GB∕T 20707-2021 可可脂质量要求.pdf

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1、ICS67.140.30CCSX24mmGB/T207072021GB/T207072006Qualityrequirementforcocoabutter2022-12-012021-11-26Iliillllll養査真伪GB/T207072021言刖本文件是食品质量推荐性国家标准，按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GB/T207072006可可脂。本文件与GB/T207072006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：删除了范围中的“不包括脱臭可可脂”(见2006年版的第1章）修改了感官指标中“色泽”和“气味”的表述(见表1

2、，2006年版的表1)增加了技术要求中净含量要求(见4.3);删除了总砷和微生物学要求(见2006年版的5.4)；增加了检验规则中的组批(见6.1.1);修改了抽样、判定和复检要求的表述（见6.1.2,6.2,2006年版的第6章）修改了标签和标志要求的表述(见第8章，2006年版的第7章）增加了“包装”“贮存”“运输”和“销售”的内容(见第9章、第10章、第11章、第12章）删除了规范性附录：碘价的测定（见2006年版的附录A);增加了规范性附录：可可脂感官检验方法(见附录A);增加了规范性附录：重铬酸钾溶液比色法（见附录B)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专

3、利的责任。本文件由中国商业联合会提出。本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC375)归口。本文件起草单位：浙江启利兴光可可制品股份有限公司、江苏无锡太湖可可食品有限公司、京中（厦门）科技服务有限公司、巴洛美巧克力（上海）有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品工业协会糖果专业委员会、天津市会德丰商贸有限公司、晋江嘉福食品有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、玛氏食品（中国）有限公司、亿滋食品企业管理（上海)有限公司。本文件主要起草人：钱春英、刘建辉、王虎、史伟珍、周嘉明、刘雪芹、郑荣珍、刘振宇、陈丽平、靳晓蕾、张九魁、张斌、高峰

4、、杨凤利、刘冬、李燕梅、王欢、勾剑颖。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：-GB/T207072006。;GB/T207072021可可脂质量要求1范 围本文件规定了可可脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输和销售等质量要求。本文件适用于可可脂的生产、检验和销售。2规 范 性 引 用 文 件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包 装 储 运 图 示 标 志GB5009.3食 品 安 全

5、国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB5009.229食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 酸 价 的 测 定GB/T5527动 植 物 油 脂 折 光 指 数 的 测 定GB/T5532动 植 物 油 脂 碘 值 的 测 定GB/T5534动 植 物 油 脂 皂 化 值 的 测 定GB/T5535.1动 植 物 油 脂 不 皂 化 物 测 定 第1部 分：乙 醚 提 取 法GB/T5535.2动 植 物 油 脂 不 皂 化 物 测 定 第2部 分：己 烷 提 取 法GB/T5536植 物 油 脂 检 验 熔 点 测 定 法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装

6、商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令)3术 语 和 定 义F列术语和定义适用于本文件。3.1可 可 脂cocoabutter以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。4技 术 要 求4.1感 官 要 求应符合表1的规定。GB/T207072021表1感 官 要 求求项目要熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色色泽澄清透明至微浊透明度气味熔化后具有产品固有的气味，无霉味、焦味、哈败味或其他异味4.2理 化 指 标应符合表2的规定。表2理 化 指 标标&#(K2Cr2O7/2SO.jJg/100mL)0：折光指数U4d601；1590水分及挥发僻

7、0游离脂肪#:以彳_计)/%碘价（以_十)/100g)2皂化价（_KO计)/(mg/s198不皂化物疆.35滑动熔点44.3净 含应符合遇歐包商品计量监督管理办法的要求。5检 验 方 法5.1感 官按附录A的方法测定。5.2色 价按附录B的方法测定。5.3折 光 指 数按GB/T5527规定的方法测定。5.4水 分 及 挥 发 物按GB5009.3规定的方法测定。2GB/T2070720215.5游 离 脂 肪 酸按GB5009.229规定的方法测定，其中结果计算按式（1):XY=11.99式中：游离脂肪酸（以油酸计），y酸价x；1.99游离脂肪酸的换算系数。结果表示至2位小数。5.6碘 价按

