xx食品脱水辣根HACCP计划书11254.docx

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1、受控状态：临沂荣大食品有有限公司 脱水辣根片HAACCP计划划书编 制：_审 核： 批 准：_发布日期：20008年6月1日 实施日期期：2008年6月1日 目 录1、总经理颁布布令2、食品安全方方针和目标3、企业背景4、HACCPP小组成员及及职责5、产品特性6、产品加工工工艺流程图7、产品加工工工艺描述8、工艺流程图图及描述的现现场确认9、危害分析工工作单10、HACCCP计划表11、食品安全全管理体系的的确认和验证附件：厂区平面面图和车间人人流、物流图图1.颁 布 令为了推进和强化化质量管理，有有效的运行和和完善质量管管理体系，更更好地贯彻执执行中华人人民共和国食食品安全法、中中华人民共

2、和和国进出口商商品检验法及及其实施条例例、国家质检检总局第200号令出口口食品生产企企业卫生注册册登记管理规规定、出口脱水水果蔬生产企企业注册卫生生规范和CAC食品品卫生通则以及其他相关的法律法规，特建立HACCP食品安全控制体系，现予以公布。从发布日期起，希望全体员工严格按照体系的要求执行，作为指导我司食品质量安全工作的依据。总经理：2008年6月月1日2.食品安全方方针目标2.1公司的食食品安全方针针科学管理，提升升综合管理实力力关注安全，提供供绿色健康食品品勇于创新，力求求产品品质卓越越 用心经营，做强强荣大食品事事业。2.2公司的食食品安全目标标a.产品在生产产全过程中一次合格率率达9

3、9%以上；b.产品出口时时及在国际市市场抽检时合格率达1000%；c.安全责任事事故为零；d.顾客满意率率及反馈信息息处理率1000%。3.企业背景临沂荣大食品有有限公司位于于山东省临沂沂市河东区刘刘店子乡，公公司成立于22006年22月，占地面面积187668平方米，注注册资金10000万元人人民币，是经经国家认证认认可监督管理理委员会注册册的出口食品品生产企业（注注册号为37700/088610），公公司于20007年被评为为农业产业化化“市级龙头企企业”。公司主要产品为为脱水蒜片、蒜粒、蒜蒜粉、青葱圈圈、洋葱丝、辣根片等脱水果蔬产品。公司拥有4吨的蒸汽锅炉一座；成套的AD脱水果蔬生产线4

4、条；制粉、制粒设备两套。另外拥有在临沂市出入境检验检疫局备案的出口蔬菜基地15000多亩，具有年产脱水果蔬产品5000吨的生产加工能力。公司自投产以来来，以食品安安全和环保法法律法规的要要求为准则，以以食品安全和和顾客满意为为关注焦点，坚坚持“高起点定位位、高标准要要求”的管理宗旨旨，建立并实实施ISO99001质量量安全管理体体系和HACCCP管理体体系，从而确确保了公司沿沿着持续改进进的管理轨道道稳步向前发发展。公司地址：中国国山东临沂市市河东区刘店店子付家赤草草坡村公司电话：05539-877336888/87333699公司传真：05539-877360888E-mail: info网

5、 址：hhttp:/ 4.HACCPP小组成员及及职责姓名组内职务岗位职务职 责受训情况付春杰组长总经理HACCP计划划小组组长，负负责HACCCP计划的审审核、制定和和运行，对整整个HACCCP计划的有有效实施则。并并负责组织生生产管理人员员进行HACCCP计划的的培训工作。受过HACCP培训训管国现组员销售部经理HACCP计划划小组组员，参参与HACCCP计划的制制定和验证。受过HACCP培训训张呈友组员生产经理HACCP计划划小组组员，负负责调度、安安排生产，参参与HACCCP计划的制制定和实施，对对HACCPP计划的验证证提供条件；并负责组织织生产管理人人员进行HAACCP计划划的培训

