重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(试行)(DOC49页)hxcv.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理办法法（试行行）第一章 总 则第一条 为规范范全省重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理工作，确确保重大大活动餐餐饮服务务食品安安全，依依据中中华人民民共和国国食品安安全法、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法、餐餐饮服务务食品安安全操作作规范、食食品生产产经营日日常监督督检查管管理办法法、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范等等法律、法法规、规规章和规规范性文文件，制制定本办办法。第二条 本办法法

2、适用于于全省各各级党委委、政府府、人大大、政协协确定的的具有特特定规模模和影响响的政治治、经济济、文化化、体育育以及其其他重大大活动的的餐饮服服务食品品安全监监督管理理。第三条 重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理应坚坚持预防防为主、科科学管理理、属地地负责、分分级管理理的原则则。第四条 省食品品药品监监督管理理局负责责全省重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理的指导导、协调调和监督督。各省辖市市食品药药品监督督管理部部门负责责本行政政区域内内和上级级交办的的重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理；负负责对县县级重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理的的指导、协协调和监监督

3、。各县级食食品药品品监督管管理部门门负责本本行政区区域内和和上级交交办的重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理。第五条 重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理分为为全程监监督和重重点监督督两种监监督管理理方式，食食品药品品监督管管理部门门可根据据重大活活动的性性质、规规模、供供餐形式式和时间间等因素素，确定定相应监监督管理理方式。第六条食品药药品监督督管理部部门、重重大活动动主办单单位、餐餐饮服务务提供者者应建立立有效的的食品安安全信息息沟通机机制，共共同做好好重大活活动餐饮饮服务食食品安全全保障工工作。第二章 主办单单位第七条 主办单单位应在在重大活活动期间间建立餐餐饮服务务食品安

4、安全管理理机构，负负责重大大活动餐餐饮服务务食品安安全管理理，对重重大活动动餐饮服服务食品品安全负负责。第八条 主办单单位应选选择符合合下列条条件的餐餐饮服务务提供者者承担重重大活动动餐饮服服务保障障：（一）取取得食品品经营许许可证（含含餐饮服服务许可可证）；（二）餐餐饮服务务食品安安全监督督管理量量化分级级级（或或具备与与级标标准相当当的条件件）；（三）具具备与重重大活动动供餐人人数、供供餐形式式相适应应的餐饮饮服务提提供能力力；（四）配配备专职职食品安安全管理理人员；（五）食食品药品品监督管管理部门门提出的的其他要要求。第九条 主办单单位需要要为活动动提供集集中供餐餐的，应应选择具具备集体

5、体用餐配配送或中中央厨房房条件的的餐饮单单位进行行供餐。第十条 主办单单位应于于重大活活动举办办前20个工作作日将以以下信息息通报食食品药品品监督管管理部门门：（一）活活动名称称、举办办时间、举举办地点点、参加加人数；（二）主主办单位位名称、联联系人、联联系方式式；（三）餐餐饮服务务提供者者名称、地地址、联联系人及及联系方方式；（四）参参加活动动人员餐餐饮、住住宿情况况；（五）供供餐形式式、地点点及重要要宴会、重重大活动动期间指指定或赞赞助食品品等相关关情况；（六）提提供集中中供餐的的餐饮服服务提供供者信息息；（七）其其他需要要通报的的信息。第十一条条 主办单单位应当当协助食食品药品品监督管管

6、理部门门加强餐餐饮服务务食品安安全监管管，督促促餐饮服服务提供供者落实实餐饮服服务食品品安全责责任，并并根据食食品药品品监督管管理部门门的建议议，调整整餐饮服服务提供供者。第十二条条主办办单位在在重大活活动期间间应当为为食品药药品监督督管理部部门开展展餐饮服服务食品品安全监监督管理理工作提提供必要要的工作作、生活活条件。第三章 餐饮服服务提供供者第十三条条 餐饮服服务提供供者应根根据本办办法的要要求，做做好重大大活动餐餐饮服务务食品安安全工作作，依法法承担餐餐饮服务务食品安安全主体体责任，保保证食品品安全。第十四条条餐饮饮服务提提供者应应当配合合食品药药品监督督管理部部门及其其派驻监监督人员员

