XX市XX中学食堂管理规章制度汇编.docx

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1、XX市XX中学食堂管理规章制度汇编X XX 市 市 X XX 中学食堂管理规章制度汇编目录1 XX 市 XX 中学食堂运营管理制度 1 2XX 市 XX 中学食堂食品卫生平安管理领导小组 8 3XX 市 XX 中学食品平安管理制度9 4XX 市 XX 中学食品卫生平安事故应急预案 10 5XX 市 XX 中学膳食管理委员会章程 16 6XX 市 XX 中学领导干部陪餐制度 25 7XX 市 XX 中学食堂工作人员岗位责任制度 26 8XX 市 XX 中学食堂工作人员卫生健康管理制度 33 9XX 市 XX 中学食堂从业人员培训管理制度 36 10XX 市 XX 中学食堂工作人员考核奖惩细则 3

2、7 11XX 市 XX 中学食品选购验收制度 39 12XX 市 XX 中学食品选购索证索票查验记录制度 41 13XX 市 XX 中学食品留样制度 44 14XX 市 XX 中学餐饮具清洗消毒保洁管理制度 45 15XX 市 XX 中学食堂环境规范、卫生保洁管理制度 47 16XX 市 XX 中学食堂食品储存管理制度 49 17XX 市 XX 中学食堂食品粗加工、切配管理制度 50 18XX 市 XX 中学食堂食品烹调加工管理制度 51 19XX 市 XX 中学食堂食品配餐管理制度 52 20XX 市 XX 中学食品添加剂管理制度 53 21XX 市 XX 中学餐厨废弃物管理制度 55 22

3、XX 市 XX 中学食品经营过程与限制制度 56 23XX 市 XX 中学食堂食品平安自检自查与报告制度 60 24XX 市 XX 中学食品平安追溯管理制度 63 25XX 市 XX 中学食品平安召回制度 64 26XX 市 XX 中学食堂财务管理方法 65X XX 市 市 X XX 中学食堂运营管理制度 为切实加强我校食堂日常经营管理工作，提升我校食堂保障服务水平与质量，依据XX 省教化厅 XX 省财政厅关于加强中小学食堂财务管理的看法（X 教财2010108 号）、省教化厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知（X 教财201310 号）、关于加强学校食堂管理工作的指导看法（试

4、行）XX 市教化局直属学校托付经营食堂财务管理方法（试行）、XX 市教化局直属学校食堂会计核算方法（试行）等文件精神，现制定我校食堂运营管理制度。一、指导思想XX 中学食堂是一项公益性事业。学校举办食堂以服务师生、服务教学为宗旨，不以盈利为目的，坚持学生自愿、价格公开、平安卫生、经济养分、勤俭节约的基本原则。学校允许学生回家吃饭，并为带饭、送饭的学生主动供应服务。二、运营模式我校食堂本着因地制宜、实事求是的原则，采纳自主管理下的托付经营模式。经营单位依据学校需求，根据食品平安法等相关法规和制度对学校食堂进行全过程经营管理。学校对食品平安、食材选购、存储、加工、品种质量、出售、成本核算、结算等环

5、节进行监管。三、管理机制（一）XX 中学食堂管理法人校长为第一责任人，分管校长详细负责。学校成立食堂管理工作领导小组，详细负责我校食堂运营模式、运营监管等重大事项的共同商讨、决策工作；成立膳食管理委员会，详细负责食堂日常经营服务的管理、监督、检查，确保师生能吃饱、吃得平安并尽可能吃好。膳食管理委员会负责人由学校分管校长担当，成员由学校行政、老师、学生和家长代表组成，其中学生和家长代表不得少于 50%。（二）学校领导落实陪餐制度，在校就餐的教职员工与学生同质、同菜、同价。学校定期不定期邀请部分学生家长来校督查食堂经营，并聘请部分学生家长参加学校食堂管理，主动征求看法，刚好发觉和解决食堂管理中存在

6、问题和困难。学校建立健全食堂管理的各项制度，尤其是要建立和完善食品平安管理制度、食品（物品）选购验收制度、财务管理制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。四、运营管理（一）平安卫生管理1食堂经营方必需根据量化分级A级和明厨亮灶标准，严格执行食品平安管理要求，设置食品原料存储、食品加工、出售、就餐等场所，配备相应的设施设备，改善食堂条件。2学校食堂必需办理食品经营许可证，并悬挂在食堂醒目的地方公示。3严格执行食堂工作人员健康管理制度，全部食堂工作人员（管理人员和工作人员）必需持有有效期内的健康证上岗并定期参与有关培训，食堂财务人员必需具有岗位资格证书。4严格执行中华人民共和国食品平安法及

