金正昆讲礼仪之西餐礼仪8362.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.金正昆讲礼仪之西餐礼仪在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，外国朋友来了，吃腻了中国菜了，通常拿起刀叉，来顿西餐过过瘾，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出来，问题倒一大堆。面对三、四副刀叉该如何使用？餐具的摆放又有哪些讲究？白白的餐布到底有哪些用途？点菜又有什么技巧？今天，金正正昆教授授带您换换换口味味，您解解析西餐餐中的礼礼仪。说个实话，西西餐这个个东

2、西未未必合我我们每个个人的口口味。我我老婆有有一次私私下就跟跟我发表表过感慨慨，说吃吃西餐啊啊，吃的的是形式式，内容容上不足足挂齿。她她跟我她她说我跟跟你吃西西餐，我我从来没没吃饱过过。点着着红红的的蜡烛，铺铺着白白白的餐巾巾，拿着着银质的的刀叉，吃吃的东西西半生不不熟，没没吃饱过过。即便便这样，她她发表一一个诚实实的感受受，可是是有的时时候你到到人家那那儿吃饭饭，比如如你跟外外商在一一块儿谈谈事，他他请你吃吃西餐，你你是没有有办法回回避。你你到国外外去有些些地方你你找中餐餐，他做做得也不不地道，往往往还很很贵，这这样的话话就有西西餐礼仪仪问题了了。首先我要来来简单说说说什么么是西餐餐。严格格

3、地讲，西西餐这个个提法是是不太严严谨的，你你很难把把西餐是是什么说说清楚。我我们只能能这样讲讲，所谓谓西餐是是指的对对西方国国家餐饮饮的一种种统称，其其基本特特点是要要用刀叉叉进食。用用餐方式式实际上上是有三三大类别别，第一一大类别别我们称称为东方方型，就就是拿筷筷子。中中国人，日日本人，韩韩国人，老老挝人他他用筷子子吃东西西，当然然有的筷筷子和筷筷子还有有不同。比比如你要要去过韩韩国你会会发现，韩韩国的筷筷子一般般是金属属的，而而且比较较扁，带带尖，因因为他吃吃烧烤，那那个东西西可以叉叉食，半半个叉子子。我们们这儿是是方方的的圆圆的的，我是是讲十里里不同风风，百里里不同俗俗，我们们东方形形态

4、一般般就是用用筷子吃吃东西。另另外一个个类型，我我们可以以称为印印度、阿阿拉伯人人的类型型。他们们那个特特点是什什么呢？是不用用餐具，用用手直接接取食，一一般的特特点就是是用右手手把要进进嘴的东东西把它它撮放到到一块儿儿，然后后放到嘴嘴里去，必必要的话话有洗手手钵，把把手指头头在里面面涮洗。像像这种情情况我们们也见得得多了，也也不会少少见多怪怪，看不不惯了，但但是若干干年以前前不行。我我记得若若干若干干年之前前刚改革革开放，那那时候少少见它就就多怪，我我跟几个个同事吃吃印度菜菜去了，好好嘛，一一上桌，人人家就把把洗手钵钵，每个个人前面面一小碟碟子，浅浅浅的，银银质的那那个盘子子，有一一半是水水

5、，很清清澈的，上上面放着着柠檬的的切片和和玫瑰的的花瓣，很很好看，高高档菜馆馆。我们们一个老老兄就发发言了，老老外还是是比较会会吃，没没吃就给给喝高汤汤，咋整整，没办办法，我我们只能能陪着他他整，一一人喝了了一碗洗洗手水。因因为他是是主宾，你你还不能能让主宾宾丢人你你能说他他吗，你你说你傻傻冒，你你不能说说，你只只能陪着着他，舍舍命陪君君子，我我记忆犹犹新，这这20多多年过去去了，我我还忘不不了这事事，跟人人家喝了了一碗洗洗手水，好好在还没没洗，它它是这样样的特点点。另外外就是西西方国家家的，它它的特点点运用刀刀叉去取取食。但但是严格格地讲，英英国菜、俄俄罗斯菜菜、法国国菜，意意大利菜菜，西班

6、班牙菜它它还是有有很大区区别的，不不过在中中国人的的眼里差差不多，所所以我们们称为西西餐。西餐礼仪它它涉及的的面非常常多，比比如进餐餐的顺序序有讲究究。西餐餐跟中餐餐有一条条很大的的不同，中中餐往往往是一桌桌，给你你上满了了，西餐餐是吃一一道上一一道，吃吃一道上上一道，吃吃一道上上一道的的，所以以点菜的的顺序有有讲究。再再者餐具具的摆放放和使用用有讲究究，你不不能乱来来，当然然我有一一个朋友友也跟我我说，说说吃西餐餐最爽的的做法用用筷子，这这实际上上不可能能。再者者餐桌上上举止有有讲究，譬譬如，吃吃西餐一一般那个个手，我我上次讲讲了手是是不能放放在桌下下去的，它它男女交交叉排列列。比如如西餐一