7、的监督督管理，对对监管部部门及其其监督人人员所提提出的意意见认真真整改。在在重大活活动开展展前，餐餐饮服务务提供者者应与食食品药品品监督管管理部门门签订食食品安全全责任承承诺书。第十五条条餐饮饮服务提提供者应应当建立立重大活活动餐饮饮服务食食品安全全工作管管理机构构，制定定重大活活动餐饮饮服务食食品安全全实施方方案和食食品安全全事故应应急处置置方案，并并将方案案及时报报送食品品药品监监督管理理部门和和主办单单位。第十六条条餐饮饮服务提提供者应应当制定定重大活活动食谱谱，并经经食品药药品监督督管理部部门审核核；实施施原料采采购控制制要求，确确定合格格供应商商，加强强采购检检验，落落实索证证索票、

8、进进货查验验和台账账登记制制度，确确保所购购食品、食食品添加加剂和食食品相关关产品符符合食品品安全标标准。第十七条条餐饮饮服务提提供者应应当加强强对食品品加工、贮贮存、陈陈列等设设施设备备的定期期维护，加加强对保保温设施施及冷藏藏、冷冻冻设施的的定期清清洗、校校验，加加强对餐餐饮具的的清洗、消消毒。第十八条条餐饮饮服务提提供者应应当依法法加强从从业人员员的健康康管理，确确保从业业人员的的健康状状况符合合相关要要求。第十九条条餐饮饮服务提提供者应应当与主主办单位位共同做做好餐饮饮服务从从业人员员的培训训，满足足重大活活动的特特殊需求求。第二十条条重大大活动餐餐饮服务务食品留留样应当当按品种种分别

9、存存放于清清洗消毒毒后的密密闭专用用容器内内，在冷冷藏条件件下存放放48小时以以上，每每个品种种留样量量应满足足检验需需要，并并做好记记录。食食品留样样存放的的冰箱应应专用，并并专人负负责，上上锁保管管。第二十一一条有有下列情情形之一一的，餐餐饮服务务提供者者应停止止使用相相关食品品、食品品添加剂剂和食品品相关产产品：（一）法法律法规规禁止生生产经营营的食品品、食品品添加剂剂和食品品相关产产品；（二）检检验检测测不合格格的生活活饮用水水和食品品；（三）超超过保质质期的食食品、食食品添加加剂；（四）外外购的散散装直接接入口熟熟食制品品；（五）食食品药品品监督管管理部门门在食谱谱审查时时认定不不适

10、宜提提供的食食品。第四章 监管部门门第二十二二条 食品品药品监监督管理理部门应应按照本本办法规规定的内内容和程程序开展展重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理，加加强重大大活动期期间的餐餐饮服务务食品安安全风险险隐患排排查。第二十三三条 食品药药品监督督管理部部门接到到重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理任务务后，应应向主办办单位了了解相关关信息，并并确定重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理方式。食品药品品监督管管理部门门应根据据餐饮服服务食品品安全监监督量化化分级管管理等日日常监管管情况，建建立重大大活动餐餐饮服务务提供者者信息库库，并实实行动态态管理。可可在获得得重大活活

11、动相关关信息后后，向主主办单位位建议优优先选择择信息库库内餐饮饮服务提提供者承承担重大大活动任任务。第二十四四条 食品药药品监督督管理部部门应根根据重大大活动的的性质和和规模，成成立重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理机机构，制制定重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理方方案和食食品安全全事故应应急预案案。重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理方案主主要内容容包括组组织领导导、工作作任务、职职责分工工、监督督重点及及经费预预算等。第二十五五条 食品药药品监督督管理部部门应根根据重大大活动的的性质和和规模做做好人员员、车辆辆、通讯讯等后勤勤保障工工作，做做好监督督人员培培训、执执法

12、文书书、采样样工具、食食品安全全现场快快速检测测设备等等准备工工作。对对占用正正常节假假日、休休息日和和延长工工作时间间参与重重大活动动的监督督人员按按照有关关规定安安排调休休或补休休。第五章 监督程程序第二十六六条 食品药药品监督督管理部部门应根根据重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理需需要，选选派2名以上上（含2名）食食品安全全监督人人员，执执行重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理任任务。食品安全全监督人人员应具具有高度度的政治治责任心心和严谨谨的工作作态度；遵守保保密纪律律，坚守守工作岗岗位；熟熟练掌握握餐饮饮服务食食品安全全操作规规范和和本办法法等明确确的相关关业务知知识；

13、具具备食品品安全快快速检测测操作能能力。第二十七七条 食品药药品监督督管理部部门应对对餐饮服服务提供供者开展展事前监监督评估估，主要要包括以以下内容容：（一）食食品经营营许可证证（含含餐饮饮服务许许可证）的的有效性性；（二）餐餐饮服务务食品安安全监督督量化等等级是否否达到级（或或具备与与级标标准相当当的条件件）；（三）具具备与重重大活动动供餐人人数、供供餐形式式相适应应的餐饮饮服务提提供能力力；（四）食食品安全全组织机机构和食食品安全全专职管管理人员员配备及及工作情情况；（五）食食品安全全管理制制度设立立及执行行情况；（六）场场所布局局设置、设设施设备备运行情情况；（七）食食品药品品监督管管理

