国际饭店美食节活动策划.doc

《国际饭店美食节活动策划.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国际饭店美食节活动策划.doc（6页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟国际饭店美食节活动策划国际饭店美食节活动策划紫金港国际饭店开业庆典 国际饭店 Iesu 紫金港国际饭店开业庆典 暨首届 金秋美食节活动策划案 暨首届金秋美食节活动策划案 美食节一、活动时间：2013 年 8 月 18 日至 9 月 30 日二、活动地点：紫金港国际饭店三、活动组织机构：顾 问： 史 磊 活动总指挥： 方案总执行： 周 雄 方案操作实施：各部门负 责人四、活动背景：紫金港国际饭店是一家五星级酒店，餐饮部分的菜系品种有：西餐厅-综合性 自助餐、中餐 厅温台菜，由于酒店刚城

2、西市场做“美食节”活动，一定要着力对 酒店特色海鲜这一特点进 行大力推广宣传， 从而在消费者心目中形成高档次、 多元化、 平民价位星级酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，将会对本酒店未来的 发展有极大的推动五、活动目的：通过此次美食节活动拉动酒店人气，让更多人了解紫金港国际饭店的特色餐饮。六、活动总主题：浓情秋意，尽享美食紫金港国际饭店第一届美食节七、活动分主题：活动分为两个部分组成。 一部分：西餐部美食记亚太特色美食 广告词： 海阔天高云淡，蟹肥鱼美虾鲜 二部分：中餐部忆江南温台特色美食 广告词： 品正宗瓯菜，忆江南美景八、广告基调：餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网

3、餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟精致美食唇齿绽放幸福滋味人人分享九、活动方案：方案 A：西餐部-西餐部-美食记海鲜美食节 - 活动 1：活动前一周自 助餐 168 元/买一送一 活动 2：赠送半价劵-凡第一次到店消费即送半价消费卷， 在第二次光临时只需支付一 半现金。 （实名登记，获取数据库）B：中餐部-忆江南温台特色美食节 中餐部-中餐部-活动 1：刷卡享 5 折-与某银行合作活动期间每周三刷卡享 5 折优惠 活动 2：凡点制定套餐赠送 价值 XX 元 进口红酒一支十、店堂布置A：一楼西餐部 一楼西餐部1、整体要求：热烈、喜庆、突出主题。2、电子屏体现活动主题。店内水牌电梯

4、内广告牌全以活动内容为主。 3、为 了突出热烈和喜庆、气球和彩带是必不可少。4、外围气球拱门活动之日起摆放 3 天，烘托气氛。5、大堂内彰显主题设计，按沙盘性质制作人工海滩和海水，并放置小型海鱼！ 周围插置小 型椰子树，人造沙滩上用刨木雕刻渔船和渔民，大海螺竟可能突出主 题！大主题上增加 倒计时告示表。6、活动之日为突出海鲜美食节氛围一楼员工统一着装“海岛服” ，一楼餐厅 和走道悬挂活动 宣传牌（大厅 12 个、二楼走道 10 个、 ）6、在海鲜池上挂饰垂掉装饰品，增加其他观赏性较强和好饲养存活的海鲜物 种。 （如鱼类、 海龟、海豹蛇、海鳗、大鲨鱼等）7、宣传册的设计精美。B：二楼中餐部 二楼

5、中餐部 1、 以古越国为历史背景，增加古典的装饰品 2、 将现有的喜鹊壁纸，更换为述说越国历史彩绘或使用述说温台菜系的卷轴挂画 3、 对现有的装饰品进行调换，换上一些有文化气息的装饰品，如瓷器等 4、 制 作餐牌。 5、 采购油纸伞等江南特色装饰品。十一、媒体宣传餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟建议：电台、夹报、团购网站 1、 建立新浪微博、腾讯微博 2、 邀请杭州 10 家以上媒体电台进行报道 都市快报、时尚 7 天、感觉生活、十二、活动费用：费用十三、各部门主要工作安排（进度）A、 市场营销部 （负责人： 负责人

6、： ） a) 在活动方案出台后，组织员工 学习活动内容，按方案认真操做好此次美食节； b) 8 月 15 日之前完成店内菜牌 制作、印刷品、店堂 POP、喷绘、特价桌牌等的设 计制作； c) 认真全面细致做 好重点客户的拜访与活动宣传工作； d) 做好活动的气氛哄托，外围汽球拱门及店 堂内的装饰。 e) 做好店内的装饰。主题的制作把关。B、 综合办 （负责人： 负责人： ） a) 做好城管局主要领导的协调工作， 以便顺利地在户外做好广告，张贴和布置工作。 b) 活动期间协助餐饮部做好接待 工作。 c) 质检负责对一线员工进行活动内容的抽查。 d) 宣传海报内容。C、 计划财务部 （负责人： 负