6、工作作。受过HACCP培训训丰茂艳付长燕组员质检员化验员HACCP计划划小组组员，参参与HACCCP计划的制制定和验证，并并负责对各关关键控制点进进行监控，定定期察看相关关纪录。并负负责原料验收收及过程中和和最终产品的的微生物及农农残的监测；在生产过程程中对设备、器器具、人员卫卫生状况进行行涂抹化验；对存在的污污染隐患加以以清理。受过HACCP培训训付春娟组员车间卫检员HACCP计划划小组组员，负负责生产过程程人员、工器器具、设备卫卫生控制。受过HACCP培训训丰丙持组员基地部主管HACCP计划划小组组员，负负责基地管理理，原料的贮贮存保管，确确保原料安全全储存。受过HACCP培训训张淑金组员

7、机电维修HACCP计划划小组组员，参参与HACCCP计划的实实施。负责加加工过程中机机械设备的维维修及日常设设备的保养。受过HACCP培训训邵长期组员挑选室主任HACCP计划划小组组员，参参与HACCCP计划的实实施。负责成成品挑选的控控制及本工序序关键控制点点的控制，在在挑选过程中中对各个工序序报表填写进进行监督、纠纠正。受过HACCP培训训刘建萍聂晓雅组员更衣室卫检员HACCP计划划小组组员，参参与HACCCP计划的实实施。负责车车间工作人员员更衣、人员员卫生、清洗洗消毒的监控控及更衣室卫卫生的管理工工作。受过HACCPP培训付春光组员供应部主管HACCP计划划小组组员，负负责辅料采购购、

8、贮存保管管，确保辅料料安全储存。受过HACCP培训训HACCP小组组成员培训情情况1. 食品安全小组长长付春杰自学学了 HACCCP指南、HHACCP教教程、中华人人民共和国出出口食品卫生生管理有关规规定。2. 食品安全小组成成员丰茂艳参加过过由中检集团团山东有限公公司组织的HHACCP标标准培训。3. 中检集团山东有有限公司临沂沂工作站组织织对公司食品品安全小组成成员进行CAAC食品卫卫生通则、HACCPP及其原理、GGMP、OPPRP等内容容的培训。4. 质检员及化验室室员接受过临临沂出入境检验检检疫局检验检检疫技术中心心的检验检疫技技术培训。5.产品特性5.1 原料特特性原料名称辣根原料

9、产地备案基地或合同同基地重要的特性（化化学、生物、物物理）根茎新鲜饱满、无无霉烂、病虫虫害，具有本本品种应有的的气味。农药药残留符合要要求。生产方式备案基地或合同同基地种植交付方式直接从基地处采采收。原料采采收后应运往往加工厂,运运输过程应采用专人专专车运输。包装方式塑料编织袋包装装，常温短时时运输贮存方式避光，干燥环境境下常温保存存,做好标识识。使用前处理直接投入生产接收准则辣根必须是新鲜鲜，无病虫斑斑、无腐烂、无无机械伤、无无污染，农药药残留检测合合格。5.2辅料特性性辅料名称NACLO辅料产地国家大型化工生生产企业重要的特性（化化学、生物、物物理）1.感官本品为浅黄色液液体2理化指标有效

10、氯（以Cll计）， 10.0 游离碱（以NaaOH计）， 0.11.0铁（以Fe计）， 0.0055 重金属（以Pbb计） 0.0011 砷（以As计） 0.00001交付方式直接从生产企业业或特许经销销商处购买。包装方式塑料桶装贮存方式贮存在通风、干干燥、避光的良好场场所，不得与与其他无毒、无无味的辅料同同时贮存。使用前的处理作为消毒、杀菌菌及水处理等等直接使用接收准则具有检验合格证证明5.3包装材料料（与产品接接触的材料）特性包装材料名称 PE袋包装材料产地经出入境检验检检疫机构卫生生登记的生产产企业重要的特性（化化学、生物、物物理）符合GB/T112025-1989 高密度聚乙乙烯吹塑薄

