炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则10200.docx

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1、炒货食品品及坚果果制品生生产许可可证审查查细则（220066版）一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食食品生产产许可证证管理的的炒货食食品及坚坚果制品品包括以以果蔬籽籽、果仁仁、坚果果等为主主要原料料，添加加或不添添加辅料料，经炒炒制、烘烘烤（包包括蒸煮煮后烘炒炒）、油油炸、水水煮、蒸蒸煮、高高温灭菌菌或其他他加工工工艺制成成的包装装食品。包包括：烘烘炒类，如如炒瓜子子、炒花花生等；油炸类类，如油油炸青豆豆、油炸炸琥珀桃桃仁等；其他类类，如水水煮花生生、果仁仁或坚果果类糖炒炒制品（糖糖炒花生生、糖炒炒瓜子仁仁等）、核核桃粉、芝芝麻粉（糊糊）、杏杏仁粉等等。申证证单元为为1个，即即炒货食食品及

2、坚坚果制品品。在食食品生产产许可证证上应当当注明获获证产品品名称即即炒货食食品及坚坚果制品品,并注注明产品品的加工工方式,即炒货货食品及及坚果制制品（烘烘炒类、油油炸类、其其他类）。炒炒货食品品及坚果果制品分分装企业业应单独独注明。生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为18801。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1烘炒类2. 油炸类类包装成品3其他他类（二）关关键控制制环节。1原料接收及清理控制。2蒸煮或浸料时的配方控制。3原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5包装过程中的卫生控制。（三）容

3、易出现的质量安全问题。1食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2酸价、过氧化值、羰基价超标。3成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4成品微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。分装企业生产区应具

4、备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。（二）必备的生产设备。1清理设备；2熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。四、产品相关标准GB19300-2003烘炒食品卫生标准；GB16565-2003油炸小食品卫生标准；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准；GB15199-1994食品中铜限量卫生标准；QB/T1733.1-1993花生制品的试验方

5、法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7-1996咸干花生；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB16326-2005坚果食品卫生标准。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五

6、）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。七、检验项目炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类）序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2净含量3出仁率*咸干花生生产品的的检验项项目4纯质率*咸干花生生产品的的检验项项目5水分*花生类产产品的检检验项目目6食盐*咸干花生生产品的的检验项项目7酸价*8过氧化值值*9羰基价*油炸类产产品的检检验项目目10食品添加加剂糖糖精钠、甜甜蜜素、乙乙酰磺胺胺酸钾(安赛蜜蜜)、着着色剂、抗抗氧化

7、剂剂（BHHA、BBHT、PPG、TTBHQQ）等*糖精钠、甜甜蜜素、安安赛蜜为为必测项项目，着着色剂、抗抗氧化剂剂以及其其他食品品添加剂剂根据具具体情况况而定11黄曲霉毒毒素B11*烘炒类和和花生类类产品的的检验项项目12铅*油炸类和和花生类类产品的的检验项项目13总砷*油炸类和和花生类类产品的的检验项项目14铝*油炸类产产品的检检验项目目15菌落总数数油炸类和和花生类类产品的的检验项项目16大肠菌群群17霉菌*烘炒类产产品的检检验项目目18酵母*烘炒类产产品的检检验项目目19致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌）*20标签注：1依据标标准：GGB1993000、GBB16

8、5565、GGB27760、GGB77718、QQB/TT17333.11、QBB/T117333.3、QQB/TT17333.557等等。2标签应应标明产产品名称称、净含含量、配配料清单单、制造造者的名名称和地地址、生生产日期期、保质质期、产产品执行行标准号号。炒货货食品及及坚果制制品质量量检验项项目表（其其他类）序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2净含量3固形物含含量固、液两两相产品品的检验验项目4酸价*5过氧化值值*6食品添加加剂糖糖精钠、甜甜蜜素、乙乙酰磺胺胺酸钾(安赛蜜蜜)、着着色剂、抗抗氧化剂剂（BHHA、BBHT、PPG、TTBHQQ）等*糖精钠、甜甜蜜素、安安赛蜜为为必测项项

