酒店收入管理制度(doc8)13345.docx

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1、酒店收入管理制度第一章 总总则 第第一条 为加强强集团酒酒店业收收入环节节的控制制，杜绝绝收入流流失，同同时又能能够充分分满足酒酒店灵活活高效的的经营管管理，制制定本制制度。 第第二条 本制度度所指收收入仅指指酒店因因提供商商品或服服务产生生的、需需要向消消费者收收取的各各项收入入和费用用，包括括变卖财财产及废废旧物品品、往来来单位进进场费及及罚没款款收入等等。 具具体包括括： 11、客房房收入中中的房租租收入、电电话费收收入、迷迷你吧收收入、商商务吧收收入、洗洗衣费、赔赔偿金及及杂项(麻将、麻麻将桌)等; 22、餐饮饮收入中中的食品品收入、香香烟酒水水收入、服服务费、茶茶位费、宴宴会收入入及

2、因宴宴会产生生的场租租、主持持等; 33、康乐乐收入中中的桑拿拿收入、美美容美发发、足疗疗收入、按按摩收入入、小费费收入等等; 44、娱乐乐收入中中的厅租租收入、门门票收入入等； 55、免单单、其他他收入等等。 第第二章 商品订订价 第第三条 为确保保酒店毛毛收益，规规范定价价程序，制制定食品品、酒水水和香烟烟毛利率率标准及及制价程程序。 第第四条 制价原原则：参参考相近近星级酒酒店售价价，结合合酒店指指导毛利利率。 特特色情况况，可由由销售部部、餐饮饮部等部部门会同同财务部部进行市市场调查查后订价价。 11、指导导毛利率率： 项项 目 天 怡怡 酒 店 花花 源 酒 店店 食食 品 一楼餐餐

3、厅 555% 一楼餐餐厅 557% 二二楼餐厅厅 588% 三三楼餐厅厅 555% 三三楼餐厅厅 无 二、四四、五楼楼厅房 60% 酒酒 水 一、二二楼餐厅厅 400% 一一、三楼楼餐厅 35% 西西餐厅、大大堂吧、洗洗浴中心心 400% 二二、四、五五楼厅房房 400% 三三楼餐厅厅 无 迪吧、歌歌厅、球球馆 445% 香香 烟 一、二二楼餐厅厅 188% 一一、三楼楼餐厅、商商品部 15% 西西餐厅、大大堂吧、洗洗浴中心心、商场场 200% 二二、四、五五楼厅房房，迪吧吧、歌厅厅、球馆馆 200% 22、指导导毛利率率定价公公式 销销售价格格=成本本/成本本率X 1000% 成成本率 =

4、11- 毛毛利率 毛毛利率=销售净净收入-销售成成本 XX 1000% 销销售净收收入 第第五条 制价部部门先由由业务部部门(厨厨部或餐餐饮部)提出建建议价，再再由 酒酒店财务务部成本本稽核负负责商品品的定价价审核，最最后由财财务负责责人和酒酒店总经经理签字字确定。必必要时，还还应报集集团批准准。 第第六条 制价程程序 11、 食食品类厨厨部每推推出一个个新菜品品，应先先以标准准价格单单的形式式，详细细注明该该菜品所所须原、辅辅材料名名称和用用量(毛毛重及净净重)，并并提出各各餐厅的的建议售售价，然然后将其其结果送送交财务务部成本本会计。财财务成本本会计根根据其标标准成本本和上述述规定中中的理

5、论论毛利率率，测算算理论售售价，同同时参照照业务部部门的建建议价，拟拟定该商商品售价价，最后后由总经经理核准准定价。财财务部成成本会计计将该定定价输入入电脑，并并通知厨厨部、餐餐饮部和和收银员员。 22、酒水水香烟类类酒水及及香烟应应由餐饮饮部根据据该商品品的行业业价格，适适时提出出建议价价交财务务部。财财务部成成本会计计根据各各商品的的理论毛毛利率，测测算出理理论售价价，同时时参照部部门建议议价，拟拟定该商商品的售售价，最最后请总总经理核核准定价价。电脑脑录入等等工作同同食品定定价等程程序。 33、迷你你吧 客客房部房房务中心心将推出出的新品品名称、进进价(仓仓库领料料单已注注明)送送交财务