14、部门门根据重重大活动动情况规规定的其其他内容容。依据事前前监督情情况，填填写现现场检查查笔录和和餐饮饮服务日日常监督督检查要要点表，形形成重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理事前监监督评估估表，送送交主办办单位签签收。第二十八八条 食品药药品监督督管理部部门进行行事前监监督评估估后，对对餐饮服服务提供供者不符符合相关关法律法法规要求求的情况况责令限限期整改改，监督督餐饮服服务提供供者限期期整改到到位并及及时通报报主办单单位；对对不能保保证食品品安全或或不能满满足接待待任务要要求的餐餐饮服务务提供者者，应提提请或要要求主办办单位予予以调整整。第二十九九条 食品药药品监督督管理部部门在实实

15、施重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理全全程监督督时，应应按照下下列程序序和内容容进行监监督检查查，并做做好工作作记录。（一）派派驻人员员。选派派食品安安全监督督人员对对重大活活动期间间餐饮服服务提供供者食品品制作加加工过程程进行全全程监督督检查。（二）召召开会议议。与餐餐饮服务务提供者者负责人人及主办办单位组组委会有有关人员员及时对对接，并并召开协协调会议议，宣布布有关事事项和要要求，了了解餐饮饮服务提提供者承承办重大大活动的的准备情情况，包包括食品品处理区区、就餐餐区、食食材购进进、餐饮饮服务食食品安全全管理人人员和食食品加工工人员等等情况；要求餐餐饮服务务提供者者签订重重大活动动餐

16、饮服服务食品品安全责责任承诺诺书，并并向其提提供重重大活动动餐饮服服务食品品安全保保障禁用用、慎用用食品类类别（品品种）名名单。 （三）落落实整改改。根据据重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理事事前监督督评估表表和被被监督单单位整改改情况复复查表等等检查餐餐饮服务务提供者者整改情情况。（四）环环境检查查。检查查餐饮服服务提供供者内外外环境，督督促其消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇和其他他有害昆昆虫及其其孳生条条件。（五）制制度落实实。检查查餐饮服服务提供供者食品品（含原原料）、食食品添加加剂、食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验、台账账登记等等制度的的落实情情况。如如主办单单位自带

17、带食品的的，主办办单位须须提供食食品供货货单位资资质及索索证索票票情况。（六）库库房检查查。检查查餐饮服服务提供供者储存存食品原原料的场场所、设设备是否否清洁。不不得存放放有毒有有害物质质（如杀杀鼠剂、杀杀虫剂、洗洗涤剂、消消毒剂等等）及个个人生活活用品。食食品应分分类、分分架、隔隔墙、离离地并按按照其贮贮存要求求存放。无无变质和和过期食食品。（七）加加工设施施设备、工工用具检检查。查查验用于于食品制制作加工工的工具具、设备备是否符符合以下下要求：用于食食品制作作加工的的工具、设设备应无无毒无害害，标志志或者区区分明显显，做到到分开使使用，定定位存放放，用后后洗净，保保持清洁洁。接触触直接入入

18、口食品品的工具具、设备备应当在在使用前前进行清清洗、消消毒。（八）餐餐饮具消消毒情况况检查。检检查餐饮饮具使用用后是否否及时清清洗、消消毒。消消毒后的的餐饮具具应储存存在专用用保洁柜柜内备用用，保洁洁柜应有有明显标标识。已已消毒和和未消毒毒的餐饮饮具应分分开存放放，保洁洁柜内不不得存放放其他物物品。购购置、使使用集中中消毒企企业供应应的餐具具、饮具具，应当当查验、索索取并留留存集中中消毒企企业盖章章（或签签字）的的营业执执照复印印件、盖盖章的批批次出厂厂检验报报告（或或复印件件）。（九）从从业人员员健康检检查。查查验从业业人员的的健康证证明、个个人健康康状况及及餐饮服服务提供供者晨检检制度落落

