吉林省长春市第五中学高中化学《专题三 第二单元 食品中的有机化合物 乙醇（二）》课件 苏教必修2.ppt

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1、乙 醇乙 醇 考古学家在发掘西考古学家在发掘西安近郊一处西汉古墓时，安近郊一处西汉古墓时，发现了两个铜器，铜器发现了两个铜器，铜器内盛有绿色液体，这是内盛有绿色液体，这是什么液体呢？什么液体呢？经化学家验证此液经化学家验证此液体为西汉时期酿制的酒体为西汉时期酿制的酒类物质。类物质。有专家评论说，此有专家评论说，此实物为汉代皇家贵族实物为汉代皇家贵族“灯红酒绿灯红酒绿”奢侈生活的奢侈生活的实物考证，也说明了我实物考证，也说明了我国精湛的酿酒工艺。国精湛的酿酒工艺。根据酒的商品特性，可分为白酒（贵州茅台、根据酒的商品特性，可分为白酒（贵州茅台、四川五粮液、北京二锅头、俄国伏特加等）、果酒四川五粮液

2、、北京二锅头、俄国伏特加等）、果酒（葡萄酒、法国白兰地、美国香槟酒等）黄酒和啤（葡萄酒、法国白兰地、美国香槟酒等）黄酒和啤酒等酒等酒的主要功效：酒的主要功效：1、刺激作用（如加速血液循环）、刺激作用（如加速血液循环）2、药用功效（如扩张血管、减轻疼痛、促进睡眠）、药用功效（如扩张血管、减轻疼痛、促进睡眠）3、调味和营养作用（去腥、赋香，助消化、开胃、调味和营养作用（去腥、赋香，助消化、开胃滋补）滋补）4、其他（如杀菌消毒）、其他（如杀菌消毒）我国传统的制酒工艺以含糖类、淀粉较多的农作我国传统的制酒工艺以含糖类、淀粉较多的农作物（高粱、玉米、谷物）为原料，经水解和细菌发酵物（高粱、玉米、谷物）为

3、原料，经水解和细菌发酵而制得各种酒类。而制得各种酒类。制酒工艺涉及到的化学反应：制酒工艺涉及到的化学反应：(C6H10O5)n+nH2O 酶nC6H12O6发酵C6H12O62CO2+2C2H6O（酒精酒精）思考思考:酒类的主要成分为乙醇，俗称为酒精，是由碳、酒类的主要成分为乙醇，俗称为酒精，是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。分子式为氢、氧三种元素组成的有机物。分子式为C2H6O，相相对于乙烷对于乙烷(C2H6)，乙醇比乙烷多了一个氧原子，联系，乙醇比乙烷多了一个氧原子，联系乙烷的结构式，氧原子有两个共价键（乙烷的结构式，氧原子有两个共价键（O），如），如何接在乙烷的结构上变成乙醇的结构，你

4、认为乙醇的何接在乙烷的结构上变成乙醇的结构，你认为乙醇的结构可能有几种？结构可能有几种？HCCH|H|H|H|H乙烷的结构式为乙烷的结构式为乙醇的可能结构：乙醇的可能结构：HCOCH|H|H|H|HHCC OH|H|H|H|H同分异构体同分异构体实验实验：金属钠与乙醇的反应：金属钠与乙醇的反应 步骤：步骤：观察乙醇的颜色、状态，并闻一闻乙醇的气味观察乙醇的颜色、状态，并闻一闻乙醇的气味在在试试管管中中加加一一定定量量的的乙乙醇醇，用用镊镊子子夹夹取取一一金金属属钠钠块块，用用剪剪刀刀剪剪下下一一小小块块，用用滤滤纸纸吸吸干干表表面面煤煤油油，再投入试管中，观察实验现象。再投入试管中，观察实验现