6、务部成本本稽核员员，成本本稽核员员根据成成本价按按平均毛毛利 率率65%制定出出参考售售价。 44、其他他订价 商商品部除除香烟、酒酒水外，其其他商品品原则上上按300%毛利利率制定定售价。 第第七条 价格变变动，业业务部门门对食品品、酒水水和香烟烟等市场场价格信信息应及及时进行行跟踪反反馈；各各部门在在执行过过程中对对上述毛毛利率标标准及制制价程序序如有建建议，应应及时以以书面形形式反馈馈财务部部，以便便财务部部适时进进行调整整。 第第三章 折扣规规定 第第八条 折扣管管理按照照以下范范围和程程序进行行办理： (一)折折扣范围围 11、花源源酒店：折扣范范围仅限限于餐饮饮食品(不包括括海鲜)

7、、客房房房租的的夜租(7楼除除外)和和洗浴中中心的全全天房租租。其它它如客房房日租、钟钟点房租租、7楼楼房租、香香烟、酒酒水、厅厅租、服服务费及及杂项均均不在折折扣范围围。特殊殊情况下下折扣，必必须有酒酒店总经经理亲笔笔签字。 22、天怡怡酒店：折扣范范围仅限限于餐饮饮食品(不包括括海鲜)类、客客房房租租的夜租租。其它它项目如如香烟、酒酒水、杂杂项、服服务费、客客房日租租不在折折扣范围围。特殊殊情况下下折扣，必必须有酒酒店总经经理亲笔笔签字。 (二)折折扣审签签 11、原则则上要求求帐单上上有相应应折扣权权限人当当场亲笔笔签字。如如当事人人不在现现场，可可电话委委托值班班经理代代签。如如果是收

8、收银员接接到折扣扣权限人人电话指指示的，收收银员必必须在帐帐单上注注明“电话话指示折”字字样。发发生委托托代签行行为的折折扣权限限人，第第二天早早上111:000之前必必须到财财务部亲亲笔签字字，否则则，对折折扣权限限人每次次处以220元罚罚款。 22、信贷贷回收货货款折扣扣由往来来帐会计计审核实实际消费费当日是是否享受受折扣后后，报酒酒店管理理公司总总经理审审签。对对于应收收帐款收收回困难难，需要要部分或或全额确确认呆死死的，必必须经应应收帐款款专题会会议或例例会讨论论通过后后报集团团审批。 (三)折折扣额度度 11、对仙仙桃籍或或在仙桃桃工作的的集团领领导个人人消费，实实行住房房五折、餐餐

9、饮七折折；集团团其他人人员消费费按照酒酒店规定定执行，打打折时必必须相关关人员签签字确认认。 22、对集集团内各各单位消消费实行行8.55折，与与其它单单位一样样，挂帐帐必须签签定协议议。 33、酒店店部门经经理以上上人员个个人消费费实行住住房5折折、餐饮饮8折，保保龄球每每局2元元，健身身房每小小时2元元。 集集团人员员、湖北北工业城城部门领领导享受受保龄球球每局22元，健健身房每每小时22元的待待遇。 44、以上上优惠及及权限仅仅限本人人使用，若若发现非非本人使使用的一一律按规规定收费费。 (四)折折扣签批批权限：酒店店部门经经理签字字实行88.5折折;酒酒店总经经理、酒酒店管理理公司部部