7、一般是长长桌，我我是位先先生，我我的对面面和两侧侧肯定都都是美女女，而且且外国人人的习惯惯，他为为了多交交朋友，广广结善缘缘，他习习惯把不不认识的的人排在在一块儿儿，让大大家交流流去认识识，老把把熟人放放一块儿儿这也麻麻烦了。明明白手不不能放到到下面的的原因了了吧？那那你手放放在下面面就麻烦烦了，你你说你抓抓痒痒去去了，万万一抓错错了地方方呢？你你的手。吃吃西餐的的话两个个手要像像我现在在这样的的，要放放在台子子上面，不不能放下下面，你你放下面面有时候候也不好好看。它它有非常常认真的的讲究。那么在西餐餐的餐桌桌礼仪中中还有一一点是比比较重要要的，就就是餐桌桌上的交交际是有有讲究的的。比如如你跟

8、谁谁说话，你你说什么么话，你你先跟谁谁说话，后后跟谁说说话都有有讲究。比比如你要要去过正正规的西西餐厅你你会发现现正规的的西餐厅厅跟中餐餐厅有一一点截然然的不同同，什么么地方不不同呢？你见不不到现场场服务的的女服务务生，女女服务生生顶多是是在那买买单的，结结帐的，领领位的，但但是端盘盘子端菜菜的他都都是男人人。因为为西餐是是讲女士士优先，男男人干活活，女人人管吃，所所以你要要去参加加一个家家宴的西西餐宴会会的话，你你要是一一个有良良好教养养的男士士，你首首先应该该致意的的就是女女主人，夫夫人好。如如果这个个女主人人亲自下下手做羹羹汤，为为你做饭饭的话，你你还得赞赞美一下下这个菜菜烧得很很好吃。

9、不不管真好好吃，假假好吃，都都得说好好吃，这这是对女女主人的的尊重也也是对她她全家的的尊重，我我刚才讲讲这些问问题你要要不注意意它就出出麻烦了了，我给给你讲两两个笑话话。大概是十几几年以前前，有一一次跟一一个女孩孩子去吃吃西餐去去了，当当时是个个公务活活动，这这个公务务活动轮轮到我做做东就请请她，我我说你吃吃中餐还还是西餐餐，她告告诉我吃吃西餐，行行。到了了一个位位置上面面，一个个雅座，很很幽静的的一个地地方，女女士优先先一般要要请女士士点菜，菜菜单给她她了，我我当时还还跟她说说，我说说你随意意，别客客气，你你就点吧吧。当然然我跟她她是工作作关系，不不是情侣侣关系，所所以人家家点菜的的话我不不

10、可能坐坐边上的的，更不不能去看看，否则则人家该该说我花花钱舍不不得了。她她在那儿儿点菜，我我在边上上就看看看街景，因因为临窗窗，就看看那个女女孩倒挺挺熟练，点点菜单挺挺快，就就点了那那么几个个。当时时服务生生说了句句话我没没太在意意，服务务生问，还还要别的的吗？我我误会是是认为她她点的菜菜太便宜宜了，我我说你就就听小姐姐的吧，她她点什么么菜你就就上什么么。按照照一般西西餐的规规定，头头盘第一一道菜十十分钟点点菜以后后就要上上，然后后吃完一一道上一一道，吃吃完一道道上一道道，好嘛嘛，过了了15分分钟都不不见人影影。我就就出了门门了，我我们是个个雅座，我我问门口口那个服服务生，我我说你给给我找找找

11、人去，看看菜为什什么没来来，好，跑跑去给我我找了，一一扭头，他他也没了了。我又又走出去去我把领领班给找找来，我我说我的的菜呢？他说我我马上给给你找，一一会儿他他也没了了，最后后我急了了，我跑跑去找总总经理去去了，总总经理不不在，总总经理秘秘书在，跟跟秘书把把这事一一说秘书书也挺重重视，说说不可能能啊，我我说什么么不可能能，我这这一个大大活人我我骗你，我我可是懂懂西餐的的规矩的的，你这这个头盘盘十分钟钟上，你你看现在在快半个个小时了了。说那那我给你你找去吧吧，当时时那个女女孩子也也很认真真，穿着着一个筒筒裙做奔奔跑状，搞搞得我也也不好意意思再说说什么。她她跑到操操作间去去了，不不出来了了，我这这

12、人脾气气不太好好，我就就拱进去去了，一一拱进去去发现他他们几个个人正在在那儿扎扎堆聊着着呢，一一看见我我进来那那个小姐姐就问，说说您真要要吗？态态度不一一样了，好好像比较较自信了了，不像像对不起起我的样样子了。我我说当然然要，我我点的菜菜不要谁谁要？她她说那就就上。好好家伙，七七个服务务生排成成一行给给我上菜菜，而且且那个高高档菜馆馆每个菜菜都盖着着盖，先先放到我我们面前前把这个个盖同时时揭开，我我傻了，你你知道那那小姐点点的什么么吗？点点了七份份汤，她她点了七七份汤。因因为当时时我们吃吃的是个个高档的的法国菜菜馆，菜菜单全是是法文，明明白吗？我们那那个菜单单上面，那个小姐点菜时她倒是好心，她