11、膜膜符合9687-1988食食品包装用聚聚乙烯成型品品卫生标准生产方式按食品包装用聚聚乙烯成型品品工艺生产；生生产条件同时时符合山东检验检疫疫局进出口食食品包装容器器及包装材料料企业备案管管理工作规范范（试行）（鲁检检200726号）交付方式直接从生产企业业购买包装方式塑编袋贮存方式贮存在干燥、通通风良好的仓仓库，未与其其它货物同放放使用前的处理臭氧杀菌1小时时或紫外线灯下下杀菌1小时时以上后投入使使用。接收准则具有包装性能检检验结果合格格证明，符合合GB/T 120255-19899 高密度聚乙乙烯吹塑薄膜膜和GB99687-11988食食品包装用聚聚乙烯成型品品卫生标准5.4包装材料料特性

12、包装材料名称瓦楞纸箱包装材料产地经出入境检验检检疫机构卫生生登记的生产产企业重要的特性（化化学、生物、物物理）符合GB50333-85出口产品包包装用瓦楞纸纸箱生产方式按食品包装用瓦瓦楞纸箱工艺艺生产；生产产条件同时符符合山东检检验检疫局进进出口食品包包装容器及包包装材料企业业备案管理工工作规范（试试行）（鲁鲁检检20007266号）交付方式直接从生产企业业购买包装方式捆扎贮存方式贮存在干燥、通通风良好的仓仓库，未与其其它货物同放放使用前的处理臭氧杀菌1小时时或紫外线灯下下杀菌1小时时以上后投入使使用。接收准则应有出厂检验合合格证、生产产资质证书5.4终产品特特性产品名称脱水辣根片成份辣根片主

13、要特性A色泽：产品呈呈白色，色泽泽一致率不低低于90%。B滋味及气味：具有辣根本身强烈烈的辛辣味。C组织形态：产产品光滑度好好，片型完整整，斑点、黑黑疤率不超过过10%。D 规格：按客客户要求，通通常厚为5.0mm.E 异物：无外外来异物。F微生物指标：细菌总数1.0X1055/g； 大肠肠菌群3个个/ g 大肠杆菌3个个/ g 水分：6% SSO2:含量300ppm以下下 其中出出口到日本细细菌总数3.0X1104/g预期用途作为再加工原料料、调味品或供一一般公众食用用。使用方法直接食用包装类型采用坚固无毒害害的瓦楞纸箱箱作为外包装装，内袋使用用无毒害的PPE袋包装，纸纸箱用胶带封封口，包装

14、整整洁、牢固，适适于长途运输输。通常200kg箱。保质期24个月标签说明符合GB77118-20004预包装装食品标签通通则或依照照顾客要求，通通常标明品名名、批次号、生生产日期、企企业卫生注册册号。运输要求常温运输。贮存要求常温贮存, 贮贮存过程中应应保持清洁,防止污染。6.脱水辣根片片产品加工工艺流程程图CCP1 原料验收1废弃物处理切头2去根皮3刷洗4分拣5杀菌6废水处理清洗7切片8CCP2杀菌9清洗/沥水10、11装车烘干12出炕13暂存1415选别/过磁15、16CCP3金属探测17消毒包装物验收入库19包装18注：CCP代表表关键控制点点 代表废废弃物 代代表生产废水水 7.工艺流

15、程图图及描述的现现场确认工艺流程图确认认时间：20008年6月1日流程图确认小组组名单：姓名厂内职务食品安全小组组组内职务付春杰总经理组长管国现销售部经理组员张呈友生产经理组员丰茂艳、付长燕燕质检员、化验员员组员付春娟车间卫检员组员丰丙持基地部主管组员张淑金机电维修组员邵长期挑选室主任组员刘建萍、聂晓雅雅更衣室卫检员组员付春光供应部主管组员通过现场观察确确认，工艺流流程图及描述述具备准确、清清晰、足够详详尽，符合公司的实际生生产要求。按按本工艺流程程图生产的产产品质量满足足顾客的要求求，产品安全全卫生，适合合消费者食用，不不会对人体造造成伤害。8.脱水辣根片片加工工艺操操作描述1、原料和包装装

