调和机械.ppt

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1、2021/9/231调和机械调和机械加工高黏度糊状物料、膏状物加工高黏度糊状物料、膏状物料及黏滞性固体物料料及黏滞性固体物料 例如在粉状物料中加入少量液例如在粉状物料中加入少量液体，制备成均匀的塑性物料或体，制备成均匀的塑性物料或糊状物料糊状物料在高黏度物料中加入少量液体在高黏度物料中加入少量液体或粉体，制备成均匀的混合物或粉体，制备成均匀的混合物除混合物外还可以根据调制物除混合物外还可以根据调制物料的性质及工艺要求，完成某料的性质及工艺要求，完成某种特定操作，如：打蛋、调糖种特定操作，如：打蛋、调糖浆等。浆等。2021/9/232调和机理与目的调和机理与目的：1 调和目的调和目的 获得均匀的

2、混合物获得均匀的混合物2 调和机理调和机理 所处理的物料大多是黏度极高的浆体或塑性所处理的物料大多是黏度极高的浆体或塑性固体，流动性及小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及固体，流动性及小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及整个容器，所以不能像高流动性物料混合整个容器，所以不能像高流动性物料混合 依靠对流扩散和依靠对流扩散和分子扩散，而是对流扩散、分子扩散和剪切作用同时作用分子扩散，而是对流扩散、分子扩散和剪切作用同时作用 桨叶移动长生剪切力，将物料拉延撕碎，同桨叶移动长生剪切力，将物料拉延撕碎，同时这部分物料受搅拌桨叶推挤而被押向邻近物料，千百次时这部分物料受搅拌桨叶推挤而被押向邻近物料，千百次

3、折叠、包裹，如此反复，经过一段时间强行均匀混合，得折叠、包裹，如此反复，经过一段时间强行均匀混合，得到合格产品到合格产品2021/9/233调和操作特点：调和操作特点：1、调和操作比其他混合操作困难，混合时间长；、调和操作比其他混合操作困难，混合时间长；2、调和操作需要在单位容积下加入较多能量。工作容量、调和操作需要在单位容积下加入较多能量。工作容量小，消耗功率大小，消耗功率大3、桨叶必须与物料尽量多接触，因此，桨叶与器壁间隙、桨叶必须与物料尽量多接触，因此，桨叶与器壁间隙小，才能产生很强的切割力，促使物料分小，才能产生很强的切割力，促使物料分一般来说，物料翻度越大，调和机作用面积要求越大，一

4、般来说，物料翻度越大，调和机作用面积要求越大，桨叶轴转速越低桨叶轴转速越低4、若伴有产热过程，为保证传热速率，控制操作温度，、若伴有产热过程，为保证传热速率，控制操作温度，调和机单位容积的传热面积应很大，叶片能稳定快速的调和机单位容积的传热面积应很大，叶片能稳定快速的刮除传热面上的黏着物料，并及时送回到有效调和区刮除传热面上的黏着物料，并及时送回到有效调和区2021/9/234调和机械的分类调和机械的分类按搅拌容器轴线分：立式调和机按搅拌容器轴线分：立式调和机 卧式调和机卧式调和机按搅拌轴数量分：单轴调和机按搅拌轴数量分：单轴调和机 双轴调和机双轴调和机 多轴调和机多轴调和机按操作情况分：间歇

5、式按操作情况分：间歇式 连续式连续式按搅拌桨转速分：高速按搅拌桨转速分：高速 低速低速 按被调和物料分：打蛋机按被调和物料分：打蛋机 调粉机调粉机2021/9/235打蛋机打蛋机1、概念、概念 用于搅打粘稠性浆体物料，如糖浆、面用于搅打粘稠性浆体物料，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等浆、蛋液、乳酪等 是食品加工中常用的搅拌调和装置，是食品加工中常用的搅拌调和装置，因打蛋机转速高于调粉机，故被称为高速调因打蛋机转速高于调粉机，故被称为高速调和机和机2、原理、原理 搅拌器高速旋转，强制搅打，被调和物料搅拌器高速旋转，强制搅打，被调和物料充分接触并剧烈磨擦，从而实现混合，乳化、充充分接触并剧烈磨擦，从而实