10、门负责责人和酒酒店管理理公司总总经理签签字实行行8折。 第第四章 免单控控制 第第九条 因服务务质量或或者菜品品质量等等引起客客人投诉诉，需要要对账单单或点菜菜单免单单的，根根据实际际情况，酒酒店总经经理现场场或电话话委托部部门经理理免单，详详细注明明原因，并并亲笔签签字或最最迟次日日补签，费费用记入入酒店交交际费。 第第十条 因服务务质量或或者菜品品质量等等引起客客人投诉诉，需要要免单奉奉送菜肴肴的，按按照费用用管理制制度执行行。 第第十一条条 因服服务质量量或者菜菜品质量量等引起起客人投投诉，需需要赔偿偿的，根根据实际际情况，酒酒店总经经理现场场或电话话委托部部门经理理免单，详详细注明明原

11、因，并并亲笔签签字或最最迟次日日补签，费费用记入入酒店交交际费。 第第五章 收银控控制 第第十二条条 酒店店消费除除房租收收入、电电话费收收入、门门票收入入，服务务费外，其其他酒店店各项消消费事项项或收入入包括退退酒水或或其他退退还服务务都必须须由相关关营业部部门落单单。要严严厉杜绝绝内部人人员采用用自用房房、维修修房名义义或福利利 名义义消费，否否则，作作贪污处处理。 食食品收入入落单填填写一式式四份的的食品单单，一联联交收银银、一联联交地喱喱、一联联交厨房房、一联联留存; 香香烟酒水水收入落落单填写写一式二二份的酒酒水单，一一联交收收银、一一联交水水吧; 客客房收入入中的迷迷你吧、杂杂项收

12、入入(麻将将、麻将将桌)落落单由客客房部服服务员填填写一份份二联的的租借条条或酒水水单，经经客人签签字认可可后，一一联交前前台收银银、一联联交客房房房务中中心提货货。客房房房务中中心必须须对所经经管的物物品由专专人进行行登记; 对对于退酒酒水或其其他退还还服务还还必须有有相关营营业部门门签字认认可或签签收。 所所有单据据必须由由相关部部门按序序号保留留齐全，次次日交财财务部稽稽核会计计。 第第十三条条 收银银人员必必须保证证酒店所所有收入入款项全全额收取取，对于于折扣手手续不全全、少输输漏输、少少收漏收收造成损损失的，由由相关经经手收银银员全额额赔偿。 第第十四条条 每班班收银结结束后，收收银

13、员都都应打印印当班交交班报表表，一式式两联，一一联随当当班账单单一起交交夜审，一一联交营营业部门门存档。 餐餐饮账单单要求按按账单号号从小到到大顺序序整理，不不得遗失失账单；餐饮作作废账单单和零账账单必须须详细注注明理由由。 第第十五条条 收银银员每日日必须及及时将押押金收入入、消费费收入及及各项其其他预收收收入款款项(含含IC卡卡、贵宾宾卡预售售收入)上缴。 收收银员每每日交(下)班班清账时时，必须须清点本本日所收收现金、信信用卡、转转Ar账账和转招招待账等等，并与与当班报报表核对对一致。 收收银员在在当日下下班前，必必须将当当班营业业款在至至少有另另一名员员工在场场的情况况下投入入指定保保

14、险箱中中，并在在缴款表表上填写写清楚，同同时要求求见证人人签字证证明。 第第十六条条 收银银员必须须将备用用金与个个人款项项严格区区分，保保证备用用金结构构合理，不不得以白白条充抵抵，不得得挪用。 第第五章 夜审控控制 第第十七条条 夜审审人员每每日对当当天收入入进行全全面审核核： 11、必须须对餐饮饮账单数数目和金金额进行行核对。检检查已收收档收银银点账单单、报表表是否上上交，是是否存在在少交漏漏交账单单现象。如如有上述述现象应应及时登登记，以以便上级级进行处处理。 打打印菜单单统计报报表与每每张账单单进行逐逐项核对对，查看看账单金金额与报报表对应应统计数数量是否否一致，是是否存在在账单不不