7、责人： ） a) 负责对美食节期间的毛利率， 向总经理提交报告、分析原因 b) 配合餐饮部做好第九届海鲜美食节活动的顾客接 待工作。D、负责宣传单的印刷（8 月 18 日之前到位） E、做好“第一美食节”活动 的各类原材料的调价与采购工作，以此保证活动期间内的 物资数量与质量。 F、 对抽奖的细节把关。D、 餐饮服务部 （负责人： 负责人： ） c) 在活动方案出台后，每月组织 员工学习一次活动内容，熟记活动的每一项，能主动 提醒客人消费情况，按方案 认真操做好此次美食节； d) 8 月 19 日之前，协助做好餐厅装饰的布置工作； e) 配合营销部做好店内、店外的广告及 POP 的张贴工作；

8、f) 各楼层班组对“第一 美食节”活动，在服务质量上下苦功，将人性化服务，细节服 务，微笑服务，亲 情服务，规范化服务做出一流水平，确保各项工作的有效顺利进 行。E、 厨政部 （负责人： 负责人： ） A、与财务部配合做好“第一美食节” 活动期间的物品（原材料）的调价、核价采购， 验收工作，确保活动期间食品的 质量； a) 认真扎实做好厨房的卫生工作，以此保证活动期间的食品卫生与洁净、 让广大消费 者吃得放心； b) 在活动期间一定要做好各类出品的工作，既要稳定 酒店特色招牌菜，又要对各类菜 品进行不断的创新，确保活动期间出品的质量； c) 厨房要确保活动期间的上菜的速度； d) 确保海鲜及特

9、价海鲜的货源充足； e) 餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟对原有海鲜做法的创新。F、 保安动力部 （负责人： 负责人： ） A、 负责对酒店内所有设备设施 进行检修，确保酒店亮堂，及设备设施的正常动转。 B、 负责活动期间汽球拱门 的管理。 C、 停车的摆放和安全。十四、活动故事浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了 提高温州 菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜” 。 浙江菜 系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜 的 知名度，经过餐饮

10、专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜” 。 历史溯源 温州的鱼 类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。 史记货殖传 载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料 的鱼羹， 而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了，张华的博物志中也说： “东南之人，食水产鱼 蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥， ” 逸周书 王会解载“欧 （瓯）人蝉蛇，顺食之美” 、 “且 瓯文蜃” ，说的是当时的瓯越人，吃蛇、蛤为生， 认为是上等珍品，后来经过温州历代人民 的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进 一步得到发展和提高，逐步形成了菜系，并一直传承 至今。瓯菜是在长期的温州 民间食俗的基础上发展起

11、来的。根据古籍记载和调查，在清时已 初具雏形，当时， 以海鲜人的菜肴已十分流行，建国后，经过厨师们的努力创造，于 80 年 代终于 完成了瓯菜的定型，奠定了“以海鲜入为主：轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而 不 薄；烹调讲究，细巧稚致”的地方特色，并跻身于全省菜系的行列。90 年代， 温州瓯菜又 取得了日新月异的成绩，名厨辈出，并以全国瞩目的地方菜系驰名国 内外，现瓯菜的烹调方 法达 30 多种，己列入中国菜谱的名菜 46 个；同时， 还拥有各种瓯菜多达 250 个，形成 了丰富多彩的瓯菜菜系。菜肴介绍 以温州风味为代表的温州菜， 在菜肴上种类繁多， 但大多采用近 海鲜鱼与江河小水产类， 活杀活

12、烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、 卤味，现将部分瓯菜菜谱记述如下：三丝敲鱼原为温州市家喻户晓的一道名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近 海 鱼或 鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼 片，放在沸水里煮 熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、 火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜 心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清， 香鲜可口，富有地方风味。三片敲虾餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、 绍酒、

13、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如 扇，红、白、黑三 色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。 双味猷蛑 温州习称青蟹为蝤 蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮 几个洞，放 人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香 菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出， 另将活 蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在 腰盘两端，覆上蟹 盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟 上桌，此菜形态活泼，色彩艳 丽，肉如膏脂，鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀， 入沸水烫至五

14、成熟；然后入油锅至八成 熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒 香，倒进墨鱼，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒 包汁装盘。炸溜黄鱼选用黄鱼为主料，猪瘦肉、虾米、荸荠白为辅料，加葱白、猪肉汤、绍酒、酱 油、白糖、 醋、淀粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄，外松里嫩，鱼肉鲜香， 味带酸甜，富有温州传 统风味。熏马铃黄鱼选用黄鱼为主料，熟猪肥肉、猪网油、 鸡蛋、荸荠白、青菜丝为辅料， 加葱、甜酱、绍酒、白糖、精盐、味精、上白面 粉等调味品。此菜形如马铃，色泽黄亮，用 葱糖蒸熏，原汁不走，鲜嫩香甜。三层鱼片俗称美味鱼排。选用黄鱼肉为主料，火腿瘦肉末、熟猪肥膘、咸面包、鸡蛋、 黑芝麻为 辅料，加番茄酱、绍酒、