7、地方相关法规，制定食堂食品平安管理制度，对原材料选购、验收、存储、加工、设备管理、销售、环境卫生等制定并实施限制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准。5学校重视学生食品平安教化；完善食物中毒或其他食源性疾病、食品污染等突发事务报告制度；建立食品平安事故应急预案；畅通师生投诉渠道；落实食品平安留样制度。6建立并严格执行选购索证索票、查验记录制度，不得选购和运用食品平安法禁止经营的食品。7学校食堂根据风险管理原则，建立并完善视频采集系统，视频图像应实时记录，保存时间不少于 30 天。8严格执行餐饮具清洁消毒保洁制度。全部食堂餐具必需根据规定规范清洁、消毒和保洁。9严格执行食堂食品平安自检自查与报

8、告制度。食堂每天供应的师生菜品必需提前实行预尝预检平安防范管理方法，保障师生用餐平安。（二）选购管理1.食堂经营方严格执行常教计7 号文件规定，在 XX 市 100 家平价超市和农副产品市场范围内选购原材料，以保证其质量并根据国家有关规定进行索证。2.我校食堂采纳托付经营、实行零租金的经营模式，在服务期内，如食堂经营方未发生食品平安等各类事故的，且经师生满足度测评达到学校考核标准的，风险抵押金于协议中止时全额返还（不计利息）。3.学校食堂选购的服务期不超过三年，合同每年一签，师生考核满足度达到 80%以上的方可签订下一年度合同。学校加强托付经营的合同管理，与中标单位要签订托付经营合同，正式确定

9、托付经营关系，明确双方的权利和责任。托付经营合同须报教化局计财处、审计室备案。4.食堂承包服务期满三年将实行公开招标的方式重新招标（特别状况另行商讨解决）。（三）设施设备管理1.我校食堂设施设备按XX 市市级行政事业单位国有资产管理暂行方法（常政规201310 号）、关于明确XX 市市级行政事业单位固定资产运用年限规定的通知（常财资201024 号）、XX 市中小学校财产管理实施细则（修订稿）（常教计200745 号）规定配置、运用、管理和处置。2.学校为服务供应商供应现有设施设备。经营期间更新、添置的厨房设备和食堂内部改造装饰发生的费用，一律由服务供应商担当。经营中止时，服务供应商将学校供应

10、的设备完好交还学校（更新的设备不作补偿）。（四）财务管理1.我校学生伙食费标准根据 8 元/餐执行，学生伙食费实行开学初一次性按学期预收，按月进行按实结算；教工实行一卡通刷卡消费，按实结算。2.学校单独设立食堂核算账，按月对食堂的收支进行结算，保持收支基本平衡，确保学年度结余或亏损限制在年度营业额的 3%以内，以学年为周期结清。结余款主要用于改善学生伙食，严禁用于学校款待费用和各种类型的老师福利支出。3.学校食堂全部收入都必需交入银行专用账户，不得坐支，严禁设立账外账。食堂收入主要包括：伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、上级补助收入、学校补贴收入、其他收入。4.学校

11、食堂成本支出应以食堂日常经营服务活动所必需的各项干脆支出为核算依据。食堂成本支出项目包括原材料成本、人工成本、设备成本（主要是设备修理维护和低值易耗品）等，严禁将应由学校行政开支的费用在食堂列支。5.学校食堂水、电、气费用原则上由学校公用经费列支。（五）信息公示1.在学校食堂醒目区域公示量化登记标识，并妥当维护。2.学校食堂必需严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督。要做到饭菜明码标价，定期公示食堂原材料选购日报表 和食堂财务报表，每周公示一周菜谱及价格。五、文化建设我校高度重视食堂文化的育人功能，扎实开展食堂文化建设和文明礼仪教化,科学配置食堂设施设备，充分拓展食堂空间的利用，因地制宜通