15、全或有有效账单单没有放放在最上上面。 如如有上述述现象应应及时登登记，以以便日审审人员及及上级主主管及时时进行处处理。 22、检查查餐娱账账单的消消费明细细是否与与酒水单单、食品品单一致致，单据据时候联联号，数数量、金金额是否否相同，退退菜是否否符合手手续;检检查前台台账单的的消费项项目与底底单是否否一致，是是否存在在多计少少计现象象。 33、打印印餐娱、服服务费变变动表、赠赠免单及及单品折折扣报表表、免零零报表、冲冲减报表表、异常常账单报报表、前前台优惠惠对冲明明细账，审审查其折折扣、免免服、免免零是否否符合手手续，审审批各种种优惠券券 、免免费券及及有价证证券的使使用是否否符合规规定，是是

16、否在有有效期内内。 44、 核核对登记记招待、转转账：打打印前台台、餐娱娱招待明明细表、转转账明细细表，与与实际账账单进行行核对。查查看招待待，转AAR账是是否符合合手续并并整理造造表。 55、核对对房态：与接待待、楼层层核对房房价、房房态，查查看是否否存在房房态、房房价不符符现象，是是否存在在已入住住未开房房、客人人已退电电脑未退退等现象象，如有有应及时时进行登登记，并并通知有有关部门门进行补补救。 客客房部一一般应于于每日早早10点点、下午午2点和和下午66点由领领班现场场查房，做做手工房房态报表表。与前前厅部进进行核对对一致后后，由两两个部门门签字认认可。双双方部门门负责人人对报表表真实

17、性性负全部部责任。 财财务部负负责人每每月不少少于三次次亲自对对维修房房、空房房进行现现场查房房，发现现弄虚作作假的，属属工作失失职的，应应分别对对前厅部部和客房房部经理理处于每每次不少少20000元的的经济处处罚。问问题严重重的报集集团给予予降级或或降职处处分。 66、审核核当日退退房结账账：打印印前台实实际结账账、退房房报表，审审核前台台入住、退退房、结结账时间间，查看看房租、杂杂项单据据时候联联号，是是否全部部计入，应应加收半半价、全全价房租租是否加加收，免免收或少少收是否否有规定定批准手手续，核核 对已已结账账账单有客客人签名名，是否否存在押押金收据据未收回回已结账账现象。是是否符合合

18、有关手手续，即即由客人人出示身身份证，登登记身份份证号码码，其签签名与登登记表是是否一致致。 77、核对对宾客账账：核对对餐娱收收入及报报表、客客房收入入日报及及报表上上宾客账账数是否否一致，是是否存在在餐娱已已发生前前台未达达或未计计前台已已达的现现象，并并查明原原因。 88、核对对储值卡卡：打印印当日储储值卡消消费明细细表与营营业日报报相核对对，核对对储值卡卡消费数数是否一一致，是是否存在在多下账账、未下下账现象象的现象象，检查查储值卡卡消费明明细表上上的每一一笔消费费是否有有储值卡卡消费回回执单，并并有客人人签名。 99、审核核客房报报表：将将每日客客房交来来的当日日迷你吧吧、杂项项租金

19、报报表、商商务吧消消费报表表、赔偿偿报表与与日报表表中数字字进行核核对，如如有不一一致，则则打印一一份明细细账、根根据其时时间、房房号、单单据号一一一核对对，查看看是否存存在少报报、漏报报的现象象。 110、稽稽核报告告：夜审审将每日日夜审过过程中所所发现的的问题要要详细记记录下来来，作出出一份稽稽核报告告，以便便收银主主管及时时核实处处理。 第第六章 日审控控制 第第十八条条 日审审人员按按照下列列程序和和办法进进行稽核核： 11、核对对水吧账账：进入入水吧系系统，分分吧台打打印当日日进销存存报表，与与当日仓仓库出库库、收银银当日销销售进行行核对，检检查其当当日账务务是否真真实准确确。并不不