13、帮我省钱来着，菜单我们讲西餐是汤在前面，价钱相对便宜一点，据后来她告诉我她怎么一个点法，她反正就是认识阿拉伯数字，捡便宜点，13579点单数，给我整了七份汤，你说七份汤我怎么喝，咱渴了一人喝俩，总不能喝3.5.当然我还见过更狠的。我有一个学生，男孩谈女朋友，女朋友他们宿舍的女生打牙祭，起哄，那个男孩是刚工作，记者，报社里当记者，说你请我们吃饭吧，那个男孩说请，行啊，请到一个涉外酒店去了。先打了打保龄球，然后吃饭，女孩子就在那儿点，点了半天菜不上来，这个记者嘛，有时候就有点那个，耐不住气，找人家总经理去了，我要的菜为什么没上？总经理找人一查已经上过了，他说活见了鬼了，我们三四个人在那儿坐着，难道

14、我们骗吃吗？没上，盘儿都没有，后来一问，还真上了。你知道点的什么吗？点了四首乐曲。它现场有演奏的，他们这儿他不懂外文，你不点他也演奏，你要点，你点什么给你演奏什么，它就出现点菜的问题了。所以我跟别别人开玩玩笑，我我说你吃吃西餐也也好，吃吃中餐也也好，不不认识的的菜名没没听说的的事太多多了。金金教授我我还别说说吃西餐餐，吃中中餐有时时候你碰碰到的事事，你都都干不住住。比如如我有一一次吃到到一道菜菜叫做青青龙过江江，我觉觉得这菜菜挺雅致致，那年年正好龙龙年，我我说弄一一个青龙龙过江，一一上来一一根大葱葱在一个个长条碗碗里，从从这头趴趴那头，然然后一盆盆汤，青青龙过江江。我还还吃过一一道菜叫叫母子重

15、重逢，什什么呢？一母鸡鸡肚子里里一小鸡鸡，母子子重逢。还还有更狠狠的，手手足情，一一个鸡腿腿、一个个猪腿，手手足情。俩俩腿，所所以这个个玩意你你看你都都看不出出来，所所以点菜菜它有时时候有讲讲究，中中餐也好好，西餐餐也好你你要省事事的话有有三招教教给你，第第一招是是什么呢呢？第一一招就是是最省事事的，你你要不懂懂你紧跟跟。比如如你身边边有一个个人，比比如你觉觉得金教授挺挺在行，金教授在边上，金教授点了一个罗宋汤，点了一个里脊，比如烤鱼或者是牛排，然后再点了一个蔬菜色拉，那你最省事，跟他一样，不会出错，你不会出错的，打群架要错咱们一起错，要错大家全都错那就不算错，你要一错你就糊涂了。第二个办法是

16、什么？点套餐。经营型的菜馆里面它都有套餐，套餐不仅搭配合理，而且费用上比较省，对你不了解西餐的特点的人，这个是最省事的，你绝对不出错。还有一个办法就是你请人帮助了，你就别客气了，请你周围熟悉的人，长辈、专业人士来帮个忙，你别乱来，否则你弄巧成拙，它点菜有讲究。另外餐具的的使用有有讲究，我我再讲一一个我道道听途说说的例子子，据说说是确有有其事的的。甲午午海战之之后，当当时中国国是蒙受受屈辱了了，兵临临城下，满满清政府府慈禧就就派某一一个高官官到日本本去谈事事去了，这这某高官官地位倒倒挺高，但但是大概概西餐这这个东西西很少碰碰到，不不懂餐桌桌礼仪，他他就犯一一个错误误。西餐餐的餐具具是不能能擦的，

17、你你别看餐餐具放在在桌子上上，放在在餐巾边边上，它它实际上上是经过过蒸的，蒸蒸煮消毒毒的，它它一般都都是你看看外国人人用的洗洗碗柜洗洗碗炉，它它是蒸煮煮的，所所以它一一般而论论，它这这个餐具具都是很很干净的的，所以以你不能能擦，如如果你要要在主人人面前拿拿餐巾把把这餐具具擦一下下，等于于骂他，老老子认为为这玩意意不干净净你给我我换，你你有挑衅衅之嫌。这这往往是是两家谈谈生意，两两国关系系不好，找找事，借借题发挥挥。当时时我们派派到日本本谈事这这某高官官，吃日日本一个个高官的的请，这这俩人是是私交，但但是两国国交兵各各为其主主，所以以在谈判判桌上都都是据理理力争的的。中国国当时国国力不强强，吃了

18、了败仗，肯肯定是吃吃亏了，甲甲午海战战之后谈谈这个事事，我们们是有损损失的，这这个高官官他有气气，其实实他当时时不是生生气，他他习惯动动作，往往那儿一一坐，吃吃西餐把把那刀叉叉拿过来来就擦。对对面那日日本人就就误会了了，认为为他觉得得自己不不够朋友友，因为为两个人人是朋友友，他就就告诉服服务生，换换。换了了一副刀刀叉我们们接着擦擦，然后后换，接接着擦，历历史记载载，如是是者七，就就是连换换七拨。这这也是挺挺出洋相相的事。所所以有鉴鉴于此，我我下面要要比较详详尽地跟跟各位来来介绍一一下相关关的西餐餐礼仪。首先我来讲讲一讲西西餐的餐餐序，就就是你点点菜吃菜菜的顺序序。说实实话没有有人在场场的话你你