6、现混合，乳化、充气及排出部分水分的作用气及排出部分水分的作用2021/9/2362021/9/237组成：搅拌器、调和容器、传动装置、容器升降机组成：搅拌器、调和容器、传动装置、容器升降机搅拌器：搅拌桨、搅拌头两部分构成搅拌器：搅拌桨、搅拌头两部分构成 搅拌桨：钩形、网形、鼓形搅拌桨：钩形、网形、鼓形2021/9/238钩形搅拌桨钩形搅拌桨：桨整体锻造，一侧形桨整体锻造，一侧形状与容器侧壁弧形相状与容器侧壁弧形相同，顶端为钩状同，顶端为钩状桨强度高，运转时各桨强度高，运转时各点能够在容器内形成点能够在容器内形成复杂运动轨迹复杂运动轨迹用于调和高黏度物料用于调和高黏度物料2021/9/239网形

7、搅拌桨网形搅拌桨整体锻成网拍形，桨叶整体锻成网拍形，桨叶外缘与容器内壁形状一外缘与容器内壁形状一致致有一定强度，作用面积有一定强度，作用面积较大，可增加剪切作用较大，可增加剪切作用适用于中黏度物料的调适用于中黏度物料的调和，如：蛋白浆、糖浆和，如：蛋白浆、糖浆等等 2021/9/2310鼓形搅拌桨鼓形搅拌桨由不锈钢丝制成鼓形结构由不锈钢丝制成鼓形结构将搅拌时可造成物料液的流动，由于搅拌将搅拌时可造成物料液的流动，由于搅拌桨的钢丝较细，故强度较低桨的钢丝较细，故强度较低适用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀适用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀蛋白液蛋白液2021/9/2311三种搅拌桨的比较三种搅

8、拌桨的比较种类种类形状形状应用应用举例举例钩形搅拌桨钩形搅拌桨钩形钩形高黏度物料高黏度物料面浆面浆网形搅拌桨网形搅拌桨网形网形中黏度物料中黏度物料糖浆糖浆鼓形搅拌桨鼓形搅拌桨鼓形鼓形低黏度物料低黏度物料稀蛋白液稀蛋白液2021/9/2312搅拌头搅拌头作用：是搅拌桨在容器内形成作用：是搅拌桨在容器内形成特定的运动轨迹特定的运动轨迹 两种形式：两种形式：一种是容器不一种是容器不 动，搅拌桨带动搅拌桨做行动，搅拌桨带动搅拌桨做行星式星式 运动运动 一种是容器安一种是容器安装在转盘上转动，搅拌头偏装在转盘上转动，搅拌头偏心安装于靠近容器壁处作固心安装于靠近容器壁处作固定转动定转动2021/9/231

9、3（二）、调和容器（二）、调和容器 立式打蛋机的调和容器也叫“锅”，上部为圆柱形，下部接椭圆锅底，两体焊接成 形，与搅拌桨的运动轨迹相适应。2021/9/2314（三）、容器升降机构（三）、容器升降机构 立式打蛋机都装立式打蛋机都装有升降系统，机架有升降系统，机架上的固定容器只要上的固定容器只要做少量的升降移动做少量的升降移动并定位自锁，可达并定位自锁，可达到快速装卸的要求。到快速装卸的要求。2021/9/2315（四）、机座（四）、机座 机座承受搅拌操作的全部压机座承受搅拌操作的全部压力。力。（五）、传动装置（五）、传动装置 立式打蛋机的转动装置是立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传

