Q∕JYYW 0001 S-2022 燕窝及其制品（非即食）.pdf

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1、半青黄葵（夕西）、：窝 2022-02-18实施泛司 发布 2022-01-01发布 发布?雾：恐 Q/JYYW 精燕（广西）燕窝有限公司企业标准 Q/JYYW 0001S-2022 燕窝及其制品（非即食）食品安全企业标准备案号 450130 S-2022 有效期至222了年口2胁日 Q/JYYW 000IS-2022 月lJ 台口 本标准依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制订。本标准根据（;B/T 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由精燕（广西）燕窝有限公司起草。本标准主要起草人：何忠明。本

2、标准于2022年01月01日发布，2022年2月18日实施。Q/JYYW 0001S-2022 燕窝及其制品（非即食）1 范围 本标准规定了燕窝及其制品（非即食）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以毛燕（窝）为原料，经原料验收、初级清洗、挑毛除杂、风干定型、杀菌、分级包装等工艺加工制成的燕窝及其制品（非即食）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单

3、）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中锅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 50

4、09.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1092-2014 燕窝质量等级 SN/T 3644 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法 中华人民共和国卫生部卫监督函2012)62号 关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 毛燕 指由金丝燕的唾液分泌物形成的未经清理加工的燕窝。1 Q/JYYW 000 IS-2022 燕盏

5、呈半月形或船形、中间凹陷成窝等相对完整形状的燕窝。燕条 在燕窝采摘时弄破的或从燕盏中剪出来的条形燕窝。3.4 燕碎 燕窝采摘、运输中压碎形成或加工过程中形成的碎片。4 产品分类 4.1 按形态不同分为：燕盏、燕条和燕碎。4.2 按燕盏质量等级不同分为：特级、一级、二级。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 毛燕 应符合国家相关规定和原卫生部卫监督函2012)62号文的规定，并应符合（;B 2762和（;B 2763的要 求。5.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有燕窝产品应有的色泽 滋味、气味 具有燕窝

6、产品应有的滋味和气味，无发霉、变质气味 组织形态 具有该燕窝产品应有的组织形态，无霉变、无虫蛀 杂?质 外部无肉眼可见杂质和异物，或稍有可见绒毛 5.3 理化指标 应符合表2的规定。3.2 3.3 2 Q/JYYW 000 IS-2022 表2 理化指标 项?目 燕盏 燕条、燕碎 特级 一级 二级 水分(g/lOOg)续20 20,(25 25,(30 毛3O 蛋白质(g/lOOg)5o;40,50)30,40)30 唾液酸含量(g/lOOg)?10)7,10)5,7)5 铅（以Pb计）)/(mg/kg)?;0.4 总砷（以As计）/(mg/kg)?(0.5 锅（以Cd计）/(mg/kg）?蕊

7、 0.1 铬（以Cr计）/(mg/kg)?蕊 1.0 其他污染物限量 符合（;B 2762中肉制品类的规定 亚硝酸盐(mg/kg)?毛 30 6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合（;B 2760的规定。7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 随机抽取适量样品，置于洁净的白色瓷盘内，在自然光下用正常视力观测色泽、组织形态和杂质，嗅 其气味，按食用方法熟制后尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。8.2.2 蛋白质 按（;B 5009.5-2016第一法规定的方法测定，换算系数6.25。8.2.3 睡液酸

8、按SN/I 3644规定的方法测定。o-A?J1.按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.5 总砷 3、尹，之 乒 Q/JYYW 0001S一一2022 按GB 5009.11规定的方法测定。8.2.6 锡 按GB 5009.15规定的方法测定。8.2.7 铬 按GB 5009.123规定的方法测定。8.2.8 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.2.9 亚硝酸盐 按（;B 5009.33规定的方法测定。8.2.10 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。9 检验规则 9.1 检验分类 产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂，检验分出厂检验

9、与型式检验。9.2 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产日期，在同一条生产线上加工的同一包装规格的产品为检验批。9.3 抽样方法和数量 按GH/T 1092-2014中B.5.1和B.5.2的规定进行。9.4 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，检验项目为：感官要求、水分、亚硝酸盐、净含量。检验项目全部符合本标准要求，并签发合格证后方可出厂。95 型式检验 9.5，正常生产时每年生产应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；b）产品长期停产后，恢复生产时；C）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家食品安全监管部门提出要

10、求时。9.5.2 型式检验的项目为5.2、5.3和6规定的项目。96 判定规则 9.6.1 全部项目检验结果符合本标准要求时，则判定该批产品检验合格；4 Q/JYYW 0001S-2022 9.6.2 检验结果有不符合本标准要求时，可重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本标准要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有项目不符合本标准要求时，则判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 101 标签、标志 10,1 销售标签应符合GB7718.GB28050的要求。10,2 包装箱上的运输储运图示标志应符合GB/T 191的规定。拟2 包装 10.2.1

11、成品包装材料应无毒、无异味，符合食品相关标准要求。内包装严密，封口牢固，外包装捆扎牢固，坚实耐压。10.2.2 净含量按国家有关规定执行。10.3 运输 10.3.1 应使用带蓬盖的运输工具，不得日晒雨淋。10.3.2 运输工具应清洁干净，无异味 10.3.3 运输不得与其他有毒有害或温度过高、有挥发性气味的物品混载。10.3.4 装卸时应遵守安全规范和良好操作规范，不得抛掷、践踏或其他重物压箱面。10.4 贮存 10.4.1 产品储存在阴凉干燥、不易受潮、远离热源和有遮盖的仓库内。10.4.2 仓库室温不超过25。C，相对湿度不超过75%，不得与高温、有毒有害、有挥发性气味的物品在一起堆放。10.4.3 包装箱应放在地台板上，与墙壁距离大于25cm，采用骑篷堆放，按包装储运图示标志限定层数，堆上不得放置其他物品。10.5 保质期 在符合本标准规定的贮存运输条件下，内包装没有损坏、没有启封的产品保质期为24个月。5