19、实情况况。（十）食食谱审查查。要求求餐饮服服务提供供者每餐餐至少提提前6个小时时提供食食谱，发发现食谱谱中有不不适宜提提供的食食品，应应要求餐餐饮服务务提供者者停止使使用，并并及时更更换。（十一）开开展食品品安全现现场快速速检测。根根据餐饮饮服务提提供者提提供的食食谱，对对供应的的食品及及食品原原料进行行查验和和现场快快速检测测，发现现可疑食食品应立立即停止止使用。食食品安全全现场快快速检测测应做好好详细记记录，并并将检验验报告附附在重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理手册规规定位置置。食品快速速检测根根据现场场保障实实际情况况选定，主主要包括括：蔬菜菜农药残残留检测测、豆制制品二氧氧

20、化硫检检测、肉肉类瘦肉肉精检测测、注水水肉检测测、食用用油油脂脂酸价和和过氧化化值检测测、水发发海产品品和动物物内脏制制品吊白白块甲醛醛检测、水水发海产产品和动动物内脏脏制品双双氧水检检测、食食物亚硝硝酸盐检检测、饮饮料中非非食用色色素检测测、餐饮饮具ATP检测、消消毒剂有有效氯检检测等。（十二）食食品制作作加工过过程监督督。应对对食品粗粗加工、切切配、烹烹饪以及及凉菜配配制、裱裱花制作作、现榨榨饮料及及水果拼拼盘制作作、面点点制作、烧烧烤加工工等制作作过程进进行监督督。（十三）检检查菜品品和餐饮饮具摆台台。查验验菜品品品种是否否与食谱谱相符并并检查菜菜品感官官性状。在在烹饪后后至食用用前需要

21、要较长时时间（超超过2小时）存存放的食食品，应应在高于于60或低于10的条件件下存放放。餐饮饮具摆台台应控制制在开餐餐前1小时以以内，对对餐饮具具洁净度度情况进进行抽查查，发现现不合格格的，需需重新清清洗消毒毒。（十四）留留样检查查。督促促餐饮服服务提供供者按照照相关规规定留样样并做好好留样记记录。留留样食品品应按品品种分别别盛放于于清洗消消毒后的的密闭专专用容器器内，在在冷藏条条件下存存放48小时以以上，每每个品种种的留样样量不少少于100克。食食品留样样存放的的冰箱应应专用，并并由专人人负责，上上锁保管管，留样样应贴有有规范的的样品留留样标签签。（十五）运运输工具具检查。检检查运输输食品及

22、及食品原原料的工工具与设设施设备备是否清清洗消毒毒。运输输保温、冷冷藏（冻冻）食品品应当有有必要的的且与提提供的食食品品种种、数量量相适应应的保温温、冷藏藏（冻）设设施设备备。（十六）其其他需了了解的情情况：1.每餐餐实际就就餐人员员、人数数和时间间等；2.参加加活动人人员住宿宿房间内内摆放的的食品、桶桶（瓶）装装饮用水水；3.餐饮饮服务提提供者医医务室或或驻点医医疗组每每天客人人就诊情情况等。第三十条条 食品药药品监督督管理部部门在实实施重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理重重点监督督时，应应对餐饮饮服务提提供者提提供的食食谱进行行审查；对餐饮饮服务提提供者食食品采购购、从业业人员健健

23、康检查查、餐饮饮具消毒毒、凉菜菜配制、裱裱花制作作、食品品留样等等重点环环节进行行动态监监督检查查；对供供应的食食品及食食品原料料进行查查验，必必要时开开展食品品安全现现场快速速检测，发发现可疑疑食品应应立即停停止使用用，检测测应做好好详细记记录，并并将检验验报告附附在重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理手册规规定位置置。第三十一一条 发生食食物中毒毒或疑似似食物中中毒时，主主办单位位、餐饮饮服务提提供者、驻驻点监管管人员应应当依法法依规向向有关部部门报告告，食品品药品监监督管理理部门应应当立即即封存可可能导致致食品安安全事故故的食品品及其原原料、工工具及用用具、设设备设施施和现场场，

24、协助助、配合合有关部部门开展展食品安安全事故故调查。第三十二二条 食品药药品监督督管理部部门在重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理工作结结束后10个工作作日内，应应对重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理做做出书面面总结，并并将相关关资料归归档保管管。第六章 附 则第三十三三条 本办法法由河南南省食品品药品监监督管理理局负责责解释。第三十四四条 本办法法自印发发之日起起实施。附件：河河南省重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理手册编号：（ ）号河南省重重大活动动餐饮服服务食品品安全监督管理理手册活动名称称：活动时间间：年月月日至年年月日主办单位位：监督单位位：河南省食食品药品