12、过丰富多彩的文化标语、艺术作品等形式，把食堂建设成为饮食文化、文明礼仪、师生沟通、体育休闲、大型集会的场所。六、检查与考核学校加强对食堂服务管理的日常考核，主动接受所在地的食品管理监督部门检查。1.食堂经营方必需根据XX 省餐饮服务经营者食品平安自查指南（X 食药监食餐2016261 号）的要求开展食品平安自查，常规自查每天一次，全项自查每月一次，主要检查各项制度的实行状况，重点对工作人员、环境卫生、食品原材料选购贮存、加工制作过程、设施设备、餐用具清洗消毒等进行自查，并完善台账资料，留存备查。2.学校要参照XX 省餐饮服务经营者食品平安自查指南（X 食药监食餐2016261 号）等规定，每月

13、对托付经营方进行考核，并制定奖惩细则。3.我校食堂的服务供应商不得将食堂的全部或部分经营权、服务权、供货权私自转让或托付他人经营、服务、供货，一经发觉，学校有权取消其经营、服务、供货资格。凡发生食品平安等各类事故的，服务供应商担当一切责任，学校扣除肯定的履约保证金，并终止合同。4. 我校食堂的服务供应商在服务过程中发生投诉、社会重大舆情等，造成肯定影响的经核实或在经营期间受到食品药品监管、卫生、消防等执法部门行政惩罚的，视情节轻重赐予惩罚，并在下次食堂经营招标中予以扣分处理，情节严峻，终止合同。5.学校加强对托付经营单位的监管，建立食堂账，并按规定进行会计核算。6.我校食堂师生满足度测评由学校

14、膳食管理委员会组织开展，每学期不少于一次，测评人数不少于就餐师生总人数的 50%。测评满足度低于 80%的，取消服务供应商资格，学校将重新选购，且服务供应商不得参加下一轮学校食堂各类服务的投标。X XX 市 市 X XX 中学食堂食品卫生平安管理领导小组 组长：孔 XX副组长：姜 XX、奚 XX、万 XX、孔 XX成员：秦 XX、王 XX、周 XX、张 XX、袁 XX、吴 XX、任 XX、李 XX、张 XX、何 XX、陆 XX、曹 XX食堂食品平安管理部门：总务处食品平安管理员:任 XX X XX 市 市 X XX 中学食品平安管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品平安第一责任人，对学校食

15、品平安负全面责任；食品卫生管理员负责食品平安日常管理工作。二、严格组织学校食品平安领导小组和膳食管理委员会。严格制定食品平安管理的各项管理细则，并严格监督执行。三、严格做好食品工作人员健康管理和卫生学问培训工作。四、严格建立食品平安管理员制度，由学校和托付经营单位各委派一名管理员详细负责食堂平安管理。加强食堂经营各个环节的食品平安检查和人员平安检查。五、建立健全食品选购索证和台帐制度。六、明确内部卫生管理责职，组织开展食品平安自查自纠。七、注意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。八、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食

16、品不受污染。九、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。十、学校食堂经营过程中不得运用任何食品添加剂。包括烹饪时运用的全部辅料、作料也不得含有任何食品添加剂。十一、 按规定做好食品留样工作。X XX 市 市 X XX 中学食品卫生平安事故应急预案 为有效预防学校食品卫生平安突发事故的发生，刚好限制和消退校内食品卫生平安突发事故的危害，保障广阔师生身体健康和生命平安，维护学校正常的教化教学秩序和校内的稳定，促进学校的健康发展，特制订食品卫生平安事故应急预案。一、领导机构与职责1. 学校成立食品卫生平安工作管理领导小组：组长：孔 XX副组长：姜 XX、奚 XX、万 XX、孔 XX组员

17、：秦 XX、周 XX、王 XX、张 XX、袁 XX、任 XX、李 XX、何 XX、吴 XX、丁 XX、各年级组长职责：在获悉学校发生食品中毒事故后，马上赶赴现场，具体了解状况。统一指挥食品卫生平安事故处理，协调各方力气进行应急救援，限制事态发展。主动帮助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的缘由进行调查，刚好追踪了解中毒师生的状况及中毒缘由，并马上逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥当处理事故。定期组织学校食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反馈看法，刚好查漏补缺。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快复原学校正常教化、教学秩序。（2）领导小组下设办公室主 任：孔 XX组 员：任 XX、