19、愿意吃吃什么吃吃什么，但但是比较较正规的的宴请这这个西餐餐是有餐餐序的讲讲究的。大大体上分分为正餐餐和便餐餐两种类类别，那那么我首首先来跟跟各位说说说正餐餐的讲究究。正餐餐一般来来讲，有有这么几几道菜，第第一道菜菜我们一一般把它它叫做头头盘或者者叫头盆盆，严格格讲这是是开胃菜菜，比如如以色拉拉类为主主，有的的时候还还有什么么鹅肝酱酱，冻子子，泥子子这样一一些东西西，但是是我们中中国人熟熟悉的头头盘主要要是色拉拉，这个个色拉有有很多种种，比如如有蔬菜菜色拉，这这比较清清口的，有有海鲜色色拉，是是比较名名贵的，还还有什锦锦色拉，混混拌在一一起的。除除此之外外这个头头盘还有有泥子、冻冻子之类类的东西

20、西。所谓谓泥子我我打个比比方，很很多同志志吃肯德德基吃过过那土豆豆泥吧，还还有一些些同志到到西餐馆馆吃过水水果泥，把把菠萝、苹苹果、梨梨给它磨磨成粘稠稠状的东东西，这这个其实实在西餐餐中它也也是开胃胃菜，一一般选一一种就行行了，还还有就是是冻子，打打个比方方皮冻以以前吃过过吧，孩孩子的果果冻你见见过吧，西西餐有的的时候它它也把菜菜给它熬熬熟了之之后做成成凝固状状，冻子子，它也也是开胃胃菜，这这是头盆盆。头盆盆一大特特点比较较清淡，比比较爽口口，帮助助你打开开胃口做做好正餐餐的准备备，所以以严格讲讲它不是是菜，就就是开始始曲，前前奏。正餐西餐第第二道，主主角就要要开始了了，如果果我们说说前面是是

21、前奏的的话，那那下面就就是序幕幕就开始始了就是是汤。西西餐跟广广东菜有有点相似似，是先先喝汤的的，西餐餐这个汤汤也叫做做开胃汤汤，不过过这儿说说个实话话，我个个人不明明白西餐餐那汤为为什么叫叫开胃汤汤，我往往往一喝喝就饱了了，可是是他们把把它叫做做开胃汤汤的。比比如有三三种类型型，红汤汤、清汤汤，白汤汤，红汤汤我们北北京人比比较熟了了，因为为北京人人过去比比较喜欢欢吃老莫莫，莫斯斯科餐厅厅吃俄罗罗斯菜，俄俄罗斯菜菜里面那那个罗宋宋汤，就就是俄罗罗斯红菜菜汤。这这是红汤汤，琼汁汁，圆白白菜，红红萝卜，西西红柿它它在一块块儿做的的，那种种汤它比比较酸甜甜，很多多人喜欢欢喝。还还有就是是白汤，蘑蘑菇

22、汤，奶奶油汤，这这在法国国菜里比比较常见见的，还还有就是是清汤，它它比较清清淡的，汤汤。第三，这个个西餐吃吃完了头头盆吃完完了汤之之后，你你注意，它它都是菜菜，下面面一个就就是副菜菜，叫副副菜。它它菜分为为主菜跟跟副菜的的区别，这这个副菜菜是什么么副菜一一般是海海鲜类的的东西，一一般叫白白肉，你你注意我我这儿用用的词，白白肉。白白肉是什什么，就就是鱼肉肉和鸡肉肉，因为为鱼肉和和鸡肉做做熟了之之后你注注意了吗吗？它是是白色的的，另外外这个副副菜吃完完了就会会是主菜菜，主菜菜一般特特点是红红肉，就就是牛肉肉、羊肉肉、猪肉肉，它做做熟了之之后它是是红色的的，相对对来讲红红肉味比比较浓，比比较厚重重，

23、吃了了之后耐耐饥耐饿饿，而白白肉它比比较单薄薄，属于于一个过过渡的情情况。一一般来讲讲，也可可以不吃吃副菜，就就是直接接上来就就吃主菜菜了。接下来以后后要吃什什么呢？就是吃吃甜品。冰冰淇淋，水水果，干干果，坚坚果，鲜鲜果以及及什么各各种各样样的布丁丁，炸薯薯条，三三明治，曲曲奇饼，烤烤饼这样样一些甜甜品，接接下来最最后结束束曲是什什么呢？喝饮料料，它一一般喝什什么饮料料呢？我我们后面面会专门门有一讲讲来谈，它它一般要要喝咖啡啡或者喝喝白兰地地酒或者者喝红茶茶，干嘛嘛？化解解油腻的的，你想想想这一一大堆东东西吃出出来，多多饱多撑撑啊，他他要喝点点什么咖咖啡、红红茶、白白兰地这这种烈酒酒之类来来化

