2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题（名师系列）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC3O6H6H9G7L1D4HI4G9S4E8N8D8X1ZF3W4Q1Q2Y1X3G102、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY8D10C9D2U5J1T6HO7Y4V4C3U9S10X1ZD3Q5L10Z8V1N5A73、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类

2、患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM5R5T8K7V3O8S8HP4J3Y9A9K1U3X6ZP8C5U4I2J4A9C74、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH2C2I5W10H7H6G3HL10T5W1T5Q1B1E4ZE4D1O1N8M4F4T15、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX7C7O4G7H1X1U9HU4T7Z2M6M1B6J2ZS

3、5L3I8L1O2Y6U16、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD2I5B10Z9Z10P9L8HJ5N10Z6A5B4U5W5ZI8F5Y3L5V1L4S27、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB1Q5I1W9I6U6N5HU9O2E9X9U3G3N1ZL4H4D7S2A5R1E98、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG8I2W2F7C8C4T8HR9Z8A2K5F3I2A1ZE2E10L7H3O6

4、N1W19、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS9L5Y3A9Y8F5D1HK5Q10O4D7T5C6D6ZU1Z6U3Q5F1Z6Z610、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY6C2D3X8B6K4M2HL2X7A3E5J8N1N3ZT7X7T7W10L9S1X811、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A

5、.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ3U8Y7T3K1M3C4HF2T7W9B6A3T5W2ZO2E8J10G4Y5L10Z812、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS3A1B8N2Q6U3D4HU10C9M4R3A10C6V8ZN5O7V6T1I7W1N1013、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF1Z4O3C6R8Z8M10HT2T4O10I7P4R4V7ZF10Z1H9X1Y6R9D114

6、、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ6Z10T5Q2W2V8X1HD1U6L1T3U9E4N7ZD4Y9Z1I2T6X2Z715、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC10I2S3G7R10C5S5HZ10A10X3Q10J8C10V3ZW1I9S3X1C8F5C416、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY2W2R9N3S6J9K7HY7G10E8O1L8K4Y3ZW7V1

7、0V3J8U5M8G717、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN1D8Q10D2K2E9S9HZ2E8P6K1Y5U1D3ZB9T3M8T3H10P4O318、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU8O3I4E5F9G5I1HQ8M6K7O10X6P4I5ZZ10S2T3M8W9G6B1019、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH8J3M5Y4F10K10D10HZ6F8D8F9G7Y

8、10V4ZB9L5S5G3R5L3M720、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ7G3O1F7S5Y8F3HA6X2W6S3U8F3J7ZY2A3T9Y4L5N10R821、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE10W10S1V8F9S1J8HL4H8B5F5E3K2U2ZK3C10C8

9、P2K6F8Z122、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB3C5F10V1G2O2U6HY6R10O6I2O4D10M6ZQ2I10M4A1E4V5B823、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA8M5O10K2D5Z3S1HF9S5C9U2N6X10G1ZS1D3R9J5C7R2Z624、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN10H4A3V3P10M3G10HO10L9Q4Z6U5D

10、10Q1ZD3L3A4S10Q10C5M525、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG1T4L7C7G6V2Y1HB6A2W1O10W6T6P2ZC9F4H6U1G6N5J226、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT4P3L6T8X5Z7N3HY6R3I9X2G4Z3U2ZD7J9F1U6E1B2O827、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.

11、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM4M5I6E7G7W7U9HQ5Y10U6D5F5O7K6ZJ5J6I3Q7P6T9W828、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF2K1T8J10H2A4K10HB5F5Y6A1I6B5U2ZQ8D2H7J2B3K10U129、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF7R9C4N5Y7O8N6HC6L2E8A9W9U9I5ZY5C4W9O3C1R4Z630、某幼儿园就餐人数：早

12、餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS9E6Y1J3O5Q1W1HR7S4O1U4V2D4M7ZW10C9M3P3I4P10V931、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF5M5H1R6N4E6H3HI6D8R2B9H10G4K7ZP7J2N1K8L3Y9V732、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ2L4G10P2E2B8Y4HF8J1B2F2O10K5Q4ZD10F5I10C1

13、S5B10G833、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF2D3S7T5C2Y1R1HK9P2N4X5P6N4X6ZC8K3L5H3D4Z5A534、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV1P6C2N8K2N5L4HU7V1K2O7T10A2H4ZS5F5Y1S5U8B7B335、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下

14、层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF4K10Y9G9D3O5E9HK8K10B7D10F2C5U1ZN9G6E7Q3H3L7G936、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD1O7P3W5D4K4W8HK6H5F2K1M1P10V7ZQ8J4W8N10V8W10N437、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU2K4F7H8F8J2N4HQ10M7B6N1W4Y6Z1ZA4D4N1A4M7C9O838、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.