18、李 XX、何 XX、丁 XX、厨师长职 责：全面负责日常食品平安卫生督查工作及领导小组交办的其它事宜，办公室设在总务处。下发及传达上级有关各项文件、通知，指导各相关职能部门或人员实施应急处理预案。依据工作安排和领导小组的指示，在学校有安排有组织地开展食品卫生平安的宣扬预防工作，并组织人员对开展工作的状况进行定期和不定期的检查，刚好向领导小组反馈检查状况，提出阶段性工作建议。如有食堂、食品、消防等平安事务，负责限制食堂托付经营单位负责人、食堂项目负责人、厨师长等；负责食品留样品的封存和保管；负责 120、110、119 等紧急救援、救援单位的联系。医疗救援组组 长：万 XX、孔 XX组 员：周

19、XX、袁 XX、任 XX、李 XX、何 XX、丁 XX职 责：面对食品平安事故刚好进行现场应急处理，联系就近医疗机构发出医疗救援信号，实施事态限制及医疗解决方案。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。家校联络组组 长：姜 XX组 员：张 XX、吴 XX职 责：在突发食品平安事故中刚好联系家长，告知家长学生状况，安抚家长心情，保障家长平安。舆情应急组组长：奚 XX组员：秦 XX、王 XX职 责：刚好了解突发事务状况，刚好形成上报教化局、卫生局等上级的书面状况报告，刚好合理对外公布信息，刚好了解并限制网络、微信、QQ 等网络舆情。二、日常工作开展1. 完善制度。在上级各职能部门下发有关制

20、度和工作看法的基础上，要求对本校食品卫生平安制度进行全面修订完善，并刚好上报学校。2. 强化督查。在领导小组的详细指导下，由总务处牵头，学校工会、办公室、学生处以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它平安工作，进行定期和不定期的督查，督查结果由工会以通报形式反馈到学校食品卫生平安工作管理领导小组。3. 落实职责。校长为学校食品平安第一责任人，食堂管理人员为干脆责任人。工作人员应分别在自己的岗位职责内负责。校长考核实行学校食品平安事故责任追究制。4. 加强教化。加强对广阔师生特殊是食堂工作人员的食品卫生学问的宣扬教化，通过举办专题培训班、学问讲座等形式，（工作人员必需取得培训合格证和体检合格证

21、方可上岗）丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。三、事故应急处理1.报告制度食品卫生平安事故发生后必需刚好报告。详细为：师生发觉少量（5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）刚好向学校总务处主任、办公室主任报告，再由总务处主任、办公室主任逐级报告；发觉较严峻食品卫生事故（指出现严峻食物中毒症状者或出现 5 人以上相同症状的群体发病状况），应马上向食品卫生平安工作管理领导小组组长报告，由领导小组向上级教化部门及当地政府报告，同时马上启动学校食品卫生平安应急预案。并在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度（报告时间不得超过事发后 1 小时，不得迟报、谎报、瞒报、漏报）。2.救援措施一旦发生较

22、严峻的学校食品卫生或食堂火灾等平安事故，由校长负责救援指挥（校长因公不在学校，由副校长逐级负责指挥）。校长应当机立断，并马上启动学校应急预案，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。同时开展食品食物中毒事故调查及善后相关处理工作。3.医疗救援学校发生较严峻食品卫生平安事故，应马上向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打120医疗抢救电话。要刚好进行现场紧急处理后坚决地将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。4.联系家长学校发生较严峻食品卫生平安事故，应刚好与发病学生家长取得

23、联系，照实说明发病状况，不盲目揣测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，刚好解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。5.病源爱护学校发生较严峻食品卫生平安事故后，食品平安领导办公室成员应马上封存食堂菜肴样品、可疑食品，爱护好现场和有关资料以便刚好查找致病缘由。6.人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室详细支配，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工落实职责，听从指挥，确保到位。7.信息公开保障广阔师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，刚好、精确做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报对一些谣传也要刚好澄清，避开不必要的误会

24、。对一些谣传也要刚好澄清，避开不必要的误会。四、事故责任追究1对导致事故起因的相关责任人依据各级各类食品平安管理制度和方法进行肃穆追责。2对事故瞒报、谎报和不刚好上报的行为进行肃穆追责。3对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急救援工作顺当实施的行为进行肃穆追责。 X XX 市 市 X XX 中学 膳食管理委员会章程 总纲第一条本章程共分五部分：总纲、组织机构和成员、职能、奖惩制度、附则，共二十八条。其次条XX 市 XX 中学膳食管理委员会（以下简称食监委），是经学校教代会批准成立的由学校工会领导下的监管食堂日常管理工作的群众性组织。第三条食监委的宗旨是为广阔师生服务，帮助分管校长和总务处管

