临朐县朐阳小学赵立军.ppt

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1、临朐县朐阳小学 赵立军12课时学段：小学 俗话说：一年之计在于春，一日之计在于晨。优质的、足量的早餐，提供了一个上午充足的能量，使我们有充沛的精力，迎接一天的学习和工作。尤其对生长发育的青少年至关重要。吃早餐，吃好早餐，量足够是非常重要的一件事情。佛罗里达大学食品与农业科学研究员的注册营养师认为：“早餐不但使学生在学校精力充沛，更有助于一生的营养吸收。一顿营养丰富的早餐包括：100纯果汁或水果，如橙汁，全谷物、蛋白质及奶制品。”美国国家营养月（每年3月）和美国国家学校早餐周（每年3月8日12日）就是使人们将注意力集中到每一天的健康进食方式上，认识到早餐带给身体的营养益处。n n1.1.导致营养

2、和发育不良：导致营养和发育不良：不吃早餐的儿童，全不吃早餐的儿童，全不吃早餐的儿童，全不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素质，如钙、铁、维生素质，如钙、铁、维生素质，如钙、铁、维生素B2B2B2B2、维生素、维生素、维生素、维生素B12B12B12B12、维生素、维生素、维生素、维生素A A A A、叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童。早餐所提供的叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童。早餐所提供的叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童。早餐所提供的叶

3、酸等的摄入低于吃早餐的儿童。早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年入不足的主要原因之一，长期下去，影响青少年的营养状况和生长发育。的营养状况和生长发育。的营养状况和

4、生长发育。的营养状况和生长发育。n n2.2.影响学习能力和成绩：影响学习能力和成绩：学习是一项繁重的脑学习是一项繁重的脑学习是一项繁重的脑学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输水平相对就低，不能及时

5、为神经系统正常工作输水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识绩。根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识绩。根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识绩。根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。早餐营养质量好

6、的青少年，低于吃早餐的青少年。早餐营养质量好的青少年，低于吃早餐的青少年。早餐营养质量好的青少年，低于吃早餐的青少年。早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。课等现象也明显比营养质量差的青少年少。课等现象也明显比营养质量差的青少年少。课等现象

7、也明显比营养质量差的青少年少。1、回味早餐：早餐内容早餐内容早餐内容早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等煮面条等等煮面条等等煮面条等等 。受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因：不少家庭的不少家庭的不少家庭的不少家庭的“妈妈妈妈妈妈妈妈”都会在做晚饭都会在做晚饭都会在做晚饭都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家时多做一些，第二天早上给孩子和家时多做一些，第二天早上给孩子和家时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。人做炒饭，或者把剩下

8、的饭菜热一下。人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基这样的早餐制作方便，内容丰富，基这样的早餐制作方便，内容丰富，基这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。本与正餐无异，通常被认为营养全面。本与正餐无异，通常被认为营养全面。本与正餐无异，通常被认为营养全面。专家评点专家评点专家评点专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸酸酸酸(一种致癌物质一种致癌物质一种致癌物质一种致癌物质)，吃进去会对人体健，吃进去会对人体健，吃进去会对人体健，吃进去会对人体健康

9、产生危害。康产生危害。康产生危害。康产生危害。2、速食早餐：早餐内容早餐内容早餐内容早餐内容：各种西式快餐各种西式快餐各种西式快餐各种西式快餐受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，比较方便快捷，很受各位妈妈的欢迎。西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，比较方便快捷，很受各位妈妈的欢迎。西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，比较方便快捷，很受各位妈妈的欢迎。西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，比较方便快捷，很受各位妈妈的欢迎。而且现在不少快餐店也提供早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且现在不少快餐店也提供早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且现在不少快餐店也提供早餐

10、，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且现在不少快餐店也提供早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也而且味道也而且味道也而且味道也不错。不错。不错。不错。专家评点专家评点专家评点专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，这种高热量的早餐容易导致肥胖，这种高热量的早餐容易导致肥胖，这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。油炸食品长期使用也会对身体有危害。油炸食品长期使用也会对身体有危害。油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食

