T∕HBAIA 0003-2022 平山粉条.pdf

《T∕HBAIA 0003-2022 平山粉条.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《T∕HBAIA 0003-2022 平山粉条.pdf（8页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、ICS 67.180.20CCS X 11团体标准T/HBAIA 000320220212020平山粉条2022-06-15 发布2022-06-20 实施河北省农业产业协会发布全国团体标准信息平台T/HBAIA 00032022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14产地范围.15要求.25.1原料产地环境.25.2原辅料.25.3生产工艺.25.4质量要求.36检验规则.46.1组批和抽样.46.2检验分类.46.3判定规则.47标识、包装、贮存、运输.47.1标识.47.2包装.47.3贮存、运输.4附录 A（规范性）平山粉条产地范围.5全国团体标准信息平台T/H

2、BAIA 00032022II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由河北省农业产业协会提出。本文件起草单位：平山兴通农业专业合作社、平山县小觉农副产品服务中心。本文件主要起草人：焦春伟、曹伟刚、李玺家、焦爱军、焦飞。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/HBAIA 000320221平山粉条1范围本文件规定了平山粉条的产地范围、要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。本文件适用于平山粉条。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可缺少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本

3、文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23587粉条GB 31621食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范3术语和定义GB/T 23

4、587 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1平山粉条以第四章规定产地范围内种植的红薯为主要原料，经选薯、清洗、磨浆、过滤、沉淀去杂、干燥淀粉、和浆、定型、冷却、洗粉、干燥等工序制成的非即食食品。4产地范围全国团体标准信息平台T/HBAIA 000320222产地范围限于北纬3893845，东经1133111451。分布在平山县的平山镇、东回舍镇、温塘镇、古月镇、南甸镇、岗南镇、下槐镇、孟家庄镇、蛟潭庄镇、小觉镇、西柏坡镇、下口镇、西大吾乡、上三汲乡、两河乡、东王坡乡、苏家庄乡、宅北乡、北冶乡、上观音堂乡、杨家桥乡、营里乡、合河口乡境内，见附录A。5要求5.1原料产地环境平山县位于河北省

5、西部，太行山东麓，海拔高程1112281m，属暖温带半湿润季风大陆性气候，年平均气温12.7，年平均降水530690mm，年日照时数26002750h,年平均无霜期185d，土壤为褐土，土壤PH值7.08.2，适宜生产出淀粉含量高，品质优的红薯。5.2原辅料5.2.1红薯符合第 4 章产地范围内生产的无腐烂、无霉变，淀粉含量 2025，污染物和农药残留符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.2.2用水应符合 GB 5749 的要求，宜使用产地范围的地下水。5.3生产工艺5.3.1选薯宜选择出粉率高，阳坡沙壤土质种植的红薯，选薯应符合5.2.1的要求。5.3.2清洗用清水将红薯洗净，去

6、除表面泥沙，置于通风阴凉处沥干。5.3.3磨浆将清洗好的红薯粉碎磨成浆。5.3.4过滤用147m（100目）的网筛过滤2次以上。5.3.5沉淀去杂沉淀4550h后将底部杂质去除。5.3.6干燥淀粉干燥至水分15。5.3.7和浆在淀粉中倒入适量热水调成糊状，用沸水边冲边搅拌和匀，约18min，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。全国团体标准信息平台T/HBAIA 0003202235.3.8漏粉和浆淀粉通过模具漏入沸水锅中，粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅。5.3.9冷却将熟化后的粉条放入冷水中冷却至室温，用竹竿挑起成捆，放入酸

7、浆中浸34min，捞起冷却。5.3.10洗粉将粉条均匀抖开。5.3.11干燥定型后的粉条在背风向阳处自然晒干或通过干燥设备烘干至水分15。5.4质量要求5.4.1感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目要求检验方法组织形态粉条粗细均匀，无并条，弹性良好采用目视法和手触进行检验。色泽具有平山粉条应有的色泽，有光泽杂质无肉眼可见外来杂质气味与滋味具有平山粉条应有的气味和滋味将红薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口尝法进行检验。口感煮熟后口感柔软爽滑、筋道、无异味5.4.2理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标检验方法淀粉/（g/100g）75.0GB 5009.9水分/（g/100g）15.0GB

8、 5009.3断条率/10GB/T 23587灰分/（g/100g）0.7GB 5009.4丝径/mm1.0GB/T 235875.4.3卫生指标全国团体标准信息平台T/HBAIA 000320224卫生指标应符合 GB/T 23587 的规定。6检验规则6.1组批和抽样按GB/T 23587规定执行。6.2检验分类6.2.1出厂检验每批产品经检验合格后，附合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、丝径、断条率。6.2.2型式检验正常生产每6个月进行一次型式检验，型式检验为全部项目。有下列之一时，应进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果差距较大时；b)正式投产后原材料或工艺发生改

9、变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时。6.3判定规则检验项目全部符合要求时，判定为合格品。如有不符合本文件要求，可抽样复检，复检仍有不符合项，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。7标识、包装、贮存、运输7.1标识7.1.1预包装产品标签应符合 GB 7718 的规定。7.1.2包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.3散装销售产品的标签应符合 GB 31621 的规定。7.1.4使用地理标志证明商标专用标识时，根据实际情况，采用加贴、吊挂和直接印刷等形式标示在销售包装上。7.2包装应符合GB/T 23587的规定。7.3贮存、运输应符合GB/T 23587的规定。全国团体标准信息平台T/HBAIA 000320225附录A（规范性）平山粉条产地范围平山粉条产地范围见图A.1。平山粉条产地范围图 A.1平山粉条产地范围_全国团体标准信息平台