8、GB/T5532规 的 方5.7皂 化 价按GB/T345.8不 皂 化按GB|553U或GB/5.9滑 动 増 点吸取讀品10mm高将 样 化|不 断 搅 拌;度，放置411C冰箱中1态，继续加热1试温度上升在前歲:生软化状5.10净含量负偏差按JJF1070的规定H6检 验 规 则6.1组 批 和 抽 样6.1.1组 批以同一配方、同一批次的产品作为同一组批。6.1.2抽 样每组批产品按检验需求随机抽取样品，但不少于1kg。6.2检 验6.2.1出 厂 检 验6.2.1.1产品出厂按本文件规定的方法逐批检验，检验合格后方可出厂。3GB/T2070720216.2.1.2检验项目包括感官要求

9、、理化指标(不皂化物除外）、净含量。6.2.2型式检验6.2.2.1每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验:更改主要原辅材料或更改关键工艺；长期停产后恢复生产时；岀厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家监管部门提岀进行型式检验要求时。6.2.2.2检验项目包括第4章中规定的全部项目。7判 定 规 则7.1出 厂 检 验 判 定 和 复 检7.1.1岀厂检验项目全部符合本文件规定时，判为符合本文件。7.1.2岀厂检验项目若有一项不符合本文件要求时，可从同批产品中加倍抽样进行复检，复检结果仍不符合本文件的规定，判为该批产品不符合本文件。7.2型 式 检 验 判 定 和 复

10、 检7.2.1型式检验项目全部符合本文件的规定，判为符合本文件。7.2.2型式检验项目若有一项不符合本文件要求时，可从同批备检样品中再次抽样复检，复检结果仍不符合本文件的规定，判为该批产品不符合本文件。81%签和初志储运图示标志应符合GB/T191的规定。9包装9.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。9.2包装应完整、无破损、无污染。1 0贮 存10.1产品应贮存在干燥阴凉处，不应与有毒、有害、有异味的产品混贮。10.2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm01 1运 输产品不应与有毒、有害、有异味的产品混运。GB/T2070720211 2销 售产品应在干燥、阴凉的环境中销售

11、。5GB/T207072021附录A(规范性）可可脂感官检验方法A.1仪 器A.1.1天平：感量土0.1g。A.1.2比色管：50mL，直径25A.1.3乳白灯泡。A.1.4电热恒温培养箱。A.1.5烧杯:200mL0A.1.6玻璃棒。A.2分 析 步 骤A.2.1气味称取50g试样，加热至50C，用玻璃棒边搅拌边嗅气味，具有可可脂特有气味且无异味的为合格，不合格的应注明异味情况。A.2.2透明度、色泽趁热量取50mL上述试样，注入比色管中，放置50C恒温培养箱中24h，然后移至乳白灯泡前(或在比色管后衬白纸），观察其透明度和色泽，记录观察结果。透明度结果以“透明”“微浊”“混浊”表示。6GB

12、/T207072021附录B(规范性）重铬酸钾溶液比色法B.1仪 器 和 用 具B.1.1容量瓶:100mL0B.1.2纳氏比色管。B.1.3天 平:感 量0.0001g0B.1.4称量皿、移液管、量筒。B.1.5试管架、棕色试剂瓶、研钵等。B.2试 剂重铬酸钾浓硫酸(相对密度1.84、无还原性物质)溶液:精确称取研细的重铬酸钾1g(准确至0.0002g)，在烧杯中加少量硫酸溶解，然后全部倒入100mL容量瓶中，加浓硫酸至刻度，摇匀，装入棕色瓶中作1号液。B.3操 作 方 法B.3.1配制标准系列：取纳氏比色管7只编号，按表B.1规定的稀释比例，用1号液和浓硫酸配成标准系列。表B.1标 准 系

13、 列 与 色 值 表稀释比例比色管总计/mL色值编号浓硫酸/mL1号液/mL20.030.050.00.4032.550.00.3517.5250.035.00.5015.0337.550.00.2512.5450.00.2010.040.0542.550.00.157.5650.045.00.105.07B.3.2比 色:取 澄 清 试 样5 0mL注人纳氏比色管中，与表B.1的标准系列进行比色，比至等色时的色值，就是重铬酸钾法色值。中华人民共和国国家标准可可脂质量要求GB/T207072021中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址总编室：（010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部：（010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开 本880X12301/16印张0.75字 数1 6千 字2021年11月第一版2021年11月第一次印刷书号：1550661-63429定价16.00元如 有 印 装 差 错 由 本 社 发 行 中 心 调 换版 权 专 有 侵 权 必 究举报电话：（010)68510107GB/T20707-202LOSJ0OSJIZ0卜ooslH/ao