11、物。另外，这种西式食用低热量的食物。另外，这种西式食用低热量的食物。另外，这种西式食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比早餐存在营养不均衡的问题，热量比早餐存在营养不均衡的问题，热量比早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。纤维素等营养。纤维素等营养。纤维素等营养。3、油条、豆浆：受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因：很多孩子都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆很多孩子都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃

12、油条加豆很多孩子都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆很多孩子都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄积蓄积蓄积蓄”。专家评点专家评点专家评点专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样

13、都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会食物经过高温油炸之后，营养素会食物经过高温油炸之后，营养素会食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质被破坏，还会产生致癌物质被破坏，还会产生致癌物质被破坏，还会产生致癌物质;而且油而且油而且油而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，条的热量也比较高，油脂也难消化，条的热量也比较高，油脂也难消化，条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这再加上豆浆也属于中脂性食品，这再加上豆浆也属于中脂性食品，这再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不种早餐组合的油脂量明显超标，不种早餐组合的油脂量明显超标，不

14、种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。宜长期使用。宜长期使用。宜长期使用。4、零食早餐：早餐内容早餐内容早餐内容早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因：很多家长都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起床后，很多家长都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起床后，很多家长都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起床后，很多家长都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起床后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食给孩子做早餐了，方便快

15、捷。时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食给孩子做早餐了，方便快捷。时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食给孩子做早餐了，方便快捷。时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食给孩子做早餐了，方便快捷。专家评点专家评点专家评点专家评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属

16、于早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的，而且饼干等零食主要原是不利于消化吸收的，而且饼干等零食主要原是不利于消化吸收的，而且饼干等零食主要原是不利于消化吸收的，而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖

17、水快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。5、运动型早餐：早餐内容早餐内容早餐内容早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动路边购买的早

18、餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动 受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因受欢迎原因：很多家长是上班一族，早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单很多家长是上班一族，早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单很多家长是上班一族，早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单很多家长是上班一族，早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车

19、站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，给自己和孩子茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，给自己和孩子茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，给自己和孩子茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，给自己和孩子买上一份，就边走边吃买上一份，就边走边吃买上一份，就边走边吃买上一份，就边走边吃专家评点专家评点专家评点专家评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口另外，街头食品往往存在卫

20、生隐患，有可能病从口另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。入。入。入。n n1、时间注意：、时间注意：医学研究证明，医学研究证明，医学研究证明，医学研究证明，7 7点到点到点到点到8 8点吃早餐最合适，早餐与点吃早餐最合适，早餐与点吃早餐最合适，早餐与点吃早餐最合适，早餐与中餐中餐间隔间隔间隔间隔4545小时左右为好。小时左右为好。小时左右为好。小时左右为好。n n2、餐前喝水：、餐前喝水：早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中早

21、餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐消耗了大量的水分和营养，早餐消耗了大量的水分和营养，早餐消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。起床后处于一种生理性缺水状态。起床后处于一种生理性缺水状态。起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能如果只进食常规早餐，远远不能如果只进食常规早餐，远远不能如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起补充生理性缺水。因此，早上起补充生理性缺水。因此，早上起补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即来不要急于吃早餐，而应立即来不要急于吃早餐，而应立即来不要急于吃早餐，

22、而应立即500500800800毫升毫升毫升毫升温开水，既可补充一夜温开水，既可补充一夜温开水，既可补充一夜温开水，既可补充一夜流失后的水分流失后的水分流失后的水分流失后的水分,还可以清理肠道还可以清理肠道还可以清理肠道还可以清理肠道.但但但但不要在吃早餐不要在吃早餐不要在吃早餐不要在吃早餐前喝较多的水。前喝较多的水。前喝较多的水。前喝较多的水。n n3、能量供给要适当：、能量供给要适当：早餐中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的早餐中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的早餐中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的早餐中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的30%30%左右。左右。