16、材料验收(1)以新鲜的的符合农残标标准的辣根为原料。(2)原料在运运输储存过程程中无污染无无损坏。(3)原料进厂厂后按指定地地点存放，加加工时按入厂厂的先后顺序序进行加工。包装材料唛头头、微生物指指标、数量、质质量符合要求求。进厂后按按指定地点存存放。 原料和包装材料料的验收过程程参照原料料和包装材料料验收标准2、切头(1)切头人员员一手拿刀，一一手拿辣根，用刀将将辣根蒂头切去去约1厘米，将蒂蒂头扔掉，不不得混入半成成品内。(2)将切头后后的半成品装装入周转筐内，装满后后转至验质处处，经验质、计计量后装入周周转筐内，依依次排放。3.去根皮(1)切根皮人人员一手拿刀刀，一手将辣辣根表皮切除干净，

17、将根皮扔掉，不不得混入半成成品内。(2)将去根皮皮后的半成品品装入周转筐筐内，装满后后转至验质处处，经验质、计计量后装入周周转筐内，依依次排放。4.刷洗去皮后的洋葱经经传送带流入入滚筒毛刷机内内刷洗，把根皮和和泥沙刷洗干干净后捞入清清洗池内清洗洗。5.分拣(1)将清洗后后辣根捞入选捡捡台上，选捡捡人员先将辣辣根中的带皮皮辣根检出，再再将带有去头头不净、创伤伤辣根及带有皮的辣根检出，以以保证成品质质量。(2)加工到一一定数量后由由验质人员进进行检验，检检验项目:带带皮辣根，创伤辣根、有斑点点的辣根等。检验验合格的由操操作工检斤，不不合格的重新新选检。6.杀菌将分拣后的合格格辣根米进行杀菌，用用N

18、acloo配制成2000300 ppmm浓度的Nacclo消毒液液，杀菌3-5分钟后捞捞入切片机。7.清洗将杀菌后的辣根根米倒入清洗洗池内，浸泡泡3-5分钟钟，用水清洗洗辣根米上可能能遗留的泥浆浆，小异物等等。8.切片削片人员打开水水阀，将辣根根扒入下料口口之间，并均均匀推至二个下料口进进行切削。9. 杀菌将切削后的辣根根片进行杀菌，用用Nacloo配制成2000300 ppmm浓度的消毒液，杀菌菌3-5分钟钟后捞入清水水池。10.清洗（二二次 ）把清洗的辣根片片捞入第二个清水池中，进进行二次清洗洗后捞入甩水机。11.沥水(1)甩水人员员在甩水机内内铺好甩水布布，将清洗后后的辣根片捞入甩甩水机

19、内至其其容积的2/3，将其摊摊平并整理好甩水水布。(2)启动甩水水机，使其运运转，甩水22-3分钟，按按下停止电钮钮，切断电源源，使其停止止运转。(3)双手握住住甩水布，用用力将辣根片抬出倒倒入装车台上上，并将甩水水机内散落的的碎片清理干干净，继续沥沥水。12.装车烘干干 （1)装车工将将炕车推至装装车地点，将将炕车上的笆笆子抽出放至至装车台上。（2）装笆人员员一手拿扒斗斗，用扒斗将将辣根片倒在扒扒子上靠近自自己的一角，用用另一手均匀匀的将辣根片摊开。（3）装车人员员双手握住笆笆子的边缘，旋旋转半圈，自自下而上依次次将笆子装入入炕车，装满满后拉开炕门门，将炕车推推入炕道烘烤烤。烘干温度度为60

20、65，生产班长每每2小时对炕炕温情况进行行监控，并将将监控结果记记录在炕温温监控记录。13.出炕 (1)辣根片烘烘好后，卸笆笆人员在卸笆笆处铺好炕布布，从上而下下将炕车上的的笆子取出，将将辣根片倒在炕炕布上，同时时将笆子放回回炕车。(2)卸笆人员员将辣根片装入周周转袋内，填填写生产责任任卡，扎紧口口袋，放入指指定位置，并并做好标识。14.暂存 将色选合格的辣辣根片做好标标识后装入塑塑料包装袋中中，放入半成成品库暂存。要要求：离地110cm，离墙墙30cm,离顶棚600 cm，垛垛间距50 cm。15.选别人工挑选出产品品中杂质或黑黑头、烂疤、糊糊片等不合格格品。16.过磁 选别人人员在选别台台