25、品监督管管理局制制填 写 说 明1.本手手册系食食品药品品监管部部门履行行餐饮服服务食品品安全监监管职能能的重要要资料，也也是行政政管理相相对人加加强自身身餐饮服服务食品品安全管管理的重重要参考考资料，应应根据事事实情况况，认真真填写。2.有关关单位和和个人在在填写过过程中如如遇到不不清楚的的地方，应应及时向向相关监监督员咨咨询，获获得明确确指导意意见后方方可填写写。3.表中中需签字字之处应应由指定定人员本本人签字字，不得得由他人人代签。4.请用用黑色钢钢笔或黑黑色签字字笔填写写。目 录1.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理任任务函2.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理实实施方

26、案案（附：重大活活动禁用用、慎用用食品类类别（品品种）名名单）3.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全事故故应急处处置预案案4.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全事故故信息通通报制度度（附：信息通通报记录录）5.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理基基本情况况登记表表6.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理事事前监督督评估表表7.被监监督单位位整改情情况复查查表8.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理定定点餐饮饮单位食食品安全全风险评评估监督督意见9.重大大活动餐餐饮服务务食品安安全责任任承诺书书10.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理全程/重点监监督检查查表（按按检查次

27、次数填写写）11.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理菜谱审审查记录录表12.菜菜谱页（按按餐次备备齐）13.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理留样记记录核查查表（按按餐次填填写）14.其其他（检检测报告告、现场场照片等等）15.重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理总结编号：（）第第号重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理任务函函市（县、区区）食品品药品监监督管理理局：根据上级级要求，请请你单位位落实位位监督人人员，按按照河河南省重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理办法（试试行）规规定，做做好本次次重大活活动餐饮饮服务食食品安全全监督管管理工作作。一、活动

28、动名称：。二、活动动时间：。三、监督督管理方方式：监监督。四、主办办单位：。主办单位位联系人人：，联联系方式式：；省（市）局局联系人人：，联联系方式式：。食品药品品监督管管理局（盖盖章）年月日重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理工作方方案为确保重重大活动动的顺利利进行，防防止群体体性食品品安全事事故的发发生，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、食食品生产产经营日日常监督督检查管管理办法法、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范和和河南南省重大大活动餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法（试试行）的的规定，制制定本方方案。一、任务务分工负责本次次重大活活动餐饮饮服务食食品安全

29、全监督管管理工作作的组织织领导和和协调。根根据属地地管理的的原则，负责落实实本次重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理工作，指指导、监监督本次次重大活活动餐饮饮服务提提供者加加强食品品安全保保障工作作，确保保餐饮食食品安全全。为加强重重大活动动期间餐餐饮服务务食品安安全监督督管理工工作的组组织领导导，成立立本次监监督工作作小组，组组长：，副组长：，监督督员：。组组长或副副组长，负负责本次次重大活活动餐饮饮服务食食品安全全保障工工作的安安排部署署、任务务协调，监监督检查查监督员员的具体体工作落落实情况况；监督督员负责责按照方方案要求求具体实实施监督督，指导导餐饮单单位落实实相关要要求，并并

30、做好工工作记录录。二、监督督管理方方式：监监督。三、具体体安排（一）开开展监督督评估。年年月日前前（原则则上在重重大活动动三日前前），对对定点餐餐饮接待待单位开开展食品品安全监监督评估估，重点点检查食食品安全全管理制制度、人人员管理理、场所所环境、设设施设备备、采购购贮存、专专间管理理、加工工制作、清清洗消毒毒等环节节，对存存在的食食品安全全隐患，以以及应注注意事项项，提出出书面意意见，限限期整改改落实。（二）严严格审查查菜谱。菜单中供应的菜肴品种和数量应与制作加工条件相适应，严禁使用食品安全法第二十八条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟食（附件：重大活动禁用、慎

31、用食品类别（品种）名单）。（三）携携带相关关装备。行行政执法法文书：包括监监督管理理工作手手册、现现场检查查笔录、询询问笔录录、监督督意见书书、产品品样品采采集记录录、封条条等；食食品安全全法、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范等等法律法法规；快快速检测测设备。（四）活活动期间间监督检检查要点点1.从业业人员个个人卫生生监督要要点（1）监监督从业业人员健健康申报报制度执执行情况况。（2）从从业人员员有否留留长指甲甲、涂指指甲油、戴戴戒指，工工作服是是否清洁洁。（3）从从业人员员有否面面对食品品打喷嚏嚏、咳嗽嗽、在食食品加工工场所内内吸烟和和