25、理好食堂的卫生及服务质量，参加食堂工作的过程监督等，同时维护广阔师生在就餐中的权益。发挥好学校食堂与师生之间的桥梁和纽带作用。第一章 组织机构和成员第四条 食监委由学校办公会议协商决议产生，每届任期一年。第五条食监委由学校分管食堂副校长领导，设主任一名，成员由教职工、家长、学生代表若干名组成。第六条食监委下设办公室，有总务处负责人单位办公室主任。负责食监委各项活动组织、记录和通报等工作。第七条 食监委下设家长联络员、学生联络员各一名，负责各项工作传达和联络工作。第八条 凡食监委委员必需承认，遵守，维护本章程。第九条食监委委员必需乐于奉献，以身作则。第十条食监委成员不享有特权，有义务带头遵守XX

26、市 XX 中学食堂就餐管理制度和学校的相关规定，并刚好收集和反馈师生的看法；主动参与食堂原料选购、原料验收、食品加工、食品贮存和食品的卫生平安等的过程监督，仔细做好食堂财务监督工作。第十一条食监委主任工作职责：1督导食监委办公室主任拟定工作安排，主持食监委的日常事务工作，并刚好处理好工作中出现的问题；2负责收集各委员的集中看法和教职工的看法，刚好向食堂提出整改看法；3定期组织召开食监委组织会议，督导食监委办公室主任作食堂监督工作总结，定期向校行政作工作汇报。第十二条食监委委员工作职责：1卫生平安监督监督食品加工、食品贮存和食品供应的过程；监督食品加工、贮存和供应是否符合中华人民共和国食品卫生法

27、的相关规定；对违反食品卫生平安规定的行为提出整改看法。2食堂财务监督仔细做好食堂财务的过程监督工作，帮助总务处做好成品的成本核算帐工作，帮助对口主管部门做好财务审计工作。3物品选购监督参与食堂原料选购、原料验收等的过程监督；对物品选购过程中违反质量、价格等市场规律的非正常的行为刚好向校行政汇报并向校行政反馈整改结果。4服务质量监督通过多种途径不同形式刚好听取和反馈师生的就餐看法和需求，协调师生与食堂工作人员的关系。其次章 职能第十三条 就日常就餐服务的相关事宜向食堂和相关部门提出看法和建议。第十四条 听取师生就餐看法，刚好反馈师生对就餐服务的改进看法和需求。第十五条 协调师生与食堂工作人员的关

28、系，真正起到桥梁和纽带作用。第十六条 参与食堂原料选购、原料验收、食品加工、食品贮存和食品的卫生平安等的过程监督，仔细做好食堂财务监督工作，并协作好学校食堂搞好相关宣扬工作。第十七条 维护就餐秩序，有权对违反XX 市 XX 中学食堂就餐管理制度或无理取闹、扰乱就餐秩序的师生提出指责，情节严峻者按相关条款向校长室主管领导反映。第十八条对违反食堂卫生管理制度的食堂工作人员，有权按相关制度向学校食堂提出处理看法。第十九条通过定期开展民意调查，举办师生和食堂工作人员的座谈、沟通会等，多种形式搜集师生中对就餐服务的看法和建议，并刚好反馈给校长室。其次十条 通过开展系列有益活动，丰富师生及食堂职工的文化生

29、活，促进校内文化建设。其次十一条 提倡勤俭节约、科学就餐，敬重食堂职工的劳动。第三章奖惩制度其次十二条对违反校规校纪、不称职的食监委成员，赐予指责教化，直至撤换。其次十三条食监委成员必需严格遵守本章程，凡有违反本章程及损害食监委形象和声誉者，食监委有权对其作出撤换确定。其次十四条持有抵触心情或拉帮结派，讽刺打击他人，对工作不负责任者，视情节轻重赐予指责教化甚至开除。其次十五条 食监委成员不得滥用职权，不得以权谋私。其次十六条食监委成员在工作期间工作突出、成果优异者，由学校工会评比优秀膳食管理员，报学校校长室同意后赐予适当的嘉奖，对特殊突出者举荐给学校行政赐予表彰。第四章 附则其次十七条 本章程