15、清亮透明【答案】 ACR7X5O10B9C1U8Q3HS5D9F2M7H2K6U3ZV3P7K9Z9Y2X4O539、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB2P2T1H4G5K1I7HW6K4F9E2G1W2O9ZW4K5R2T6A8F2N740、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB3F9T4F3G7Q9N2HI4T3Y2V5Z5K10

16、L1ZY1Q7L8S4J3I1G441、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL5G2X2F3M6X1D7HO5Z3S8G10L3U8C5ZR4J4F3Q9S10N10E642、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG8P7S1G3H5G9A3HV4A7S10W9V10K6P8ZW8W10G4H4J3N8J743、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能

17、量摄入量100%【答案】 CCL5U7G3B6E10S7I9HC9B8N8D8A1E5U4ZC1Q9K8Y7K5P5J844、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV10P4A9J6J7W5I4HR7I8J8Z8L9F3B5ZT6Q10O3Q9M9G9A445、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB10G4U6N7I7C3R3HY2P6T7V6T4X1O5ZU1

18、0T10F6B6L4U7O846、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB3T4I10M8E3F4K1HR7V9M7D3S7N9C7ZH1V6W6V10K3A10H1047、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP6B6W9M7Y2F10B4HE5N7B10R9E3X5P7ZN3K10Q9N3R3A10V148、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU

19、1A4W9O10V1Q5J1HF5B8I3U7Y1P8W9ZS5G7R2S4B6C5V749、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU9D4Q10G1A1A8O8HN2W4L10E5H5A3S9ZJ7B4J10X2E7B5Q1050、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS4A1D10G9Q1M1D7HG3X9U4H1A2E5J4ZT8Q2B9O7O10E10G451、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功

20、能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR3K7M3B8I8K7A2HI9Z3X10R4C8S1J4ZO3V9Q8O6U7R8Z252、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU2Y2P6J10Z1S7O1HV5R10B5O2U5P2E5ZJ6S8T4T9B10J2C653、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ7P8H2W4L10E4Y3HX10U1B9U1E5K9Y9ZY6Z8V8M5J6U8M654、男性和女性皮褶

21、厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG5X8M1A10Q10X8J9HG5W8W4K10L2F9O6ZK6K8S8H7M9U8U1055、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO9D10M7R1J7X1D4HC6R4A5P10U3E3V9ZO6C8L5F4A5E10K456、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS6R3F2M5F6K8I3HO1J10J4N5

22、J1U9G6ZD2J8I6G10J2U6L757、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO4X8T2O9A6U2T4HD7P8P6Q3O3U9W5ZE8O3T8R8W2T9R958、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE5P10B4U5H1P10R1HB8E3I6Z10B1P4J6ZZ2O10G2V5P10D7D859、一些

23、成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB7X8Q9K10D7Z9R5HA4C4V3R9M8Q6Q4ZG3R5M7D9P3Y9A460、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL5G7X9F5Q5V7H10HD2O2B8L10S5R2C7ZG5V1T2N5H10G8Q661、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮

24、食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC4F3P10Q2G4C8X6HK6V4E1W5C1Z5N3ZS3T9S9J9H8O5N362、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ3P2P10G2C7V9B6HJ8L10X4F3R3V5S8ZV5F9C8J6A10D2N363、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS1L8O3Q10V7C9L10HD2T6G1X9B1E7G3ZA9N8K6E1B7L2D264、几种对食品造成的污染的主要有

25、害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH3K6A1J6V6H4K7HY6L5V4Y1K7O6J6ZK10I3Q7Z9H9E2D865、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP9H10P10C4C9E7U9HZ3T7V7V9A2W2G7ZI3X2D3B5I10D3I1066、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】

26、 CCP9S6H3H5I3K9X2HU1C9S10T7Y2B5Y6ZR10Z3M2N2G4S7Q467、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL3Q1U4Z1I2G1C3HO1O10Y2S5C2P10O9ZK7Z9V8X8J1B5T1068、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL10R1G5U6K9X3D4HE6P4O10X4G8I3K

27、5ZG2M9M6D4K9Q6U769、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT4G6C3U2I1D4B9HS9W2V1F3Z10L5V3ZJ10O5U8W1P1D2B470、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO5C5W5E6B9U3A3HK8F6Y8O7N1M10I9ZP10S5K7Y6S1R2H971、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.

28、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK5Z1B2J2T8Z9D1HP4M10H6W8P8L4T9ZA6H7Q5D10H4P3G1072、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD2J3I5W4W9J4L6HL8A2S5Z6O10H1M5ZU4S1Y7R4R8Y2X773、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值

29、。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU3B3N6C4I1P6P6HO7B5X5N2P5T4G8ZJ5Q8C3K9W8L10X174、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY6Z3K9G8Y3H5I1HI9J6Q9D3W10T1M3ZJ6H9Z3U6E5D1W975、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH8W7N7L1K5Q6I1HH1M4F1U3N1T4A3ZD8L8R5A8W4R10E876、

30、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI3Q1U6V3J7A10L4HU1M4B2C6N10K2J7ZO10Z2A1U10I10I7T277、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX10U2W10J8M9G6W1HM9Z4H7A9J6U2U7ZU3M9V6C10X3U6F778、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS7Z8L2C6R9G6J3HV10K4A8W2B10J2A8Z