32、饮食及及其他有有碍食品品安全的的行为。（4）专专间工作作人员进进出是否否按规定定更换工工作服，进进入专间间是否进进行洗手手消毒。2.原辅辅材料监监督要点点（1）采采购食品品及其原原料应查查验供货货单位的的许可证证，索取取产品的的检验合合格证或或化验单单。鲜肉肉类应查查验兽医医检疫合合格证明明和肉品品质量合合格证明明；蔬菜菜应查验验农药残残留检测测结果；各类食食品及其其原料都都应在保保质期限限内。（2）蔬蔬菜、水水果、粮粮油、干干货、水水产品、肉肉品等应应新鲜，无无霉变、生生虫、异异物及异异味等感感官异常常情况。（3）入入库食品品应验收收登记，做做到先进进先出。存存放分类类分架、隔隔墙离地地。3

33、.加工工过程监监督要点点（1）生生熟分开开：存放放成品、半半成品、原原料的冰冰箱、容容器要分分开，案案板、刀刀具要分分开。特特别注意意烧、炒炒前用的的装菜盘盘与烧后后装菜不不能使用用同一容容器；（2）动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品要要分开洗洗切，要要先洗先先切，洗洗后容器器不能着着地存放放；（3）食食品要烧烧熟煮透透，加工工时食品品中心温温度应不不低于70，不得得食用隔隔夜剩饭饭菜。凉凉菜应自自行加工工，不得得外购，存存放时间间不得超超过2小时；（4）调调料容器器须加盖盖子、贴贴标记，严严禁使用用亚硝酸酸盐；（5）冷冷盘中的的水果要要现吃现现装，不不得预先先切后入入冰箱贮贮存。4.餐

34、用用具消毒毒监督要要点餐用具消消毒前须须洗净，消消毒时间间要足够够。煮沸沸、蒸汽汽消毒温温度必须须达到100，煮沸沸消毒时时间应在在10分钟以以上、蒸蒸汽消毒毒时间不不少于15分钟，洗洗碗机消消毒一般般水温控控制85、冲洗洗消毒40秒以上上。重大大活动餐餐饮制作作前，应应统一对对菜墩（板板）、刀刀具等进进行一次次统一消消毒。餐餐用具消消毒保洁洁措施须须落实，餐餐具摆台台控制在在开餐前前1小时以以内。5.食品品留样监监督要点点食品488小时留留样制度度的执行行情况，包包括留样样品种、留留样量、密密闭消毒毒的专用用容器、专专用带锁锁冰箱及及留样记记录、责责任人签签字等。6. 现现场快速速检测要要点

35、现场快速速检测情情况，包包括蔬菜菜的农药药残留量量、腌制制肉品的的亚硝酸酸盐含量量、餐饮饮具洁净净度、从从业人员员手部洁洁净度等等。7.发现现问题后后的处理理（1）检检查中如如发现问问题，应应当及时时指出，并并制作现现场检查查笔录或或监督意意见书等等行政执执法文书书，提出出限期整整改意见见，按规规定签字字确认后后交定点点餐饮单单位处理理；（2）如如同一时时间内发发生3人以上上出现呕呕吐、腹腹痛、腹腹泻等症症状时，应应立即向向工作小小组组长长报告。同同时按突突发事件件（故）现现场处理理预案的的要求做做好相关关准备工工作。（五）总总结与归归档：在完成监监督管理理任务后后，应在在10个工作作日内将将

36、监督管管理方案案、检查查记录、图图像资料料、总结结等进行行整理归归档。附件：重重大活动动禁用、慎慎用食品品类别（品品种）名名单食品药品品监督管管理局（盖盖章）年月日重大活动动餐饮服服务食品品安全保保障禁用、慎慎用食品品类别（品品种）名名单一、禁止止食用（使使用）的的食品（原原料）类类别（品品种）名名单1.中中华人民民共和国国食品安安全法第第三十四四条规定定的禁止止生产经经营的食食品。2.非本本单位加加工的直直接入口口食品，如如熟卤菜菜、凉拌拌菜、蛋蛋糕、烧饼、油油条等。3.直接接入口的的生海产产品、水水产品，包包括海蜇蜇、海带带、海产产贝类、深深海鱼、虾虾、蟹及及其炝制制、酱制制、腌制制、冰制