30、经教代会通过后自 2016 年 9月 1日起起先实施生效。其次十八条本章程的最终说明权属XX市XX中学食监委。 督导电话：051988851079、0519-88807675XX 市 XX 中学食堂管理监督委员会二一七年八月三十日X XX 市 市 X XX 中学膳食管理委员会组织机构组长：孔 XX副组长：任 XX成员：李 XX、何 XX、吴 XX、丁 XX、年级组长（2 名）、家长代表（3 名）、学生代表（6 名）XX 市 XX 中学膳食管理委员会二一七年八月三十日X XX 市 市 X XX 中学食堂财务管理方法第一条为进一步加强直属学校托付经营食堂（以下简称食堂）管理，依据事业单位国有资产管

31、理暂行方法、XX 省中小学管理规范的有关规定，结合我校实际，特制定本方法。其次条学校采纳托付经营模式，托付有关餐饮公司经营。第三条实行托付经营模式，学校必需选择有对外经营资质的单位，实行公开招标的方式，根据上年食堂经营收入总额的 10%收取食堂的风险抵押金。每期承包期限以学年为单位，一般不超过 3 年。第四条学校加强托付经营的合同管理，与中标单位签订托付经营合同，正式确定托付经营关系，明确双方的权利和责任。托付经营合同上报教化局计财处、审计室备案。第五条学校在职责范围内强化对受托经营单位的监督和管理。建立由分管校长、学校总务处主任、财务管理员、工会委员、教职工代表、家长代表、学生代表组成的膳食

32、管理委员会参加食堂管理，加强饭菜的质量、数量、价格等监督检查，对食堂膳食和服务质量进行综合考评。凡经营者管理不善，导致发生重大食品、卫生平安事故、师生满足度低等状况，学校有权解除托付经营合同，收回经营权，并取消以后参加托付经营的资格。第六条学校食堂单独开立银行账户。学校财务负责代收、预收学生伙食费，刚好上缴至食堂专用账户。老师预付餐费依据一卡通每日清单刚好转入食堂专用账户入账。第七条每月底由各班主任统计每个学生在校就餐的天数（若有不在学校就餐的状况，附上统一格式的状况说明，如病假、事假、转学、辍学、休学等），学校财务依据各班统计汇总后按实、按月与托付经营单位核对后结算，托付经营单位开具正规发票

33、，经分管校领导、总务主任签字后转账付款。学生预付餐费在学期末按实际就餐天数多退少补。第八条在食堂就餐的教职工与学生同菜、同质、同价, 伙食费每月月底进行消费统计，与承包方据实结算。第九条规范票据及资金管理。学校收取伙食费开具XX省行政事业单位资金往来结算票据（食堂专用）票据，学期结束开票给学生。食堂伙食费由教职工、家长通过微信支付到一卡通个人账号，资金干脆进入学校食堂账户，不得违规出借。食堂支票由财务人员保管，财务印鉴由总务主任保管，学校食堂管理领导小组、学校膳食管理委员会成员定期对食堂账目进行检查、审计，预防学校食堂账目错乱，预防承包单位盈利过高预防发生侵吞、挪用食堂资金确保资金平安。第十条

34、食堂不得列支非食堂的支出费用，更不得用以发放教职工奖金、补贴、实物等各项福利。确需在学校食堂支配来客接待，其发生的费用，应单独核算，由学校行政支付，不得占用学生的伙食费。第十一条承包商必需建立并严格执行选购索证索票、查验记录制度，不得选购和运用食品平安法禁止经营的食品，每日报送食堂物资选购清单至学校财务，清单后必需附发票、收据或承包商公司统一配送送货单等原始凭证备查，月底学校财务与承包商对账后凭供应商开具正规发票结算，保持收支基本平衡，确保学年度结余或亏损限制在年度营业额的 3%以内。第十二条学校严格根据教化局XX 市教化局直属学校食堂会计核算方法（试行）文件要求，建立食堂经营成本核算帐，依据

35、相关账目操作规范要求核算食堂经营成本，合理限制食堂经营收益，保障师生用餐利益。第十三条严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督，每周公示一周菜谱及价格，定期公示食堂财务报表。 X XX 市 市 X XX 中学领导干部陪餐制度 为进一步加强学校食堂食品平安工作，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生平安，确保学生的就餐平安，现结合我校实际，特制定学校领导干部陪餐制度。1.陪餐人员由当天的值日领导、中层担当，午餐按时在学校食堂陪餐，用餐费用根据学生餐费标准自行支付。2.陪餐领导干部要刚好主动了解学生状况并刚好反馈学生看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并刚好反馈给食堂以便刚好改进。3.

