嵊州古戏台 嵊州-古越风中滋味浓.docx

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1、嵊州古戏台 嵊州:古越风中滋味浓 嵊州地处浙江东部，属绍兴市北靠杭州，东邻宁波，早在秦汉时就建县称剡，是一座已经拥有2150年历史的江南古城。嵊州自古以来素有“东南山水越为最，越地风光剡领先”之美誉，秀美的景色点缀着这座古城，使其好像一位清丽婉约的少女，引得多数文人墨客青睐有加。“书圣”王羲之仰慕剡中山水，而晚年隐居终老金庭，谢灵运李白杜甫，朱熹，陆游、戴逵等历代文人。也都多次来嵊州游历，留下了不少咏剡佳句和访剡遗迹。吸引我们来到嵊州的并非是诗人笔下描摹山水的词句，更多的是嵊州独特的饮食文化和这里淳朴的气息。 假如你来过嵊州，你肯定会发觉这是一个多么爱吃年糕的城市，在这里几乎每个人都喜食年糕，

2、家家户户都会做年糕。在这里年糕的吃法也是千变万化、无奇不有，如沙锅年糕豆腐年糕炒年糕，烤年糕，炸年糕等，只要你能想得出来的任何一种烹饪方法，嵊州人就能用来烹制年糕。年糕寓意“年年高”，在我国的大部分地区都有过年吃年糕的习俗，主要是为了讨个好的彩头。但是在嵊州，年糕就像北方的面、南方的米，已经是人们日常生活不行缺少的主要食品了。 嵊州的饮食口味呈现咸鲜软糯的特点，属于典型的江南风味。但与杭帮菜、沪菜相比，嵊州的饮食更多了几分农家的乡土气息。嵊州菜中的食材特别一般，鸡蛋、豆腐，猪肉、鸡鸭、鱼等。闻名的豆腐小笼包(又称豆腐馒头)，嵊州人无论走得多么远，总是对它记忆犹新，糟鸡糟肉更是嵊州人走亲访友的馈

3、赠佳品。 嵊州小吃的另一特点就是原汤原汁，比如沙锅年糕，豆腐年糕，沙锅青面沙锅榨面马头汤包等，无一不是汤汤水水的一大碗，这样的做法虽然卖相不那么精致美观，但却把实惠留给了食客。嵊州饮食文化中简洁古朴的特点，也代表了嵊州人民的淳朴热忱，这应当也是嵊州的魅力所在吧。 豆腐小笼包 又称小笼馒头，豆腐馒头，做法与小笼包非常相像。 第一步，打算好肉馅、豆腐馅、包子皮。 其次步，在包子皮内先放八豆腐馅，再在豆腐馅上点缀少许肉馅，包成小笼包。 第三步，入蒸笼蒸熟即可。 操作要点：小笼包的皮肯定要薄，这样蒸熟的包子才粉嫩通透。 马头汤包 嵊州人称馄饨为马头汤包，也叫汤包。20世纪60年头前，卖马头汤包的人大都

4、走街串巷，摆摊谋生。 马头汤包那副“行头”一般用竹子编制而成，形似一匹马，挑在肩上的部位是菜橱，放着碗和汤匙，还有一碟碟放汤包用的作料有小葱、紫菜、榨菜、虾皮、鸡蛋丝，还有猪油、酱油、簇新的肉馅和包好的汤包。身前直立的架子上放着一口灶和铁锅，灶里柴火烧得正旺，锅水不停地沸腾着，身后的架子上放着木柴和一桶清水，随时可加汤。整副“行头”仿佛就是一爿移动的汤包店，“店主”虽然挑担穿梭在街头巷尾，但并不叫卖，而代之以一声声嘹亮的敲梆声。 烤年糕 嵊州人爱吃年糕是出了名的，他们烹制年糕的方法也是多种多样的，烤年糕的方法类似于蛋烤饺。先将平底锅加油烧热，年糕片入锅翻炒后铺平，加入打好的蛋液一起烤，出锅前加

5、入酱油、盐、葱花调味即可。 蛋烤饺 先将包好的小饺子置于平底铁锅内煎烤，稍后倒入打好的蛋液，与饺子一起烤制，加酱油、葱花调味即可。 操作要点：做蛋烤饺切忌用大火，火急会使下面的鸡蛋烤煳，中火为宜。 榨面 嵊州榨面，又称米线，而今的榨面以“溪滩榨面”最好。榨面的主要原料是灿米，经浸泡后磨成米粉，蒸成粉团再上榨榨成一条条长长的米线，最终摊晒成直径2.5公分左右的一张张圆圆的榨面。吃法可煮可炒，是嵊州特有的一种风味小吃。 香榧 香榧作为干果中的珍品，一直被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。香榧果食用养分价值很高含有丰富的蛋白质和多

6、种微量元素。 糟肉 嵊州人传统的糟肉制作方法是先将猪肉煮熟，起锅沥尽汁汤，冷却后将猪肉斩成一块块，然后用食盐擦在肉块上，待吸进盐分后，在预先洗净晾干的小陶坛里，铺上一层香糟，盖上一层白纱布，然后把擦过盐的肉块一块块放进去，用双手揿实，最终在坛口的肉块上铺上一层白纱布，再铺上厚厚的一层香糟，加盖密封。经过12周的密封存放后，便成了酒香扑鼻的糟肉。为防止糟味的散发，启坛后要吃多少就掏多少，然后须把糟坛封好，慎防霉变。 烤烧饼 制作方法：用红糖揉好的面团与白面团各一，备用，以白面团擀皮，红面团做馅，包成圆球后压成饼状，用钝刀在饼的一面切多组十字花八烤炉烤5分钟即可。 炸年糕 制作方法：年糕切条，入油

7、锅小火炸至金黄即可。炸年糕口感酥脆，类似薯条。 世界大糕 制作方法：将糯米粉匀称填满木质模具：在每个小格子中倒入豆沙馅，待豆沙馅渐渐深化格子中，再匀称撒上最终一层糯米粉后，用刻有字的木板在上面用力压实，这样糕上就印有字了，最终入锅蒸5分钟即可。 操作要点：豆沙馅不能够太黏稠，否则不能完全渗入装有糯米粉的格子里。口感香甜软糯、口感有弹性。 油氽果 油氽果是流传在嵊州民间的油氽面食食品果呈椭圆形，厚约2公分，由面糊裹内馅油氽而成。内馅应时令可分小葱拌萝卜丝、青南瓜丝或芋艿丝等。体积有一只压扁的鸡蛋般大小。 制作方法：先用稠状面糊，糊在马口铁皮制作的有钩子的模子里，然后放入萝卜丝或南瓜丝，再用面糊刮在内馅上面，连模带果放入沸腾的油镬里氽，氽到半生不熟时，将果倒出模子，在油镬里接着氽，氽到香喷喷、金灿灿时，捞起沥去油滴，便可以食用。