南京市中学生早餐营养状况调查-南京市早餐车.docx

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1、南京市中学生早餐营养状况调查:南京市早餐车 目的 了解南京市中学生早餐养分状况,为实行措施促进学生身体健康和生长发育、提高学习效率供应参考。方法 采纳24 h膳食回顾法,对南京市5所中学330名中学生的早餐膳食状况进行连续3 d调查。结果 中学生每天吃早餐者所占比例为94.8%,就餐场所以在家中为主;早餐能量摄入尚未达到早餐标准能量,碳水化合物的供能比例较低,仅为50%左右;早餐中谷类、蛋类、奶类的摄入量基本符合标准,肉类、蔬菜、水果的摄入量明显不足;除维生素B2、磷、硒外,其他养分素的摄入量均未达到举荐摄入量RNI的30%,尤其是维生素C的摄入量尚未达RNI的10%。中学生早餐组成模式以谷类

2、+肉类+奶类、谷类+奶类、谷类+肉类为主。结论 南京市中学生早餐膳食结构不够合理。建议学生留意平衡膳食,增加肉类和蔬菜、水果摄入。 饮食习惯;养分状况;问卷调查;学生 R 179 R 153.2 R 155.1 A 1000-9817(2009)09-0799-03 Nutrition Status of Breakfast Among Middle School Students in Nanjing/GENG Shan-shan, LU Ming, CAI Yun-qing. Nutrition and Food Hygiene Department of Nanjing Medical

3、University, Nanjing(210029), China Objective To investigate nutritional condition of breakfast among middle school students in Nanjing, in order to take pointed measures, promote students physical health and raise study efficiency. Methods 330 middle school students from 5 middle schools in Nanjing

4、were surveyed by 24-hour dietary recall method to investigate 3 days breakfast nutrition status. ResultsAbout 94.8% of the students had breakfast every day, and the majority had their breakfast at home. Their breakfast energy intake was lower than breakfast energy standard. The energy supply proport

5、ion of carbohydrate was low (50%). The intake of cereal, eggs and milk at breakfast were in a normal level, but the intake of meat, vegetables and fruits were inadequate. Various vitamin and trace element intakes were inadequate( 维生素B2的摄入量足够,各组均在早餐供应量标准之上。维生素A、维生素B1、尼克酸、维生素C、维生素E的摄入量均较低,占早餐供应量标准的54.

6、0%83.3%。 14岁组男、女生间比较,男生能量、蛋白质、碳水化合物、维生素A、锌、硒摄入量均高于女生,差异均有统计学意义。见表2。 2.5 早餐中三大养分素的供能比例 中学生早餐碳水化合物的供能比例为50%左右,脂肪和蛋白质的供能比例分别为28%31%和19%20%。见表3。 2.6 早餐食物组成模式 2.6.1 食物种类 统计中学生第1天早餐食用的谷类、豆类、肉类、奶类及蔬菜、水果等5类食物,结果发觉,12岁组学生早餐食用1类、2类、3类和4类以上食物的比例分别为7.46%,34.83%,50.25%,7.46%,14岁组学生的比例分别为11.67%,42.50%,39.17%,6.67

7、%。 2个年龄组之间比较,均以食用23类食物为主,占80%以上。其中,12岁组食用3类食物的比例高于食用2类的比例,而14岁组食用3类食物的比例低于食用2类的比例。 2.6.2 食物种类搭配 早餐食用1类食物的中学生以食用谷类食物者最多,2类食物的搭配主要是谷类+奶类,3类食物的搭配主要是谷类+肉类+奶类,4类以上食物的搭配主要是谷类+肉类+奶类+蔬菜、水果2。2个年龄组的中学生早餐食物搭配模式基本相同。见表4。 2.7 早餐中西餐构成比 12岁组男生食用早餐以传统的中餐模式为主,而女生有57.7%的早餐为西餐模式。14岁组男、女生均以中餐模式为主。见表5。 3 探讨 早餐是一天中最重要的一餐

8、,是能量和养分素的重要来源。不吃早餐时,能量和蛋白质摄入不足,且不能从午餐和晚餐中得到充分补偿2,简单发生维生素A、维生素B6、钙、铁、镁、铜和锌等养分素的缺乏。调查发觉,南京市中学生每天不吃早餐者约占5%,与2002年中国居民养分与健康调查的我国居民不吃早餐者比例(5.2%)3相像,低于泰安城区中学生(18.5%)4、烟台市某中学学生(24.3%)5和兰州城市中学生(44.2%)6。这可能与南京市中学生及其家长的养分学问、养分意识较高有关,但还有部分中学生没有做到每日吃早餐。所以,要接着加强家长对中学生早餐质量的关注力度。 探讨发觉,南京市中学生早餐能量摄入尚未达到全天标准能量的20%,与合

9、理的早餐能量摄入应占全日能量30%的标准还有肯定的差距。蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大养分素的供能比例不太合理,其中碳水化合物的供能比例偏低,脂肪的供能比偏高,这可能与中学生早餐膳食逐步西化等因素有关。中学生早餐中谷类、奶类、蛋类的摄入量基本符合标准,肉类、蔬菜、水果明显不足;除维生素B2、磷、硒外,其他养分素的摄入量均未达到每天早餐养分素供应量标准,维生素C的摄入量仅达到举荐摄入量的8%25.9%。为此,建议中学生早餐中应适当增加蔬菜、水果的摄入量,以供应足够的能量和维生素及钙、铁、锌等矿物质,满意学习和活动的须要,同时降低脂肪的摄入量,防止造成肥胖、高血脂等养分过剩性疾病。值得重视的是,1

10、4岁组女生的早餐蛋白质摄入量在4组人群中最低,占30%RNI的73.9%;膳食种类调查发觉,该人群的肉类、蛋类摄入量较低,这与青春期女生担忧肥胖、有意识限制饮食有关。 将早餐中的食物分为“谷类”、“豆类”、“肉类”、“奶类”及“蔬菜、水果”5类,南京市中学生只有8.91%食用了4类以上食物,49.51%的学生食用了3类食物,41.58%的学生早餐食物在2类以下。可见南京市中学生的早餐质量不太志向,约有半数学生早餐质量欠佳。 综上所述,应加强中学生养分学问教化,引导中学生平衡膳食,合理养分,以便促进中学生健康成长。 4 参考文献 1 赵媛,夏丽英.早餐质量及课间加餐对学生脑力工作实力的影响.中国

11、社区医师:综合版, 2005,7(21):90-90. 2 HANES S, VERMEERSCH J, GALE S. The national evaluation of school nutrition programs: Program impact on dietary intake. Am J Clin Nutr, 1984,40(2):390-413. 3 马冠生,崔朝辉,胡小琪,等.中国居民食物消费和就餐行为分析.中国食物与养分,2006,12:4-8. 4 李学英.泰安市城区中小学生早餐状况调查.中国校医,2006,20(4):385-386. 5 王玉玲,韩永全,于桂梅.烟台市部分中学生早餐现状调查.职业与健康,2006,22(15):1 200. 6 曹向红.兰州市中学生早餐现状调查.中国校医,2003,17(2):148-149. (收稿日期:2008-11-04)