餐饮服务食品安全知识培训试题.docx

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1、餐饮服务食品安全知识培训试题餐饮服务食物平安常识训练试题现如今，咱们都不行避开地会触摸到试题，凭借试题能够查验考试者是否现已具有获得某种资格的根本才能。我们知道什么样的试题才是规范的吗？下面是我细心整理的餐饮服务食物平安常识训练试题，欢迎我们共享。餐饮服务食物平安常识训练试题1一、选择题（单选，每题2分）1、长期运用铝制品作为食物容器，会引发下列哪些疾病（ ）A、老年痴呆症 B、癌症C、肠胃疾病2、一般，许多人因为食用了含许多亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以削减亚硝酸盐的损害（ ）A、簇新蔬菜 B、绿色食物C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮3

2、、剩饭的保存时刻，以不隔夜为宜，尽量缩短在56小时，需提示的是（ ）A、剩饭在感官上正常，即可干脆食用B、剩饭在感官上正常，也有必要加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用4、患有下列哪中疾病的人员能够从事触摸干脆进口食物的作业（ ）A、痢疾、伤寒、病况行肝炎等消化道流行症 B、活动性肺结核C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿难受5、下列哪些人员不经健康查看，能够参加餐饮服务作业（ ）A、新参加作业的食物出产运营人员B、短暂参加作业的食物出产运营人员C、体检满一年的食物出产运营人员D、办妥健康合格证明后，度假一月再上岗的人员6、食物出产运营人员在食物

3、出产运营过程中应坚持个人卫生，以下哪项做法能够导致食物污染（ ）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴干净的衣帽 D、洗手消毒7、食物从业人员有必要获得（ ）方可上岗A、厨师证 B、身份证C、驾驶证 D、健康合格证8、食物从业人员上岗时应恪守哪些个人卫生要求（ ）A、穿戴清洁的作业服 B、在腹泻、皮肤创伤感染能够上岗C、能够涂指甲油 D、能够不坚持手的卫生9、餐饮业质料收购的平安要求不包含（ ）A、不得收购食物平安法规则制止出产运营的食物B、收购时应讨取购物凭据、食物出产答应证、查验合格证、并做好收购挂号。C、收购的质料应抽样送检、查看合格方可运用10、餐饮业烹调平安要求不包含（ ）A、发觉有糜烂蜕

4、变或感观性状反常的，不得进入烹调加工B、收回的食物或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需求熟制加工的食物应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后制品应与半制品、质料分隔寄存二、推断题（对的打“”错的打“”，每题2分）1、食物平安法于2023年5月1日起公布施行。 （ ）2、餐饮具和盛放干脆进口食物的容器，运用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，坚持清洁。 （ ）3 、食物出产运营人员应当坚持个人卫生，穿戴整齐的作业衣帽，出产运营食物时可戴戒指，可染指甲油。 （ ）4、超越保质期的食物不允许运用，但经过高温、加热也可运用。（ ）5、运营餐饮服务业，未获得餐饮服务答应证能够先运营，

5、再办证。（ ）6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事触摸干脆进口食物的作业。 （ ）7、食物出产运营人员每两年应进行健康查看，获得健康证明后方可参加作业。 （ ）8、食物出产运营者，储存散装食物，可不标明出产日期。 （ ）9、获得餐饮服务答应证后，能够不悬挂、摆放。 （ ）10、从业人数较少的快餐饮食店能够不装备食物平安管理人员。 （ ）11、被撤消餐饮服务答应证的单位，其担当的主管人员自处分决议作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理作业。 （ ）12、餐饮服务供应者应支配从业人员参加食物平安训练，学习食物法令、法规等。 （ ）13、餐饮服务供应者对食物

6、收购的记载及相关材料，保存期限不得少于1年。 （ ）14、食物收购记载应当照实记载产品称号、规范、数量、出产批号、保质期、供货称号及联系方式、进货日期等，或有上述信息的收据。 （ ）15、餐饮服务单位可收购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但运用时要高温处理。 （ ）16、混有异物的食物，可把异物去除之后再运用。 （ ）17、瓶装食物，能够不贴标签。 （ ）18、未经动物卫生监督组织检疫或许检疫不合格的肉类，或未经查验或查验不合格肉类制品制止运用。 （ ）19、待加工食物及食物质料，能够不查看，干脆加工运用。 （ ）20、食物仓库，寄存食物质料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙寄存。 （