36、每次陪餐人员必需提前进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，并在陪餐记录表中作好记录。如有任何看法或建议，也要在陪餐记录表中记录下来。4.学校食堂管理人员必需每天餐后查看陪餐记录表，比照表中的看法或建议，督促、检查食堂完成整改的状况。5.陪餐人员要检查食堂全部餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。6.陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐平安。 X XX 市 市 X XX 中学食堂工作人员岗位责任制度 为加强食堂经营的规范化管理，完善各项工作制度，促进食堂经营稳定和平安，依据国家有关法

37、律、法规的规定，特制订本管理制度。1食堂全体员工必需遵守本章程，遵守各项规章制度和确定。2提高全体食堂工作人员的技术、管理、经营水平，不断完善经营、管理体系，实行多种形式的责任制。3提倡全体食堂工作人员刻苦学习科学技术和文化学问，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的食堂工作人员队伍。4激励全体食堂工作人员主动参加食堂运营的决策和管理，激励全体食堂工作人员发挥才智，提出合理化建议。5实行岗薪制的安排制度，为食堂工作人员供应收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高食堂工作人员各方面待遇；为食堂工作人员供应同等的竞争环境和晋升机会；推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予

38、以表彰、嘉奖。6提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张奢侈；提倡员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创建精神，增加团体的凝合力和向心力。7食堂工作人员必需维护食堂经营纪律，对任何违反食堂管理规章制度的行为，都要予以追究。经理岗位责任经理在总经理领导下，负责食堂的行政管理和业务技术工作,组织食堂职工根据岗位责任制要求,全面完成食堂各项工作任务。其主要职责和工作要求规定如下：1、合理支配和适当调配各食堂炊事人员和技术业务骨干,确保食堂日常伙食供应和膳食服务。2、对全体职工常常进行优质服务和社会主义劳动看法教化,使全体职工做到酷爱本职,主动工作,忠于职守,坚固树立一心一意

39、为教学、科研和全校师生员工生活服务的思想。3、常常督促检查班长任对本职工作完成和岗位责任执行状况,适时进行工作总结和组织评比。4、对全体职工常常进行遵纪遵守法律的教化,重视思想政治工作,带领全体职工仔细贯彻执行党的各项方针政策。5、主动组织实施完善食堂管理方法。建立和健全各项考核制度,不断提高食堂工作和科学管理水平。6、对全体职工常常进行平安生产教化,检查督促建立和健全平安生产管理制度,设置平安生产防范措施,制订平安生产操作规程,杜绝重大人身事故和设备事故。7、实行各种措施,贯彻执行食品卫生法切实抓好饮食卫生工作,防止食物中毒事务的发生。8、组织和激励全体炊管人员,主动参与技术业务文化学习,主

40、动组织和支配业务培训,技术考核,不断提高炊管人员的技术业务素养。9、教化和激励食堂工作人员严格财务、保管制度、加强选购、加工、销售安排和经济管理,精打细算,削减奢侈,做好节能节粮工作。10、主动提倡民主管理伙食,常常听取就餐者对食堂工作的看法和要求,刚好沟通就餐人员同炊管人员之间的联系,取得就餐者对食堂工作的支持与理解。食堂厨师长岗位责任1、帮助食堂经理抓好职工的学习和考勤,开好民主生活会,了解职工的思想和工作状况,刚好进行表扬和指责。常常征求就餐人员看法,不断改进服务。2、负责主、副食支配、调剂，加强伙食成本核算的管理、督促、检查各班组执行成本核算程序,达到规范化、标准化要求。3、负责组织、

41、检查各班组进行主、副食的加工、烹调，对质量和色、香、味、形提出标准要求,对不符合要求的应刚好指出,马上订正。4、帮助经理组织好食堂劳动技术力气的运用和调配,不断提高食堂烹调技术水平；组织指挥开饭前后的打算和收尾工作。制定主、副食的食谱,做到日由支配,周由食谱；负责内部就餐人员打菜和职工亲友客饭,并向保管员报帐、记帐。5、仔细贯彻各项有关规定。执行规章制度要以身作则,工作上吃苦在前,享受在后,带领职工完成食堂各项工作任务,搞好优质服务。6、仔细组织落实卫生五四制,督促检查班组落实卫生岗位责任制,搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒事故发生。7、负责食堂炊事机械电器设备技安管理。要求职工必需遵