15、精盐、味精、上白面粉、熟猪油等调味品。此 菜鱼肉鲜嫩，膘肥油 润，面包香脆，红、黄、白、黑四色层次分明。 软火溜鲫鱼 选用鲫鱼为主料，猪瘦肉、虾米、熟竹笋肉、水发香菇为辅料，加葱末、姜片、胡 椒粉、 绍酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉、熟鸡油等调味品。此菜先清蒸，后淋黄， 卤汁稠滑郁香， 鱼肉细鲜嫩润。 蛋煎蛏子 选用大蛏子为主料，熟猪肥膘、荸荠 白、鸡蛋为辅料，加葱、大蒜头、绍酒、精盐、上 自面粉、熟猪油等调味品。此 菜色泽金黄，蛏肉鲜嫩，蛋松味香。 出水芙蓉 选用鲜花蛤为主料，鸡蛋、菠菜或 芹菜为辅料，加葱、绍酒、精盐、味精、麻油等调味 品。此菜是将蛤肉分散在蛋 糊之上，旁衬绿叶，红绿相间，色泽

16、鲜艳，汤鲜味美，形如荷花 池中花儿朵朵， 故名为“出水芙蓉” ，是近年创新名菜。清汤鱼圆选用鲜鱼肉 （黄鱼、 鱼、 鲤鱼均可） 为主料， 加少许蛋清、 精盐、 黄 酒制成“白丸子” ， 如鸽蛋状。此菜有多种花样， “清汤鱼圆”是本色莱，即“白 丸子”加鲜美的清汤。此外， 可用红菜（红萝卜）将“白丸子”装饰成“金鱼” ， 菜名“游动金鱼” ， “白丸子”又可作 为“三鲜”的配料。 温州的鱼类菜肴，除以 上传统名菜外，还有著名的三鱼一蟹。它们是凤尾鱼、石斑鱼、 鲥鱼和梭子蟹。餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟凤尾鱼 俗称“

17、子鲚 ” ，又称“鲚鱼” ，属名贵的经济鱼类。它是温州的著名特 产，是下饭佐 酒的佳品。因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。 温州历代相传，有“雁 荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”之说。每年三月，生活 在浅海的凤尾鱼，就溯江而上，群 集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾 着子鲚船，撤网捕鱼。最多的是在江心寺后面 的江中。此鱼腹内多子，肉质细嫩， 可以煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可 口。相传南宋状元王十朋 （乐清人） ，曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学，感动了东海龙王， 特地送这种 叫“子鲚”的鱼给他吃。“一袋凤尾鱼，万里思乡情” 。温州侨乡的一些眷属， 每逢凤尾鱼上

18、市，就将它晾得半干，佐以茴香、姜椒、 茶叶和食糖，然后将鱼泡熟，放在小 竹篮上烘干，精制成鱼干，风味鲜美，香而 又脆，寄给在海外的亲友，让他们分享家乡的温 暖与馨香。侨胞们感动地称故乡 凤尾鱼为“香（乡）鱼” 。石斑鱼是一种名贵的经济鱼。它喜栖于岩礁底层海域，每年进行深浅回游，以甲壳类 和小鱼虾 为食。东南沿海岛屿众多，礁石丛生，为石斑鱼生长提供了良好的环境。 这种鱼体形优美， 皮色鲜艳，肉质肥嫩，营养丰富，闻名港澳，远销日本，列为 上等名菜，食法一般清蒸、油 煎、红烧均可。鲥鱼为一种回游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处排卵繁殖， 产卵后即 返回大海。这里所产的鲥鱼丰硕肥大，脂

19、肪丰厚，肉质细嫩，食味鲜美 可口，尤其是鲥鱼眼 圈边两块软骨，更是香脆异常，烹制方法以带鳞清蒸为好， 也可煎、烧、烤食，民间有立夏 节吃鲥鱼的习俗，据传，立夏节后，鲥鱼骨硬不 好吃。如节前送鲥鱼给人，一定簪上香花。 梭子蟹 形如梭子，又称“江蟹” ，东 南各地不仅海岸线长，而且海面辽阔，梭子蟹资源丰富， 每当秋菊盛开，蟹肥膏 满，正是食蟹的好时节。蟹肉细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、 糖类以及 维生素 A 等成分，无论鲜食、腌食、佐酒下饭，都十分可口，经过厨师的巧手， 还 可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多种佳肴。 近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行 加工冷冻出口 或采用“活蟹笼养” 。在起运时，先将梭子蟹进行技术处理，使它处 于冬眠状态，运抵外地 或国外后，再使睡蟹复苏，从而保持了新鲜梭于蟹的美味。