湘教版小学高年级第三单元第11课《腌制酸萝卜》教案.docx

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1、小学高年级第11课腌制酸萝卜教学设计课题腌制酸萝卜单元第三单元学科劳动与技术年级小学高年级学习目标一、知识与技能1、了解酸萝卜的制作方法。2、认识腌制过程中的本卷须知以及做法的原因。3、增强生活实践能力。二、过程与方法通过观察图片和实践的方式引导学生掌握腌制酸萝卜的方法。三、情感态度与价值观养成动手帮助父母做家务的习惯，把所学的知识运用到生活实践中去。重占学会酸萝卜的腌制方法。难点知道腌制时间、操作卫生等本卷须知。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、观察图片师：在家庭或朋友聚餐时，少不了的是大鱼大 肉，但油腻的食物吃多了之后想来点开胃解腻的食 物，你首先想到的是什么呢？当然是具

2、有开胃、消食、清肠、解腻、排毒作 用的酸萝卜，它是宴席上不可缺少的传统特色小 菜。2、板书课题：腌制酸萝卜讨论交流齐读课题通过平时生 活中的问题引导 学生发表自己的 看法，激发学生 的学习兴趣。讲授新课一、我们先来了解酸萝卜。课件出示：酸萝卜是以白萝卜、酱油、米醋、白糖为主要 原料做成的一道开胃小菜。师：让我们动手学一学制作酸萝卜，享受酸萝 卜带来的营养和美味吧！思考：1、酸萝卜的口味是什么呢？思考交流谈看法通过讨论引导学生自己发现2、为了能够制成酸甜口味的萝卜，我们需要 准备什么材料呢？二、酸萝卜的腌制过程。师：接下来我们一起来探索酸萝卜的研制过程 吧。材料与工具：师：根据萝卜的口味和成品我

3、们大胆猜测需要 什么工具和材料吧。酸甜口味的萝卜需要准备醋和糖，还需要酱油 和大蒜。我们需要把萝卜切成片，所以工具需要有案 板、菜刀，同时最后储藏的时候需要保鲜盒存放。思考交流小组讨论制作需要的材料 工具，加深对课 堂知识的领悟。通过讨论得 到需要的材料与 工具，肯定学生 答案的同时激励 学生也激发了学 生继续学习的兴 趣。方法与步骤：1、把案板、白萝卜、保鲜盒清洗干净，最后 用凉开水冲洗一下。思考：为什么酸萝卜腌制的过程中需要把材料和工思考做法的原通过解释做法的具清洗干净，最后还要用凉开水冲洗一下呢？因原因让学生更加讲究卫生是因为防止微生物的滋生，防止食物了解这一步骤存变质。在的必要性。2、

4、把白萝卜切成片，放入保鲜盒。3、分别加入白糖、米醋、酱油，使白萝卜充观察图片分被浸泡。了解步骤4、把大蒜切成片，撒在上面。5、把保鲜盒盖好，放入冰箱冷藏24小时即可食用。思考：是不是腌制的时间越长越好呢？交流讨论通过问题让不是的，腌制的过程中会有亚硝酸盐的产生， 在第七天左右亚硝酸盐含量会到达最高，亚硝酸盐 对人体有一定的危害。6、装盘。拓展延伸：制作过程中的小窍门1 .选购白萝卜放在手上掂量，选择沉甸甸的口 感会很好。2 .白萝卜带皮才会爽脆。萝卜片不要切得太薄， 一般是2亳米左右。3 .如果喜欢吃辣味的，可放入两个红辣椒一起 腌制。如果喜欢吃咸一点的，可加入一点盐一起腌 制。按照自己的口味

5、调整调料的量。4 .白萝卜、酱油、米醋、白糖的比例是5 ： 1 :1 ： 1。白糖也可以用冰糖替代。拓展延伸：泡菜的腌制技巧1 .不能沾油沾生水，会带进去微生物2 .坛子放在阴凉避光的地方。3 .有微生物滋生可以放多一白酒，有杀菌消毒 的作用。4 .放新的菜进去，需要晾干水分或者凉开水冲 洗。5 .定期淘泡菜水。活动交流1、酸萝卜为什么要放入冰箱冷藏1天后食用 才爽口？(1)(2)阅读了解阅读了解讨论交流学生知道腌制的 时长，同时也进 行了科普，拓宽 了学生的知识 面。通过拓展延伸引 导学生在生活中 实践的时候运用 到课堂所学的内 容。通过了解腌制技 巧可以把萝卜的 腌制举一反三应 用到其他食物材 料的腌制过程 中。通过对操作步骤 的探索提问让学 生更加明白每一 步骤存在的必要(3) 2、你还会做哪一种酸制品？向同学们介绍它 的做法。比方：酸豆角的腌制方法(1)(2)(3)随堂练习：1、请你写一写腌制酸萝卜的制作步骤提供生活经验想一想性。通过提供让学生 更加熟知腌制过 程。(1) 写一写通过总结让(2) 完成随堂练习学生巩固课堂所(3) 题学知识。(4) (5) 作业布置请在周末做这道酸萝卜开胃小菜与家人一起提供，并写下你的制作心得。本节课我们了解酸萝卜腌制的步骤和方法，懂对本节课内课堂小结得了腌制的小窍门。总结容进行总结概括。腌制酸萝卜材料与工具板书方法与步骤本卷须知