中学食堂餐厅卫生管理制度.docx

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1、中学食堂餐厅卫生管理制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品安全 法有关规定，制定如下制度：1 .学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理 和负责。2 .食品经营许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体 检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。3 .食堂必须持有效餐饮服务许可证，到期及时验换。4 .食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生 观念，严格按照食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全 心全意为师生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创 一流的工作。5 .从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培 训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作 服，坚持每日清洗、消

2、毒一次，并用流水洗手后上岗。个人 卫生作到“四勤”，工作时间不得吸烟。严禁在操作间内洗 衣物。6 .餐厅内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、 无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。7 .防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无嶂螂08 .各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净， 到达物见本色。9 .不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。10 .各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。H.不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使 假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索要许 可证。12 .必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。13 .库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不 混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和 杂物。14 .要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进 入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投 毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。15 .要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检 查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和 处理。按标准严要求，不留死角，查出问题，立即解决，并 追究责任人责任。