21、下料口处安安装强磁棒，选别后的辣根片过磁后后流入周转袋袋。17.金属探测测(1)将辣根片片、辣根粒、辣根粉进行金属探探测处理，金金属探测器应应在测试前和和使用过程中中每2小时用探测测片试探一次次，以保证金金属探测器灵灵敏度。(2)产品通过过金属探测器器时必须无异异常反映，若若有异常反应应对这阶段通通过的产品立立即进行纠偏偏。18.包装(1)包装前先先对秤量器具具进行校准。包装人员根据客户要求或产品包装规定进行检斤、包装。(2)包装用品品（如包装袋袋、包装箱）使使用前必须严严格检查，凡凡有霉点、虫虫蛀、杂质、破破碎、污染等等现象，均不不得使用，箱箱外要求印刷刷清晰，唛头头正确。同时时在使用前利利

22、用臭氧或紫外线杀菌菌1小时。(3)包装好的的辣根片要称重，产品品外观完好整整洁，放在指指定区域存放放。19.入库（1）包装完毕毕的产品及时时入库，注意意堆放整齐，注注意库房温度度。（2）产品的标标记清楚，垛垛底有垫板、要要求距离地面面10cm以上，垛与垛垛，垛与墙，垛垛与顶棚之间间要留出空隙隙，以便通风风及时，温度度平衡。9. 脱水辣根根片危害分析工工作单(1)加工步骤(2)确定在这步中引引入的、控制制的或增加的的危害(3)对第2栏的判定定提出依据(4)危害风险等级评评估(5)应用什么措施来来防止危害(6)CCP确定严重性可能性风险等级（1）原料验收生物的：致病菌菌可能被来自昆虫虫，动物或周周

23、围环境的污污物污染严重可能高风险通过后面的杀菌菌控制否化学的：农药残残留种植者使用未经经允许的或过过量的化学药药品造成农药药残留严重可能高风险对基地进行严格格控制，采收收前进行抽样检验，不不符合的原料料予以拒收CCP1物理的：泥沙、玻璃等土壤、收获时带带来的中等很少低风险通过清洗、挑选选、过磁、金探控控制否（2）切头生物的：致病菌菌工器具、人员消消毒不彻底严重可能高风险严格执行工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP），通过后后面的杀菌控控制否化学的：无否物理的：金属碎碎片刀片破损严重可能高风险通过后面的过磁磁和金探控制制否（3）去根皮生物的：致病菌菌工器具、人员消消毒不彻底严重可能高风险严格执行

24、工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP），通过后后面的杀菌控控制否化学的：无否物理的：金属碎碎片刀片破损严重可能高风险通过后面的过磁磁和金探控制制否（4）刷洗生物的：致病菌菌不洁用水的污染染严重很少中等风险监测生产用水的的余氯含量（SSOP）通过后面的杀菌菌控制否化学的：无否物理的：无 否 (1)配料/加工步骤骤(2)确定在这步中引引入的、控制制的或增加的的危害(3)对第2栏的判定定提出依据(4)风险等级评估(5)应用什么措施来来防止危害(6)CCP确定严重性可能性风险等级（5）分拣生物的：致病菌菌工器具、人员污污染严重可能高风险严格执行工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP），通过后后面的杀菌控

25、控制否化学的：无否物理的：金属碎碎片刀片破损严重可能高风险通过后面的过磁磁和金探控制制否（6）杀菌生物的：致病菌菌杀菌浓度、时间间不够严重可能高风险控制杀菌浓度、时时间通过后面的杀菌菌控制否化学的：氯酸钠残留杀菌剂次氯酸钠钠残留严重可能高风险通过后面的清洗洗的工序可以以控制否物理的： 无否（7）清洗生物的：致病菌菌不洁用水的污染染严重可能高风险监测生产用水的的余氯含量（SSSOP）否化学的：氯酸钠残留杀菌工序引入的的次氯酸钠残留严重可能高风险控制清洗、浸泡泡时间否物理的：无（8）切片生物的：致病菌菌空气、工器具污污染严重可能高风险严格执行工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP）否化学的：无否物理