37、制品。4.已死死的甲鱼鱼、黄鳝鳝、虾、蟹蟹等不得得用作食食品的加加工原料料。5.生的的围边菜菜、雕花花菜、塑塑胶雕花花围边、剩剩余饭菜菜。6.硝酸酸盐、亚亚硝酸盐盐等食品品添加剂剂。7.河豚豚鱼、鲐鲐鱼、青青条鱼、金金枪鱼、毛毛蚶、织织纹螺、荔荔枝螺、泥泥螺、狗狗肝、鲨鲨鱼肝、青青鱼胆、野野生蘑菇菇、杏仁仁、枇杷杷仁、木木薯、发发芽马铃铃薯、牲牲畜甲状状腺及其其它不明明动物的的器官、组组织和腺腺体。8.未经经许可的的各类药药膳。二、慎重重食用、使使用的食食品（原原料）类类别（品品种）名名单1.需强强调烧熟熟、煮透透的：四四季豆、扁扁豆、白白果、豆豆浆、鲜鲜黄花菜菜、较大大的肉、肉肉圆以及及整鸡

38、、整整鸭、整整鹅。2.需强强调洗净净或消毒毒的：新新鲜叶菜菜、水果果、果盘盘、盘花花、点送送菜号夹夹等。3.需注注意存放放温度和和存放时时间的：熟肉制制品、凉凉拌菜、色色拉及制制品、鲜鲜奶制品品、鲜奶奶油裱花花食品、改改刀装盘盘食品、生生鲜啤酒酒、鲜榨果汁汁。4.需特特别注意意防止加加工过程程工具、用用具、操操作人员员手交叉叉污染的的生家禽禽及其内内脏、鲜鲜蛋、海海产品、水水产品。重大活动动餐饮服服务食品品安全事事故应急急处置预预案为及时、有有效地控控制和处处理食品品安全事事故，保保护人民民群众的的身体健健康，维维护社会会稳定。根根据中中华人民民共和国国突发事事件应对对法、中中华人民民共和国国

39、食品安安全法、国国家食品品安全事事故应急急预案、食食物中毒毒事故处处理办法法、食食品安全全事故流流行病学学调查工工作规范范、河河南省食食品安全全事故应应急预案案等法法律法规规、工作作规范，结结合实际际情况，特特制定本本预案。一、适用用范围本预案所所称食物物中毒是是指食用用被生物物性、化化学性有有毒有害害物质污污染的食食品或食食用含有有毒有害害物质的的食品后后出现的的急性、亚亚急性食食源性疾疾病。由由食品引引起的列列入法定定传染病病范围的的除外。本预案适适用于重重大活动动餐饮服服务提供供者突然然发生的的、群体体性的、造造成或可可能造成成特定对对象健康康严重损损害的食食品安全全事故的的预防和和应急

40、处处理工作作。二、应急急处理组组织根据突发发食品安安全事故故应急处处理工作作的实际际需要，成成立重大活动动突发食食品安全全事故应应急处理理工作组组（以下下简称工工作组）。组组长：；成员：。工作组主主要职责责为：根根据指令令，开展展有关食食品安全全事故的的应急处处理工作作，指导导监督人人员进行行突发事事故的应应急处理理工作。三、接报报与应急急准备接到疑似似食品安安全事故故报告时时，第一一接报人人应当填填写食食物中毒毒事故报报告登记记表，记记录中毒毒事故有有关内容容，包括括事故发发生单位位及地址址、联系系电话、中中毒人数数、死亡亡人数、可可疑中毒毒食品、就就诊或所所处地点点、救治治措施及及病人情情

41、况等，并并立即向向工作组组组长汇汇报。组组长应立立即向上上一级领领导报告告。事故报告告来自卫卫生行政政部门的的，组长长应当根根据本部部门领导导指令，通通知工作作组成员员携带现现场处置置所需物物品，在在规定时时间内到到规定地地点集合合后，赶赶赴事故故发生单单位进行行现场核核查、处处置。事故报告告来自医医疗机构构或其他他部门及及个人的的，组长长除按照照前款规规定处置置外，还还应当提提请通报报卫生行行政部门门，由卫卫生行政政部门通通知疾病病预防控控制机构构立即开开展食品品安全事事故流行行病学调调查。工作组应应当加强强与参加加调查的的疾病预预防控制制机构沟沟通联系系，协助助、配合合其开展展事故调调查工

42、作作。四、应急急处理工工作程序序（一）事事件处置置工作组达达到现场场后，工工作组组组长应向向现场有有关人员员（如驻驻点监督督人员、餐餐饮服务务提供者者负责人人等）询询问，掌掌握并核核实事故故基本情情况，在在协助配配合相关关部门开开展救治治的前提提下,迅速组组织开展展应急处处理。工工作组成成员在调调查中应应及时向向组长上上报工作作情况。现现场调查查具体要要求如下下：1.现场场监督检检查：对对发生食食品安全全事故的的食品经经营场所所对照有有关的规规范及要要求进行行全面监监督检查查。（1）对对可能造造成事故故的环节节、区域域、食品品及其原原料、从从业人员员的健康康状况及及个人卫卫生状况况进行重重点检

