粮油食品检验人员真题下载6卷.docx

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1、粮油食品检验人员真题下载6卷粮油食品检验人员真题下载6卷 第1卷 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案：C 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比较C.10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较正确答案：C 牛乳酸度(名词解释)本题答案：由外表酸度和真

2、实酸度两部分组成。 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B水产调味料分类?答案：分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：A

3、BC 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B粮油食品检验人员真题下载6卷 第2卷 原始记录应由()负责校核。本题答案：校核员 标定氢氧化钠溶液浓

4、度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2022中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。( )答案：对 损伤淀粉(名词解释)本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨

5、的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C粮油食品检验人员真题下载6卷 第3卷有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间

6、时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装 在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2ml/m3时，应采取安全防护措施此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒

7、重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终 豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A 北方地区钢筋混凝土屋盖宜做架空隔热层或采用新型隔热材料。此题为判断题(对，错)。正确答案：冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷

8、冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是()A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：A粮油食品检验人员真题下载6卷 第4卷 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案： “一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏、无事故。A.无变质B.无杂质C.无水分D.无毒害正确答案：A 各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。此题为判断题(对，错)。正确答案：关于蚝油产品的质量问题有哪些?采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量?答案：1.防止产品沉淀分层;2.色、香、

9、味;3.保持期(未开盖常温保质一年);4.氨基酸态氮;技术措施：1.酶解法中蛋白酶的PH、反应温度等对产品风味的影响：应选择PH在7-8，温度50，酶解时间表1-2h2.蚝油含有糖类和蛋白质，在加工贮藏过程中易发生非酶褐变;利用焦糖反应和碳氨反应改色3.产品的粘度不够;采用一定比例的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层4.鲜味不够;添加一定量的TMP、GMP GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的

10、清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱

11、岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 水的硬度是由下列哪种离子引起()A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本题答案：C 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：蔗糖粮油食品检验人员真题下载6卷 第5卷 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.C12D.Cl0正确答案：C用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A.尊老爱幼、文明礼貌B.

12、遵纪守法、爱岗敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱本题答案：B 咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放本题答案：D 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其()。A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行D、想怎么倒就怎么倒本题答案：A 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气

13、压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（ ）。A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色正确答案：A下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个粮油食品检验人员真题下载6卷 第6卷水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?答案：甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦

14、样C.比对D.仲裁正确答案：B 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速

15、度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品分析(名词解释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。A.优级0.40：一级0.35：二级0.15B.优级0.38：一级0.35：二级0.15C.优级0.40：一级0.38：二级0.35D.优级0.40：一级0.38：二级0.15正确答案：C 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A 在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )A.灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术正确答案：D