26、的：金属碎碎片刀片破损严重可能高风险通过后面的过磁磁和金探控制制否（9）杀菌生物的：致病菌菌杀菌浓度、时间间不够严重可能高风险控制杀菌浓度、时时间CCP2化学的：氯酸钠残留杀菌剂次氯酸钠钠残留严重可能高风险通过后面的二次次清洗的工序序可以控制否物理的： 无 (1)配料/加工步骤骤(2)确定在这步中引引入的、控制制的或增加的的危害(3)对第2栏的判定定提出依据(4)风险等级评估(5)应用什么措施来来防止危害(6)CCP确定严重性严重性严重性（10）二次清洗生物的：致病菌菌不洁用水的污染染严重可能高风险监测生产用水的的余氯含量（SSSOP）否化学的：次氯酸钠残留杀菌工序引入的的次氯酸钠残留严重可能

27、高风险控制清洗、浸泡泡时间否物理的：无（11）沥水生物的：致病菌菌工器具污染严重可能高风险严格执行工器具具消毒程序（SSOP）否化学的：无物理的：无 （12）装车烘干生物的：致病菌菌工器具、人员污污染严重可能高风险严格执行工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP）否化学的：无否物理的：金属碎碎片工具破损严重可能高风险通过后面的过磁磁和金探控制制否（13）出炕生物的：致病菌菌工器具、人员污污染严重可能高风险严格执行工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP）否化学的：无否物理的：金属碎碎片工具破损严重可能高风险通过后面的过磁磁和金探控制制否（14）暂存生物的：无化学的：无物理的：无（15）选别生物的：致病

28、菌菌工器具、人员污污染严重可能高风险严格执行工器具具、人员消毒毒程序（SSOPP）否化学的：无否物理的：无否 (1)配料/加工步骤骤(2)确定在这步中引引入的、控制制的或增加的的危害(3)对第2栏的判定定提出依据(4)风险等级评估(5)应用什么措施来来防止危害(6)CCP确定严重性严重性严重性（16）过磁生物的：无否化学的：无否物理的：金属碎碎片上道工序引入严重可能高风险保证磁棒的磁性性，通过后面的金探探控制否（17）金属探测生物的：无否化学的：无否物理的：金属碎碎片上道工序引入严重可能高风险保证金属探测器器灵敏度，通过金属探测器器CCP3（18）包装生物的：致病菌菌工器具、人员严重可能高风险

29、工器具、人员、包装物按要要求消毒（SSOP）否包装物污染化学的：无物理的：无（19）入库生物的：无化学的：无物理的：无10. 脱水辣辣根片HACCCP方案表表工厂名称：临沂沂荣大食品有有限公司 产品描述述：脱水辣根片工厂地址：中国国山东临沂市市河东区刘店店子乡付家赤赤草坡村 贮存方法法： 常温预期用途：作为为再加工原料料、调料关键控制点显著危害描述对每种预防措施施的关键限值值监 控纠偏行动HACCP记录录验证监控什幺怎样监控监控频率谁来监控原料验收CCP1农药残留原料是来自农农药残留合格格产地通知单单规定地区区。农药金残留合合格产地通知知单查阅报告批批质检员无农药残留合合格产地通知知单拒收1、

30、农药残留合合格产地通知知单2、纠偏记录3、官方检验报报告单1、质检部主管管批批复查原料是否否来自农药残残留合格产地地2、官方食品安安全员抽样监监控委托检验检验报报告单抽样化验原料采收前基地部主管无官方检验的报报告单或检验验不合格的拒拒收杀菌CCP2致病菌杀菌液（Nacclo）浓度：200-3000ppm；杀菌时间：3-5分钟杀菌液浓度杀菌时间用G-1型消毒毒剂浓度试纸纸测试和电子子表计时每30分钟测一一次Nacllo浓度杀菌工序操作工若浓度或时间与与设定值不符符重新调整至至设定值，对对此前生产的的产品返工。检测不合格格时，对此前生产的的产品返工。1、消毒液配制制定与检查记记录2、纠偏记录1、化