43、查查；（2）对对餐饮服服务提供供者负责责人及有有关人员员进行询询问；（3）根根据检查查情况制制作现场场检查笔笔录，询询问应制制作询问问笔录，文文书的制制作应符符合国家家食品药药品监督督管理局局制定的的关于行行政执法法文书规规范的要要求。2.样品品的采集集：结合合现场检检查情况况，协助助、配合合参加调调查的疾疾病预防防控制机机构对事事故发生生餐饮服服务提供供者开展展样品采采集工作作。3.采取取现场临临时控制制措施：临时控控制措施施的采取取，应当当视情况况而定，可可以达到到现场后后根据初初步了解解的情况况立即采采取，也也可根据据现场检检查结果果采取，具具体的措措施包括括：（1）封封存造成成食物中中

44、毒或者者可能导导致食物物中毒的的食品及及其原料料，并立立即进行行检验；（2）封封存被污污染的食食品工具具及用具具，并责责令进行行清洗消消毒。（二）进进一步调调查处理理在食品安安全事故故初步调调查处理理的基础础上，继继续开展展现场控控制、调调查处理理等工作作，并根根据事态态的发展展和参加加调查的的疾病预预防控制制机构的的相关调调查报告告等有关关结论，适适时调整整应急处处理的策策略与方方法。（三）事事件终结结当导致食食品安全全事故的的食品已已消除,相关危危险因素素已被有有效控制制,未出现现新的患患者且原原有患者者病情稳稳定24小时以以上，报报经批准准，可宣宣布现场场处理终终结，工工作组整整理相关关

45、资料，进进行善后后处理工工作。五、善后后处理（一）撰撰写事件件调查处处置报告告食品安全全事故应应急处理理结束后后，工作作组应对对现场调调查处理理及参加加调查的的疾病预预防控制制中心提提供的事事故流行行病学调调查报告告等各项项有关资资料进行行汇总整整理分析析，撰写写出调查查处置报报告，上上报主管管部门。调调查处置置报告应应包括基基本情况况，现场场调查情情况，样样品采集集情况及及检测结结果，采采取的临临时控制制措施及及效果，事事件性质质判定，意意见与建建议等。对对餐饮服服务提供供者进行行处罚的的，也应应写入调调查处置置报告中中。（二）责责任追究究1.对经经调查取取证认定定造成食食品安全全事故的的单

46、位和和个人，依依据食食品安全全法和和食物物中毒事事故处理理办法等等有关法法律法规规的规定定给予行行政处罚罚。2.对在在食品安安全事故故的预防防、报告告、调查查、控制制和处理理过程中中，有玩玩忽职守守、失职职渎职等等行为的的，依据据中华华人民共共和国突突发事件件应对法法、突突发公共共卫生事事件应急急条例及及有关法法律法规规和规章章的规定定，追究究当事人人的责任任。食品药品品监督管管理局（盖盖章）年月日重大活动动餐饮服服务食品品安全信信息通报报制度第一条 为及时时准确收收集、反反馈重大大活动餐餐饮服务务食品安安全信息息，保证证食品安安全信息息的时间间性、真真实性，根根据突突发公共共卫生事事件应急急

47、条例、重重大活动动餐饮服服务食品品安全监监督管理理规范等等规定制制定本制制度。第二条 重大活活动主办办单位、餐餐饮服务务提供者者、食品品药品监监督管理理局在各各自的职职责范围围内负责责食品安安全信息息的报告告和通报报。第三条 主办单单位应于于活动举举办前20个工作作日向食食品药品品监督管管理局通通报重大大活动相相关信息息，包括括活动名名称、时时间、地地点、人人数、会会议代表表食宿安安排；主主办单位位名称、联联系人、联联系方式式；餐饮饮服务提提供者名名称、地地址、联联系人、联联系方式式；重要要宴会、赞赞助食品品等相关关情况及及餐饮服服务食品品安全监监管部门门提出的的其它需需要提供供的信息息。第四条 餐饮服服务提供供者应当当及时向向食品药药品监督督管理局局和主办办单位报报送重大大活动餐餐饮服务务食品安安全管理理实施方方案和食食品安全全事故应应急处置置方案；及时向向餐饮服服务食品品安全监监管部门门报告食食品安全全事故信信息；及及时向餐餐饮服务务食品安安全监管管部门报报告其它它需要提提供的信信息