T∕HBTSS 003-2022 条形红茶机械化加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0032022 条形红茶机械化加工技术规程 Technological code of practice of mechanized processing of strip-shaped black tea 2022-03-14 发布 2022-03-15 实施 湖北省茶叶学会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBTSS 0032022 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 鲜叶要求.2 5 加工工艺.2 6 产品包装、标签、贮藏.

2、4 7 质量控制.5 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0032022 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由华中农业大学提出。本文件由湖北省茶叶学会归口。本文件起草单位：华中农业大学、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果茶办公室、利川星斗山红茶有限责任公司、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司、湖北神武道茶开发有限公司。本文件主要起草人：倪德江、余志、陈玉琼、曾维超、唐海燕、高士伟、郑鹏程、张德、邱力、邱建红、仇方方、张丙华、郑时兵。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0032022 1 条形红茶机械化加工技术规程

3、条形红茶机械化加工技术规程 1 范围 本文件规定了条形红茶的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工技术、产品包装、标签、贮藏及质量控制。本文件适用于湖北省行政区域内生产的机制条形红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 77

4、18 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0032022 2 3 术语和定义

5、 下列术语和定义适用于本文件。条形红茶 Strip-shaped black tea 以茶树Camellia sinensis(L.)Kuntze鲜叶为原料，经过红茶加工工艺制成的外形条索紧结，呈条状的茶叶。4 鲜叶要求 4.1 鲜叶原料等级划分 条形红茶鲜叶原料的等级划分见表 1。表 1 条形红茶各级别鲜叶要求 项目 级别 特级 一级 二级 芽叶组成 单芽80%，一芽一叶初展20%一芽一叶80%，一芽二叶20%一芽二叶初展叶80%，一芽三叶及对夹叶20%4.2 采摘要求 鲜叶原料按标准及时分批采摘，病虫叶不采，采摘时不带非茶类物质。盛叶采用透气性好的器具，鲜叶不挤压、暴晒、雨淋，不污染。鲜叶

6、盛装、运输、验收、贮存应符合 GB/T 31748 的要求。5 加工工艺 5.1 加工流程 条形红茶机制加工工艺流程：鲜叶萎凋回潮揉捻解块发酵初干摊凉回潮足干提香拣选。加工条件符合 GB/T 32744 茶叶加工良好规范要求。5.2 加工技术 5.2.1 鲜叶 进厂鲜叶原料按照上述“4 鲜叶要求”进行管理。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0032022 3 5.2.2 萎凋 5.2.2.1 宜采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度掌握特级鲜叶 2 cm5 cm、一级鲜叶不超过 5 cm10 cm、二级鲜叶 8 cm15 cm。5.2.2.2 萎凋时间 8 h12 h，中途翻叶 3 次5 次。5.

7、2.2.3 萎凋程度以芽叶含水量 55%60%为宜，茶叶手握成团，有黏性，松手即散。5.2.3 回潮 采用6CH-60、100型回潮机，40 cm叶层厚度25 cm，时间30 min，回潮至叶质柔软。5.2.4 揉捻 5.2.4.1 揉捻方法：采用揉捻机揉捻，加压方式为：空压轻压重压轻压松压，中途轻重交替进行，揉捻后及时解块。揉捻参数如表 2 所示：表 2 揉捻技术参数 揉捻机型号 6CR-45 6CR-55 6CR-65 鲜叶级别 特级、一级 特级、一级、二级 一级、二级 投叶量 12 kg15 kg 30 kg60 kg 50 kg90 kg 揉捻时间 特级 40 min60 min、一级

8、60 min100 min 特级 40 min60 min、一级60 min100 min、二级 80 min120 min 一级 60 min100 min、二级80 min120 min 5.2.4.2 揉捻程度：芽叶卷曲成条，成条率在 90%以上。5.2.5 解块 宜采用 6CJK-50 型立式解块机，充分解散团块。5.2.6 发酵 5.2.6.1 发酵方法：宜采用红茶发酵机或专用发酵室，发酵温度 30 32，空气湿度 85%以上，时间掌握特级 2 h3 h、一级 3 h4 h、二级 3 h5 h。5.2.6.2 发酵程度：叶色黄红，茶坯青草气消失，花果香显露。全国团体标准信息平台T/H

9、BTSS 0032022 4 5.2.7 初干 5.2.7.1 初干方法：采用 6CH-10、20m2型烘干机，烘干温度 120 140。5.2.7.2 初干程度：叶含水量 15%20%，叶质略硬，不断碎。5.2.8 冷却 采用6CLQ-60、100型冷却机，冷却至室温。5.2.9 回潮 采用6CH-60、100型回潮机，叶层厚度25 cm，时间30 min，回潮至水分均匀分布。5.2.10 足干 5.2.10.1 足干方法：在 6CH10、20 m2型烘干机上进行烘干，足干温度 80 120。5.2.10.2 足干程度：茶叶含水量 7.0%左右，手捏成粉末。5.2.11 提香 5.2.11.

10、1 提香方法：采用 6CH10、20 m2型烘干机，温度 100 120。5.2.11.2 提香程度：茶叶含水量7.0%，香气甜香显露。5.2.12 拣选 提香后的茶叶经冷却后，用圆筛机、风选机或色选机进行精选，除去片、末、梗等及其它非茶类夹杂物。5 产品包装、标签、贮藏 5.2 包装 包装容器和包装材料符合 GB 4806.8、GH/T 1070 要求。5.3 标签 产品应有标签，标签应包含产地、生产日期、等级、数量等内容，确保可追溯。成品茶标签应符合GB 7718的规定。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0032022 5 5.4 贮藏 优质红茶按品类、等级、生产日期在包装条件下，分别贮

11、藏于清洁、干燥、无异味的场所，推荐存放在冷藏库库内相对湿度不超过 50%，库房温度以 510为宜，贮存应符合 GH/T 1071 的规定，并建立包装档案记录。7.1 质量管理制度 关键工艺应有操作要求和检验方法，卫生管理、操作规程等关键内容长期公示，并记录执行情况，各记录应保留三年。7.2 质量档案管理 企业应建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、销售的完整档案记录。7.3 质量标准体系 企业应建立条形红茶各等级产品的实物样与产品标准。按照 GB/T 8302、GB/T 8303、GB/T 8305、GB/T 8306、GB/T 8310、GB/T 8311 建立产品质量检验体系。按照 GB/T 23776 建立产品感官评价体系。每批加工产品应符合产品标准，并编制加工批号或序列号，一直延用到产品终端销售。7.4 安全标准体系 企业按照食品安全国家标准 GB 2762 与 GB 2763 建立污染物限量控制，农药残留控制与管理制度。_ 全国团体标准信息平台