31、验室每批批进行微生物物取样检测2、车间主任每每天查看消毒毒液配制与检检查记录3、质检科复查查半成品微生生物检测记录录金属探测CCP3可能混入金属测试片FE：1.00MM；SUS：1.5MM金属碎片使用金属探测仪批批金探工序操作工若金探运转不正正常或不灵敏敏，把金探重重新调整至设设定值后，此此前生产的产产品重新过金金探1、金属探测监监控记录；2、纠偏记录1、金探工在设设备启动和每每2小时用测试试片复验金探探灵敏度。2、车间主任每每天复查金探探监控记录。 11. 食品安安全管理体系系的确认和验验证一、 HACCP计划划的确认我厂出口脱水辣辣根片的HAACCP计划划已于20008年6月1日在出口脱水

32、辣根片加工过过程中实施。我我厂HACCCP小组于22008年11月20日进行了HHACCP计计划的确认，确确认结果表明明HACCPP计划是建立立在严谨的、科科学的原则基基础之上，足足以控制脱水水辣根片产品工工艺过程中出出现的危害。制制定该计划的的理论依据是是中华人民民共和国食品品安全法、中中华人民共和和国进出口商商品检验法及及其实施条例例、国家质检检总局第200号令出口口食品生产企企业卫生注册册登记管理规规定和出出口脱水果蔬蔬生产企业注注册卫生规范范及进口国国有关指令要要求。1、 HACCP小组组通过对脱水水辣根片生产的的危害分析，认认为脱水辣根片可能存存在的危害有有生物的危害害（致病菌）、化

33、学危害害（农药残留留）和物理危危害（使用设备金金属碎片混入入），一旦发生生会给消费者者造成不可接接受的健康风风险。 致病菌生物危害害是显著危害害。脱水辣根片的原原料可能被来来自昆虫，动动物或周围环环境的污物污污染，生产加工过过程中设备、人人员、工器具具及水不洁可可能会导致细细菌总数和大大肠杆菌超标标，同时细菌总数数和大肠杆菌菌也是顾客及及进口国的强强制要求，也也是检验检疫疫局重点监控控的项目，细细菌总数和大大肠杆菌超标标对会造成消消费者的伤害害，故致病菌是显著著危害。化学危害（农农残）是显著著危害。种植者使用未经经允许的或过过量的化学药药品造成农药药残留，同时农药残留留也是顾客及及进口国的强强

34、制要求，也也是检验检疫疫局重点监控控的项目，更更是GB27763-20005食品品中农药残留留最大限量所所规定的强制制要求，农药药残留超标对会造成成消费者的伤伤害，故农药残留是显显著危害。物理危害是显显著危害物理危害可能存存在，如生产产设备的金属属碎片混入，对对会造成消费费者的伤害，故物理危害是显著危害。2、CCP点的的确认经危害分析确定定了脱水辣根片可能存存在生物性、化化学性和物理理性危害，我我们采用“CCP判断断树”的方法确定定CCP。 CCP1点点：农药残留的危危害，该危害害来种植者使使用未经允许许的或过量的的化学药品，在在原料进厂验验收进行控制制，如此步骤骤不控制，在在以后的加工工工序

35、中没有有能消除危害害的步骤。 CCCP2点：生物性致病病的危害，该该危害来自昆昆虫，动物或或周围环境的的污物污染，生产加工过过程中设备、人人员、工器具具及水不洁，在在杀菌工序进进行控制，如如此步骤不控控制，在以后后的加工工序序中没有能消消除危害的步步骤。 CCP3点点 ：金属碎片只只有通过金属属探测器工序控控制。3、CL的确认认 CCP1点的CCL是通过通通过基地的农农药残留合格格产地通知单单以证明来来自经检验检检疫局备案种种植基地以及及经农药残留留检测合格的的原料，确认认原料没有受受污染。我们们就以此为CCL。 CCP2点的CCL是通过公公司试验和参参照同行业经经验，确认200-3000pp

36、m的杀菌液（NNaclo）浓浓度在3-5分钟钟杀菌时间内就就能将致病菌菌控制在规定定的范围内，我们就以此为CL。 CCP3的CLL是通过行业业标准、金属属探测器使用用说明书和客客户要求在成成品包装时用用金属探测器器对金属碎片片进行控探测测，Fe:1.0mm SSUS: 1.5mmm, 我们就以此此为CL。4、监控程序的的确认本监控程序采根根据所确定的的CCP工序序的特点和CCL来确定监监控。 CCP1点：CCL是（索取取）证明，监控点在原原料验收，据据此由验收人人员检查证明明 CCP2点：CCL是杀菌液液（Nacllo）浓度2200-3000ppm；杀杀菌时间3-5分钟 监控点点在杀菌工序序，