20、定期盘盘查实物物，检查查是否有有白条抵抵货、借借货不办办理调拨拨手续的的现象 22、对夜夜审工作作进行抽抽查：每每日对夜夜审工作作中的一一两个工工作项目目进行审审核，对对夜审工工作中的的准确完完整性进进行抽查查。 33、对收收银每日日缴款数数进行核核对，对对每日收收银应缴缴数目与与实缴数数目进行行核对。 44、对夜夜审所交交稽核报报告中有有关与相相关部门门、相关关人员有有关需要要核实的的事宜进进行跟综综核实、督督促解决决，并作作好记录录；如属属部门配配合问题题应及时时向上反反映。 55、对电电话计费费的抽查查：日审审每日应应核查电电话计费费是否正正常。如如电话费费收入偏偏低，应应通知总总机房与

21、与电脑房房核数，查查看是否否有人为为计时器器终止或或死机现现象。 第第七章 收入缴缴存控制制 第第十九条条 开箱箱工作：除节假假日开箱箱时间另另行规定定外，每每日所有有营业款款应及时时开箱清清点，每每日开箱箱时间定定为早上上8：330分；每日开开箱时至至少两人人同时到到场，当当场清点点当日缴缴款袋个个数，与与当日现现金缴款款汇总报报表上是是否一致致。如所所报数目目少于登登记表数数目，应应立即通通知人员员到场核核实，查查找原因因。 第第二十条条 开箱箱完毕后后，将缴缴款袋由由开箱人人员一同同到财务务室进行行现场清清点，核核对总数数。 第第二十一一条 清清点完毕毕后，在在不少于于两人情情况将营营业

22、款交交到相关关财务部部指定开开户银行行。 第第八章 其他收收入 第第二十二二条 供供应商因因产品进进入酒店店销售而而缴纳的的进场费费，由财财务部、采采购部、总总经办联联合进行行市场调调查后方方可确定定进场费费额度，由由采购部部与供应应商签订订协议后后执行。对对收取的的进场费费，财务务部作相相应的账账务处理理。 第第二十三三条 酒酒店垃圾圾、废料料等物资资的变卖卖，采取取竞标方方式对外外招标，由由财务部部、采购购部对竞竞标人进进行筛选选，对中中标人收收取保证证金，签签订协议议后按照照协议执执行。 第第二十四四条 对对于已办办理报损损手续并并可能有有残值收收入的资资产、低低耗品等等，需要要变卖的的

23、，由仓仓库领班班根据资资产报废废处置申申请书，注注明处理理物品名名称、规规格数量量及处置置建议价价格，采采取竞标标方式变变卖，由由仓库保保管、资资产会计计、总经经办人员员共同将将实物变变卖，交交财务入入帐。 第第二十五五条 因因客人损损坏酒店店物品而而作出的的赔偿，按按照酒店店门市价价格收取取，财务务部视损损坏物品品的项目目作相应应的账务务处理。 第第二十六六条 因因员工损损坏酒店店物品，按按照内部部价格作作出的赔赔偿，财财务部视视损坏物物品的项项目作相相应的账账务处理理。 第第二十七七条 因因员工违违反酒店店管理制制 度而而缴纳的的罚没款款项，直直接缴纳纳现金或或从工资资中扣除除，财务务部作

24、相相应的账账务处理理。 第第九章 其他要要求 第第二十八八条 以以上收入入控制环环节需要要相关部部门提供供报表资资料的，相相关部门门必须及及时、准准确提供供。否则则，按照照每次不不低于550元对对相关部部门负责责人进行行经济处处罚。情情节严重重的还要要报集团团相关部部门进行行纪律处处罚。 第第二十九九条 以以上相关关人员未未按时按按质完成成以上规规定的，按按照每次次每条不不低于220元进进行处罚罚。 第第三十条条 对于于涉及酒酒店收入入的项目目，尤其其是客房房租用物物品、维维修房应应该由财财务经理理或收银银主管经经常组织织抽查的的方式，相相应部门门在不影影响正常常经营的的前提下下，必须须给予无无条件的的支持与与配合。 第第三十一一条 本本制度自自颁布之之日起实实施。 *酒店店管理公公司 *年*月 文文章来源源：酒店店经理人人