42、守操作规程,做到平安生产防止事故。选购站保管员岗位责任1、负责食品原料、劳保用品的验收、保管和发放工作、保管好库存物货,做到三防（防霉变、防变质、防损坏）对不易保藏的物品、原料,应刚好向站长提出处理看法。2、仔细把好质量关、数量关,严格出入库制度。进货有验收单,出库有法货单,做到帐、物相符。3、食品原料进入冷库,要求堆放整齐、先入先发,后入后发,杜绝积压大量食品原料冰库供选购站运用,不得存放四人物品。4、对库存物资、食品原料的品名、质量、数量及存放时间,做到心中有数。5、执行食品卫生法和卫生五四制要求,冰库每月一次大扫除,每季度一次除霜,保持库内无腥臭味。6、遵纪遵守法律,听从领导,虚心听取群

43、众看法,努力改进工作,提高服务水平,常常汇报工作,争当红管家。7、应具备高尚的道德品质,不徇私舞弊,不弄虚作假,大公无私,廉洁奉公。选购员岗位责任1、选购员在厨师长的领导下,分工负责选购供应各食堂的主、副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。2、严格根据食品卫生法和卫生五四制要求选购食品原材料。3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定,自觉遵遵守法律纪,做到大公无私,廉洁奉公。4、酷爱本职工作,钻研业务,驾驭信息,精打细算,安排选购,保证供应。5、运用支票,严格根据支票管理运用方法执行,妥当存放,刚好报帐,并记录运用开支项目。6、选购原料入库,必需经保管员过称验收,发票签字,并经厨师长和经理

44、审核发票签字,凭入库单方能报帐。7、在工作中,做到主动服务,主动工作,公私分明。8、坚持以采促销,以销定采,勤采勤销的原则,发扬四勤（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神,坚持完成领导交给的各项完成工作任务。工作人员岗位责任1、在食堂经理、厨师长和班组长的领导下,主动工作,对本职工作仔细负责,加工烹调食品菜肴细心操作,保证口味和质量。2、遵守纪律,听从班组长的领导,听从工作安排;遵守操作规程,努力学习烹调技术,做到色香味形符合要求；到处为就餐人员着想,做好服务育人的工作；按规定时间要求出售饭菜,坚决完成一切任务。3、作风正派,团结同志,正确对待集体和个人的关系,树立爱集体,爱国家,爱社会主义的好思想,

45、人人做有志向,有道德、有文化、守纪律的好职工。4、讲究个人卫生,主动落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。5、主动参与政治学习,技术学习和各种会议,自觉遵守食堂各项规章制度,竭正服务看法,做到服务热忱,看法亲善,文明礼貌,优质服务。班组长岗位责任1、在经理、厨师长领导下进行工作。处理好本班组日常工作，保证供应。2、带领全班组人员主动完成工作安排和供应任务。根据操作程序规范加工各类菜肴、点心，并进行检查、保证质量。3、督促全班组人员落实卫生岗位责任制，落实卫生五四制、讲究卫生、讲究养分，严防食物中毒。保持本班组区域整齐干净。4、合理支配本班组各项工作和技术力气时运用、调配。5、完成本班

46、组任务，做到分工不分家。相互协作，共同完成食堂工作任务。食堂保管员岗位责任1、负责主、副食品的验收保管工作,保证库存物资不变质,不损坏；对简单变质或损坏的食品,要刚好向厨师长和经理提出处理看法。2、仔细验收食品的质量和数量,严格出入库制度,进出食品要登记入帐,常常清点,做到帐物相符。3、对各班组所需原料要刚好发给,刚好登记、记帐。每周核查一次,要帐物相符。4、仔细统计就餐状况。5、负责仓库卫生工作,常常整理清扫,保持仓库清洁,通风良好,做到三无一整齐（无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、仓库物资堆放整齐）。6、负责食堂厨具、用具的清点和保管工作,杜绝奢侈和一切漏洞。 X XX 市 市 X XX 中学食堂工作人员卫生健康管理制度 一、食堂工作人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。二、食堂工作人员一年一聘。学年初，食堂承运单位与食堂工作人员签定聘任合同。三、食堂工作人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂工作人员每年到法