37、据此杀菌菌工序操作工工每30分钟钟测一次Naaclo浓度度。 CCP3点：CCL是Fe:1.0mmm SSUS: 1.5mmmm，监控点点在金属探测工序，采采用金属探测测器探测，由由金属探测器器操作工人监监控。5、纠偏行动的的确认纠偏行动是当CCCP点偏离离了CL时所所采取的措施施。根据“HACCPP体系及其应应用准则”中介绍纠偏偏行动包括：找出偏离原原因，使生产产回到受控状状况之下。隔离偏离时时的产品进行行评估处理。我我们确定的纠纠偏行动根据据上面原则，结结合偏离后产产品是否可重重新返工以减减少危害的可可能性制定的的纠偏措施。 对CCCP1点偏离离了CL即原原料无农药药残留合格产产地通知单，

38、对此采取拒收。对CCP2点偏偏离了CL采采取对偏离时时的产品返工工，经返工产产品不会受到到品质变化影影响。对CCP3点偏偏离了CL采采取隔离产品品，找出存在在于产品中的的金属碎片。6、记录保持程程序的确认我公司在HACCCP计划中中设有的记录录有监控记录录，纠偏记录录和金属控测测器的校准记记录，根据监监控程序要求求记录内容有有：唛头、工厂名名称、地址、产产品描述、产产品预期用途途、CL、日日期、监控人人、复查人和和日期、监控控（校准）结结果。纠偏记记录除了表头头等信息外，有有记录偏离原原因、偏离产产品数量、偏偏离CCP点点纠偏行动及及受影响产品品的最终处理理，采取纠偏偏人、日期、复复查人、日期

39、期等。记录信信息确定依据据是 “HACCPP体系及其应应用准则”原理6的要求确定定的。记录保存为两年年，是根据“出口脱水果蔬蔬生产企业注注册卫生规范范”第14.9条条的规定。二、 CCP点的验证证 HACCCP小组对对CCP点的的验证内容是是依据“HACCPP体系及其应应用准则”原理7验证证程序规定于于2009年3月21日进行行的。1、设备校准在CCP3点使使用金属探测测器监控产品品是否混入金金属碎片。对对金属探测器器我们规定定定时检修（见见设备维修计计划），在每每天使用前及及使用2小时之后用用0.1MM的铁片片演示牌校准准一次。（附一份用铁片片演示牌校准准设备的记录录的复印件）2、监控记录的

40、的复查HACCP小组组抽查各CCCP点的监控控记录一份检检查是否按HHACCP计计划要求填写写，经检查填填写符合要求求。（附一份各CCCP点监控记记录、纠偏记记录的复印件件）3、针对性取样样检测HACCP小组组抽取经CCCP点监控后后的样品三份份进行检测，对CCP1点监控的原料抽样进行农残检测，检出结果证明农药残留未超标，证明CCP2点监控有效。对CCP2点监控的半成品抽样进行微生物检测，未检出致病性细菌，证明CCP2点监控有效。抽一份经CCP3点监控样品再过金探并对金探进行校正，检测结果设备正常，监控有效。（附对三个CCCP点抽检样样品的检验结结果报告）三、HACCPP系统的验证证我厂HACCPP小组于20009年3月22日对脱水辣根片片加工车间间实施“脱水辣根片HACCCP计划”的有效性进进行内部审核核验证。（附内部审核计计划、审核记记录）我们到车间现场场进行现场观观察和与有关关人员交流和和查阅文件记记录进行审核核，经审核证证明：1、产品说明和和生产流程图图与现场是一一致的；2、检查CCPP是按HACCCP计划要要求被监控；3、检查工艺过过程在确定的的CL内操作作；4、检查记录是是按监控规定定时间来完成成的；5、监控活动在在HACCPP计划规定的的位置执行，即即： CC