高考化学 糖类1 鲁科选修5.ppt

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1、糖糖 类2012-4-52021/8/11 星期三1概念：从结构上看概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟它一般是多羟基醛或多羟基酮基酮,和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C C、H H、O O元素组成元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：糖类习惯称碳水化合物，通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m糖类糖类1.有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。2.没有甜味的也可能是糖。没有甜味的也可能是糖。3.不符合通式不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化的也可能是糖类化合物，符合通式合物，符合通式Cn(H2O)m也可能

2、不是也可能不是糖。糖。注意：注意：鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O22021/8/11 星期三2分类分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解的糖。不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2-10mol2-10mol单单糖的。二糖最为重要，常见的二糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等如淀粉、纤维素等2021/8/11 星期三3低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖

3、水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩聚缩聚2021/8/11 星期三4一、单糖一、单糖 葡萄糖葡萄糖 、果糖、果糖1.1.物理性质：物理性质：葡萄糖是无色晶体葡萄糖是无色晶体,有甜有甜味味,能溶于水能溶于水 存在于带甜味的水果、存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中蜂蜜及人体血液中（一）（一）葡萄糖葡萄糖2021/8/11 星期三52021/8/11 星期三6CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH多羟基醛多羟基醛分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6最简式：最简式：CHCH2 2O O2.2.结构：结构：结构简式：结构简式：2021/8/11 星期三71、银镜反应

4、、银镜反应2、与新制、与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应5、氧化反应、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：葡萄糖的化学性质：3、酯化反应、酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源生命活动所需能量的来源4、加氢还原、加氢还原C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)2021/8/11 星期三84、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养2021/8/11 星期三9（二）（二）果

5、糖果糖结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO分子式：分子式：C6H12O6多羟基酮多羟基酮2021/8/11 星期三10葡萄糖葡萄糖果糖果糖分分子子式式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结结 构构 特特 点点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存存在在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物物 理理 性性 质质 无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水纯净的为无色晶体，溶于水化化 学学 性性 质质羟基性质：酯化反应羟基性质：酯化反应醛基性质：还原

6、性（新制醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应用用途途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制制法法淀粉水解淀粉水解2021/8/11 星期三11二、二糖二、二糖 蔗糖蔗糖 、麦芽糖、麦芽糖蔗糖蔗糖麦麦芽芽糖糖2021/8/11 星期三12蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解产物水解产物主要用途主要用途相互关系相互关系C12H22O11C12H22O11白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，有甜味有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味

7、不含醛基不含醛基 含醛基含醛基1mol葡萄糖葡萄糖+1mol果糖果糖 2mol葡萄糖葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品 可作甜味食品可作甜味食品同分异构体同分异构体2021/8/11 星期三13蔗糖与麦芽糖的水解蔗糖与麦芽糖的水解C C1212H H2222O O11 11+H+H2 2O O蔗糖蔗糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖+C+C6 6H H1212O O6 6 果糖果糖稀硫酸稀硫酸C C1212H H2222O O11 11+H+H2 2O O麦芽糖麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖+C+C6 6H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或

8、酶2021/8/11 星期三141 1 1mol1mol蔗糖与蔗糖与1mol1mol麦芽糖混合后并完全水解，麦芽糖混合后并完全水解，若生成若生成m m个葡萄糖分子与个葡萄糖分子与n n个果糖分子，则个果糖分子，则m m与与n n的比值是的比值是()()A.1A.1：3 B.33 B.3：1 C.11 C.1：2 D.12 D.1：1 1B2 2具有下列分子具有下列分子组组成的有机物中，不可能成的有机物中，不可能发发生生银镜银镜 反反应应的是：（的是：（）A A、C C2 2H H6 6O O2 2 BB、C C1212H H2222O O1111 C C、C C3 3H H6 6O DO D、

9、C C6 6H H1212O O6 6A随堂练习随堂练习2021/8/11 星期三15三、多糖三、多糖 淀粉淀粉 、纤维素、纤维素2021/8/11 星期三16结结构构特征特征由葡萄糖由葡萄糖单单元构成的元构成的天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性性质质化学化学性性质质注意注意 淀粉与纤维素淀粉与纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n淀粉淀粉纤维纤维素素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n由葡萄糖由葡萄糖单单元构成的元构成的天然高分子化合物天然高分子化合物白色粉末、无味、无味白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）

10、中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。纤维状结构的物质。无醛基无醛基水解的最水解的最终产终产物物为为葡葡萄糖萄糖遇碘遇碘变蓝变蓝色色无醛基无醛基也能水解为葡萄糖，也能水解为葡萄糖，比淀粉难比淀粉难1.不是同分异构体不是同分异构体2.不是同系物不是同系物3.均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物2021/8/11 星期三17淀粉与纤维素的水解淀粉与纤维素的水解(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 淀粉淀粉稀稀H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖麦芽糖水解水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖(C(C

11、6 6H H1010O O5 5)n)n 纤维纤维素素浓浓H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖麦芽糖水解水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖思思考考:为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多加咀嚼就会感到有甜味？多加咀嚼就会感到有甜味？2021/8/11 星期三18讨论讨论A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？2021/8/11 星期三19淀粉水解产物的判断淀粉水解产物的判断淀粉水解淀粉水解阶段阶段成分成分性质性质有无有无淀粉淀粉 有无

12、有无葡萄糖葡萄糖能否与碘能否与碘水反应水反应能否与新制能否与新制的的Cu(OH)2悬悬浊液反应浊液反应尚未水解尚未水解正在水解正在水解水解完全水解完全2021/8/11 星期三20检验淀粉水解程度的操作步骤检验淀粉水解程度的操作步骤过量过量NaOH新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热加热H2SO4加热加热淀粉液淀粉液水解液水解液碘水碘水2021/8/11 星期三21小结小结一一 糖类糖类 单糖单糖 二糖二糖 多糖多糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6蔗糖蔗糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11淀粉淀粉(C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H10O5)n 2021/

13、8/11 星期三22种类种类 代表物及代表物及分子式分子式 分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、还原、水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、遇碘变蓝水解、酯化水解、酯化多羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基醛基醛基无醛基无醛基羟基、无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基多羟基、羰基还原、酯化还原、酯化各种糖类对比各种糖类对比2021/8/11 星期三231下列关于葡萄糖的说法中，错误的是下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子

14、式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质多元醇的性质D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B练一练2021/8/11 星期三242葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖是单糖的原因是A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖C结构最简单结构最简单D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B3下列有机物既能在常温下溶于水，又能发下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是生银镜反应的是A甲醇甲醇B甲酸乙酯甲酸乙酯C葡萄糖葡萄糖D苯酚苯酚C2021/8/11 星期三254关于葡萄糖的叙述错误的是关于葡萄糖的叙述错误的是A是白色晶体，能溶于水是白色晶体，能溶于水B是一种多羟基醛是一种多羟基醛C能发生水解，生成乙醇能发生水解，生成乙醇D经过消化过程，可直接为人体吸收经过消化过程，可直接为人体吸收CB5.5.下列物质遇淀粉变蓝色的是下列物质遇淀粉变蓝色的是A.KI A.KI B.IB.I2 2 C.KIO C.KIO D.KIOD.KIO3 32021/8/11 星期三26