9、目，着着色剂、抗抗氧化剂剂以及其其他食品品添加剂剂根据具具体情况况而定7黄曲霉毒毒素B11*8铅*9总砷*10铜*豆类产品品的检验验项目11菌落总数数直接入口口产品或或熟制产产品的检检验项目目12大肠菌群群直接入口口产品或或熟制产产品的检检验项目目13致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌）*14标签15企业执行行标准及及标签明明示的其其他项目目注：1依据标标准： GB227600、GBB27661、GGB1116711、GBB151199、GGB1993000、GBB77118、定定量包装装商品计计量监督督管理办办法、企企业执行行标准及及标签明明示值等等。具体体技术要要求见附

10、附表。22标签签应标明明产品名名称、净净含量（固固形物含含量）、配配料清单单、制造造者的名名称和地地址、生生产日期期、保质质期、产产品执行行标准号号。八、抽抽样方法法根据企企业申请请发证产产品的品品种进行行抽样，如如同时生生产烘炒炒类、油油炸类、其其他类的的，则33类产品品分别抽抽取1种种。在企企业的成成品库内内随机抽抽取发证证检验样样品，所所抽样品品须为相相同生产产日期，保保质期内内的合格格产品。每每种产品品随机抽抽取166个包装装，样品品总量不不得少于于 2kkg，抽抽样样品品基数不不得少于于2000个包装装(或不不少于2200kkg)。将将所抽样样品分成成2份， 1份检检验，11份备查查

11、。样品品确认无无误后，由由核查组组抽样人人员与被被抽样单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。抽抽样单上上应写明明产品的的加工方方式（烘烘炒类、油油炸类、其其他类）。九、其他要求 （一）本类产品允许分装。（二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企业应制定企业标准，企业标准中的检验项目数应符合下表序号114规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表序号检验项目目技术

12、要求求检测方法法备注1感官应具有该该类产品品应有的的色泽、香香气、滋滋味和组组织形态态，不得得有异味味。同时时还应符符合该产产品的企企业执行行标准目测、尝尝味，企企业执行行标准规规定的方方法2净含量国家质量量监督检检验检疫疫总局775号令令定量量包装商商品计量量监督管管理办法法、企企业执行行标准及及标签明明示值各类产品品执行标标准中规规定的检检测方法法3固形物含含量企业执行行标准及及标签明明示值GB/TT107786固、液两两相产品品的检验验项目4酸价GB1993000GB/TT50009.3375过氧化值值GB1993000GB/TT50009.3376食品添加加剂糖糖精钠、甜甜蜜素、乙乙酰

13、磺胺胺酸钾(安赛蜜蜜)、着着色剂、抗抗氧化剂剂（BHHA、BBHT、PPG、TTBHQQ）等GB27760GB/TT50009.228GB/TT50009.330GB/TT50009.332GB/TT50009.335GB/TT50009.997GB/TT50009.1140糖精钠、甜甜蜜素、安安赛蜜为为必测项项目，着着色剂、抗抗氧化剂剂以及其其他食品品添加剂剂根据具具体情况况而定7黄曲霉毒毒素B11GB27761GB/TT50009.222花生及其其制品20g/kkg,其其他5g/kkg8铅GB1116711GB/TT50009.1129总砷GB1116711GB/TT50009.11110铜GB1551999GB/TT50009.113豆类产品品的检验验项目11菌落总数数企业执行行标准GB/TT47889.22直接入口口或熟制制产品的的检验项项目12大肠菌群群企业执行行标准GB/TT47889.33直接入口口或熟制制产品的的检验项项目13致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌）不得检出出GB/TT47889.44GB/TT47889.55GB/TT47889.11014标签GB77718-15企业执行行标准及及标签明明示的其其他项目目企业执行行标准及及标签明明示值企业执行行标准规规定的检检测方法法来源：食食品伙伴伴网