5、象。思考思考:金属钠与乙醇反应生成的气体产物如何检验？金属钠与乙醇反应生成的气体产物如何检验？实实验验证证明明，1mol乙乙醇醇与与足足量量金金属属钠钠反反应应，生生成成0.5mol氢氢气气，说说明明每每个个乙乙醇醇分分子子中中有有几几个个氢氢原原子子被金属钠置换出来？被金属钠置换出来？金金属属钠钠保保存存在在煤煤油油中中，煤煤油油的的主主要要成成分分是是各各种种烷烷烃烃（C12C16），烷烷烃烃分分子子中中与与碳碳原原子子相相连连的的氢氢原子能被金属钠置换吗？原子能被金属钠置换吗？乙醇的结构式：乙醇的结构式：HCC OH|H|H|H|H乙醇球棍模型乙醇球棍模型羟基羟基羟基（OH）与氢氧根（O

6、H-）的区别OHOH-电子式 OH OH -羟基中共有9个电子 OH-共有10个电子电性不带电原子团 带负电荷的阴离子 醇：链烃基与羟基组合而成的有机物思考思考:分析比较金属与水、乙醇的反应过程中金属钠分析比较金属与水、乙醇的反应过程中金属钠在两种液体中的位置，结合刚才观察到的乙醇在两种液体中的位置，结合刚才观察到的乙醇特征，试说明乙醇有哪些物理性质？特征，试说明乙醇有哪些物理性质？乙醇俗称酒精，是一种无色，透明而具有乙醇俗称酒精，是一种无色，透明而具有特殊香味的液体，特殊香味的液体，密度比水小密度比水小，沸点是，沸点是870C，易挥发，能跟水以易挥发，能跟水以任意比任意比混溶，是一种优良的混

7、溶，是一种优良的有机溶剂。有机溶剂。乙醇与金属钠反应中，乙醇分子断裂了哪一条键？乙醇与金属钠反应中，乙醇分子断裂了哪一条键？A、CH B、CC C、CO D、OH在金属钠与水、乙醇的反应历程中，有哪些相似点？在金属钠与水、乙醇的反应历程中，有哪些相似点？思考思考:实验：将将一一根根光光亮亮的的铜铜丝丝在在酒酒精精灯灯的的外外焰焰灼灼烧烧，（仔仔细细观观察察铜铜丝丝表表面面变变化化）铜铜丝丝红红热热后后并并迅迅速速插插入入到到盛盛有有酒酒精精的的试试管管中中，重重复复上上述述操操作作23次次，在此过程中可看到什么现象？在此过程中可看到什么现象？你你认认为为该该过过程程涉涉及及到到的的哪哪些些化化

8、学学反反应应，试试写写出化学反应方程式，并讨论铜在此过程中的作用出化学反应方程式，并讨论铜在此过程中的作用 铜丝接近焰心部分加热时，接近焰心一端无铜丝接近焰心部分加热时，接近焰心一端无现象，而稍远的地方变黑了，这是什么原因导致现象，而稍远的地方变黑了，这是什么原因导致的？的？乙醇的应用：乙醇的应用：1、利用乙醇的性质，交警找到了检测司机是否酒、利用乙醇的性质，交警找到了检测司机是否酒后驾车的方法。后驾车的方法。2、可以制各种含酒精的饮料，如黄酒中还含有糖、可以制各种含酒精的饮料，如黄酒中还含有糖类、氨基酸、各种维生素等各种养分，有较高的类、氨基酸、各种维生素等各种养分，有较高的营养价值。营养价

9、值。3、黄酒变酸的原因，制乙酸（米醋的主要成分）、黄酒变酸的原因，制乙酸（米醋的主要成分）5、制工业酒精，作燃料，乙醇汽油、制工业酒精，作燃料，乙醇汽油6、工业酒精作假酒的危害。、工业酒精作假酒的危害。4、作医用酒精（体积分数为、作医用酒精（体积分数为75%）。）。小结小结:HCC OH|H|H|H|H 与金属钠反应与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 HCC O|H|H|H|H|H催化氧化催化氧化2CH3CH2OH+O2铜2CH3CHO+2H2O课后思考：课后思考：1、我们常用的为乙醇溶液，若要得到、我们常用的为乙醇溶液，若要得到更高浓度的乙醇，可采用什么方法？更高浓度的乙醇，可采用什么方法？