24、解油油腻。这这是我讲讲的是个个正餐的的顺序。另另外还有有便餐，便便餐就比比较简单单，便餐餐一般是是工作餐餐或者自自己去点点，便餐餐一般是是什么呢呢？头盆盆，是要要的，色色拉类要要要一个个，汤要要，一道道主菜，一一个甜品品，有的的时候甜甜品也可可以不要要，就是是少了，这这关于餐餐序我说说一说。西餐的餐具具主要是是刀、叉叉、匙，就就是勺子子，餐巾巾，像西西餐桌上上有些中中餐桌常常见的东东西就没没有，比比如牙签签就没有有，湿手手巾就没没有。因因为外国国人把吃吃饭当社社交活动动，湿手手巾你要要去擦脸脸你的妆妆不就白白画了吗吗？中餐餐有热毛毛巾，擦擦一擦，很很多人把把汗抹一一抹，西西餐没这这回事。另另外

25、没有有牙签，我我曾经讲讲过，当当众剔牙牙是一种种不文明明的举止止，破坏坏别人食食欲，对对自己来来讲比较较丑陋，相相貌狰狞狞，对别别人来说说倒胃口口。所以以你在西西餐桌上上别找牙牙签，更更别弄巧巧成拙拿拿刀剔牙牙去。那那你也太太狠了。我下面简单单说说西西餐的餐餐巾很有有讲究。一一般来讲讲你一定定要养成成一个经经验或者者习惯，如如果你参参加正式式宴请的的话，女女主人把把餐巾铺铺在腿上上是宴会会开始的的标志。也也就是我我跟你讲讲的餐巾巾的第一一个作用用，它可可以暗示示宴会的的开始和和结束，我我们刚才才讲了，西西方人讲讲女士优优先，西西餐宴会会上女主主人是第第一顺序序，女主主人不坐坐，别人人是不能能坐

26、的，谁谁要在女女主人前前面抢坐坐谁就是是一个饿饿死鬼，女女主人把把餐巾铺铺在腿上上就说明明大家可可以开动动。倒过过来说，女女主人要要把餐巾巾放在桌桌子上了了，是宴宴会结束束的标志志。你记记住了，餐餐巾在你你坐到位位置上之之后，你你只有一一个地方方放就是是铺在腿腿上，你你不能放放在别地地儿。譬譬如我们们有些国国人会犯犯一个错错误，这这两年少少了，围围在脖子子上，那那是兜兜兜，没有有外人在在场的话话你坐汽汽车吃快快餐怕弄弄一脖子子，你随随便，你你蒙到眼眼睛咱都都不管那那是捉迷迷藏，但但是你要要在国际际交往中中或者在在正式宴宴会上你你把餐巾巾围在脖脖子上，你你绝对是是令人见见笑的事事。当然然我还见见

27、过更狠狠的，有有同志怕怕干杯的的时候掉掉地上，围围在腰上上，掖在在裤腰带带上，跟跟厨师似似的。还还有更狠狠的，掖掖在领口口，这都都是不对对的。餐餐巾要铺铺在腿上上，一般般把它叠叠成长条条形或者者叠成三三角形铺铺在腿上上，为什什么要铺铺在腿上上？铺在在腿上的的最重要要的功能能就是担担心你吃吃饭的时时候菜肴肴、汤汁汁把你裙裙子和裤裤子搞脏脏了，铺铺在腿上上就是那那个菜品品它流汁汁流水的的话，顶顶多是流流在餐巾巾上，保保护你服服装的整整洁，这这其实还还是很有有道理的的。那么出现一一个技术术性问题题，那这这个餐巾巾你要中中途离开开一下你你放哪儿儿？比如如我吃西西餐，我我吃着吃吃着的话话突然有有一个手手

28、机电话话打进来来了，我我一看这这号码挺挺重要，不不能不接接，但是是你要在在餐桌上上一边吃吃一边接接也不太太合适。我我们曾经经讲了，当当众接听听电话不不仅有不不尊重别别人的嫌嫌疑，而而且也不不适合现现场的一一种氛围围，人家家吃饭，你你在哇哩哩哇啦一一说，一一看就是是比较老老土的做做法，你你要出去去打电话话，你餐餐巾放哪哪儿？请请你记住住了，一一般而论论，进餐餐一半回回来还要要接着吃吃，餐巾巾有一个个最标准准的做法法，放在在你座椅椅的椅面面上，此此举表示示一个含含义，占占地儿。你你就等于于告诉在在场的其其他人，尤尤其是服服务生，我我到外面面有点事事，回来来还要继继续干，千千万别放放桌上去去，我刚刚

29、才讲了了，女主主人要是是把餐巾巾放在桌桌子上，就就是宴会会结束的的标志，而而你外人人要把餐餐巾放桌桌子上你你也等于于告诉别别人我不不吃了。那那么那个个餐巾它它可以擦擦什么东东西呢？它可以以沾沾嘴嘴，比如如西餐跟跟中餐不不太一样样，中餐餐要炒菜菜做饭的的话调料料都放到到菜里面面去了，我我们讲大大一统，妈妈妈给你你做饭你你爱吃不不吃，调调料都给给你放进进去了。西西餐一般般调料往往往是现现场搭配配根据你你口重口口轻，什什么胡椒椒、盐，调调料汁你你自己放放，所以以它有的的时候你你吃东西西搞不好好你嘴是是花的，所所以有经经验的人人都知道道，吃饭饭的时候候如果要要跟别人人交谈的的时候要要用餐巾巾先把嘴嘴沾