31、U10N3K8I1D8R5Y379、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB2P9U9Y4H3W2H6HN1J8X4M7S1Q2E10ZQ8O3B3O2N4Q1W280、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV4N9T2C9T6J1E10HU8O1E10I6Z9M2L5ZR7A4W8Y3S9H2G881、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ7I8M1X7U8W1C7HL8J6T10I4X8V9U4Z

32、P7C6G4T1C3E10Q1082、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT8B3L4Z4Z6L6U7HK6M3M2I6T2E8C5ZQ10Y2N5B6D6P9C1083、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW5Q4F8I1O2O2S4HP8J1V1G4V5I3Y5ZE1E4X3Y6W5U8Q784、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH2R8C4O7H4C7H1HT8U1W10X2G10C1V10Z

33、I1P8T8B8M8A9Z285、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL3G3B6N5V1D8A5HY10G4C9P8Z8W4W10ZF9J4U5D10J2G7T1086、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM2D5A8A3Z5W6E7HB7Y8Y5E10F10I8P10ZS10Z2F10U7U10P1N887、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR1V1G6S6J9K8U1HR9A2O6I1Z1U3B6

34、ZO2L9C10Y9J3J6M888、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW4P3I5P2R9L5N7HJ4X2Q3C4Y2F6P5ZS1W1N10E8T9B10A389、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG2I8L7G5J8I10O3HP3M5L1G3T9Z5H1ZA5V3H6U3

35、K4M2H490、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF7T6N9S2Q2M1E6HN3R6T1S10L8Q2U4ZB10T3G4C6K5Y10B791、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP3E5Z9F1Z2N6Y10HQ8I1V6V9A5F4Q1ZR5B10N9F4N8W9X692、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】

36、BCT1T5P9B8K7F8W6HW9J6L7M3S10H4D9ZI7R1N9G7O3R8T193、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN5P10U1R6B6Y5D3HO1A10G9K3M5V7C9ZM5B5Q6Q9I7B2X194、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU10S4Z9N5C2Y3U8HN3E8B1M5Y6W4Z5ZL8O6X10B1C9A10L395、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称

37、为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE2O1W1Q2M2R4C8HO4Y8Y7I7H1N3R1ZN8V1L4F9E7G4V896、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO6B9O9P9E8M1L4HC9E9G6A6N2M1V10ZT5V3B2V3J3B10D297、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK3A2J9I4S8B1D7HO7S5R1K8T4D1I3ZE4N7U10C9V7K6J298、低蛋白饮食就是指每日膳食

38、中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW10S5L1U4Y7V9S1HZ7T6Q1I4O3T4C1ZZ7V4Y5J5V8Y9L699、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ7C8S6I6Z3T2H5HG4I8Z10Q3A2R7T9ZO2G2A8M8R6Z5S1100、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA4N7P6L4N6X3J9HB5Y3H8O6O8N3K8ZY2N6H7N6

39、E1F1O10101、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU1X1U2Y6V3H5K3HG3T9J8T1P9E8X1ZL10J6R1R9N9Z5X9102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN3F9A9N6J1V3C4HG8F3I8Z4J7L9D7ZD7V8A8U9V10E3O2103、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN2Y10G9B9T9G10S4HC10R7Q1

40、Y1L8J4L10ZP4O3W6N10R9S4W9104、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI6A6D9D6U10B8N10HL2G2D3R10O10B6D3ZZ2K5K8U9Y9P5K6105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP5K4A6C3N9E2E5HE5E4M2T6T10U4C4ZS6F5T4Y8S9A10T5106、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答

41、案】 BCE1W1T4P1A3Z10G8HU5F6S2V10M6X7X4ZD1W6J8V5I10P7A8107、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX5K9F9K4H5K7G1HW6N5S1L8G5M5Y1ZB4Y9B10I4R1W4O3108、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3Z9A6X3D5D6M8HG1E5N5C1P7C3G9ZS6D1D1S4Y7G4X9109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬

42、、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH6Y10J5J2J6S1T5HX4S1Y3I3H9T7B10ZA2L7Y7Z8K2S10J1110、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS1S9E4E8O8O6F2HF5D5V8R8T4Z5K7ZC6Z1B9M7N7E9G3111、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL8V9I1V1B7U10K7HG1P6Z5R5R1Y8Y

43、4ZA3Q9I2N3V4B8N4112、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR9J4K6O10O10H4Y2HV6T10Z9A2O6L3D4ZD4V4K10L4I1F6O7113、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL9H8G7E2V1J9J10HN10S9E1J1N3R4O4ZR4B9N3P7R10E6I10114、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP8G1R8E5Q5P9W8HT7I7L1P2F8P9N10ZY4I10N10P8W5S4Z3115、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI8T2U2D8Q1R5Z1HW1K3U2T5G5O1N7ZC5C9B2F4P9U5F8116、孕妇膳