7、）21、运用会集消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其运营资质，讨取消毒合格证。 （ ）22、凉菜间冷藏的食物也可放入其它场所进行冷藏。 （ ）23、餐饮服务运营地址、答应规模改动，可不替换餐饮服务答应证。（ ）24、处理餐饮服务答应证时刻不长、可转让给别人运用。 （ ）25、为了改进食物味道，在食物加工过程中可增加一些中药材。 （ ）26、盛装化工质料的铁桶可盛装食用植物油。 （ ）27、餐饮服务单位的用水有必要契合日子饮用水卫生规范的规则。（ ）28、厨师在加工食物时有必要穿戴清洁作业衣帽，但可抽烟。 （ ）29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设备，有必要将运用过的餐饮具进行100沸水浸烫

8、。 （ ）30、餐饮服务单位在选址时，周边10米规模内应无污染源。 （ ）31、餐饮服务答应证有效期届满30日前向原发证部分提出连续恳求。（ ）32、餐饮业能够先运营，经试运营生意好的再处理餐饮服务答应证。（ ）33、产生食物平安事端的单位应当即接受封存等限制方法，并自事端产生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食物平安监管部分陈述。 （ ）餐饮服务食物平安常识训练试题2一、推断题：（对的打“”，错的打“”，每题4分）1、食物、食物增加剂和食物相关产品的出产者，应当依照食物平安规范对所出产的食物、食物增加剂和食物相关产品进行查验，查验合格后方可出厂或许出售。（ ）2、食物查验施行食物监督组织与

9、查验人担当制。（ ）3、食物运营者应当依照确保食物平安的要求储存食物，定时查看库存食物，记载保存超越保质期的食物。（ ）4、食物出产者发觉其出产的食物不契合食物平安规范，应当当即中止出产。（ ）5、食物出产企业应当树立食物质料、食物增加剂、食物相关产品进货查验记载准则。（ ）6、食物出厂查验记载应当实在，保存期限不得少于一年。（ ）7、食物运营者收购食物，应当查验供货者的答应证和食物合格的证明文件。（ ）8、食物出产者能够恰当收购或许运用挨近食物平安规范的食物质料、食物相关产品。（ ）9、食物出产运营人员应当坚持个人卫生，出产运营食物时，应当将手洗净，穿戴清洁的作业衣、帽。（ ）10、食物出产

10、运营应当契合食物平安规范，有食物平安专业技术人员、管理人员和确保食物平安的规章准则。（ ）二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食物进货查验记载应当实在，保存期限不得少于（ ）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、对出产运营者的同一违法行为，不得赐予（ ）次以上罚款的行政处分。A、二 B、三 C、四 D、五3、违反食物平安法规则，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、品德斥责 B、民事责任 C、刑事责任4、没有食物平安国家规范的，（ ）拟定食物平安当地规范。A、能够 B、不能够5、预包装食物的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A、称号、规范、净含量、出产日期 B、

11、成分或许配料表C、出产者的称号、地址、联系方式 D、保质期；产品规范代号6、食物平安监督管理部分对食物（ ）施行免检。A、能够 B、不能够 C、有权7、食物查验由食物（ ）指定的查验人独立进行。A、行政组织 B、监督组织 C、政府组织 D、查验组织8、国家对食物出产运营施行答应准则。从事食物出产应当依法获得食物（ ）。A、出产答应 B、食物流转答应 C、餐饮服务答应。9、食物出产运营者应当树立并履行从业人员健康管理准则。患有（ ）不得从事触摸干脆进口食物的作业。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病10、储存、运输和装卸食物的容器、东西和设备应当（ ）坚持

12、清洁，避开食物污染，并契合确保食物平安所需的温度等特别要求，不得将食物与（ ）物品一起运输；A、平安 B、有毒 C、无害 D、有害三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、出产运营场所的“四防”方法是什么？答：3、食物寄存应做到哪“四阻隔”？答：4、食物的卫生要求包含哪三项 ？答：一、推断题1 （ ） 2 （ ） 3（ ） 4（ ） 5（ ） 6（ ） 7（ ） 8（ ） 9（ ） 10（ ）二、选择题1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）10 （ AC ） （ BD ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换作业服和毛巾。2、答：“四防”方法：防蝇、防鼠、防甲由、防尘。3、答：食物寄存施行“四阻隔”：生与熟阻隔，制品与半制品阻隔，食物与杂物、药物阻隔，食物与自然冰阻隔。4、答：食物的卫生要求包含：（1）食物应当无毒、无害。（2）食物应当契合相应的养分要求。（3）食物应具有相应的色、香、味等感官性状。