30、一沾沾再跟别别人说，所所以餐巾巾可以擦擦嘴，但但是不能能擦刀叉叉，也不不能擦汗汗，餐巾巾的讲法法。另外我再讲讲讲刀叉叉，西餐餐正餐跟跟快餐不不一样，快快餐有时时候连刀刀叉都没没有吃肯肯德基你你下手了了，正餐餐它一般般有刀叉叉而且不不止一副副，往往往是两三三副。一一般刀放放在你的的右手，叉叉放在你你的左手手，一般般是这边边放两三三副刀，这这边放两两三副叉叉，那么么这个西西餐的刀刀叉取用用它有讲讲究的。我我告诉你你一个最最省事的的游戏规规则，西西餐的刀刀是怎么么取呢？吃一道道菜换一一副刀叉叉，一般般可能会会用三副副叉子，吃吃色拉，吃吃海鲜，吃吃主菜，所所以它一一般有三三副叉，三三副叉你你怎么取取呢

31、？按按照顺序序由外侧侧向内侧侧取，先先拿最外外面那一一副，最最外面那那副一般般是吃色色拉的，然然后再拿拿中间这这副，中中间这副副一般吃吃海鲜的的，最后后再拿最最里面这这一副，最最里面这这副吃主主要菜的的，一般般带齿，吃吃牛排的的。因为为牛排半半生不熟熟，带齿齿容易切切。我也也见过有有同志不不在行的的，他乱乱来。我我们有一一次请人人吃饭，一一个女孩孩子坐我我对面，她她大概为为了显得得秀气，刀刀叉给拿拿错了。一一般你这这除了左左右手刀刀叉之外外，这个个左前方方还有一一副黄油油刀，咖咖啡匙，喝喝咖啡的的勺子和和抹黄油油的小刀刀，像铲铲子似的的，那个个女孩大大概为了了显得秀秀气，拿拿这黄油油刀切牛牛排

32、。我我们都吃吃完她还还没开张张，最后后狂剁，一一咬牙干干到人家家桌子上上去了，弄弄人家脖脖子上去去了，这这是非常常贻笑大大方。那么西餐刀刀叉的使使用有讲讲究，不不管你拿拿哪副刀刀叉，一一般是左左叉右刀刀。另外外西餐在在吃菜的的过程中中它其实实有点表表演的性性质，不不像中国国人，中中国人是是吃得爽爽，西餐餐是吃东东西不太太来劲，讲讲气氛讲讲氛围，吃吃气氛的的。它有有两种模模式，第第一种模模式比较较秀气，我我们称为为英国式式吃法，英英国式吃吃法是什什么呢？大家注注意我，它它是这样样的，他他用右手手拿刀，左左手拿叉叉，左手手拿叉，右右手拿刀刀。比如如我这个个讲义是是一块牛牛排，方方的这块块牛排放放我

33、桌子子上吧，它它是从左左侧开切切的，从从左侧开开切，切切下来一一块就吃吃一块，切切下来一一块就吃吃一块，如如果你要要遇到这这样的人人，你就就会知道道这是训训练有素素的人。当当然我们们也见过过2600，他比比较糊涂涂，哪容容易切他他干哪儿儿，先把把四个角角干了，还还有更狠狠的，叉叉起来咬咬，那就就比较让让人见笑笑了。英英国人讲讲绅士风风度，他他拿着左左叉右刀刀从左侧侧切，切切一块吃吃一块，切切一块吃吃一块，这这是英国国式吃法法，比较较绅士。还还有所谓谓美国式式吃法，美美国人就就比较自自然比较较散漫一一些，他他觉得英英国人吃吃法不爽爽，切一一块吃一一块他别别扭，美美国式吃吃法是什什么呢？还是左左叉

34、右刀刀，也是是从左侧侧开切，但但是他的的特点是是什么？先切完完，按照照你嘴巴巴的大小小，你习习惯的情情况你把把它切完完，当然然一般相相对来讲讲还是切切小点好好，你别别弄太狠狠，这么么大一块块牛排有有半斤你你就切两两块，那那我想害害你太容容易了，你你这块牛牛排刚进进嘴，我我跟你说说，史密密斯，请请教一个个问题，整整死你。噎噎死你。美美国式吃吃法是先先把它从从左侧向向右侧切切，切完完了之后后，右面面这个刀刀就放下下来了，然然后拿左左面的叉叉子换到到右手，用用叉子捅捅而食之之，就是是不拿刀刀了，一一个手来来干。这这个有一一个差异异。另外我还想想跟各位位说一条条，你吃吃一半的的话，刀刀叉怎么么放有讲讲

35、究的。正正跟中国国人吃饭饭拿筷子子指着别别人是不不礼貌的的一样，西西餐的刀刀叉是不不能指人人的，吃吃，吃，你你要把人人家烧烤烤啊。而而且西餐餐刀叉切切的时候候有讲究究，比如如一般的的习惯是是什么呢呢？左手手和右手手肘关节节这个地地方应该该正好夹夹在腰的的两侧，这这样控制制你的切切割的动动作，你你别大干干。有同同志，跟跟木匠似似的，好好家伙那那噪音都都让人烦烦，一般般它是控控制一个个幅度，夹夹在腰的的两侧，当当然你要要没练过过一开始始可能还还真不灵灵，练练练其实它它是找一一个支点点。你要要吃一半半的话你你总不能能拿着刀刀叉跟别别人说话话啊，金金教授问问你一个个问题，说说吧。还还蓖一蓖蓖刀，磨磨刀

