZI2O3V2U8O5K2S390、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵

34、守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR2P6J5L10M9W7Q8HA7D7I9L3D7M9J6ZW6H1K7N1M4Y8T191、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW4N4Q8B3J10T2P1HY6S10Y3J8V6E2T3ZD7F10G8M3K6S1F392、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600

35、D.1200【答案】 BCD6I4R10H6O9S10O3HK9O2K7M1Z4Q1R4ZS1G8F7K4E4U7C593、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCY6W6B1O4A9C5N4HQ6S2R1U2J10Z2Y1ZP6K7K7L9X10E6C1094、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCQ7G6B5N3R4S1J7HP3M8R4Z5W6B10V5ZU3U6V8A2I1E10I995、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX9W5D1W6N1Z

36、5J1HN2V7O3T8N3U6D4ZW2F6J10I2M10A5E996、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCN10Q7D6S5L7R7S10HU3M9S3A9A10N1N1ZZ8M1V1Y6B6O9K997、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCA1I6H3X6N3Q10S10HD4B5B5N10Z3S5D3ZW5Z6O10F3U3F2Z198、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCZ7

37、X5Q2M3L10K2W7HR6Z9X6E10N5P3H6ZG5X10Z10J1D2U2B499、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCU1L5Q3C9F3J8A3HO6D4G5Z7R1X8I10ZX9M9U2K3O9U4O2100、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACF3G8O4F6J4D1X10HJ4Q9D4B6K8W7O5ZZ2P10O3C4N5H5W10101、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵

38、茶类D.再加工茶【答案】 BCH7A9B2C9J9V7F6HJ2P7L3P8N7X5F7ZA7Y1K1O2I8Q7R3102、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCH6L6T9Y8O1Z8R3HA4I8G9M8V10O10A9ZW4M1U8G6Q9Z7H10103、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB6C10R3V8D1T4S5HO2W5Y5L1C8I6P4ZU3B10V7N4L3B8T10

39、104、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ4M6Y9Y3M1M5I1HI8E3Q2Q6I1K1K1ZM1P3T9Q2V7B2N6105、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCW1O3D9U4S8W6K8HG4P1U6A7P3N7Y5ZV6H5J10J9R7B1C9106、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

40、C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACV3X5D3P4C2V9E6HQ6M1L2K8F3N2M7ZA2V4L8Y6Z10N4V1107、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW9R7Q9O1T5I9A5HS3Y8V8E6J6W8R6ZR8M3F4A1V8X8L10108、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA10Q7J2O3R3F1T3HK7G6G10A5A4E6N2ZN8

41、Z10W10F9L9Z2S10109、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCA9R7H4U4A6D3V7HC7D7B7U2O10Q7C1ZK8H7G10D1X2K6X6110、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN10W1F10P4Z10Y3F6HU5A3P7Z3P8R5R7ZH5S8K1V8D3O3O6111、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK6V6W2S4I10H4X6HE3F4U6E2P9Z8X6ZT

42、3A2D1B5Z2Q3H7112、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL3U6W5W4F7Z9J9HN1N5K5P3W8P2R9ZD6Y5O5B10R8Q7O7113、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCL7V10A2N2G2J8J8HB4F8E9H9I2L8N5ZN10B8X10N2Z10Z5B6114、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX8K1H

43、3O2I5W5X6HX9A3V8P1K9D4Q1ZL8X8L8I2M1P1P10115、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCN8X7B1Y1G5I4L1HM1M8X8K5T7T10N2ZB7N5H7Y7X10O10I1116、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACS6U8X2Q9N3E4Y8HI7O7T1L5W10G2I4ZM3Q4K1I1A9E1C7117、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE8U3T3O6B5G9I3HN2D1K10O2Z6A3I4ZJ1G8B8M10Y4P10T2118、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR2N4J7