人体需要的营养.ppt

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1、图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）卡特）一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐美餐”。儿童肥胖症儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因导致的？显差异是什么原因导致的？原因：食物中的营养成分原因：食物中的营养成分

2、 人必须摄入一定量的食物，才能维持人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？食物中究竟有哪些营养成分呢？探究常见食物营养成分探究常见食物营养成分n探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；n推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物食物名称名称主要营养主要营养 成分成分生产生产原料原料产地产地1 12 23 34 45 5讨论：讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营

3、养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？食物中一般都含有哪些营养物质食物中一般都含有哪些营养物质呢？呢？不一定不同人体必须的营养物质：人体必须的营养物质：蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质在哪些食物中含量较多？这些物质在哪些食物中含量较多？富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含糖类的食物富含糖类的食物脂肪脂肪羊肉羊肉猪肉猪肉 猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。等含有较多脂肪。维生素维生素 新鲜的水果和蔬菜富含人体新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。需要的多种维生素。缺乏维生素而引发的疾病

4、：缺乏维生素而引发的疾病：n维生素维生素A：夜盲症：夜盲症 n 维生素维生素B：脚气病、神经炎：脚气病、神经炎n 维生素维生素C：坏血病：坏血病 n维生素维生素D：佝偻病、骨质疏松症：佝偻病、骨质疏松症水水生命之源，健康之本！生命之源，健康之本！水水不仅是构不仅是构成人体的重要物成人体的重要物质，还在调节人质，还在调节人体体温、排泄代体体温、排泄代谢废物等方面发谢废物等方面发挥着重要的作用。挥着重要的作用。成人体内的水占体重的成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水。人体失水若达到含水量的量的20%，很快就会死亡。，很快就会死亡。请大家注意自己的饮食营养与健康请大家注意自己的饮食

5、营养与健康无机盐无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物可预防疾病可预防疾病钙钙鲜奶、蛋类、豆鲜奶、蛋类、豆儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松老年骨质疏松铁铁动物肝脏、肉类、蛋动物肝脏、肉类、蛋类、豆类类、豆类贫血症贫血症碘碘海带、紫菜、带鱼等海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐海产品、加碘盐地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿维生素缺乏导致的症状维生素缺乏导致的症状缺乏缺乏VA干眼病、夜盲症、皮肤干燥干眼病、夜盲症、皮肤干燥缺乏缺乏VB1神经炎、脚气病神经炎、脚气病缺乏缺乏VB2舌炎症等舌炎症等缺乏缺乏VB12腓肠肌触痛、脚气病腓肠肌触痛

6、、脚气病缺乏缺乏VC牙龈出血、肿大牙龈出血、肿大缺乏缺乏VD佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松缺乏缺乏VK瘀斑瘀斑无机盐的主要种类及缺乏时的症状无机盐的主要种类及缺乏时的症状钙钙儿童易患佝偻病（鸡胸、儿童易患佝偻病（鸡胸、X形或形或O形腿）；形腿）；中老年易患骨质疏松症中老年易患骨质疏松症磷磷厌食、贫血、肌体无力、骨痛厌食、贫血、肌体无力、骨痛铁铁缺铁性贫血（乏力、头晕）缺铁性贫血（乏力、头晕）碘碘地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍现障碍锌锌生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍美国美国时代周刊时代周刊介绍了十大最佳营养食品介绍了十大最佳

7、营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺

8、癌，防治与消化系统有关的癌症，七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命有丰富维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力调查：调查：1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、

9、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品高脂血症和冠心病的最危险食品。2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中

10、的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度降低，营养价值大幅度“缩水缩水”。很多水果。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，导致此在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等

11、）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。负担加重。5 5、肥肉和动物内脏类食物、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进

12、食动物内脏类食物可大幅度地增长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。腺癌）的发生风险。6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。反酸、烧心等症状。7 7、方便面

13、、方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。潜在的不利影响。8、烧烤类食品、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。含有强致癌物质三苯四丙吡。9 9冷冻甜点冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。为温度低而刺激胃肠道。1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。