36、霍霍霍向猪羊羊。它有有一个讲讲究，你你要是跟跟别人交交谈的话话，我已已经讲西西餐它把把不认识识的人放放在一块块儿，它它重在交交际，刀刀叉要放放下来，怎怎么放，请请你注意意，在盘盘子上放放成汉字字的八字字。刀是是有讲究究的，刀刀刃朝内内，不能能朝外，朝朝外有砍砍人之嫌嫌，叉子子是弓朝朝上，齿齿朝下，是是这样在在盘子上上的。这这个动作作是什么么呢？就就是告诉诉服务生生和别人人，我这这个菜没没吃完，你你别乱放放，千万万不要把把它并排排放，你你刀叉并并排放，刀刀齿朝内内，叉齿齿朝上，这这个放法法，这个个放法就就是不吃吃了，收收掉。我我有一次次看一个个男孩子子请一个个女孩子子吃饭，那那个女孩孩子大概概为

37、了跟跟男朋友友表示那那种专注注，男孩孩子给她她说事，她她就把刀刀叉放在在盘子上上，并排排放，这这一并排排，服务务生过来来就收她她菜，她她还跟人人家抢，我我还没吃吃完，她她其实是是犯了忌忌了，这这是关于于刀叉的的说法。另外还有汤汤匙，就就是调羹羹它也有有讲究，一一般而论论，西餐餐这个汤汤匙会有有好几份份，西餐餐汤匙好好几副你你要注意意是什么么呢？它它一般而而论，勺勺子是放放在你右右手的刀刀的外侧侧，它大大概会有有两把或或者三把把，一般般要两把把的话一一把是喝喝汤的，一一把是吃吃甜品的的，三把把的话还还有一把把是喝红红茶、喝喝咖啡的的。那么么你喝西西餐的汤汤也好，喝喝红茶、喝喝咖啡也也好，你你一定

38、要要注意那那勺子的的几个用用法，第第一它也也是要从从外侧向向内侧取取的，先先拿离你你最远的的那个，然然后再最最近最近近这样走走，这很很好记。第第二，勺勺子是不不能含在在嘴里的的。一般般勺子边边缘到嘴嘴边这样样倒进去去的，不不像我们们是含着着，你又又不是一一个傻小小子，月月子娃。第第三，勺勺子不用用的时候候不能在在杯子里里面立正正。我们们中餐不不是有一一个讲究究，吃饭饭的时候候那个筷筷子不能能插到米米饭上去去，一个个大活人人不是祭祭祖，你你插到米米饭上去去，人家家老人就就不高兴兴。同样样的道理理，你在在外国人人家里吃吃饭，重重要宴会会上，咖咖啡也好好，红茶茶也好，一一般的汤汤也好，勺勺子不能能在

39、盘子子里面或或者杯子子里面立立正，这这是很不不好的一一个含义义，我这这儿不说说了，因因为难以以启齿。不不用的话话让它平平躺在盘盘子上。另另外你注注意，舀舀食汤的的时候，它它这个汤汤是喝的的，一般般专业讲讲法叫吃吃，你要要懂俄语语的话你你会知道道，它是是吃汤，它它不是喝喝汤，因因为它是是一道菜菜，它怎怎么吃？不是端端起来灌灌的，重重要场合合拿勺子子舀，你你注意我我的动作作，它是是这么舀舀。你注注意我动动作，这这么舀，勺勺子到了了汤里，向向远侧舀舀起，看看出我的的动作的的意思了了吗？看看一个侧侧面，是是远侧舀舀起，你你把汤舀舀起来先先往远的的地方走走，然后后转一圈圈回来，你你知道为为什么吗吗？因为

40、为那个汤汤比较浓浓，我上上次讲，可可能是红红汤，可可能是奶奶油汤，你你要是直直接就奔奔嘴里来来，奔身身上来，你你搞不好好弄一身身，它向向远侧舀舀起实际际上是有有一个过过渡，万万一流出出来那汤汤或者挂挂的汁，它它就会在在这个过过渡之中中跑到桌桌上去或或者跑到到碗里去去，到你你这个位位置基本本上该滴滴的就滴滴光了，它它有这样样的讲究究。所以以西餐的的餐具，餐餐巾也好好，刀叉叉也好，调调羹也好好，它很很有讲究究。另外我再强强调一下下，在西西餐餐桌桌的现场场举止交交际中，你你有三个个点你一一定要注注意。第第一个点点，就是是你交际际要注意意等距离离。什么么意思呢呢？除了了对主人人夫妇要要多说两两句话表表