10、到调通过电动机经带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变速、减速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌有正常速及转变方向，是搅拌有正常工作。工作。低速低速70r/min，中速，中速125r/min，高速，高速200r/min。2021/9/2316三、调粉机三、调粉机 调粉机也叫和面机、捏合机，一般用来调制黏度极高的浆体或塑性固体，常用来捏合各种不同性质的面团，如酥性面团、韧性面团、水性面团。2021/9/2317（一）、调粉机的工作过程（一）、调粉机的工作过程 1、调粉机分立式和卧式两种，主要由、调粉机分立式和卧式两种，主要由搅拌容器、搅拌器、传动装置、容器翻转搅拌容器、搅拌器、传动装置、容

11、器翻转器和机架组成。器和机架组成。2、工作时，首先将面粉、水等物料倒、工作时，首先将面粉、水等物料倒人搅拌容器，然后开动使搅拌器转动，先人搅拌容器，然后开动使搅拌器转动，先局部混合，在整体混合。局部混合，在整体混合。3、受到挤压、剪切、揉打作用力。、受到挤压、剪切、揉打作用力。2021/9/2318（二）卧式调粉机（二）卧式调粉机 卧式调粉机的搅拌容器轴线与搅拌器的回转轴线处于水平位置，其结构简单，卸料、清洗、维修方便，造价低。2021/9/23191、搅拌器（搅拌桨）、搅拌器（搅拌桨）（1）桨叶式搅拌器 在调粉过程中桨叶对物料的剪切作用很强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定的破坏作用。202

12、1/9/23202021/9/2321（2）形和形和Z形搅拌器形搅拌器 形搅拌器调和能力强，卸料与清洗均很方便，应用广；Z形搅拌器调和能力略低，但可生产较强的压缩剪力，多用于细颗粒与粘滞物料的调和。2021/9/2322(3)滚笼式搅拌桨滚笼式搅拌桨 主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也可以倾斜安装。2021/9/2323 1、适用：、适用：滚笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面滚笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面团，韧性面团等调制。团，韧性面团等调制。2、作用力：、作用力：它在和面时对面团有它在和面时对面团有举举、打打、折叠折叠、柔柔、压压、拉拉等作用。等作用。3、特

13、点：、特点：有助于面团的捏合，对面筋网络的形成有助于面团的捏合，对面筋网络的形成很有利，但操作时间长。很有利，但操作时间长。2021/9/2324（4）其他搅拌器）其他搅拌器 有花环式搅拌器，有花环式搅拌器，椭圆式搅拌器，扭叶椭圆式搅拌器，扭叶式搅拌器等。式搅拌器等。特点：桨叶外缘母特点：桨叶外缘母线与容器内壁曲面相线与容器内壁曲面相似，间距小，中心无似，间距小，中心无搅拌轴，无死角，混搅拌轴，无死角，混合均匀，无抱轴现象。合均匀，无抱轴现象。2021/9/23252、搅拌容器、搅拌容器 卧式调粉机的搅拌容器也叫搅拌槽，卧式调粉机的搅拌容器也叫搅拌槽，多由不锈钢做，一次可调粉多由不锈钢做，一次可调粉25kg、50kg、75kg、100kg、400kg等。等。2021/9/2326(三)立式调粉机 立式调粉机的搅拌容器轴线立式调粉机的搅拌容器轴线沿竖直方向布置，搅拌器竖直或沿竖直方向布置，搅拌器竖直或倾斜安装，结构简单，制造成本倾斜安装，结构简单，制造成本低，占空间大，卸料、清洗不方低，占空间大，卸料、清洗不方便。便。1、立式调粉机的搅拌桨有、立式调粉机的搅拌桨有桨叶式、扭环式、象鼻式等。桨叶式、扭环式、象鼻式等。2、搅拌容器、搅拌容器 有固定式和可移动式两种有固定式和可移动式两种。立式调粉机立式调粉机2021/9/2327立式调粉机2021/9/2328谢谢2021/9/2329