23、左右。左右。优质的早餐应具有优质充足的蛋白质、适量的碳水化合物、丰富的维生优质的早餐应具有优质充足的蛋白质、适量的碳水化合物、丰富的维生优质的早餐应具有优质充足的蛋白质、适量的碳水化合物、丰富的维生优质的早餐应具有优质充足的蛋白质、适量的碳水化合物、丰富的维生素和矿物质，并且低脂肪。素和矿物质，并且低脂肪。素和矿物质，并且低脂肪。素和矿物质，并且低脂肪。一份优质的营养早餐一份优质的营养早餐一份优质的营养早餐一份优质的营养早餐如果早餐如果早餐如果早餐如果早餐4 4类食物都有类食物都有类食物都有类食物都有营养均衡，营养均衡，营养均衡，营养均衡，3 3类类类类质量较好，两类或质量较好，两类或质量较好

24、，两类或质量较好，两类或两类以下，则质量较差。两类以下，则质量较差。两类以下，则质量较差。两类以下，则质量较差。谷薯类谷薯类谷薯类谷薯类50-100g50-100g富含碳水化合物和富含碳水化合物和富含碳水化合物和富含碳水化合物和B B族维生素族维生素族维生素族维生素蛋、豆、肉类蛋、豆、肉类蛋、豆、肉类蛋、豆、肉类20-50g20-50g主主要提供优质蛋白、矿物质和维生素要提供优质蛋白、矿物质和维生素要提供优质蛋白、矿物质和维生素要提供优质蛋白、矿物质和维生素奶类奶类奶类奶类250-300ml250-300ml富含优质蛋白质、钙和维生素富含优质蛋白质、钙和维生素富含优质蛋白质、钙和维生素富含优质

25、蛋白质、钙和维生素A A、B2B2蔬菜、水果类蔬菜、水果类蔬菜、水果类蔬菜、水果类75-100g75-100g富含维生素富含维生素富含维生素富含维生素C C、胡萝卜素等维生素、胡萝卜素等维生素、胡萝卜素等维生素、胡萝卜素等维生素、矿物质和膳食纤维、植物化学素矿物质和膳食纤维、植物化学素矿物质和膳食纤维、植物化学素矿物质和膳食纤维、植物化学素4、酸碱食物要搭配适当、酸碱食物要搭配适当：不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、

26、脂肪，但均为酸性食物，述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水

27、果，就能达到膳食酸碱平衡及营点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。养素的平衡。养素的平衡。养素的平衡。（1 1）参考中国居民膳食营养素的参考摄入量，来进行参考中国居民膳食营养素的参考摄入量，来进行一个配餐一个配餐 早餐的热能和各种营养素的供给量，早餐的热能和各种营养素的供给量，至少要占到全天总量的至少要占到全天总量的30%30%：其中的其中的配比配比12%-15%12%-15%要来自于蛋白质要来自于蛋白质 30%30%来自于脂肪来自于脂肪 60%-65%60%-65%来自

28、于碳水化合物来自于碳水化合物（2 2）仍然要遵循食物多样仍然要遵循食物多样：谷类为：谷类为主，保证肉类、蛋类，增加蔬菜水主，保证肉类、蛋类，增加蔬菜水果数量果数量 主副搭配主副搭配、干稀平衡干稀平衡、荤素搭荤素搭配配，保证微量元素、维生素的补充，保证微量元素、维生素的补充 矿物质可以吃一些小菜、吃一矿物质可以吃一些小菜、吃一些水果来保证些水果来保证 （3 3）早餐吃容易消化的）早餐吃容易消化的、温性的食物温性的食物 像牛奶、乳糖、鸡蛋、芝麻、花生、核像牛奶、乳糖、鸡蛋、芝麻、花生、核桃，水果如香蕉、苹果、西红柿等桃，水果如香蕉、苹果、西红柿等（4 4）不太适合喝蔬菜汁）不太适合喝蔬菜汁、果菜汁果菜汁 可能会造成脾胃的亚健康状态；可能会造成脾胃的亚健康状态；（5 5）应该吃热的食品）应该吃热的食品 如热稀饭、燕麦片、喝热的奶、热的豆如热稀饭、燕麦片、喝热的奶、热的豆浆、芝麻糊、粥等。浆、芝麻糊、粥等。