41、示关注注之外，其其他的人人你适当当地都说说两句话话，你这这帅哥别别盯着美美女没完完，你美美女也别别只给帅帅哥捧场场。所以以有的时时候黄豆豆跟绿豆豆各对其其眼这种种事有，可可是你得得明白那那是个公公众场合合，你别别让人家家说你这这个人太太势利，甚甚至说你你色迷迷迷那就太太麻烦了了，我们们有同志志一看一一美女就就晕了，饭饭都不吃吃了就跟跟人家说说，而且且给人家家献殷勤勤，献殷殷勤是你你的自由由，你不不违法，但但是你得得注意维维护风度度和形象象。所以以你这个个交际要要注意所所谓的等等距离。周周围的人人比如你你是个男男士，你你的右边边和左边边都是女女士，你你对面都都是女士士，这仨仨人你都都说句话话，你

42、别别就盯着着左边这这个没完完，你把把周围两两个人冷冷落了，这这也不太太合适。所所以等距距离交际际是非常常重要的的。第二，肢体体不能够够频频晃晃动。各各位，您您身边有有些人你你发现了了吗？他他喜欢抖抖，他喜喜欢晃，椅椅子都不不给你坐坐正了，来来回晃悠悠，这让让人很烦烦，有心心烦意乱乱之嫌。有有同志坐坐那儿没没事，先先把手指指头给它它收拾收收拾，掰掰掰腕，准准备决斗斗。这个个不太合合适，你你腿也别别抖，身身子也别别抖，手手也别抖抖，抖是是不太好好的动作作，肢体体晃动在在餐桌上上是让人人心烦意意乱的感感觉，这这个不好好。最后一个关关于举止止方面我我们讲，就就是餐具具不能发发出声音音。比如如你吃完完了

43、饭吃吃完一道道菜下道道菜还没没来，餐餐具放下下来，有有同志拿拿着没事事弹奏鸣鸣曲，敲敲碗，这这就不太太合适了了，当然然这种人人很少，一一般是孩孩子才干干的事。但但是作为为我们一一个有文文明的、有有教养的的、有风风度的现现代人，这这个在餐餐桌举止止上你要要好自为为之。我讲的三点点，等距距离，肢肢体不抖抖动，还还有餐具具不能发发出声音音，应该该是我们们在西餐餐就餐时时需要注注意的地地方。最后一个我我还要跟跟你强调调一下，西西餐跟中中餐的宴宴会一样样，它都都是重在在交际，所所以有鉴鉴于此，你你一定要要注意在在交际圈圈里选择择对象，选选择话题题这样的的问题上上你要注注意。譬譬如一般般你去参参加比较较重

44、要的的西餐宴宴会，有有两个人人你是不不能绕过过去的，一一定要跟跟他打个个招呼问问候一下下，是谁谁呢？主主人和主主宾。因因为人家家是宴会会上的主主角，有有些大型型宴会主主人跟主主宾可能能比较忙忙，但是是出于礼礼貌你要要致意一一次。当当然你也也别独霸霸江山，比比如这儿儿几百口口子，都都来参加加婚礼的的，你就就盯着人人家新郎郎新娘没没完不给给别人交交流的机机会这个个也不太太合适，但但是你不不要忘了了，向对对方致意意问候这这是人之之常情，这这是第一一你必须须交际的的。第二你必须须交际的的就是你你身边的的人，你你邻座，这这个你是是不能越越过去的的。主人人把你的的位置排排在那儿儿就是想想让你跟跟他交际际，

45、你对对人家爱爱搭不爱爱理，一一问三不不知，绝绝对不正正眼去看看人家一一下，这这是非常常不合适适的。第第三就是是你的所所谓意中中人，就就是你想想交际你你想认识识的人。别别有的人人我想跟跟他进行行业务的的关系，或或者有的的人我想想向他请请教，还还有的人人我就看看他顺眼眼，想交交这个朋朋友，就就是你想想结交的的人，你你注意，你你想结交交的人你你去跟他他认识，你你最好采采用一种种有效的的手段，这这个问题题我以后后还会讲讲，最有有效的手手段是什什么？请请人引见见。就是是找一个个人给你你介绍一一下，这这是西方方人一个个习惯。比比如举个个例子，你你在我们们演播室室里听金金教授现现场礼仪仪讲座，你你想向金金教

46、授请请教一个个问题，金教授可能很忙，中间要休息，他要喘口气，下了课他就颠儿了，走掉了，那你要向金教授请教一个问题，你要真是想把这个事做好了，我给你一个建议，就是你给我们那个主持人容小姐。你跟她说，说容老师，我想向金教授请教一个问题，您帮我跟金教授说一下吧。她要跟我说，她跟我比较熟，说实话她的面子我是不驳的，一般这个事就必须容易搞定。找个传话的，给带话的，这种事就比较好，就是交际需要铺垫，你别直接上去了，金教授认识一下，金教授不知道你是谁。你跟她说清楚你是谁，她过来跟我一说，我们就比较方便。所以这个关关于社交交它是有有套数的的，尤其其是在国国际交往往中，面面对外国国人的时时候，这这点要注注意。当当然，吃吃西餐跟跟吃中餐餐一样，就就是要吃吃好，吃吃饱，同同时要不不失风度度，要落落落大方方，不卑卑不亢，这这是我讲讲的关于于西餐礼礼仪，谢谢谢各位位。- 28 -