22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第1卷 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A.六安瓜片B.临海蟠毫C.黄山毛峰D.金坛雀舌正确答案：C 重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。正确答案：环境采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为gL,保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酯乙酯参考答案：A我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高

2、追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第2卷 （ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A.铁观音B.黄金桂C.武夷水仙D.闽北水仙正确答案：C 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、

3、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法参考答案：A 紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。此题为判断题(对，错)。正确答案：湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案：A 糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。此题为判断题(对，错)。正确答案：糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D 使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A.软化水B.蒸馏水C.经过过

4、滤的水D.无污染、无异味、含有一定矿物质的水正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第3卷根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C 云南白族的三道茶分别是().A.一苦二回味三甜B.一甜二苦三回味C.一甜二回味三苦D.一苦二甜三回味正确答案：D 碧螺春属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：C大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?答案：

5、因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量，另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味，达到提高质量的目的。100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。A、41.1 kgB、42.2kgC、51.1kgD、52.2kg答案：C 使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第4卷 高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.一氧化碳正确答案：D在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D全部以大米做

6、原料,是()酒的工艺特点之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型参考答案：ABC涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 爱尔兰咖啡不包括()。A.酒B.糖C.咖啡D.牛奶正确答案：D 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒在储存的过程中发生哪些变化?()A、物理变化B、化学变化C、温度变化参考答案：AB22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第5卷入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对，错)。答案

7、：错原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收B、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A 制作皇家咖啡的正确步骤是()。将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上制作咖啡A.B.C.D.正确答案：D BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是()A、挥发部分低沸点物质B、尽可能挥发硫化氢C、减少酒的挥发D、以上都正确参考答案：ABCD

8、牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A.40左右B.50左右C.67左右D.85左右正确答案：C可用于白酒储存的容器有()A、不锈钢罐B、陶坛罐C、玻璃罐D、塑料罐参考答案：ABC22年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库6卷 第6卷 大观茶论的作者是赵佶。此题为判断题(对，错)。正确答案：黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()A、GB/T10781.1-2022、GB2758-2022B、

9、GB/T10781.1-2022、GB2757-2022C、GB/T10781.2-2022、GB2758-2022D、GB/T10781.2-2022、GB2757-2022参考答案：B 在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶正确答案：C 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()参考答案：错误 瓷和陶有哪些区别？正确答案：烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800以下，最高可达1100左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200以上，甚至有的达到1400左右。 坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，

10、胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。